Come controllare la genuinità del latte

Oggi gli scaffali dei supermercati sono colmi di un'abbondanza di prodotti lattiero-caseari. La maggior parte dei prodotti esposti è più di natura chimica che agricola. Come riconoscere la genuinità dei latticini offerti? È possibile individuare una contraffazione in casa? Scopriamo come determinare la freschezza dei prodotti lattiero-caseari e verificarne correttamente la qualità.

Il latte ci è familiare fin dall'infanzia. Oggi non ci sono problemi di scelta e, entrando in un negozio, abbiamo la possibilità di acquistare qualsiasi confezione che ci attiri. Possiamo prestare attenzione alla data di scadenza e al contenuto di grassi, ma raramente controlliamo la composizione.

Come dev'essere un prodotto naturale

È proprio la lavorazione del latte a influenzare successivamente le sue proprietà. Basta studiare attentamente le informazioni stampate sulla confezione e avere un'idea dei tipi di prodotti lattiero-caseari per fare la scelta giusta.

Secondo i GOST, sono stabiliti i seguenti requisiti per confermare la genuinità del latte:

• confezionato subito dopo la mungitura;
• non contiene additivi;
• purificato dalle impurità;
• raffreddato a 4°C.

Tale latte si può trovare solo dai contadini nella loro azienda. Si chiama latte intero. Nei negozi si vendono latticini che si avvicinano a quelli naturali.

Tipi di latte

Il latte può essere:

• intero;
• cotto;
• pastorizzato;
• sterilizzato;
• vitaminizzato;
• ultrapastorizzato;
• selezionato;
• normalizzato;
• ricostituito;
• senza lattosio.

Esaminiamo più in dettaglio i tipi più comuni.

Intero

Questo tipo è il più vicino a quello naturale. Esso, così come quello selezionato, si trova raramente nei negozi. Il latte subisce una lavorazione minima, non vengono aggiunti vari componenti chimici per prolungare la durata di conservazione. Può cambiare solo la percentuale di grasso.

Normalizzato

Si prepara dal latte intero. Il latte viene separato, cioè suddiviso nei suoi componenti. La percentuale di grasso desiderata si ottiene aggiungendo panna.

Ricostituito

Si tratta piuttosto di una 'bevanda a base di latte', poiché viene preparato con latte in polvere. Le sue proprietà benefiche sono praticamente assenti.

Pastorizzato

Si ottiene tramite trattamento termico, grazie al quale aumenta la durata di conservazione. Il regime di trattamento termico è 60–90°C. A queste temperature i microrganismi nocivi muoiono, mentre i batteri benefici continuano a esistere.
Con questo latte si ottengono gustose polente, primi piatti ecc. Poiché questo tipo è vicino a quello naturale, con esso si possono preparare in casa kefir, ricotta, latte fermentato, ecc.

Ultrapastorizzato

Questa tipologia prevede un trattamento termico ad alte temperature. Il regime è 126–139°C. Il processo dura un paio di secondi, ma grazie a ciò il latte può essere conservato più a lungo. I microrganismi benefici non muoiono. La bevanda può essere consumata senza previa bollitura.

Sterilizzato

Il prodotto viene sottoposto a trattamento termico ripetutamente. La temperatura è superiore a 100°C. In questi processi muoiono sia i microrganismi nocivi che quelli necessari per l'organismo umano, quindi l'utilità del latte sterilizzato è molto dubbia.
Invece può essere conservato a lungo. I cartoni di questo tipo di latte possono rimanere aperti in frigorifero per molto tempo senza deteriorarsi. Invece non si potrà più preparare latte fermentato o ricotta.

Cotto

Si ottiene mediante un trattamento di 3 ore a temperatura superiore a 80°C (85–98°C). Il latte acquisisce così un sapore gradevole e una bella sfumatura crema chiara.

Se al latte cotto si aggiungono vitamine, proteine e altri componenti benefici, si ottiene una varietà arricchita di vitamine.

Intolleranza al latte

Alcune persone non tollerano il latte. Succede spesso nei bambini. Ciò è dovuto al lattosio contenuto nella bevanda. L'organismo non accetta i latticini perché non possiede l'enzima in grado di scomporre lo zucchero del latte. Se una persona del genere beve anche una piccola quantità di latte, nel suo corpo si verificheranno processi spiacevoli, possono insorgere diarrea e sensazioni dolorose. Perciò non bisogna scherzare con questo. Se si sceglie il latte, bisogna prestare attenzione agli ingredienti. Se non c'è zucchero di lattosio, si può prendere. Scelga prodotti senza zucchero del latte, sono disponibili nei negozi.

