Cosa fare se il caramello è diventato liquido?

Morbido, filante, che si sposa perfettamente con molti prodotti di pasticceria, il caramello deve avere una certa consistenza per colare elegantemente sui lati della torta o allungarsi appetitosamente quando si morde il dessert. Ma a volte, quando lo si prepara da soli, risulta liquido. Qual è l'errore e come preparare il caramello «giusto»? Di questo parleremo qui di seguito.

Perché il caramello risulta liquido

La salsa al caramello ideale dovrebbe essere densa, in modo da colare lentamente e in modo filante dal cucchiaio. Viene utilizzata per farcire torte, riempire pasticcini e caramelle. Se si decora una torta o un dolce con il caramello, lo si riscalda nel microonde, mettendolo in una tasca da pasticcere. Successivamente lo si applica sulla superficie e sui lati del dessert.

Ecco alcuni motivi per cui il caramello è risultato liquido:

1. Finché la massa non si è raffreddata, è più liquida di quanto dovrebbe essere.
2. Il mancato rispetto delle proporzioni indicate nella ricetta – ad esempio, una quantità di panna maggiore del dovuto.
3. Massa non cotta a sufficienza, tolta dal fuoco subito dopo l'aggiunta della panna.

Per evitare errori, durante la cottura del caramello è necessario rispettare esattamente le proporzioni indicate degli ingredienti, pesandoli con una bilancia e non affidandosi «a occhio». Dopo aver aggiunto la panna, tenere la massa sul fuoco per circa 5 minuti, finché non riprende il bollore. Assicurarsi di lasciare raffreddare completamente la salsa al caramello cotta e solo dopo utilizzarla per lo scopo previsto.

Come rendere più denso il caramello liquido

Se comunque il caramello è risultato liquido e non è adatto al dessert, si può rimediare. Mescolare un cucchiaino di amido di mais in un cucchiaio di acqua fredda (per 250 g di caramello) e, dopo averlo aggiunto alla massa, cuocere a fuoco basso fino a che non si addensa. L'amido di mais può essere sostituito con fecola di patate.

Per farcire gli strati, il caramello liquido può essere mescolato con arachidi tostate e tritate o noci. In questo modo sarà perfetto per la torta.

Anche il burro aiuta a rendere più densa la crema al caramello. La sua quantità deve essere poco più della metà del caramello. Prima si monta il burro fino a renderlo spumoso e poi si aggiunge gradualmente il caramello, un cucchiaio alla volta. Se si aggiunge subito molta salsa al caramello, il composto si separa.

Ricetta del caramello ideale

La ricetta classica per preparare il caramello fatto in casa include questi ingredienti:

• 150 g di panna, con almeno il 30% di grassi;
• 220 g di zucchero;
• 100 g di burro, con l'82,5% di grassi;
• un pizzico di sale.

Per prima cosa bisogna sciogliere lo zucchero. È meglio usare una pentola larga con fondo spesso.

Attenzione! Non è consigliabile tenere lo zucchero sul fuoco troppo a lungo, altrimenti il dolce assumerà un sapore amaro e un colore scuro.

Per preparare il caramello, prenda dello zucchero a grana fine e lo aggiunga gradualmente nella padella. Può dividere l'intera porzione in tre parti. Non appena la prima si è sciolta, aggiunga la seconda e così via. Durante la fusione, mescoli delicatamente lo zucchero con una spatola di silicone.

Dopo che lo zucchero si è completamente sciolto, aggiunga il burro freddo, appena tolto dal freezer. Allo stesso tempo, deve scaldare la panna su un altro fornello, che verrà versata nella massa dolce in ebollizione. La panna deve essere calda, quasi bollente. Mescoli tutto e aggiunga subito il sale. Ora non resta che raffreddare questo capolavoro dell'arte culinaria a temperatura ambiente e utilizzarlo secondo necessità. Se necessario, conservi il caramello in un barattolo di vetro in frigorifero. Non perde il suo sapore per un mese.

Importante! In nessun caso modifichi la temperatura di riscaldamento durante la fusione dello zucchero. A fuoco alto otterrà un caramello bruciato, mentre a fuoco basso inizierà il processo di cristallizzazione.