Pesce pelengas: descrizione, proprietà benefiche, ricette di preparazione

Il pelengas è un pesce molto facile e veloce da cucinare. La carne di questo abitante acquatico è piuttosto ipocalorica, per il 20% è composta da proteine facilmente assimilabili. Oltre a una grande quantità di vitamine e minerali, contiene acidi grassi omega-3. Questo gruppo di composti appartiene agli antiossidanti naturali che hanno un effetto benefico sull'organismo umano. Il pelengas appartiene alla famiglia dei Cefalidi, può vivere sia in acqua dolce che salata.

Pelengas: cos'è questo pesce, come si presenta e dove vive

Il pesce ha dimensioni ridotte. In media la sua lunghezza è di circa 0,6–0,7 m con un peso di 2–3 kg. Tuttavia sono stati catturati alcuni esemplari che pesavano oltre 10 kg, con una lunghezza del corpo fino a 150 cm. La forma del corpo del pesce ricorda un fuso, è completamente ricoperto, inclusa la testa, di squame piuttosto dure e grandi. La coda è piuttosto forte, con una pinna ben sviluppata. Sul dorso sono presenti due pinne: una centrale e una nella zona della coda. La pelle è di colore grigio-argento, sul dorso è più scura.

La patria di questo abitante marino è considerata il Mar del Giappone. Tuttavia, nel corso di ricerche scientifiche e del ripristino dei bacini idrici, questa specie ha iniziato a popolare il Mar Nero e il Mar d'Azov. L'esemplare si è acclimatato molto bene, si è così ben adattato e ha iniziato a riprodursi qui, che oggi è considerato una specie commerciale. Inoltre, questa specie è stata scoperta nel Mar Mediterraneo. Come già notato in precedenza, il pelengas può vivere sia in acqua di mare che di fiume. Per l'inverno si reca in fiumi come il Dnepr, il Don e il Danubio.

Il pelengas è chiamato spazzino acquatico. La sua dieta è composta da invertebrati e da depositi sul fondo. Questo esemplare non solo cerca cibo per sé, ma allo stesso tempo contribuisce alla pulizia del bacino.

In cosa si differenzia il pelengas dal cefalo

La principale caratteristica distintiva della famiglia dei Cefalidi, rispetto ad altri abitanti del mondo acquatico, è l'assenza di una linea mediana sui fianchi. Per quanto riguarda il pelengas e il cefalo, la prima specie si differenzia per le squame più grandi e per la cornea dell'occhio arancione. Il cefalo invece ha solitamente occhi azzurri. La differenza si riscontra anche nelle dimensioni: va notato che l'ospite orientale in questo caso è leggermente più grande dei suoi parenti. Si ritiene che il cefalo sia più tenero al gusto.

Composizione e valore calorico

In precedenza è stato osservato che 1/5 del pesce è composto da proteine. Vengono completamente assorbite dall'organismo umano. Nel periodo estivo la carne di pesce contiene un'alta concentrazione di grassi, il cui livello raggiunge l'8%. In estate la quantità di acidi grassi è del 32%, mentre in inverno tale percentuale è del 17%.

La carne è rinomata per la presenza di retinolo e di vitamine del gruppo B. Tra i componenti minerali presenti in questo prodotto si possono evidenziare magnesio, ferro, fosforo, calcio e potassio.

Per la sua composizione chimica, il pelengas è considerato un antiossidante naturale. Questa carne ha un effetto positivo sul cervello. Si osserva anche un impatto benefico del prodotto sul sistema cardiovascolare. Con un consumo regolare, la persona si protegge da ipertensione, sviluppo di aterosclerosi e malattie oncologiche.

Parlando del contenuto calorico di questo tipo di pesce, va notato che è considerato un prodotto dietetico, poiché in 100 g di filetto di pesce ci sono solo 85 chilocalorie.

