Quanto tempo cuocere l'aspic e come capire quando è pronto?
L'aspic compare spesso a tavola durante i banchetti festivi. Probabilmente è legato alla lunghezza della preparazione. Tradizionalmente viene cotto con piedini di maiale, ma molti aggiungono manzo o lo preparano con pollo.
Quanto tempo è necessario cuocere l'aspic
Il tempo impiegato per la cottura dell'aspic dipende direttamente dal tipo di carne utilizzata.
- Se per il piatto si usano zampetti e stinco di maiale, la cottura sul fornello richiederà dalle 6 alle 8 ore. L'aspic di manzo richiede circa lo stesso tempo.
- Il modo più veloce è preparare l'aspic di pollo. Bastano 2–3 ore.
- L'aspic di anatra o oca si prepara in 5–6 ore.
Consiglio! La pentola a pressione aiuta a ridurre il processo circa della metà.
La gelatina si usa se non si sono trovati i tagli di carne adatti, ma si desidera molto l'aspic. In questo caso, la carne viene cotta un po' meno rispetto alla ricetta classica.
Come sapere se l'aspic è cotto
Prima di tutto, bisogna rispettare il tempo indicato, poiché il collagene dalle ossa deve passare nel brodo. Quando l'aspic è pronto, la carne si staccherà facilmente dalle ossa e si sfalderà in fibre. Le cartilagini diventeranno molto morbide.
I cuochi esperti controllano la cottura dell'aspic inumidendo il pollice e l'indice con il brodo. Poi devono premere le dita insieme. Se l'aspic è cotto, le dita dovrebbero appiccicarsi.
Come capire se il brodo si solidificherà nell'aspic
Per farlo, prima di terminare la cottura del brodo, sarà necessario fare quanto segue:
- mettere una piccola quantità di brodo in una tazza o in una pentola;
- mettere il contenitore raffreddato con il liquido in frigorifero per almeno un'ora;
- se la massa si è solidificata, si può usare tutto il liquido.
Se il brodo non si è solidificato, occorre verificarne la densità e il grado di cottura della carne, quindi proseguire la cottura a fuoco lento.
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