È possibile congelare la ricotta?

La ricotta, la cui popolarità è salita alle stelle negli ultimi decenni a causa del movimento per uno stile di vita sano, è diventata parte integrante dell'alimentazione non solo degli atleti o dei contadini, ma anche del comune cittadino. A colazione, tutti desiderano ottenere una gustosa fonte di calcio, proteine, vitamina A e altri oligoelementi e vitamine necessari all'uomo. Ma è possibile per tutti servirla fresca a tavola? La risposta è breve e semplice: naturalmente no. E fare scorta di diversi chilogrammi non è conveniente a causa della breve durata del prodotto. La ricotta naturale contadina, infatti, si conserva per non più di 3 giorni, perdendo ogni giorno le sue proprietà di consumo e benefiche, diventando un ottimo terreno per lo sviluppo di una microflora dannosa. Volenti o nolenti, ci si comincia a chiedere: è possibile congelarla come la carne? Come sarà dopo lo scongelamento: altrettanto buona come quella fresca? In questo articolo aiuteremo a capire e risponderemo a queste domande.

È possibile congelare la ricotta nel congelatore?

Il congelatore è senza dubbio una delle migliori invenzioni dell'umanità, che permette di conservare gli alimenti per lunghi periodi. E in pratica, si può congelare tutto ciò che si desidera. Ma tenga presente che durante il congelamento il prodotto perde alcune sue proprietà, a partire dalle qualità gustative fino a quelle fisiche (ad esempio, il peso). La ricotta non fa eccezione alla regola, quindi se ne faccia scorta per il futuro. Dopotutto, al supermercato acquistiamo già frittelle e ravioli con ricotta surgelati.

Il congelamento della ricotta presenta alcune particolarità. La più importante è legata alla percentuale di grasso del latte contenuta. Potrà sembrare strano, ma minore è il grasso, più lento è il processo di congelamento del prodotto lattiero-caseario. Tenga assolutamente conto di questo al momento dell'acquisto e dia la preferenza a una ricotta con alto contenuto di grassi. Infatti, un'elevata velocità di congelamento permetterà di conservare la maggior parte delle qualità. A proposito, la ricotta scremata e magra dopo lo scongelamento può diventare liquida, perdere la sua consistenza e l'aroma – fattori che giocano ancora a favore della ricotta grassa.

È importante capire che, dopo la conservazione nel congelatore, la ricotta non avrà un aspetto ideale. Se Lei è abituato a trarre piacere estetico anche dal cibo, allora consumare il prodotto lattiero-caseario scongelato, ad esempio con panna acida e zucchero, non è una scelta adatta. Invece, è perfetto per la preparazione di vari piatti trattati termicamente – sformati, syrniki, torte di ricotta e molto altro. Di solito, la struttura della ricotta in questi prodotti non è particolarmente importante, poiché subisce comunque modifiche durante la cottura.

Come congelare correttamente la ricotta

Quindi, abbiamo scoperto che si può congelare anche la ricotta. Ma come eseguire questa procedura per conservare al massimo le proprietà del prodotto? Esaminiamo i requisiti principali da seguire per raggiungere l'obiettivo desiderato.

Dividere la ricotta in porzioni

Supponiamo di aver acquistato 1 kg di prodotto in un sacchetto e di averlo congelato interamente nello stesso imballaggio; dopo un paio di giorni abbiamo deciso di assaggiarne 200 grammi a colazione. E per ottenere questa quantità, dobbiamo scongelare l'intero sacchetto. Ecco, abbiamo la quantità desiderata di ricotta, ma cosa fare con il resto? Congelarlo di nuovo? Non funzionerebbe, altrimenti si rovinerebbe durante un secondo scongelamento. Non resta che consumare l'intero kg.

Per evitare un tale inconveniente, prima di congelare, rifletta su quanto Le serve in media per l'uso. Di solito la quantità per il consumo e per l'uso nelle ricette è di 200 g, quindi la soluzione migliore è suddividere proprio queste proporzioni nei contenitori per il congelamento. In caso di necessità, si può sempre scongelare una quantità maggiore, prelevando due o più sacchetti.

Etichettare

Per non dimenticare dove si trova la ricotta di congelamento «tardivo» e «precoce», per una corretta alternanza e per rispettare il principio della logistica di magazzino (per quanto strano possa sembrare) – FIFO (First In, First Out, ovvero «chi primo arriva, primo se ne va»), etichetti il contenitore con il prodotto con la data di confezionamento. D'accordo, a volte è difficile ricordare da quanto tempo e quando abbiamo congelato la carne impacchettata da soli. E con la ricotta sarà lo stesso, ma con un'eccezione: anche congelata, rispetto agli altri «abitanti» del congelatore, può essere considerata un prodotto deperibile.