Proprietà benefiche del pelengas

Benefici generali

Il pelengas è caratterizzato da numerose proprietà positive. Si è già parlato dell'influenza positiva sull'attività cerebrale e sul sistema cardiovascolare. Vale anche la pena notare le seguenti caratteristiche:

1. Questo prodotto è una prevenzione per l'insorgenza di malattie legate al sistema immunitario e a formazioni maligne.
2. La carne di questo pesce è molto salutare. Poiché il suo contenuto di grassi, e di conseguenza il suo apporto calorico, è basso, può essere inclusa in un'alimentazione dietetica.
3. Con l'inclusione regolare di questo piatto nella dieta, il livello di colesterolo cattivo nell'organismo diminuisce, il metabolismo viene ripristinato e la pressione sanguigna si stabilizza. Tutto ciò è ottenuto grazie alla presenza di acidi grassi omega nel pesce. Sono proprio queste sostanze a prevenire la formazione di placche di colesterolo sulle pareti dei vasi sanguigni e di trombi nel loro lume.
4. Nella parte proteica del filetto di pesce sono presenti amminoacidi essenziali, che rendono il prodotto molto nutriente. Per questo motivo, si raccomanda particolarmente di consumare pelengas ai bambini, così come alle persone con sistema immunitario debole, agli anziani e a coloro che hanno subito una malattia grave o interventi chirurgici. La prelibatezza è consigliata anche agli atleti.
5. Il consumo periodico di questo abitante marino satura l'organismo con una quantità sufficiente di minerali come fosforo e calcio, il che è importante per il mantenimento dell'apparato locomotore. Inoltre, ciò ha un effetto benefico sulla salute dei denti.
6. Nel corso di numerose ricerche scientifiche è emerso che la carne di pelengas è caratterizzata da un alto contenuto di iodio. Per questo motivo, questo prodotto dovrebbe essere utilizzato da persone con malattie della tiroide.
7. Questa prelibatezza aiuterà a normalizzare l'attività del sistema digestivo e a ridurre il livello di glucosio nel sangue.
8. Il potassio presente nella carne di pesce assicura l'eliminazione dei liquidi in eccesso dall'organismo. In questo modo si eliminano gli edemi e le cellule vengono ossigenate.
9. Il fosforo, a sua volta, mantiene l'equilibrio idroalcalino e rafforza il sistema osseo e lo smalto dei denti.

Per le donne

Per le donne, il pelengas aiuta ad aumentare la resistenza dell'organismo a diverse situazioni di stress, elimina la depressione e migliora l'umore. Il ferro contenuto nel prodotto è necessario per prevenire l'anemia. Lo iodio presente nel pesce stabilizza l'attività della tiroide e compensa la carenza di ormoni. Essendo un antiossidante naturale, questo prodotto ittico può migliorare le condizioni della pelle e dei capelli. Si nota anche che il pelengas allevia i fastidi che le donne incontrano con la sindrome premestruale.

Per gli uomini

L'introduzione regolare del prodotto ittico nella dieta di un uomo aiuta a rafforzare le pareti vascolari e a normalizzare il livello di colesterolo nel sangue. Gli acidi grassi e i minerali presenti in questa prelibatezza prevengono lo sviluppo di malattie cardiache. Inoltre, il filetto di pesce può risolvere il problema dell'ipertensione e fornire all'organismo gli aminoacidi necessari per la crescita della massa muscolare.

In gravidanza

Grazie agli acidi grassi e agli oligoelementi presenti in questo abitante marino, il pelengas è considerato benefico per le donne in gravidanza. Questo prodotto è raccomandato durante il periodo di gestazione per il corretto sviluppo del bambino. Inoltre, il pesce aiuta a prevenire l'anemia e la carenza vitaminica, rafforzando le difese dell'organismo.

Inoltre, il pelengas combatte la caduta dei capelli e il deterioramento della pelle della futura mamma. Tuttavia, bisogna considerare che il pesce può accumulare sostanze pericolose. In quantità minime non sono pericolose per la salute della donna, ma possono influire negativamente sul feto. Pertanto, è molto importante concordare l'inclusione di questo prodotto nella dieta della donna incinta con uno specialista.

Durante l'allattamento

Durante l'allattamento, questo filetto di pesce non deve essere introdotto nella dieta fino a quando il bambino non abbia compiuto 10 mesi.

