Come determinare se il pollo è andato a male? Segni di carne avariata

Il valore nutrizionale della carne di pollo è determinato dal grado di freschezza, dall'età, dalle condizioni di allevamento del pollame. Il prodotto, venduto a un prezzo accessibile, contiene proteine facilmente digeribili, viene utilizzato nell'alimentazione dietetica ed è raccomandato a persone di tutte le età indebolite dopo una malattia.

I piatti preparati con carne avariata causano intossicazioni alimentari. Per preservare la salute, seguire le raccomandazioni per la scelta e la conservazione del prodotto.

Come capire se il pollo è andato a male

Per non diventare vittima di una forte intossicazione, è necessario sapere quale pollo si può consumare e quale va smaltito.

Cruda

Segni di pollo crudo scaduto, non adatto all'uso in cucina casalinga:

1. Cambiamento di colore. Macchie gialle sulla pelle o predominanza di colore grigio invece del rosa sono il primo segno di un prodotto avariato.
2. Odore acido o ammoniacale. Il cattivo odore è difficile da percepire se la carcassa è congelata. Ma l'odore è chiaramente avvertibile durante la cottura. Se l'odore è forte, è meglio buttare il pollo.
3. Pelle appiccicosa, perdita di elasticità. Si riconosce un prodotto avariato dalla consistenza molle della carne e da una pellicola viscida sulla superficie, difficile da rimuovere. Che il pollo non sia adatto al consumo si capisce toccando la carcassa con le mani. Se dopo aver premuto con un dito rimane una sostanza appiccicosa e l'ammaccatura sulla carcassa non si riprende a lungo, significa che la carne non è fresca.

Non c'è da dubitare della scarsa qualità del pollo in presenza di aree ammuffite nere, rosse o verdi. È un chiaro segnale per smaltire il prodotto.

Congelata

Il pollo correttamente congelato è ricoperto da uno strato spesso e trasparente di glassa di ghiaccio. Il ghiaccio bianco si forma sulla superficie della carcassa in caso di congelamento ripetuto.

Che il prodotto sia stato congelato eccessivamente si può dedurre anche da piccole eruzioni di ghiaccio circondate da pelle gonfia.

Bolliti

Il pollo bollito avariato si riconosce dall'odore di zolfo e dal sapore acido. La determinazione delle proprietà organolettiche della carne di pollame è resa difficile dalle spezie usate durante la cottura o dall'immersione del prodotto in una salsa.

Durante la degustazione, è sufficiente masticare un pezzo di pollo senza deglutire.

Saltati

Il taglio di colore grigio del prodotto fritto indica che non è commestibile. Questo segno è particolarmente evidente sul petto. Il fatto che sia avariato è confermato dall'odore di uova marce, se non è stato mascherato da marinatura, erbe aromatiche o spezie.

Segni di filetto di pollo avariato

Il filetto di pollo pericoloso per la salute presenta gli stessi segni del pollo non fresco: colore grigio, odore di idrogeno solforato, viscosità, consistenza friabile, presenza di muffa. Ma ci sono anche alcuni aspetti che emergono durante la cottura.

I metodi di rianimazione della carne avariata nei punti vendita con l'uso di soluzioni di soda e aceto sono ormai superati. Attualmente vengono utilizzati rinfrescanti in polvere che non solo eliminano il cattivo odore, ma cambiano anche il colore del pollo.

L'odore putrido mascherato dalla chimica è facile da rilevare tagliando il filetto a pezzi, poiché la decomposizione inizia negli strati profondi del tessuto muscolare. Inoltre, l'odore di zolfo diventa evidente durante il trattamento termico.

Che il filetto sia diventato rosa a causa dell'uso di coloranti si scopre dopo aver sciacquato la polpa con acqua corrente. Rimuovendo l'umidità in eccesso con tovaglioli di carta, su di essi rimane il pigmento colorato.

Sintomi di avvelenamento e primo soccorso

La violazione delle regole di conservazione e delle tecniche di preparazione porta all'attivazione nel prodotto di stafilococchi, streptococchi, Escherichia coli, salmonelle e altri agenti patogeni di processi patologici. I microrganismi patogeni causano disfunzioni dello stomaco e dell'intestino, e i loro prodotti di scarto avvelenano l'intero organismo.

Si verificano malfunzionamenti del tratto digerente, del sistema cardiovascolare e respiratorio. Il flusso sanguigno peggiora, le reazioni metaboliche rallentano. La vittima ha nausea, le feci liquide diventano schiumose e maleodoranti. La temperatura si alza, non c'è appetito. I crampi addominali si placano brevemente solo dopo la defecazione.

A causa della perdita di liquidi dovuta a una forte diarrea, si sviluppa disidratazione, accompagnata da:

• calo della pressione;
• secchezza delle mucose;
• sete costante;
• urina scura, riduzione della sua escrezione;
• tachicardia.

Per fermare l'intossicazione, si rimuovono i residui di cibo dallo stomaco. Alla vittima viene offerto di bere 1–1,5 litri di acqua salata in più volte, provocando ogni volta il vomito premendo con le dita sulla radice della lingua. Si lava lo stomaco finché il suo contenuto non diventa trasparente.