Come determinare la freschezza del prodotto

Innanzitutto, si può riconoscere il latte acido dall'odore caratteristico di acido. Se tale odore è assente ma rimangono dei sospetti, conviene ricorrere ad altri metodi di verifica:

1. Assaggi. Se non c'è sapore acido, il prodotto è normale.
2. Verifichi l'aspetto. La presenza di piccoli fiocchi bianchi indica che non è fresco.
3. Faccia bollire. Prenda un recipiente, versi un po' di latte e lo metta a bollire. Quando inizia a bollire, osservi se la bevanda si caglia o meno. Se si è cagliata, il latte è acido.
4. Aggiunga bicarbonato. Prenda mezzo bicchiere di liquido e aggiunga mezzo cucchiaino di bicarbonato di sodio. Osservi la reazione. Se il latte inizia a fare schiuma, significa che è andato a male.
5. Verifichi con le gocce. Il latte ha un determinato contenuto di grassi, quindi si verifica la freschezza così: prelevi su uno stuzzicadenti o un fiammifero un po' di latte e lo lasci cadere sull'unghia. Se non si spande, il prodotto è fresco.

Come controllare la qualità del latte in casa

Nella corsa al profitto finanziario, i produttori e i venditori non si preoccupano della salute dell'acquirente, quindi il consumatore deve identificare autonomamente se il prodotto acquistato è di qualità o meno. Gli additivi utilizzati oggi sono piuttosto vari. Vengono introdotti per aumentare il volume, prolungare la durata di conservazione, dare maggiore grasso al latte. In casa è del tutto possibile individuare la contraffazione. Esistono diversi modi semplici per determinare la qualità del latte. Ma ci sono anche metodi che richiedono reagenti speciali.

Da sapere! Se versa del latte in un piattino e lascia assaggiare al gatto, l'animale non berrà il liquido se contiene additivi. Questo è un metodo collaudato per determinare la qualità della bevanda lattea.

Verificare la presenza di acqua nel latte

La diluizione con acqua è il modo più comune per aumentare il volume. Per determinare se il latte è diluito o meno, lo sottoponga a verifica.

Versi un po' di latte in un recipiente e aggiunga alcol o vodka. Percentuale: 1 a 2. Agiti bene e versi rapidamente il composto su un piatto piano o meglio un piattino. Dopo 6 secondi, osservi attentamente la reazione. Controlli se si sono formati dei fiocchi. Se compaiono subito, allora non è stata aggiunta acqua al prodotto lattiero-caseario. Se vuole sapere la percentuale di diluizione con acqua, attenda ancora un po'. Se i fiocchi compaiono:

• dopo 60 secondi – significa 20%:
• da 20 a 40 minuti – significa 40%;
• dopo 40 minuti – significa 50%.

Vale la pena sapere! In questo test, la caseina presente nel latte si coagula, quindi non sarà possibile verificare il latte di capra con questo metodo. Nel prodotto a base di latte di capra non c'è caseina.

Prenda dell'acqua tiepida e inizi a versarvi delicatamente il latte a filo. Se il prodotto è diluito, i liquidi si uniranno e si mescoleranno immediatamente. Se il latte non è diluito, la miscela di latte salirà verso l'alto.

Un altro metodo di verifica per il quale occorrono un tovagliolo e uno stecchino o un fiammifero. Prelevi una piccola quantità con un fiammifero o uno stecchino e la goccioli sul tovagliolo. Osservi quanto tempo impiega a asciugarsi la macchia che si forma intorno alla goccia:

1. Se si tratta di latte intero, in primo luogo il diametro stesso della macchia quasi non si allargherà, e in secondo luogo impiegherà almeno 2 ore ad asciugarsi.
2. Se la macchia si asciuga in un'ora, il latte è diluito al 10%.
3. Se contiene il 30% di acqua, la macchia impiegherà mezz'ora ad asciugarsi.
4. Se il latte è diluito a metà, non si dovrà aspettare molto per l'essiccazione: entro 15-20 minuti il tovagliolo sarà asciutto.

Verifica dell'amido

Utilizzando amido o farina, i produttori senza scrupoli addensano il prodotto lattiero-caseario e lo spacciano per latte con un'alta percentuale di grassi. Verificarlo non è difficile. Se si versa questo liquido in un recipiente e non si mescola, tutta la densità scenderà sul fondo. Se si fa bollire il sedimento, si otterrà una colla.