Per i bambini

Gli elementi minerali e gli acidi grassi presenti nel pesce possono essere utili per il bambino. Tuttavia, questa prelibatezza può essere introdotta nel menu del bambino verso l'anno di età, insieme agli alimenti complementari a base di carne. La prima porzione per il bambino non deve superare i 10 g. Per quanto riguarda la zuppa di pesce a base di pelengas, questo piatto non deve essere somministrato ai bambini prima dei tre anni. Ciò è dovuto al fatto che nel brodo possono essere presenti sostanze pericolose, che rappresentano una minaccia per l'organismo del bambino, anche in piccole quantità. Inoltre, l'intestino del bambino non è in grado di digerire un prodotto così grasso. Prima di introdurre questo pesce nella dieta dei bambini, è necessario consultare un pediatra.

Per il dimagrimento

Poiché il pelengas è caratterizzato da un basso contenuto calorico, i piatti a base di esso possono essere utilizzati durante una dieta volta a ridurre il peso corporeo. Inoltre, il prodotto ittico contiene numerose sostanze benefiche, vitamine e aminoacidi che attivano il processo di dimagrimento normalizzando l'attività del tratto digestivo. Questi piatti aiutano a colmare la carenza di varie vitamine nell'organismo di chi sta dimagrendo.

Per la pancreatite

Piatti a base di pesce occupano un posto speciale nell'alimentazione umana, poiché sono prodotti molto salutari. Poiché il pelengas è ricco di proteine facilmente assimilabili e aminoacidi essenziali, è indispensabile nella dieta di una persona che soffre di patologie infiammatorie del pancreas.

I componenti del prodotto contribuiscono a sopprimere il processo infiammatorio, riducono il numero di placche di colesterolo e ripristinano il metabolismo. Le varietà grasse di prodotti ittici sono vietate in presenza di pancreatite. Per quanto riguarda il pelengas, in questa malattia ne è consentito l'uso. Ad esempio, il pelengas bollito con patate è un piatto molto gustoso e allo stesso tempo salutare. Può essere preparato in caso di tali malattie del tratto gastrointestinale, così come nel periodo post-festivo.

Per preparare questa prelibatezza occorrono 1 kg di pelengas, 2 litri d'acqua, 4 patate, cipolla, alloro, sale q.b. e qualche grano di pepe nero. Per iniziare, pulisca il pelengas, rimuova le interiora e lo tagli a pezzetti. Rimuova anche le branchie. La testa non è necessario buttarla, può essere bollita. Metta il pesce pulito in una pentola, aggiunga l'acqua e metta la pentola sul fuoco. Il liquido deve raggiungere il bollore. È importante, se necessario, rimuovere la schiuma. Quindi aggiunga nella pentola l'alloro e il pepe nero. Prosegua la cottura per 5 minuti, poi sali a piacere. Tagli la cipolla a semianelli e la metta anch'essa nella pentola. Dopodiché, cuocia il composto per altri 6-8 minuti. Il pelengas è un pesce piuttosto delicato, quindi non va cotto a lungo.

Dopo il tempo indicato, con l'aiuto di una schiumarola, estragga delicatamente il pesce. Nel brodo rimasto getti le patate tagliate a cubetti. Prosegua la cottura fino a quando la verdura è cotta. Quando è pronta, prenda un piatto fondo, adagi le patate, quindi il pesce e irrori il tutto con il brodo. Si possono anche servire tutti questi ingredienti in porzioni individuali.

Rischi e controindicazioni

Per quanto riguarda le proprietà nocive e le controindicazioni del pelengas, non ha restrizioni particolarmente marcate. Questo prodotto dovrebbe essere evitato solo da persone che soffrono di intolleranza individuale ai prodotti ittici o a un particolare tipo di pesce. Durante la gravidanza, l'allattamento al seno e nell'infanzia, prima di introdurre tale ingrediente, è necessario consultare uno specialista.

