Basilico viola e verde: qual è la differenza?

Il basilico è conosciuto dall'uomo fin dall'antichità. Ha un gusto e un aroma piacevoli. Le foglie vengono utilizzate non solo per preparare piatti. Dal basilico si produce anche cosmetica naturale. Inoltre, è richiesto dai guaritori popolari.

Cos'è il basilico

Il basilico è una pianta erbacea annuale. A volte viene chiamato anche erba di menta. Questa pianta ha un sapore amarognolo-dolce e un aroma gradevole. Alcune varietà di basilico ricordano per il loro odore la noce moscata o i chiodi di garofano. Come spezia si utilizzano le foglie e i fiori della pianta. Possono essere di colore verde o viola.

La patria del basilico è considerata l'Asia meridionale. Da oltre cinquemila anni in India e Iran la pianta viene utilizzata in cucina e in medicina. La spezia arrivò in Europa nel IV secolo. Fu portata dai soldati di Alessandro Magno. Ci volle del tempo perché il basilico si diffondesse nel continente.

In diversi paesi l'erba aromatica aveva il suo significato. È noto che in India il basilico era considerato la pianta preferita del dio Vishnu. Gli indù credevano che la spezia fosse una sorta di «biglietto» per il paradiso. Inoltre, si credeva che il consumo di basilico proteggesse dalle punture di scorpioni e serpenti.

Gli antichi egizi usavano questa pianta per la mummificazione. Gli archeologi hanno trovato durante gli scavi nelle piramidi ghirlande di basilico. Nel mondo antico la spezia simboleggiava prosperità, amore, fertilità. Presso i greci era venerata e considerata una proprietà degli dei.

Nell'Europa medievale inizialmente il basilico era considerato una maledizione. La gente credeva che una persona che avesse inalato l'aroma della pianta si sarebbe trasformata in uno scorpione. Solo dopo diversi secoli il basilico iniziò a essere utilizzato in molti paesi. Ora questa spezia viene usata dai cuochi di tutto il mondo. Il basilico gode di particolare popolarità in Italia, Francia, Grecia, Georgia e Spagna.

Specie

Attualmente nel mondo esistono circa 150 specie di questa pianta aromatica. Le varietà più popolari sono:

1. Profumato. Si distingue per la sua aromaticità, viene coltivato in molti paesi del mondo.
2. Alla cannella. Le foglie hanno un sapore di cannella, è anche chiamato basilico messicano.
3. Tailandese. Si distingue per il suo pronunciato odore di anice, è diffuso nella cucina dei paesi asiatici.
4. Al limone. Si caratterizza per il forte gusto e aroma di limone.
5. Violacea o regan. Le foglie di questa varietà hanno un colore rosso-violaceo. È diffusa tra i popoli caucasici, si distingue per il suo aspetto e il sapore speziato.

In cosa differisce il basilico verde da quello viola

Tutti i tipi di basilico possono essere suddivisi in due: piante con foglie verdi e viola. Sugli scaffali dei negozi si possono trovare entrambi. Vengono utilizzati nella preparazione di piatti di diverse cucine del mondo. Ma in cosa differiscono tra loro, oltre all'ovvia differenza di colore?

Il basilico con foglie verdi è più spesso utilizzato nella preparazione di piatti delle cucine europee. Ciò è dovuto al suo sapore delicato e al piacevole retrogusto. Spesso viene usato per preparare squisiti dessert di pasticceria. Il basilico con foglie rosso-violacee ha un sapore più deciso. Pertanto viene aggiunto più frequentemente dai cuochi specializzati in cucine asiatiche e caucasiche. Questo tipo di condimento completa perfettamente il sapore di carne e pesce, entra nella composizione di molte salse e miscele di spezie. L'aroma del basilico verde e viola è determinato in gran parte dalle varietà, non dal colore delle foglie. Pertanto non è opportuno cercare differenze in base a questo criterio. Tuttavia, il basilico verde è considerato più aromatico.

Il più delle volte questa pianta erbacea viene aggiunta a salse, insalate, piatti di carne e pesce. Il basilico rende tutto più aromatico. Tuttavia, il sapore delle foglie di questa spezia è specifico e non piace a tutti.

Quale basilico è più benefico: verde o viola

Dal punto di vista della composizione chimica, il basilico viola e quello verde non differiscono molto tra loro. Gli scienziati ritengono che la pianta con foglie purpuree sia leggermente più benefica per la presenza di antociani nella sua composizione. Queste sostanze sono in grado di proteggere l'organismo dall'azione di gruppi aggressivi di atomi, agendo come antiossidanti. Il consumo di basilico viola serve come prevenzione di molte patologie, tra cui le malattie tumorali. Inoltre, i medici raccomandano di includerlo nella dieta delle persone che soffrono di vari disturbi.

