Come bollire le uova affinché si sbuccino facilmente

Le uova sode sono uno dei piatti più popolari e amati per la colazione sia in Russia che nella maggior parte dei paesi europei e americani. I vantaggi evidenti sono la nutrizione, la salubrità (l'alimento è ricco di proteine, lipidi e vitamine del gruppo B) e la rapidità di preparazione, aspetto non trascurabile nel ritmo di vita moderno.

Sebbene le uova sode siano senza dubbio uno dei piatti più elementari da preparare, tanto che non lo si potrebbe nemmeno annoverare tra i fondamenti dell'arte culinaria, tuttavia hanno le loro sfumature e piccoli trucchi.

Cosa considerare prima della bollitura

La prima cosa a cui prestare attenzione è, ovviamente, la freschezza. Per eseguire un semplice test casalingo di freschezza, immerga le uova in acqua. Più l'uovo è fresco, più è pesante. Pertanto, un prodotto perfettamente fresco andrà subito a fondo. Le uova che non si immergono completamente o che galleggiano non dovrebbero essere consumate. Un altro metodo è scuoterlo vicino all'orecchio. Se l'uovo è fresco, non sentirà alcun rumore; altrimenti, agitandolo potrà sentire uno sciabordio e un movimento. Inutile dire che non bisogna assolutamente consumare un prodotto che abbia un odore sgradevole o una patina malsana.

Le uova con il guscio danneggiato devono essere cucinate immediatamente. In caso contrario, è meglio gettarle – non è possibile conservare un prodotto del genere.

Non bisogna mai conservare le uova lavate. Si possono lavare solo immediatamente prima della cottura. Il guscio è ricoperto da uno strato protettivo che aiuta a resistere agli agenti esterni e all'ingresso di microrganismi. Pertanto, lavare le uova prima di conservarle ne riduce il periodo di conservazione.

Come bollire correttamente le uova affinché si sbuccino facilmente

Le uova che sono state in frigorifero per 1-2 giorni si sbucciano meglio. Nelle uova freschissime l'adesione del guscio alla pellicola è ancora molto forte, quindi si staccherà con difficoltà.

Subito dopo la fine della bollitura, è necessario trasferirle in acqua fredda e tenerle immerse per 2-3 minuti, ma non più a lungo, perché dopo un tempo più prolungato il tuorlo potrebbe diventare bluastro, cosa che appare abbastanza antiestetica (se lo ha preparato, per esempio, per un'insalata o qualche altro piatto in cui l'aspetto è importante). Questo vale sia per le uova di gallina che per quelle di quaglia.

Di gallina

Esistono tre noti metodi di cottura: 'sodo', 'bazzotto' e 'alla coque'.

1. Nelle uova sode, il contenuto interno è completamente cotto e diventa denso e ben formato. Questo metodo è adatto per essere aggiunto successivamente ad altri piatti (insalate, zuppe, ecc.) e per chi non ama l'albume semiliquido e tremolante. Le uova sode si ottengono dopo 5 o più minuti di cottura.
2. Nelle uova alla coque, il contenuto si rapprende solo leggermente, per la maggior parte rimane in uno stato semiliquido, di consistenza molto tenera. Per ottenere questo risultato, l'uovo deve essere cotto per non più di due minuti.
3. Le uova lessate con tuorlo morbido si distinguono per l'albume completamente cotto e il tuorlo semidenso. Questo, secondo i veri intenditori, è considerato il 'massimo livello dell'arte culinaria delle uova'. Per ottenere questo risultato, l'uovo va cotto, a seconda delle dimensioni, per 2-3 minuti dopo l'ebollizione.

Inoltre, per evitare che le uova di gallina si rompano durante la cottura, è possibile aggiungere bicarbonato di sodio all'acqua (1 cucchiaino ogni 400-500 ml di acqua). Questo faciliterà anche la pulizia, poiché aumenta il pH dell'albume, e così la pellicola che riveste il guscio all'interno inizia a staccarsi più facilmente dall'albume.

Di quaglia

Il principio di preparazione è lo stesso delle uova di gallina. Mettere in una pentola e coprire con acqua fredda, portare a ebollizione e cuocere per 3-4 minuti per uova sode e 2 minuti per uova alla coque. Per evitare crepe, alle uova di quaglia a volte si aggiungono 2-3 gocce di aceto durante la cottura.