Come sceglierlo e conservarlo

Nel negozio è possibile acquistare sia il pesce fresco che quello congelato. Nella scelta del prodotto fresco è necessario esaminare le squame: devono essere lucide e avere un odore gradevole e specifico. Gli occhi di ogni pesce devono essere trasparenti. Se si acquista pesce fresco, è consigliabile farlo poco prima della preparazione, poiché in frigorifero può essere conservato al massimo per 24 ore.

È importante saper scegliere correttamente il pesce, poiché la maggior parte delle persone non ha mai visto un pelengas dal vivo. È necessario seguire queste regole per acquistare un prodotto fresco, altrimenti il pesce avariato può causare intossicazione alimentare. Inoltre, un prodotto di scarsa qualità può provocare l'infestazione da vari parassiti.

È abbastanza facile distinguere il pesce fresco da quello avariato dall'odore. Il pesce non fresco è caratterizzato da un odore sgradevole di ammoniaca. Anche esteriormente non è difficile. Il corpo non deve presentare macchie o sangue. Le branchie del pelengas fresco hanno un colore rosso vivo. La coda è dritta, mentre il ventre non deve essere gonfio. Si può verificare la freschezza del pesce anche premendo con un dito sul dorso. Se la fossetta lasciata dalla pressione si ripristina rapidamente, significa che il prodotto è fresco.

Per quanto riguarda il pesce congelato, qui è necessario controllare solo la data di scadenza e la data di congelamento sulla confezione. In presenza di una confezione trasparente, bisogna prestare attenzione solo al pesce con meno ghiaccio.

Come pulire e tagliare il pelengas

Molti si chiedono come pulire e sfilettare il pesce in poco tempo, in modo che le squame non volino dappertutto e non si debba poi pulire la stanza. In questo caso esistono diversi segreti. Ad esempio, si può scottare il pesce con acqua bollente su entrambi i lati. Il liquido va versato non troppo velocemente, ma senza soffermarsi su un punto, poiché la pelle del pelengas potrebbe staccarsi rapidamente. È meglio farlo nel lavandino.

Per evitare che le squame si disperdano in tutta la cucina, si possono mettere i pesci in un contenitore con acqua e pulirli con le mani o con un coltello. I rifiuti rimangono nel recipiente, mentre il pelengas e la cucina restano puliti.

Se non si riesce a rimuovere la pellicola nera all'interno del pelengas, si può versare sopra dell'acqua calda, ma non bollente. Successivamente si può usare un coltello o una spugna dura. Dopo di che, il pesce pulito è pronto per essere sfilettato.

Come cucinare deliziosamente il pelengas: ricette

Abbastanza spesso il pelengas è disponibile in vendita in forma congelata, fresca e conservata. Ha una carne gustosa, poche ossa, quindi è perfetto per preparare vari piatti di pesce. Quando la carne stanca e si desidera cucinare qualcosa di pesce, si può utilizzare proprio questo tipo di prodotto ittico.

In forno

Per preparare il pelengas al forno, occorrono 0,9 kg di pesce, 200 g di panna, 300 g di funghi champignon freschi e spezie a piacere.

Per iniziare è necessario marinare il pesce tagliato in un mix di pepe, sale e spezie per pesce e tenerlo per un'ora. Successivamente lavare i funghi e preparare dei pacchetti di alluminio. In ogni pacchetto mettere 50 g di champignon e salarli leggermente. Sopra i funghi disporre il pelengas. Quindi su ogni pezzo di pesce aggiungere 1 cucchiaio di panna. Ora chiudere bene i pacchetti di alluminio e disporli in una teglia da forno. Con la quantità indicata di ingredienti si ottengono di solito circa 6 pacchetti di alluminio.

Inviare la teglia con i preparativi nel forno già preriscaldato a 180 gradi per 30 minuti. Questo tempo è sufficiente per la cottura del pesce. Questa ricetta per preparare il pelengas è ottima perché il piatto rimane caldo a lungo. Se il piatto non viene consumato subito, si può lasciare nel forno e prelevarlo più tardi.

