Come capire se l'ananas fresco o in scatola è rovinato?

L'ananas originario del Brasile non a caso viene chiamato farmacia dei tropici. Elimina le tossine, combatte gli stati depressivi, abbassa la pressione, contiene l'enzima bromelina che scinde le proteine. Il frutto, da tempo non più considerato esotico, viene venduto nei negozi sotto forma di canditi, chips, conserve. Ma il massimo dei benefici si trae dall'ananas fresco, se scelto correttamente e conservato senza deteriorarsi.

Come capire, senza tagliarlo, se l'ananas è rovinato

Segni distintivi di un ananas inadatto al consumo:

1. Odore. Un odore intenso, stucchevolmente dolce con note di fermentazione è tipico del prodotto in cui è iniziato il processo di decomposizione.
2. Peso. Se si prende in mano un ananas e sembra senza peso, significa che è conservato da molto tempo e ha iniziato a seccarsi. Va smaltito.
3. Ciuffo. Le foglie a forma di palma sulla sommità aiutano l'ananas a rimanere fresco a lungo. Se il ciuffo è imbrunito e seccato, e le foglie si staccano senza sforzo, avete davanti un frutto troppo maturo.
4. Colore delle squame. In un prodotto scaduto, le squame sono marroni, bordeaux o brune con venature biancastre.
5. Pressione. Dopo la pressione, la forma del frutto rovinato non si ripristina. Ciò indica lo sviluppo di processi di putrefazione nella polpa.

È opportuno scartare un ananas con odore di aceto, lievito o alcol, con il fondo molle e bagnato, con un suono vuoto prodotto dai colpetti. Tra i segni di deterioramento rientrano ammaccature, forma asimmetrica, peso inferiore a 1 kg.

Potrebbero non esserci macchie caratteristiche con venature, rammollimento delle squame o zone di marciume sulla superficie, ma ciò non significa che il prodotto sia adatto al consumo. Il raccolto, prima del trasporto verso i punti vendita, viene trattato con fungicidi che preservano l'aspetto esteriore ma non la qualità della polpa.

Segni di ananas in scatola rovinato

Un prodotto in scatola si considera rovinato e non adatto al consumo se:

• il barattolo è gonfio o danneggiato;
• lo sciroppo è diventato torbido, ha fatto schiuma;
• il colore è cambiato;
• si è formata muffa.

Gli ananas in scatola possono causare il botulismo, pericoloso per la vita. Al minimo dubbio sulla qualità del prodotto, è opportuno eliminarlo. Il Rospotrebnadzor sconsiglia di acquistare conserve da venditori ambulanti.

Sintomi di avvelenamento e primo soccorso

Gli ananas conservati a lungo in frigorifero o le conserve aperte sono una fonte di microrganismi patogeni che, durante la loro attività, rilasciano una grande quantità di tossine. Dopo il consumo di un prodotto troppo maturo si verifica un'intossicazione alimentare, che si manifesta con:

• dolori crampiformi nella regione epigastrica;
• vomito che allevia la condizione;
• diarrea;
• aumento della temperatura, mal di testa.

Con l'aggravarsi della disidratazione, la pressione arteriosa diminuisce, si manifestano tachicardia e sonnolenza.

Se con il prodotto avariato sono entrati nell'organismo agenti del botulismo e ai sintomi generali di intossicazione si aggiungono disturbi della vista, dell'articolazione e della deglutizione, si chiama urgentemente un'ambulanza.

In assenza di sintomi che mettono a rischio la vita, si può fare a meno dell'intervento medico.

È importante prestare tempestivamente il primo soccorso, seguendo le raccomandazioni degli specialisti:

1. Alla persona colpita si offrono fino a un litro e mezzo d'acqua con permanganato di potassio o acqua pura per facilitare l'induzione del vomito. Lo stomaco viene lavato fino a quando non esce un liquido trasparente senza particelle di cibo.
2. Per limitare la diffusione delle tossine, al paziente si somministra un farmaco assorbente secondo le istruzioni.
3. Per ripristinare l'equilibrio idrico in caso di disidratazione dovuta a vomito e diarrea, è indicata una copiosa assunzione di bevande calde.