L'uovo di quaglia è molto più piccolo di quello di gallina, quindi, se si rompe, il suo contenuto fuoriesce quasi completamente. Inoltre, non vanno cotti subito dopo essere stati tolti dal frigorifero. Il loro guscio è più sottile di quello delle uova di gallina, quindi sopporta peggio gli sbalzi di temperatura, e in questo caso le uova possono rompersi durante la cottura.

Dopo che le uova sono cotte, è necessario immergerle in acqua fredda e tenerle lì per alcuni minuti.

Le uova di quaglia si possono anche preparare in un modo speciale, noto come 'uovo in camicia'. A tal fine, portare l'acqua a ebollizione, aggiungere un cucchiaino di aceto (o succo di limone) e mezzo cucchiaio di sale e un po' di pepe, poi rompere delicatamente l'uovo nell'acqua. Si può rompere l'uovo in anticipo e poi versarlo delicatamente nell'acqua bollente. Quindi cuocere per 3-4 minuti.

Come bollire le uova senza che si rompano

Per evitare che le uova si rompano durante la cottura, vanno lessate in acqua salata (circa 2 cucchiaini di sale per 200 ml di acqua). Questo aiuta anche a prevenire una fuoriuscita eccessiva di albume nel caso in cui il guscio presenti delle crepe non notate in precedenza. L'albume uscito non si spargerà per tutta la pentola, ma si raccoglierà in un piccolo grumo compatto.

Come sbucciare correttamente le uova

Ricordate la famosa accesa disputa tra gli 'acuminati' e gli 'spuntati' di Swift? Gli ultimi avevano perfettamente ragione, perché è più comodo iniziare a sbucciare le uova dall'estremità ottusa, poiché lì si trova la camera d'aria. Pertanto, è da questo punto che è più facile afferrare il primo pezzo di guscio e iniziare a sbucciare. A volte la camera d'aria può trovarsi in una posizione atipica, in alto o lateralmente, ma il più delle volte si trova proprio in basso.

Perché il guscio si sbuccia con difficoltà

Come già detto sopra, le uova più fresche sono le più difficili da pulire. Il fatto è che, nel tempo, durante la conservazione, il contenuto si asciuga poco a poco e inizia a staccarsi dalle pareti. Pertanto, è meglio cuocere uova che sono state in frigorifero per un giorno o due. Questo non influisce sulla loro freschezza e qualità, ma facilita notevolmente la successiva pulizia.

Per facilitare la pulizia, si può usare un piccolo trucco. Dopo aver tenuto le uova in acqua fredda dopo la cottura, scolare l'acqua a metà, poi chiudere la pentola con il coperchio e agitare energicamente più volte in cerchio. Con l'urto contro le pareti, il guscio si romperà e l'acqua fredda entrerà all'interno, rendendo molto più facile sbucciare le uova.

Per facilitare la sbucciatura, si può battere l'uovo leggermente su tutti i lati, picchiettandolo sul tavolo. Le uova di quaglia si possono far rotolare leggermente tra i palmi, in modo che il guscio si stacchi insieme alla pellicola in una striscia, in modo facile e veloce.

Curiosità sulle uova

1. Poiché le uova di uccello, in sostanza, rappresentano un unico grande ovulo, sono ricche di sostanze nutritive e benefiche. È per questo che saziano così bene la fame, perché queste sostanze sono destinate all'alimentazione dell'embrione. Oltre alle uova di gallina, vengono consumate attivamente uova di quaglia, struzzo, anatra, oca e tacchino, nonché uova di alcuni rettili, come le tartarughe.
2. Le uova di gallina contengono una grande quantità di proteine ed enzimi, vitamine A e del gruppo B, glucosio, acidi grassi, e il contenuto calorico del tuorlo è superiore a 352 kcal per 100 g.
3. Le uova di quaglia stanno diventando sempre più popolari ultimamente – sono riconosciute come prodotto dietetico per il loro basso contenuto calorico e sono molto apprezzate da chi si preoccupa di una corretta alimentazione e di uno stile di vita sano, nonché da chi lotta contro il sovrappeso. Le uova di quaglia sono ricche di vitamine A, D e B12, oltre a oligoelementi come calcio, potassio, ferro e magnesio.
4. Le uova di tartaruga sono considerate esotiche e molto rare nei paesi europei, mentre nei paesi situati sulle coste dell'Oceano Atlantico e del Pacifico sono un piatto del tutto comune e abituale. Per gusto, contenuto calorico e composizione, queste uova sono simili a quelle di gallina. Negli ultimi 15 anni, a causa della diminuzione del numero di alcune specie, la raccolta delle uova è stata vietata in molti luoghi, e le aree di spiaggia dove le tartarughe scavano le loro buche vengono protette durante la stagione riproduttiva. Questi luoghi sono completamente chiusi ai visitatori e la raccolta delle uova è considerata contrabbando e perseguita per legge.