In padella

Il modo più semplice e veloce per preparare il pelengas è friggere le bistecche in padella. Come per qualsiasi altro piatto di pesce, bisogna prima pulire le carcasse dalle squame, tagliare la testa e le pinne, poi eviscerarle. Successivamente tagliare il filetto di pesce in pezzi larghi 3-4 cm. Lavarli accuratamente e asciugarli con un tovagliolo di carta, quindi strofinarli con un mix di sale e pepe nero. Quindi versare una piccola quantità di farina in una ciotola piatta e aggiungere un pizzico di sale.

Impanare ogni pezzo di pesce nella farina e metterlo in una padella calda con olio. Friggere il pelengas fino a doratura su entrambi i lati. Non coprire con il coperchio. Quando il pesce è rosolato su entrambi i lati, coprire la padella con il coperchio, abbassare la fiamma e cuocere ancora per 2 minuti.

Servire il pelengas fritto caldo o freddo: sarà comunque gustoso. Questo steak di pesce può essere accompagnato con qualsiasi salsa. Come contorno si può preparare un'insalata di verdure fresche.

Nella pentola a cottura lenta

Per preparare il pelengas nel multicooker non serve molto tempo né fatica. Il risultato sarà un piatto gustoso e salutare. Tra gli ingredienti serviranno il pesce stesso, 2 cucchiai di succo di limone, 4-5 cucchiai di farina, olio vegetale, spezie e sale. Il processo di preparazione inizia con la pulizia del pesce. Va eviscerato e tagliato a pezzetti. Poi mescolare sale, spezie e pepe nero. Impanare ogni pezzo di pelengas nel mix di spezie per migliorare le qualità aromatiche. Successivamente spruzzarli con succo di limone. Quindi mettere il preparato in frigorifero per diverse ore a marinare.

Successivamente accendere il multicooker, selezionando la funzione per la cottura del pesce. Può essere la modalità 'Cottura' o 'Frittura'. Versare qualche cucchiaio di olio vegetale. Impanare prima i filetti di pesce nella farina, poi disporli nella vaschetta dell'apparecchio. Per preparare questo piatto ci vorranno 45-50 minuti. A metà del tempo indicato, girare il pesce in modo che sia dorato su entrambi i lati. Il pelengas pronto può essere servito in tavola.

Sulla brace

Molti estimatori del pelengas amano questo tipo di pesce per il suo gusto tenero e succoso. Non contiene praticamente lische, il che lo rende ideale per la cottura alla brace. Può essere servito con verdure o un'insalata di verdure. Per preparare questo pesce alla griglia occorrono 1–1,2 kg di pelengas, 2–3 cucchiai di salsa di soia, 1 cucchiaio di adjika, 1 limone, 1 cucchiaio di maionese, 1 cipolla, 1 cucchiaino di zenzero grattugiato e 2 cucchiai di olio vegetale.

Per prima cosa, pulire il pelengas, rimuovere le pinne, la coda e le branchie, eliminare la pellicola nera all'interno del ventre. A questo scopo si può usare uno spazzolino da denti sotto l'acqua corrente. Dopo averlo fatto, risciacquare accuratamente ogni pesce e asciugarlo con carta assorbente.

Non è necessario rimuovere la lisca; si possono fare dei tagli laterali con le forbici fino alla schiena, ma senza arrivare fino in fondo. Poi preparare la marinata. Mescolare la salsa di soia, la maionese, l'adjika, la scorza e il succo di limone, lo zenzero grattugiato, la cipolla grattugiata e 1 cucchiaio di olio. Ora ricoprire il pesce con il composto ottenuto e lasciarlo marinare per un po', finché la brace non è pronta.

Successivamente, ungere la griglia con olio e adagiarvi il pelengas. Procedere quindi alla cottura. È importante controllare che il calore non sia eccessivo. Con un calore troppo forte, il pesce risulterà secco e duro anziché tenero e succoso. Per migliorare l'aroma, alcuni aggiungono rametti di ciliegio. È sufficiente cuocere il pesce per 6–8 minuti per lato. Tuttavia, in ogni caso bisogna regolarsi in base al calore; in alcuni casi la cottura può essere accelerata o prolungata di qualche minuto.

Alla griglia

In questo caso occorrono 1,5 kg di pelengas fresco, 1 limone e spezie a piacere.

