Quanto tempo cuocere la barbabietola e come capire se è pronta?

I medici raccomandano di includere la barbabietola bollita nella dieta di tutti. La radice rafforza la parete vascolare, partecipa all'emopoiesi, aumenta le difese dell'organismo, accelera il metabolismo. Per ottenere il massimo beneficio dal prodotto, bisogna imparare a cucinare correttamente l'ortaggio.

Quanto tempo cuocere la barbabietola fino a cottura?

Per i primi piatti, la radice grattugiata viene stufata con olio in padella. Per le insalate, l'ortaggio viene cotto al forno o intero in pentola, microonde, multicooker, vaporiera. Se si vuole la barbabietola bollita velocemente, i tuberi vengono tagliati a pezzi a bastoncini o a cubetti.

Tempo necessario per cuocere barbabietole di piccola dimensione:

• Multicooker — 30–35 min.
• Vaporiera (intera) — 60 min.
• Vaporiera (a pezzi) — 15 min.
• Pentola — 40–50 min.
• Forno — 40 min.
• Microonde — 8–12 min.

In un microonde a bassa potenza (meno di 1 kW) l'ortaggio cuoce il doppio del tempo.

In pentola sul fornello

Si scelgono tuberi di uguale dimensione di varietà da tavola con buccia rosso-bordeaux, senza visibili danni meccanici o marcescenti. Il miglior sapore si ha con radici di media grandezza, buccia sottile, polpa soda senza vuoti.

Procedimento:

• la barbabietola viene messa a bagno brevemente in acqua, pulita con una spazzola dallo sporco, e le foglie vengono rimosse;
• si mette l'ortaggio in pentola e si copre con acqua fredda;
• 40 minuti di cottura a fuoco lento senza sale;
• si verifica la cottura con un coltello;
• se la punta entra con difficoltà, si cuoce per altri 10–15 minuti;
• si scola l'acqua calda e si aggiunge acqua fredda.

Se il liquido evapora, si aggiunge.

Se si vuole cuocere la barbabietola velocemente:

1. L'ortaggio lavato viene posto in un contenitore profondo, si aggiunge acqua in modo che la superficie si trovi 5–8 cm sopra la radice.
2. Si aggiungono 100 ml di olio vegetale.
3. Si accende il fornello al massimo, si cuoce a coperchio aperto per mezz'ora dal momento dell'ebollizione.
4. Si aggiunge acqua ghiacciata ai tuberi cotti, si scola il liquido dopo il riscaldamento, e si aggiunge di nuovo.

I professionisti consigliano di usare questo metodo solo in casi estremi. Le alte temperature e i loro sbalzi improvvisi distruggono rapidamente la vitamina C, riducendo i benefici del prodotto.

Nel microonde

Nel microonde, la barbabietola si cuoce in diversi modi e molto più velocemente che in pentola sui fornelli. Questo si spiega perché le onde a microonde agiscono non dall'esterno, ma dall'interno, sulle molecole d'acqua che rilasciano energia termica.

In un breve lasso di tempo (10–12 minuti) le vitamine vengono distrutte in misura minore rispetto a una lunga bollitura. L'ortaggio mantiene il sapore e una consistenza soda.

Opzioni di preparazione della radice:

In acqua
Tagliare a pezzi la barbabietola sbucciata. Trasferire la radice tritata in un contenitore di vetro o plastica per microonde, aggiungere 100 ml di acqua.

Accendere l'apparecchio alla massima potenza. Dopo 10 minuti, verificare la cottura con uno stuzzicadenti. Scolare l'acqua per evitare che il prodotto diventi acquoso.

Sotto il coperchio del microonde
Coprire il contenitore con la barbabietola tagliata per vinaigrette o altro piatto a base di barbabietola con il coperchio utilizzato per riscaldare il cibo. I pezzetti piccoli cuociono solo 5 minuti alla massima potenza del forno. Il principale vantaggio di questa opzione è che la verdura è pronta per essere aggiunta a insalate o zuppe di barbabietola.

Sotto pellicola alimentare
Tritare la radice sbucciata, metterla in un contenitore, coprire con pellicola. Cuocere per 10–12 minuti. Se si vogliono tuberi interi, lavarli, tagliare le code, forarli con la punta di un coltello in punti equidistanti. Cuocere allo stesso modo dei pezzi.