Questo consiglio permetterà di evitare una spiacevole sorpresa acida sotto forma di ricotta «apparentemente confezionata una settimana fa» e La aiuterà a tenere traccia di quanto presto occorra consumare il prodotto lattiero-caseario e quale sacchetto prendere per primo.

Utilizzare un contenitore speciale per il congelamento

Faccia attenzione a come viene conservato il congelato: di solito si tratta di un sacchetto di cellophane in cui i premurosi venditori ci hanno confezionato il prodotto al momento dell'acquisto. Le severe condizioni di conservazione congelata, col passare del tempo, provocano delle 'bruciature' della ricotta nei punti di contatto con le pareti del congelatore: il sottile cellophane non garantisce la necessaria protezione e, di conseguenza, otteniamo una consistenza secca.

Un contenitore ermetico e un sacchetto speciale per il congelamento garantiranno una protezione affidabile, affinché dopo lo scongelamento la consistenza della ricotta rimanga il più possibile simile a quella originale. Il principio consiste nell'eliminare l'aria dal contenitore, in altre parole, questo sarà ermetico. L'assenza di gas nel contenitore e nel sacchetto impedisce la formazione di cristalli di ghiaccio sul prodotto, che sono la causa delle cosiddette 'bruciature da freddo' menzionate in precedenza.

Sminuzzare la ricotta

E non è un errore di battitura. La ricotta va effettivamente sbriciolata, perché tende a formare grossi grumi che si congelano più lentamente. E sono proprio questi che col tempo saranno soggetti a un rapido deterioramento. Non sia pigro e sbricioli i grumi di ricotta in singoli granelli.

Controllare la freschezza del prodotto

Per il congelamento è necessario utilizzare una ricotta appena fatta. Congelando il prodotto nell'ultimo giorno di scadenza, Lei congela anche tutta quella flora microbica putrefattiva che ha iniziato a svilupparsi, mentre la quantità di bifidobatteri benefici a questo punto è già pari a zero.

In conclusione, elenchiamo i materiali principali per eseguire correttamente il congelamento: sacchetti con chiusura a zip, contenitori di plastica ermetici di piccole dimensioni, una bilancia e un pennarello.

Quanto tempo si può conservare la ricotta nel congelatore

In forma refrigerata, la ricotta naturale di fattoria si consiglia di conservarla per non più di 3 giorni. Le attuali tecnologie di produzione, sotto forma di additivi e metodi di confezionamento, consentono di aumentare questo periodo fino a due settimane, ma nemmeno queste si possono confrontare con la conservazione nel congelatore.

La durata di conservazione della ricotta nel congelatore dipende dalla temperatura al suo interno: da -10 a -18 gradi Celsius. Ciò permette di gustare il prodotto a base di latte fermentato per tre settimane, mentre un congelamento profondo a -18 gradi e inferiori (questa è, tra l'altro, la temperatura ottimale per la conservazione di tutti i latticini) va da 2 a 6 mesi (dipende dal contenuto di grassi della ricotta: più grasso, minore è la durata). Le ultime indicazioni di temperatura, indiscutibilmente, sono le migliori.

È possibile congelare le frittelle di ricotta?

Congeliamo pelmeni, polpette e miscele di verdure: basta scongelare, trattare termicamente e il prodotto è pronto. E se possiamo congelare la ricotta stessa, nessuno ci vieta di farlo con i syrniki appena preparati.

I syrniki sono una sorta di polpette di ricotta a cui vengono aggiunti uova, farina/semolino, zucchero e sale. Sono ingredienti innocui che si conservano nella loro forma originale più a lungo della ricotta. Inoltre, la vendita di questo semilavorato congelato e la conseguente semplificazione della vita stanno già diventando molto diffuse. Ma è molto più piacevole mangiare syrniki preparati con le Sue mani, e la possibilità di averli a portata di mano in qualsiasi momento e di dedicare tempo solo alla frittura è un piacevole vantaggio.

Il principio del congelamento dei syrniki è simile a quello delle polpette di carne: all'inizio vengono messi nel congelatore per due ore su un piatto o su un tagliere (dipende da dove ha sistemato la massa di ricotta modellata) – in questa fase fissiamo la loro forma, in modo che durante la successiva conservazione i syrniki non si trasformino in una massa informe.