Lo sapeva?

... che tutto inizia con un uovo?
La tradizione di iniziare la colazione con uova sode era diffusa già nell'Antica Roma. I romani avevano persino un detto «ab ovo» – dall'uovo, cioè «dal principio», «dalle basi».

…che durante la colazione si può vedere l'embrione?
Sulla superficie del tuorlo, anche di un uovo non fecondato, si può osservare una piccola macchia scura – il blastodisco, o disco germinale, che rappresenta propriamente l'embrione, cioè un piccolo accumulo di cellule da cui ha inizio la vita del futuro organismo.

…cosa si può dire dal colore di cosa si è nutrita la gallina?
Il colore del tuorlo può raccontare qualcosa su cosa mangiava la gallina che ha deposto l'uovo. Sicuramente molti hanno notato che le uova con un tuorlo più scuro e intenso sono molto più gustose. Questo colore indica che la gallina è stata alimentata con un mangime vario e verdure benefiche.

…che le uova si possono infornare?
Le uova non si possono solo bollire o friggere: si possono cuocere al forno intere (in appositi tegami con acqua) o senza guscio, in forno o persino sul fuoco, semplicemente seppellendole nella cenere calda.

…che si possono lavare i capelli con le uova?
Esistono molte ricette di shampoo fatti in casa e maschere rinforzanti a base di uova. L'albume montato a neve pulisce bene i capelli, mentre le sostanze contenute nel tuorlo rafforzano e nutrono le radici dei capelli, restituendo loro la lucentezza naturale.

…che i cantanti lirici bevono uova crude?
Effettivamente, questa pratica è ancora in uso tra molti cantanti. Le uova non influiscono direttamente sulla voce. Ma ammorbidiscono e idratano le corde vocali, donando loro elasticità, così che le corde si lesionano meno durante lo sforzo. In gran parte ciò è dovuto alla luteina, che è anche un potente antiossidante, ma viene distrutta ad alte temperature, motivo per cui le uova vengono consumate crude per questo scopo. Naturalmente, vengono accuratamente trattate prima, per evitare il contagio da salmonella.

…che i leoni distruggono i nidi degli uccelli?
Le uova sono un'ottima colazione non solo per noi; molti animali non disdegnano di gustarle per recuperare le forze all'inizio della giornata. Ad esempio, i varani striati dell'Indonesia dissotterrano le uova di tartaruga, mentre i suricati si nutrono di uova di faraona, se ne hanno l'occasione. E i leoni saccheggiano i nidi di struzzo – naturalmente, in assenza dei genitori. E sebbene ciò richieda una notevole abilità, ne vale la pena, perché 2-3 uova di struzzo sono sufficienti per saziare la fame di un giovane leone.

…che le uova dei rettili sono morbide?
Le uova dei rettili – tartarughe, lucertole, serpenti, coccodrilli – sono ricoperte da un involucro più spesso e coriaceo rispetto al guscio. A volte può essere ricoperto da uno strato di calce. Poiché temperatura e umidità sono molto importanti per lo sviluppo degli embrioni dei rettili, essi devono essere meglio protetti dalle influenze esterne rispetto a quelli degli uccelli.

…che nei paesi asiatici si mangiano le uova con il pulcino?
Nei paesi del sud-est asiatico (Vietnam, Laos, Thailandia, Cambogia, Filippine) è molto popolare un piatto chiamato «balut» – un uovo d'anatra bollito con un embrione parzialmente sviluppato.