Come risultato di queste semplici azioni, viene eliminata la maggior parte delle tossine e si previene un decorso grave della malattia.

Come determinare al momento dell'acquisto un frutto saporito e maturo

Guida alla scelta di un prodotto di qualità nei punti vendita:

Annusi

Il frutto maturo ha un odore discreto ma percettibile di dolcezza speziata e fruttata. La totale assenza di aroma è un segno di immaturità.

Valuti il ciuffo

Nell'ananas maturo, il ciuffo è folto, verde con le punte leggermente secche. Le foglie centrali si staccano facilmente dalla base. L'altezza della rosetta non deve essere inferiore a 10 cm.

Usi pressione e colpetti

L'ananas con polpa dolce e succosa, come l'anguria, emette un suono sordo quando viene picchiettato. Premendolo, rimbalza, non rimane duro come una pietra né presenta ammaccature.

Controlli la buccia

Scelga un prodotto con squame elastiche, leggermente morbide, di colore giallo brillante. Sono ammesse venature marroni e verdi. In alcune varietà di frutta, la buccia rimane verde anche a maturazione. In questo caso, si basi su altri segni.

Faccia attenzione al prezzo

La maggior parte del costo del prodotto è costituita dalle spese di trasporto. Gli ananas raccolti maturi vengono trasportati in aereo, il che ne aumenta il prezzo. Il trasporto via nave di frutti tagliati acerbi riduce il costo.

Gli ananas più dolci sono considerati quelli piccoli, con foglie spinose e buccia liscia. È meglio consumare subito il prodotto acquistato, poiché in frigorifero si perde l'aroma del frutto amante del calore del sud.

Come conservare correttamente l'ananas

Le regole e le condizioni per la conservazione delle proprietà di consumo dell'ananas fresco e conservato differiscono sostanzialmente.

Fresco

Le condizioni ottimali di conservazione del frutto fresco sono un'umidità del 90% e una temperatura di 7–10°C.

Il posto adatto per un ananas intero è il cassetto per la frutta del frigorifero. Lì, il frutto maturo conserva gusto e valore nutritivo fino a due settimane, quello acerbo fino a tre. Prima di riporlo, si avvolge l'ananas in carta, che va cambiata man mano che si inumidisce.

Gli avanzi del frutto sbucciato e tagliato, in un piatto di vetro o porcellana, si coprono con pellicola trasparente e si conservano in frigorifero per non più di tre giorni.

Il prodotto congelato conserva le proprietà benefiche molto più a lungo (3–4 mesi). Si sbuccia l'ananas, lo si taglia in qualsiasi modo comodo, si dispone in un unico strato su un tagliere o un vassoio. Dopo il congelamento, i cubetti, le fette o i pezzi vengono messi in sacchetti con chiusura zip e riposti nel congelatore.

In scatola

In un barattolo chiuso, il frutto conservato non si deteriora per 3 anni. Dopo l'apertura, il prodotto tagliato a fette o rondelle, a temperatura ambiente, 'vive' non più di quattro ore. Se lo si trasferisce in un contenitore di vetro o ceramica e lo si mette in frigorifero, il periodo di conservazione si prolunga fino a una settimana.

Il congelatore prolunga ancora di più la durata di conservazione degli ananas in scatola. Per ottenere cubetti per cocktail, si utilizza una vaschetta per il ghiaccio. In ogni scomparto si mette un pezzetto e si copre con sciroppo. Dopo il congelamento, si trasferisce in un sacchetto sottovuoto e si conserva fino a quattro mesi.

Se si sceglie correttamente un ananas e si creano le condizioni ottimali di conservazione, non solo si può provare un'estasi gastronomica, ma anche sostenere la salute, migliorare l'umore e prevenire la depressione.