Trascorse due ore, i syrniki congelati vengono riposti in un contenitore o in un sacchetto per congelatore – la scelta del contenitore è determinata dagli stessi motivi menzionati per il congelamento della ricotta. E ricordi che è necessario dosare la quantità: non bisogna mettere nello stesso sacchetto più di quanto si possa consumare in una volta. I tempi di conservazione vanno da 3 settimane a 2 mesi, a seconda della temperatura mantenuta nel congelatore.

I syrniki vengono cotti dopo lo scongelamento seguendo lo stesso principio di quando vengono preparati appena prima della frittura. L'unica differenza è il tempo di frittura per lato – che aumenta fino a 5 minuti, poiché l'ingrediente principale dei syrniki dopo lo scongelamento rilascia più umidità rispetto a quando è fresco.

Con lo stesso successo si possono congelare prodotti in cui la ricotta viene utilizzata come ripieno – vareniki, blini e così via.

Quali prodotti a base di ricotta è meglio non congelare

Di regola, qualsiasi prodotto a base di ricotta può essere congelato (anche una torta di ricotta già pronta). Ma deve ricordare che dopo lo scongelamento il prodotto potrebbe perdere il suo aspetto un tempo invitante a tal punto che le verrà subito in mente che è rovinato e non adatto al consumo.

In questa categoria rientra il formaggino di ricotta. La sua struttura già finemente tritata, durante lo scongelamento, a causa del rilascio di umidità, si trasformerà in una pappa. E ora immagini che il formaggino fosse ricoperto di cioccolato. Ammetterà che non avrà voglia di mangiarlo. Lo stesso vale per la massa di ricotta. Durante lo scongelamento, tutto il liquido sembra riassorbirsi e la consistenza diventa liquida. Se Lei ha comunque deciso di sperimentare e il risultato sarà deludente, c'è sempre la possibilità di utilizzare queste masse in una torta di ricotta.

Come scongelare correttamente la ricotta

E così Lei ha deciso di preparare qualcosa e ha tirato fuori la ricotta precedentemente congelata. Per scongelarla ha a disposizione diversi metodi:

In acqua fredda

Forse per qualcuno questo metodo è sconosciuto, ma alcune massaie lo usano e abbastanza spesso. In un paio d'ore si può ottenere una ricotta scongelata con perdite minime al termine del processo. Per farlo, è sufficiente mettere il sacchetto di ricotta in un cosiddetto bagno freddo (l'acqua deve coprire completamente il prodotto).

Non usi l'acqua calda, anche se ha molta voglia di accelerare lo scongelamento. Non è consigliabile farlo per due motivi: il primo è la perdita delle qualità gustative, il secondo è la contaminazione del prodotto.

In frigorifero

Il metodo più diffuso e praticamente tradizionale per scongelare. Basta mettere il contenitore di ricotta in frigorifero per la notte e sarà scongelato già al mattino. Il fattore determinante sarà la quantità di prodotto da scongelare: maggiore è il volume, più lungo sarà il processo. In questo aiuta la nostra pianificazione delle proporzioni: due confezioni da 200 g si scongeleranno più velocemente di un singolo pezzo congelato di ricotta da 400 g.

Quando usa questi due metodi, non dimentichi di scolare il liquido in eccesso formatosi durante lo scongelamento. Questa operazione migliorerà notevolmente la qualità del piatto a base di ricotta.

Utilizzo della ricotta congelata

Il metodo più veloce tra tutti quelli presentati. Ma ricordi solo che non è adatto a tutti i piatti a base di ricotta. I granuli di latte fermentato congelati, aggiunti durante la preparazione, si integreranno bene in zuppe o stufati di verdure la cui ricetta contiene ricotta. Basta aggiungere qualche minuto al tempo totale di cottura e mescolare di tanto in tanto affinché la ricotta si distribuisca uniformemente in tutto il piatto.

La ricotta scongelata va utilizzata entro 24 ore. Non dimentichi di valutare l'odore e il colore del prodotto. Se si seguono tutte le regole, non sarà diversa da quella fresca per questi parametri: altrettanto bianca e con un forte odore di ricotta senza eccessiva acidità.

Un piacevole bonus per gli amanti del cibo sano e gustoso: dimentichi le sue preoccupazioni che il congelamento uccida tutte le sostanze nutritive negli alimenti. Le ricerche sugli alimenti hanno dimostrato che tutte le proprietà si conservano fino a 3 mesi.