Entrambi i tipi sono ricchi di vitamine A, C, PP e olio essenziale. Inoltre, la loro composizione comprende un intero complesso di vitamine e minerali. La loro carenza ha un effetto negativo sul funzionamento del corpo umano. Queste sostanze includono potassio, magnesio, calcio, ecc. Ad esempio, il fillochinone ha un effetto positivo sulla funzione di coagulazione del sangue e sul metabolismo. Il basilico contiene una grande quantità di questa sostanza nella sua composizione.

Questa pianta aromatica è in grado di avere un effetto positivo sul funzionamento di tutto l'organismo. Con il consumo di basilico si osserva:

1. Miglioramento della digestione.
2. Aumento dell'immunità.
3. Alleviamento del decorso dei processi infiammatori stagionali (mitigazione dei sintomi dell'influenza e della tonsillite).
4. Stabilizzazione della quantità di ormoni prodotti.
5. Rafforzamento del sistema nervoso.
6. Aumento della capacità dell'organismo di combattere microbi e processi infiammatori.
7. Miglioramento della microflora nella cavità orale, prevenzione degli elminti.
8. Rallentamento dell'invecchiamento della pelle.
9. Miglioramento della memoria.

Benefici del basilico per le donne
Il basilico possiede proprietà che possono alleviare i dolori mestruali. Inoltre, calma il sistema nervoso. Questa pianta aromatica ha poche calorie ed è adatta per le donne che vogliono perdere peso. Il basilico accelera il metabolismo e favorisce la combustione dei grassi. L'olio di questa pianta aromatica viene utilizzato nell'industria cosmetica. Prende cura della pelle delicatamente e combatte le piccole rughe.

Benefici del basilico per gli uomini
I sessuologi raccomandano vivamente di includere il basilico nella dieta. Ha un effetto positivo sulla potenza maschile e favorisce un aumento del desiderio sessuale. Il basilico verde e viola sono considerati ottimi afrodisiaci. Già gli antichi guaritori indiani conoscevano l'effetto che questa erba aromatica ha sugli uomini. Le sostanze contenute nel basilico aiutano a migliorare il funzionamento degli organi, del sistema circolatorio e regolano i livelli di zucchero. Tutto ciò influisce positivamente sulla potenza maschile. Per questo motivo, nella dieta degli uomini dovrebbe sempre essere presente del basilico.

Benefici del basilico per le donne in gravidanza
È noto che il basilico può innescare alcuni processi nell'utero e portare a un aborto spontaneo. Per un tale sviluppo degli eventi, è necessario ingerire una quantità molto grande della pianta aromatica. È dimostrato che un solo pizzico di condimento non può provocare tali conseguenze. Le donne con allergie agli oli essenziali dovrebbero astenersi dal consumare basilico. Per il resto, l'erba aromatica ha un effetto positivo sul corpo della donna incinta. I componenti presenti aiutano a combattere l'anemia, le emicranie e migliorano il sistema immunitario. Piccole dosi della pianta aromatica non possono avere effetti negativi sul corpo della donna, ma prima di consumarla è meglio consultare il medico curante.

Il basilico viene spesso consumato per dimagrire. Ne abbiamo accennato brevemente sopra. È noto che, oltre alle foglie, si possono utilizzare i semi della pianta aromatica. Sono un assorbente naturale e aiutano a eliminare tossine e scorie dal corpo. Inoltre, eliminano i liquidi in eccesso. I semi contengono una sostanza in grado di ridurre la sensazione di fame.

Per dimagrire, i semi di basilico vengono immersi in acqua. Dopo che si sono gonfiati, vengono aggiunti a prodotti da forno e bevande. Questa miscela pulisce bene l'organismo. A volte, per dimagrire, i semi vengono mescolati con latte e bevuti prima di dormire. Questa bevanda ha un effetto lassativo.

Quando si cerca di perdere peso, bisogna ricordare che il miglior risultato si ottiene combinando una dieta sana e l'esercizio fisico. I semi di basilico non possono produrre l'effetto desiderato senza questi due importanti componenti. Inoltre, è importante mantenere la moderazione in tutto. Una grande quantità di basilico può influire negativamente sullo stomaco. È meglio consumare questa erba aromatica insieme ad altri alimenti.