Per prima cosa, squamare il pesce, eviscerarlo, tagliare le code e le teste. Risciacquare accuratamente il pelengas pulito più volte. Su ogni pezzo ottenuto, praticare due tagli trasversali. Poi salare il pesce, condire con pepe nero e altre spezie, quindi irrorare con succo di limone. Infilare le fettine di limone nei tagli. In questo modo, il pesce deve marinare per un quarto d'ora.

Ora non resta che versare sul fondo della friggitrice ad aria 1/2 bicchiere d'acqua, aggiungere una foglia di alloro, pepe in grani e un po' di khmeli-suneli. Poi posizionare la griglia a vapore, disporvi sopra i filetti di pesce marinati e accendere l'apparecchio per mezz'ora a 260 gradi. Dopo 30 minuti, aprire il coperchio e trasferire il pelengas cotto su un piatto. Il pesce deve raffreddarsi un po', dopodiché può essere servito. È ottimo come antipasto.

Cosa si può preparare con il pelengas: ricette

La carne del pelengas ha un bel colore latteo, un sapore leggermente dolciastro e quasi non contiene lische.

Con questo filetto si possono preparare una gustosa e ricca zuppa di pesce, tenere polpette (di pesce), varie torte salate e un saporito aspic.

Anche se questo prodotto ittico viene fritto in padella o messo in forno con maionese o formaggio, si ottiene un piatto sostanzioso e dal sapore eccellente. Il prodotto in scatola è perfetto per preparare un'insalata.

Zuppa di pesce

Per preparare la zuppa di pesce, occorre preparare 2 patate, un paio di foglie di alloro, 1 cipolla, 30 ml di olio di girasole raffinato, 1 carota, 0,5 kg di pesce, 5 grani di pepe nero, un pizzico di pepe macinato e 2 cucchiaini di sale. Il piatto si prepara molto velocemente e facilmente. In mezz'ora si può ottenere una zuppa gustosa e trasparente.

Per ottenere questo primo piatto a base di pelengas, è necessario prima preparare il pesce: pulirlo, lavarlo, rimuovere le interiora e la testa con le pinne. Successivamente, dividere il corpo in singoli pezzi. Quindi, versare 1 litro d'acqua in una pentola e mettervi la testa e il filetto di pelengas. Portare a ebollizione, quindi cuocere a fuoco lento per altri 15-20 minuti. Durante questo periodo, schiumare costantemente.

Filtrare il brodo ottenuto e mettere i pezzi di pesce lessati su un piatto. Successivamente, occuparsi delle verdure. Innanzitutto, sbucciare le patate e tagliarle a cubetti piccoli. Immergere le patate nel brodo, quindi iniziare la cottura della zuppa.

Il passo successivo è la preparazione del soffritto. A tal fine, pulire e lavare la cipolla e la carota, tagliarle finemente e soffriggerle in padella con olio di girasole per 10 minuti. Aggiungere le verdure saltate nella pentola con la base per la zuppa. Quindi, cuocere il misto di verdure fino a cottura. Pochi minuti prima della fine della cottura, salare, pepare e condire la zuppa con alloro e pepe nero. Ora, nel piatto finito, mettere il pesce lessato e le erbe aromatiche tritate.

Cotolette

Per ottenere delle gustose polpette di pesce, occorrono i seguenti ingredienti: 500 g di trito di pesce, 1 cipolla, 1 panino bianco, spezie a piacere, ovvero sale, erbe aromatiche, pepe nero. È necessario anche preparare farina per impanare e olio vegetale per friggere.

Per prima cosa, è necessario preparare il trito. Pulire il pesce, eliminare pinne, lische e pelle. Tritare il filetto di pelengas con il tritacarne. Successivamente, tagliare la cipolla molto finemente. In questo caso, si può usare una grattugia. Mettere a bagno il panino nel latte e strizzarlo. Quindi, unire il pesce con la cipolla, il panino e le spezie. In questo caso, le polpette si preparano senza aggiunta di uova; ciò renderà il piatto finito più morbido e delicato.

