Come sapere se il macinato di pollo, maiale o manzo è andato a male?
Il macinato di qualsiasi tipo di carne è un prodotto deperibile. Può essere conservato a lungo solo tramite congelamento profondo. Una lunga permanenza in frigorifero o in vetrina porta a un rapido deterioramento. Pertanto, ogni casalinga deve saper riconoscere il macinato avariato, nonché conoscere le condizioni e i tempi di conservazione.
Come determinare se il macinato è avariato
I principali segni di macinato avariato sono:
- Cambiamento di colore – da rosso-marrone, rosa o bianco (a seconda del tipo di carne) diventa grigio, verdastro.
- Comparsa di un odore putrido, molto sgradevole.
- Superficie mucosa, viscida.
Consiglio! Qualsiasi macinato, ai primi segni di deterioramento, inizia a cambiare colore diventando grigio ai bordi. I venditori disonesti lo mescolano, quindi al momento dell'acquisto bisogna prestare attenzione alle macchie grigie. Se sono presenti, è meglio rinunciare all'acquisto.
Di pollo
Quando è avariato, il macinato di pollo acquista un odore e un sapore acidi. Se l'olfatto non è affidabile, si può toccare con la punta della lingua. Il prodotto avariato sarà acido.
Anche dall'aspetto è facile capire che il macinato di pollame non può più essere utilizzato per cucinare. Cambia colore diventando verdastro. Possono apparire anche macchie nere.
Di maiale
Un forte odore putrido rivela il macinato di maiale avariato. Sulla superficie appare una melma appiccicosa. Il colore da rosa-biancastro diventa grigio innaturale. L'aspetto di tale prodotto è estremamente poco attraente, non appetitoso.
Di manzo
Quando è avariato, il macinato di manzo passa da un rosso brillante a un grigio scuro, sporco. Appare un odore insolito, putrido. Questi segni sono causati da microrganismi patogeni che scindono il ferro.
Di tacchino
Sul prodotto a base di tacchino, quando è avariato, compaiono appiccicosità e melma. Il colore diventa grigio con una sfumatura verde. Ciò indica processi di putrefazione. Appare un odore estremamente pungente di marciume.
Come conservare correttamente il macinato
È errata l'opinione che il macinato possa essere conservato nel congelatore per un tempo illimitato. Certamente il congelamento arresta i processi di decomposizione, ma i batteri non muoiono, entrano in uno stato di animazione sospesa. Pertanto, il tempo di conservazione del macinato di carne e di qualsiasi altro prodotto nel congelatore è anch'esso limitato.
Di carne
Il macinato va conservato nel congelatore, dove la temperatura non superi i -17-18 gradi. In questo modo, può rimanere fino a 3 mesi senza perdere le sue qualità gustative.
In frigorifero, il macinato senza aggiunte (cipolla, aglio, spezie) si conserva per non più di un giorno. Con spezie e verdure — 3-4 ore.
Il prodotto può rimanere in frigorifero per 2 giorni se è ancora congelato. Lì si scongelerà lentamente e sarà pronto per la cottura.
Di pesce
Il trito di pesce può essere conservato nel congelatore come quello di carne – fino a 3 mesi. In frigorifero può durare solo 12 ore se non contiene spezie. In caso contrario, il tempo di conservazione non deve superare le 2 ore.
Di funghi
Il trito di funghi può rimanere nel congelatore fino a sei mesi. In frigorifero – fino a 2 giorni. Durante la conservazione in frigorifero non è necessario aggiungere pepe e spezie in anticipo. Un tempo di conservazione così lungo è dovuto al fatto che il trito è preparato con funghi bolliti, cioè trattati termicamente.
Di verdure
Il trito di verdure si conserva per meno tempo. Anche nel congelatore può rimanere solo fino a un mese. In frigorifero, il prodotto vegetale non perderà le sue qualità per 6-7 ore.
Come scegliere il macinato fresco al momento dell'acquisto
Quando si sceglie il trito al supermercato o al mercato, bisogna prestare attenzione ai seguenti fattori:
- Il trito di manzo fresco ha un colore rosso intenso, quello di maiale è rosato, quello di pollo è quasi bianco.
- L'aroma deve essere puramente di carne, senza spezie, la cui presenza indica che il prodotto non fresco è stato mascherato.
- Se dal trito fuoriesce un liquido torbido e scuro, significa che è andato a male.
- Quando si acquista il prodotto in confezione, bisogna prestare attenzione all'assenza di liquido e di appannamento.
Quando si sceglie il trito, è indispensabile leggere le informazioni sulla confezione – data di produzione, data di scadenza.
Perché il macinato è rosso dopo la cottura
Il colore naturale del trito di manzo è rosso. Tuttavia, se dopo la cottura rimane rosso, ciò fa sorgere dei dubbi. Il colore rosso può indicare un alto contenuto di azoto. Viene aggiunto per migliorare l'aspetto del prodotto e aumentare le vendite. Tale trito, anche in vetrina refrigerata, non cambia colore in grigio o marrone per molto tempo.
Forse il colore rosso indica che il piatto non è cotto a sufficienza. Le polpette, le scaloppine semplicemente non sono state fritte abbastanza. Si possono stufare un po' in acqua bollente. Inoltre, la sfumatura rossa della carne, anche dopo una cottura accurata, può indicare la presenza di colorante.
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