Per legare ed eliminare le tossine, si somministrano assorbenti (carbone attivo tritato, Polisorb, Enterosgel). Per la reidratazione si usa Regidron o molta acqua pura, da bere a piccoli sorsi. Se il primo soccorso è somministrato correttamente, i segni di avvelenamento scompaiono entro due giorni.

Si ricorre immediatamente alle cure mediche se le vittime sono bambini, donne incinte, anziani o se i segni di disidratazione aumentano, i sintomi di intossicazione persistono per più di due giorni.

Tempi e condizioni di conservazione

La conservazione delle proprietà di consumo del pollo dipende non solo dai tempi e dal luogo di conservazione, ma anche da altri aspetti.

Pollo crudo

In frigorifero, il pollo refrigerato, avvolto in carta pergamena o in un sacchetto di cellophane forato, non si deteriora per 5 giorni dalla macellazione; scongelato, per 12 ore; marinato, fino a cinque giorni; le frattaglie di pollo, per 18 ore.

Nel congelatore, la carne di pollo si conserva:

• 12 mesi a una temperatura di -19 gradi e inferiore;
• Sei mesi a -15–18°C;
• Bollita: 3 mesi senza scongelamento;
• Affumicata: 2 settimane.

Importante! Il prodotto refrigerato, dopo due giorni di permanenza in frigorifero, non può essere congelato.

Cotta

Nel pollo bollito, al forno e fritto, i batteri putrefattivi si sviluppano più attivamente, perciò i piatti a base di carne di pollo si rovinano rapidamente.

Il pollo bollito mantiene il sapore e il valore nutritivo per 3 ore sul tavolo o sul fornello e per tre giorni in alluminio sul ripiano del frigorifero di casa. Trascorso il periodo massimo di conservazione, si consiglia di rosolare in padella il prodotto pronto al consumo.

Il pollo alla griglia, fritto, al forno a 4°C si conserva per non più di 12 ore, quello affumicato per un giorno.

Cosa fare se il pollo odora

La carne di pollo con odore sgradevole può essere recuperata se non vi sono altri segni di deterioramento. Metodi di recupero della carne di pollame:

1. Il pollo eviscerato viene sciacquato in acqua fredda, si rimuovono gli strati di grasso giallo con sfumature grigiastre. Si prepara una soluzione debole di permanganato di potassio, dove si immerge la carcassa per un paio d'ore.
2. Un'altra opzione di ammollo prevede l'immersione del pollo in una soluzione di aceto da tavola, bicarbonato di sodio o sale in quantità di 1 cucchiaio per 1 litro d'acqua.
3. Come antisettico si può utilizzare succo di limone, di melograno, vino rosso o bianco.
4. La marinatura previene lo sviluppo della microflora patogena. L'odore sgradevole scompare se si strofina la carcassa con senape, la si mette a bagno in salsa di soia o si utilizza un composto di cipolla e aglio tritati con erbe aromatiche. Dopo la marinatura con spezie e aromi (pepe, rosmarino, basilico, timo), la carne diventa morbida e l'odore di muffa viene sostituito da un aroma gradevole e piccante.

È possibile cucinarlo?

Se il filetto al taglio è rosato e la sua struttura non è cambiata, il pollo viene cucinato dopo ammollo, marinatura o dopo aver mascherato l'odore sgradevole con altri rimedi. Carne grigia e viscosa, grasso di colore giallo innaturale e odore di muffa sono motivi per smaltire il pollo.

La carne di pollo ammollata e marinata viene cotta più a lungo di quanto indicato nella ricetta. I difetti del pollame sono ben mascherati nei piatti piccanti della cucina asiatica e nella cottura al barbecue.

Come scegliere pollo fresco al momento dell'acquisto

Nella scelta del pollo al supermercato, si preferisce la carcassa refrigerata, di cui è più facile verificare la freschezza.

La mancata osservanza delle condizioni e dei termini di conservazione si riconosce dalla carne gialla o grigia di consistenza molle, dall'odore sgradevole, dalla superficie scivolosa e appiccicosa. Se premendo la confezione esce liquido dal pollo, significa che è stato iniettato artificialmente con acqua per aumentare il peso. Un forte odore di cloro si trova nel pollo con data di scadenza superata.

In un prodotto di qualità:

1. La pelle è rosata con piccole protuberanze, senza residui di piume, ben aderente alla carne.
2. Il grasso è di colore giallo chiaro.
3. La carne è elastica.
4. Non vi sono lividi, ammaccature, fratture ossee o altri danni meccanici.

La scelta del pollo in confezione opaca dipende dalla data di produzione e dalla data di scadenza. La presenza di ghiaccio nel sacchetto con il prodotto è segno di ripetuti scongelamenti.

Se ha dubbi sulla freschezza del pollo, è meglio non rischiare la salute, rinunciare a preparare in anticipo piatti non commestibili. In caso di intossicazione alimentare, si deve prestare il primo soccorso e, se necessario, chiamare un medico.