Con l'impasto ottenuto, formare le polpette, che successivamente impanare nella farina. Quindi, aggiungere l'olio vegetale per friggere in una padella ben calda e adagiarvi le preparazioni di pesce.

Cuocere a fuoco vivace girando periodicamente dall'altro lato fino a ottenere una doratura. Quindi, abbassare la fiamma e lasciare cuocere coperto per un altro quarto d'ora. Le polpette di pelengas possono essere servite con purè di patate. Sarà molto gustoso se si prepara una fresca insalata di verdure come contorno.

Aspic

Un altro piatto popolare a base di pesce pelengas è l'aspic. Questa prelibatezza può decorare qualsiasi tavola festiva, e la sua preparazione non richiederà più di due ore.

Per prima cosa, occorre occuparsi della lista degli ingredienti. In particolare, bisogna preparare 1 pesce, 2 uova di gallina, 1 cipolla, 1 carota, 1 limone, 100 g di mais, la stessa quantità di piselli verdi, 2 cucchiai di gelatina e sale q.b.

Le carote e la cipolla vanno sbucciate e lavate con acqua fredda. Il pelengas deve essere accuratamente pulito dalle squame e dalle interiora. Successivamente, tagliarlo a pezzi porzionati di piccole dimensioni. Quindi, mettere i pezzi di pesce insieme alla testa in una pentola. Aggiungere anche la cipolla e le carote, precedentemente tagliate in più parti. Sarà inoltre necessario aggiungere le spezie. Riempire il recipiente con poca acqua e mettere sul fuoco medio.

Nel frattempo, versare la gelatina in un contenitore separato e coprire con acqua calda. In media, per 1 cucchiaio di questo componente occorrono 100 ml di acqua.

Dopo che il pesce bolle, è necessario schiumare costantemente e continuare la cottura per un altro quarto d'ora. Questo tempo sarà sufficiente per cuocere il prodotto ittico. Quindi, coprire le uova con acqua e lessarle sode. Dopo la cottura del pesce e delle verdure, versare il contenuto della pentola in uno scolapasta e lasciare raffreddare. Nel frattempo, ci si può dedicare al brodo. Aggiungere la gelatina a caldo e mescolare bene.

Ora bisogna preparare tutti gli ingredienti per decorare il piatto. Prima disporre il pesce e gli altri prodotti su un piatto, quindi versare delicatamente il brodo. Successivamente, mettere il preparato in frigorifero per un po'.

Balyk

Agli amanti del pesce essiccato piacerà il balyk di pelengas. Per ottenere questo antipasto occorrono 6 kg di pesce, 60 cucchiai di sale (10 cucchiai per 1 kg di prodotto ittico), 18 cucchiai di zucchero (3 cucchiai per 1 kg).

Bisogna iniziare pulendo il pesce. Dopodiché, lavarlo accuratamente in modo che non rimangano macchie di sangue né pellicine, e tagliarlo a pezzi. Disporre i pezzi di pesce ottenuti in un recipiente non di alluminio, cospargerli di sale e zucchero e metterli sotto un peso. In questo stato, tenere il prodotto in frigorifero per 6 giorni. Trascorso questo tempo, lavare il preparato e appenderlo in un ambiente asciutto e caldo. È importante coprire il prodotto con una garza, in modo che il balyk non si secchi troppo. Tenerlo in questa condizione per almeno 2 giorni; in seguito, tutto dipende dalle preferenze di gusto. Se necessario, si può lasciare riposare ancora 1-2 giorni.

Curiosità

Il pelengas è caratterizzato dall'euralinità. Questo concetto indica che questa specie acquatica è in grado di vivere sia in acqua dolce che in acqua salata. Va inoltre notato che questa varietà di pesce è considerata un miglioratore, poiché si nutre di fango di origine organica.

Il pelengas è caratterizzato da una gustosa carne bianca, con pochissime lische. Viene venduto fresco, congelato e anche in scatola. Le teste di questo abitante marino fanno solitamente parte dei kit per zuppe, mentre le uova vengono utilizzate per la salatura.

Foto del pelengas