Il basilico non va mangiato da persone:

• con problemi cardiovascolari;
• che hanno avuto un infarto o un ictus;
• con allergia ai componenti della pianta;
• che soffrono di pressione alta;
• con epilessia;
• con diabete.

Se possibile, è meglio preferire il basilico con foglie viola-rossastre. È più ricco di sostanze nutritive.

A proposito, il basilico può essere utilizzato in casa. Il suo forte odore allontana gli insetti volanti. Se si coltiva il basilico in vaso sul davanzale, mosche e zanzare eviteranno la stanza. Inoltre, le foglie della pianta possono alleviare il prurito delle punture di insetti.

Si possono combinare nei piatti?

Il basilico verde e viola è ampiamente utilizzato in cucina. Di solito, vengono aggiunti ai piatti freschi o secchi. Questa erba aromatica completa insalate, zuppe, carne, pesce, bevande. È importante usarne con moderazione. È meglio aggiungere le foglie al piatto subito prima di servire, strappandole con le mani. A proposito, il basilico è spesso presente nei condimenti. Il sugo più famoso a base di questa erba aromatica è il pesto.

Il basilico si sposa perfettamente con verdure, carne, pesce e altre insalate a foglia. Viene spesso usato come decorazione. Completa bene altre spezie. Ad esempio, viene usato con rosmarino, timo, maggiorana, dragoncello, prezzemolo e altre erbe.

In cucina, il basilico fresco è il più apprezzato. Ma non è sempre disponibile alle nostre latitudini. Per questo molti si dedicano alla conservazione delle erbe per il periodo autunno-invernale. Il basilico può essere essiccato utilizzando diverse tecniche. Viene essiccato all'aria aperta, in essiccatore elettrico, microonde e forno. L'erba conserva il suo aroma per sei mesi. Il metodo più semplice di conservazione è il congelamento. Le foglie di basilico vengono generalmente congelate intere o tritate. A volte vengono conservate con acqua o olio d'oliva.

Generalmente, il basilico verde e quello viola non vengono abbinati tra loro. Il primo è più spesso usato in piatti delle cucine europee, il secondo in quelli asiatici e orientali. Non esistono serie controindicazioni che ne vietino l'abbinamento nei piatti. Alcuni sostengono che non abbia senso. Ma se si ha voglia e possibilità di sperimentare, perché no?

Le migliori varietà di basilico verde

Oggi esistono più di 150 varietà di basilico. In questa sezione verranno esaminate le varietà più popolari con foglie verdi:

A foglia larga

Si distingue per il pronunciato aroma di pepe. Dà un raccolto abbondante – 300 g per cespuglio. Deve il suo nome alle foglie grandi e larghe, ricche di oli essenziali e vitamine.

Eugenolo

Il gambo di questa varietà può raggiungere un'altezza di 90 cm. Viene coltivato in Georgia e nella regione di Kuban. Le foglie hanno un colore verde scuro intenso. Per un buon raccolto sono necessari molta luce solare e umidità.

Velluto

Si distingue per il gusto raffinato e l'aroma di mentolo. La pianta raggiunge i 30 cm di altezza. Le foglie sono di un verde intenso, lunghe fino a 8 cm. Il basilico di questa varietà cresce bene in piena terra nelle regioni dal clima meridionale.

Genovese

Adatto per la coltivazione in vaso. Le foglie sono di colore verde con superficie lucida. È particolarmente indicato per la preparazione del classico pesto italiano.

Aroma di cannella

È stato selezionato relativamente di recente. Produce un buon raccolto, circa 300–400 g per pianta. Si distingue dalle altre varietà per il suo aroma intenso di cannella. Inoltre, produce raccolto relativamente rapidamente. Il fusto della pianta può raggiungere un'altezza di 40 cm.

A foglia piccola

È poco esigente e adatto a climi temperati. Le piante possono raggiungere un'altezza di 25 cm. Le foglie sono piccole e di forma ellittica. Si distingue per il suo sapore delicato e l'aroma pepato con sentori di chiodi di garofano. Può essere coltivato in ambienti interni.

Greco

Il cespuglio di questa varietà di basilico ha una forma sferica. Si distingue per il suo sapore speziato. È particolarmente apprezzato dai cuochi italiani professionisti. Lo aggiungono a salse, insalate e marinate per carne e pesce.

Le migliori varietà di basilico viola

Il basilico viola (come quello verde) ha molte varietà. In questa sezione verranno esaminate le più popolari:

Erevan

Tra i cuochi professionisti questa varietà è molto richiesta. Combina aromi di tè e pepe nero. Le foglie di questo cespuglio hanno un colore viola-rosso brillante. La loro forma è ovale con dentelli. Viene coltivata al sud in piena terra o in serra. Può dare raccolto 2-3 volte a stagione. A volte viene utilizzato per scopi decorativi.

