Come fare in modo che le polpette siano succose e gustose?

In Europa le cotolette (côtelette) rientrano nella categoria dei piatti raffinati e consistono in pezzi di carne con l'osso. Grazie al tritacarne, la versione russa della prelibatezza di carne è diventata un piacere di massa. Ma ogni casalinga che si rispetti troverà sicuramente cosa aggiungere al tritato per le polpette per renderle particolarmente succose e gustose.

Come scegliere la giusta base di carne

Le qualità alimentari del piatto preparato dipendono interamente dagli ingredienti utilizzati. Qualsiasi prodotto semilavorato sarà sconfitto rispetto a carne scelta, acquistata e lavorata personalmente. Al momento dell'acquisto, è necessario considerare le seguenti sfumature.

1. Per le polpette non si può utilizzare carne fresca di macellazione. In tal caso il piatto acquisisce un forte sapore di animale appena ucciso. La polpa deve essere elastica, stagionata, matura.
2. La carne di qualità si distingue per il colore. Più a lungo il prodotto rimane sul banco, più la tonalità rossa con riflessi rosati viene sostituita da grigio-marrone. Lo strato di grasso dell'agnello ha un colore crema, per gli altri tipi di carne è bianco.
3. Sulla superficie del prodotto non deve esserci muco, umidità eccessiva o macchie sospette. Nella carne fresca, l'impronta di un dito scompare rapidamente.

È meglio non acquistare pezzi congelati a causa dell'impossibilità di verificarne la qualità, la scadenza e le condizioni di conservazione. Anche se il venditore assicura il contrario.

Caratteristiche dei tagli di carne

Scegliendo la base di carne, non è male ricordare le lezioni di anatomia. Minore è la partecipazione della massa muscolare all'attività motoria, più è tenera e morbida.

Dalla carcassa di manzo per il tritato di polpette sono adatti: la parte dorsale (soprattutto l'entrecôte), il controfiletto, la coscia, la groppa, il taglio posteriore. Un vantaggio eccezionale è il filetto e il controfiletto.

Carcassa di maiale: parti di spalla, dorso, lombo, costine, parte superiore del prosciutto. Il collo contiene molto grasso, ma non è male in combinazione con il tritato di pollo. Per la base di carne di pollame vanno bene petti e cosce senza pelle.

Agli amanti e agli estimatori di un sapore particolare e caratteristico, si dovrebbe dare la preferenza alla coscia di agnello e alla groppa.

Le polpette più succose, morbide e gustose si ottengono mescolando tritato di vitello, maiale e manzo. Se l'assortimento di carne è preparato con il filetto, le polpette si scioglieranno letteralmente in bocca.

Quali ingredienti renderanno le polpette succose e gustose

Pane di grano

Una sorta di lievito per la carne. Trattiene il succo delle polpette che tende a fuoriuscire durante la frittura, mantenendo la sofficità. Tuttavia, solo il pane raffermo conferisce leggerezza al piatto. Quello fresco trasforma l'impasto in pastella.

Uovo

Per polpette soffici e succose si utilizza solo l'albume, che viene montato finché non si stacca più dalla frusta.

Patata

La radice cruda grattugiata aggiunge ulteriore succosità e morbidezza, mentre l'amido in essa contenuto lega gli ingredienti dell'impasto. Quella lessata mantiene la forma ideale.

Burro

Quello chiarificato viene aggiunto all'impasto per un sapore ricco. Con quello normale si friggono polpette sorprendentemente morbide.

Panatura

Crea una barriera che mantiene la succosità. Per aromatizzare, alla panatura si aggiungono erbe aromatiche secche.

Cipolla

Componente indispensabile per sapore e succosità. Va saltata o stufata. Se si utilizza cruda, bisogna iniziare subito la cottura per evitare che l'impasto diventi acido.

Importante! Nelle polpette di tacchino o pollo, i cuochi esperti non aggiungono cipolla. Si ritiene che questo ortaggio uccida il sapore delicato della carne.

Consigli di preparazione

Affinché le polpette risultino succose, tenere, aromatiche e mantengano la forma soffice, l'impasto deve essere arricchito di ossigeno. Le cuoche esperte lavorano bene il composto di carne e poi lo «sbattono»:

1. L'impasto viene messo in un sacchetto di plastica resistente, che proteggerà le superfici della cucina dagli schizzi.
2. Il sacchetto pieno viene sollevato sopra il tavolo e gettato verso il basso.
3. L'operazione viene ripetuta 15-20 volte: ciò aiuta tutti gli ingredienti a 'familiarizzare' tra loro.

Se il pane ammollato ha reso l'impasto una pastella liquida, si mette il composto in frigorifero per 1 ora. A bassa temperatura, l'ingrediente aggiuntivo assorbirà il liquido in eccesso.

Come preparare polpette succose e tenere

Le aggiunte di verdure sono un'ottima opportunità per unire l'utile al dilettevole. Il risultato è un piatto insolitamente succoso e saporito.

1. Preparare: 0,5 kg di carne trita, 1 tuorlo d'uovo, 70 ml di latte, 1 cipolla, olio vegetale, farina o pangrattato per la panatura, sale. Lessare 1 barbabietola, 2 patate, sbucciarle. Ognuno deciderà la quantità di verdure secondo il proprio gusto, ma vanno tritate accuratamente.
2. Aggiungere l'albume e il latte all'impasto preparato — mescolare bene.
3. Aggiungere la cipolla stufata, la barbabietola e le patate tritate, sale q.b. Impastare fino ad ottenere un composto omogeneo.
4. Formare delle polpette piccole, impanarle nella farina o nel pangrattato. Scaldare una padella e friggerle su entrambi i lati.

Qualsiasi ricetta originale può essere adattata al proprio gusto per ottenere un piatto unico. Osate!