Come determinare se l'impasto lievitato è andato a male?

L'impasto pronto è spesso un salvavita per le massaie quando si vuole coccolare i propri cari con qualcosa di buono o quando si deve preparare molto prima di una festa in famiglia. Ma bisogna prestare attenzione affinché non si deteriori.

Segni di impasto lievitato di scarsa qualità

Spesso, quando si tira fuori l'impasto lievitato dal frigorifero, si sente un forte odore di alcol. Molti si spaventano e pensano che il semilavorato sia avariato. Tuttavia, questo è un normale processo di lavoro del lievito. Esso trasforma i carboidrati in acqua e alcol. Quando non c'è più ambiente nutritivo, il lievito muore. L'impasto inizia a sgonfiarsi, diventa più liquido, appiccicoso. In questi casi si dice che è 'inacidito'. È improbabile ottenere una cottura di qualità da esso.

Quando l'impasto inizia ad avere un sapore amaro, è definitivamente avariato. Non resta che buttarlo via. Non cercare di ricavarne un piatto qualsiasi.

Se si sente un odore di muffa e sulla superficie del semilavorato compaiono macchie di muffa, il prodotto è chiaramente andato a male.

Si può preparare qualcosa con un prodotto avariato?

Nella maggior parte dei casi, il prodotto avariato va buttato, poiché è impossibile preparare qualcosa di commestibile. Inoltre, il rischio di nuocere alla salute è estremamente alto.

Ma, se è solo seccato, si può cercare di rimediare. La crosta che si è formata sulla superficie, mescolando, potrebbe rovinare tutta la massa. Bisogna prima provare ad ammorbidirla. Per questo, si spruzza la crosta con acqua tiepida, si unge con olio e si copre. Dopo un po', se è diventata morbida, si può mescolare il tutto.

L'impasto inacidito non lieviterà più, perché il lievito è morto. I prodotti da forno ricavati da tale prodotto saranno pesanti, umidi e avranno un sapore acido. Ma si può provare a usarlo come lievitino per un nuovo impasto.

Non vale la pena rischiare inutilmente se l'impasto è scaduto ma sembra ancora buono. Si potrebbe non solo sprecare tempo, ma anche nuocere alla salute delle persone care. Meglio utilizzare questo prodotto per preparare pangrattato.

Come conservare correttamente l'impasto

Spesso, dopo aver preparato la quantità necessaria di prodotti da forno, rimane dell'impasto non utilizzato. È un peccato buttare via un prodotto per il quale sono state spese energie e tempo. Si può provare a conservarlo per utilizzare il semilavorato già pronto la prossima volta. Non è difficile. Basta seguire rigorosamente le regole.

I tempi e i metodi di conservazione dell'impasto dipendono dal suo tipo.

Lievitato

I lieviti vivi riducono rapidamente la durata di conservazione di tale prodotto.

A temperatura ambiente, dopo 3-4 ore l'impasto potrebbe iniziare a inacidire. Pertanto, se si prevede di utilizzarlo il giorno successivo, è meglio riporre il semilavorato in frigorifero. Prima di ciò, lo si lavora, lo si spolvera con farina e lo si mette in un sacchetto o contenitore, lasciando spazio sufficiente. Non si consiglia di chiudere ermeticamente il coperchio, per evitare che il lievito soffochi.

Nel congelatore, l'impasto lievitato non subirà danni per 60-90 giorni.

Non lievitato

L'impasto senza lievito può essere confezionato ermeticamente. Prima di riporlo in frigorifero, è opportuno suddividere il prodotto in porzioni singole. Ciò eviterà una ricongelazione, che danneggerebbe il semilavorato.

In forma refrigerata, la durata di conservazione è di circa 48 ore, mentre congelata arriva fino a 1 mese.

Frolla

La pasta frolla sbriciolata non è adatta alla conservazione. Pertanto va utilizzata subito dopo la preparazione.

La pasta frolla normale, invece, può essere congelata. In questo modo rimarrà adatta alla cottura per tre mesi. La versione refrigerata, invece, si consiglia di utilizzarla entro 36 ore.