In sacchetto
Cuocere la barbabietola in un sacchetto come sotto la pellicola alimentare. Lavare la verdura sotto acqua corrente, asciugarla con un canovaccio di carta. Quindi praticare nel sacchetto di cellophane alcuni piccoli fori per la fuoriuscita dell'aria. Dopo 10–12 minuti dall'impostazione del regolatore alla massima potenza e dalla pressione del pulsante di avvio, controllare la morbidezza della radice.

Importante! Estrarre con cautela: si rischia di scottarsi con il vapore.

Nella pentola a pressione

Il tempo di cottura di una piccola barbabietola sotto pressione nella pentola a pressione elettrica dipende dal modello dell'elettrodomestico, in media — 30–35 minuti.

Procedimento:

1. Disporre la radice sbucciata su un supporto metallico (acquistabile separatamente).
2. Versare 160–200 ml di acqua bollente nella ciotola.
3. Chiudere ermeticamente il coperchio e la valvola di pressione.
4. Selezionare la modalità di cottura, impostare il tempo.
5. Dopo lo spegnimento del timer, aprire il coperchio, rilasciare il vapore.

Allo stesso modo, cuocere la barbabietola fino a renderla morbida in una pentola a pressione tradizionale. Immergere i tuberi nella ciotola, coprire con acqua, chiudere il coperchio e la valvola. Dopo mezz'ora, controllare la cottura della radice.

Quanto tempo cuocere la barbabietola per la vinaigrette

Per preparare la popolare e salutare insalata, per un ortaggio di duecento grammi occorrono 40–50 minuti di cottura, per un tubero da 0,5 kg – 2 ore, mentre un tubero tagliato a pezzi diventa morbido in 20 minuti.

Per evitare che carote e patate si colorino, cuocere la barbabietola separatamente. Per mantenere il colore vivace, per 1 litro d'acqua aggiungere 10 ml di succo di limone, 0,5 cucchiaini di essenza di aceto al 70% o 5 g di zucchero. Se si utilizza l'opzione con sacchetto di cellophane, cuocere le verdure in una sola pentola, estraendole man mano che sono pronte.

Nel cuocitore a vapore tutti gli ingredienti che necessitano di cottura si preparano contemporaneamente se distribuiti correttamente sui diversi livelli. In basso disporre i pezzi di barbabietola, al livello medio la carota intera, al superiore le patate tagliate.

Come determinare la cottura della barbabietola

Si verifica la cottura della radice usando un coltello o una forchetta. Si infila una delle posate nel punto in cui crescono le foglie. Se è necessario fare forza per penetrare la polpa, la barbabietola viene rimessa in pentola e cotta fino a diventare tenera, perché in un tubero cotto la forchetta deve entrare facilmente.

Un altro modo per verificare la cottura è la facile rimozione della buccia.

Come cuocere la barbabietola in un sacchetto

Questo metodo è preferito dalle cuoche casalinghe per l'assenza di odore specifico e di acquosità del prodotto. La pentola dopo la cottura rimane pulita, l'ortaggio è brillante e succoso.

Guida per cuocere la barbabietola in un sacchetto di cellophane:

1. Scegliete una piccola radice di colore bordeaux.
2. Lavatela, tagliate le foglie.
3. Mettete l'ortaggio in un sacchetto resistente o in due sottili, aggiungete 5 g di zucchero semolato per ottenere un sapore più intenso.
4. Rimuovete l'aria, legate un nodo ai bordi.
5. Immergete il sacchetto con il contenuto nella pentola.
6. Versate acqua, coprendo completamente il tubero.
7. Accendete il fornello al massimo, dopo l'ebollizione riducete la fiamma, cuocete per 40–50 minuti.
8. Immergete la radice cotta in un contenitore con acqua fredda.

Indipendentemente dal metodo di cottura, la barbabietola mantiene meglio la consistenza e il colore se i tuberi non vengono sbucciati e non si taglia la coda. La rottura dell'integrità comporta la fuoriuscita di succo, il cambiamento di colore in biancastro e l'acquosità della polpa.