Anice

Il nome di questa varietà parla da sé. Ha un intenso aroma di anice, raggiunge un'altezza di 40 cm. Le foglie sono di colore viola con riflessi argentati. Il basilico viene coltivato in ambienti interni e all'aperto.

Ararat

La pianta può raggiungere un'altezza di 60 cm. Le foglie sono di colore viola scuro. Questa varietà è molto aromatica. Il primo raccolto si ottiene già due mesi dopo la semina. Può essere coltivato in ambienti interni. Viene aggiunto nella preparazione di formaggi, zuppe e insalate.

Dark Opal

Le piante di questa varietà possono raggiungere 60 cm di altezza. Si distingue per il suo aroma intenso di pepe con note di chiodi di garofano e un piacevole sapore equilibrato. Il colore delle foglie è viola intenso, forma ovale con dentelli ai bordi. Questa varietà produce un buon raccolto. I cuochi lo usano nella preparazione di salse, aceti, insalate e altro.

Baku

Combina l'aroma di chiodi di garofano con sentori di menta. Le foglie sono di un viola brillante con inserti neri. Questa varietà di basilico cresce rapidamente, ma richiede cure attente. In cucina va aggiunto in quantità moderate. L'aroma concentrato può conferire al piatto un sapore particolare.

Sacro

Questa varietà di basilico è originaria della patria della pianta, l'India. Si trova anche in Arabia e Indonesia. Le foglie hanno forma ovale con dentelli sui bordi, coperte di peli fini. La loro lunghezza può raggiungere 5 cm, colore viola. Questa varietà ha un sapore che ricorda i chiodi di garofano e non ha un aroma pronunciato. Cresce rapidamente con cure adeguate e irrigazione regolare.

Coltivazione del basilico: messa a dimora e cura

Questa erba aromatica può essere coltivata non solo in un orto, ma anche in un appartamento di città, come pianta da appartamento. A questo scopo sono più adatte le talee. Vengono messe in acqua per una settimana e dopo 15 giorni vengono piantate nel terreno.

Per la pianta è necessario garantire calore, irrigazione regolare e luce solare. Per la concimazione è adatto un fertilizzante standard del negozio di fiori.

I giardinieri per la coltivazione del basilico usano spesso piantine o seminano direttamente nel terreno. L'erba aromatica ama il calore. La pianta inizia a fiorire a metà estate.

Per la coltivazione del basilico in un orto è necessario scegliere un luogo soleggiato con terreno fertile. A questo scopo è adatto il terreno dove in precedenza crescevano patate o pomodori.

Prima dei freddi invernali è necessario preparare il terreno per la futura semina, vangare e concimare. In primavera il terreno dovrà essere nuovamente concimato con fertilizzanti minerali e livellato.

Già all'inizio di aprile è necessario preparare i semi, specialmente se si prevede di piantare in piena terra. A questo scopo serviranno cassette con fori per il drenaggio, sul fondo si dovrà mettere dell'argilla espansa. Poi i contenitori vanno riempiti con terra fertilizzata. È consigliabile, prima della semina, tenere i semi in una soluzione di permanganato di potassio per 2 ore. Dopo la semina, coprire la cassetta con una pellicola trasparente. Per il normale sviluppo del basilico in ambiente chiuso è necessario mantenere una temperatura costante. Deve essere pari a 27 gradi Celsius (minimo). Le piantine vanno annaffiate abbondantemente.

In caso di germinazione riuscita, il basilico può essere piantato in piena terra alla fine di maggio a una profondità di 10 cm. Tra le piante è necessario mantenere una distanza di 25 cm. È importante non dimenticare di controllare l'umidità del terreno e la temperatura. Per rendere i cespugli rigogliosi, è necessario pizzicare la parte superiore della pianta dopo la comparsa di sei foglie.

Inoltre, il basilico può essere coltivato in serra a una temperatura di 25 gradi Celsius. Basta mettere dei vasi con le piantine nella serra prima di piantarle in piena terra. Dopo che si sono irrobustite, è necessario eseguire la procedura di indurimento della pianta. Di solito si fa una settimana prima del trapianto.

La crescita della pianta può essere ostacolata dalle erbacce. Perciò è necessario rimuoverle tempestivamente e concimare periodicamente i cespugli con superfosfati (specialmente prima dei primi fiori).