Il metodo più semplice per la verifica è con lo iodio. Versi il latte in un contenitore separato e vi aggiunga una goccia di iodio. Osservi il colore che assume il latte. Se il liquido diventa blu, è stato aggiunto amido; se diventa giallo, non ci sono aggiunte come farina o amido.

Presenza di creta, soda o gesso

Anche questo può accadere. L'aggiunta di bicarbonato di sodio, come di altre impurità, nei prodotti lattiero-caseari permette di aumentare la durata di conservazione. Tale bevanda si conserva più a lungo e non può inacidire rapidamente.

Per la verifica occorrono aceto, un indicatore di acidità e un bicchierino. Si può usare una provetta per l'esperimento. L'indicatore blu di bromotimolo è venduto in negozi specializzati o in negozi di acquari. Invece dell'aceto, si può usare succo di limone.

Versi un po' di latte in una provetta o bicchierino e aggiunga mezzo cucchiaino di aceto. Se si verifica una reazione di effervescenza e si formano bolle, significa che nel latte sono presenti bicarbonato di sodio, gesso e carbonato di calcio.

Versi il latte in una provetta o bicchierino, aggiunga 6 gocce dell'indicatore acquistato lungo la parete. Se il colore diventa verde scuro, significa che nel latte è stato aggiunto bicarbonato di sodio.

Verifica degli antibiotici

L'aggiunta di preparati antibatterici nei prodotti lattiero-caseari rallenta la crescita e la riproduzione dei batteri patogeni, aumentando così la durata di conservazione. Per sapere se nel latte sono presenti antibiotici, si può utilizzare il metodo della fermentazione. Versi il latte in un bicchiere e aggiunga panna acida o kefir.

Lasci riposare per 24 ore a temperatura ambiente. Se il prodotto è normale, fermenterà e si trasformerà in latte acido. Se invece non si verifica alcuna reazione, significa che la fermentazione è inibita dagli antibiotici presenti nel latte.

Verifica dell'acidità e dell'aspirina

Alcuni produttori aggiungono ai prodotti lattiero-caseari acidi come quello borico o acetilsalicilico per aumentare la durata di conservazione, e aspirina per mantenere la freschezza. Questo può avere gravi effetti sulla salute umana, specialmente per le persone soggette a reazioni allergiche all'aspirina. Per individuare la presenza di acidi è sufficiente una normale cartina di tornasole. La immerga nel liquido e osservi il colore. Se diventa rossa, nel latte sono state aggiunte le suddette sostanze.

Si può verificare la presenza di impurità con acido nitrico. Versi un po' di miscela di latte in un contenitore e aggiunga alcune gocce del reagente. Osservi il colore. Se il latte diventa giallo e assume una tonalità arancione, il prodotto non è genuino.

Verifica del contenuto di grassi

Per determinare se il latte è grasso o no, prenda un paio di bicchieri e inizi a versare il liquido da uno all'altro. Osservi le pareti del contenitore. Se non ci sono aloni, il latte è grasso; se il latte è diluito, il liquido si spalmerà sulla superficie.

Per determinare la percentuale di grasso avremo bisogno di un metro a nastro o di un normale righello. Prendiamo un recipiente di vetro (un bicchiere), misuriamo 10 cm con il righello e segniamo. Versiamo il latte fino al segno e lo lasciamo per 10 ore in un luogo caldo. Trascorso il tempo, valutiamo il risultato. In superficie si dovrebbe formare della panna, di cui misureremo l'altezza dello strato. Per farlo, utilizziamo il righello. Il calcolo è il seguente: 1 a 1. Cioè la percentuale di grasso equivale a 1 mm di altezza della panna. Se l'altezza dello strato è 3, allora la percentuale di grasso del latte è 3.

Per i casari

Il test del latte per determinare il livello di acidità interessa le persone che producono formaggio. Per la verifica si utilizzano test già pronti, ma si può anche eseguire il controllo a casa e conoscere il valore dell'acidità. Per questo avremo bisogno di acqua distillata, idrossido di sodio e fenolftaleina.

1. Versiamo con cura esattamente 10 ml di prodotto lattiero-caseario in una provetta.
2. Aggiungiamo acqua distillata (20 ml) e fenolftaleina (3 gocce).
3. Iniziamo gradualmente ad aggiungere idrossido di sodio finché il contenuto della provetta non diventa di colore rosa pallido. Si deve aggiungere in quantità di 0,1.
4. Calcoliamo quanti ml di idrossido di sodio sono stati utilizzati e moltiplichiamo per 10. Otteniamo il risultato dell'acidità del latte.

Da sapere! L'acidità viene misurata con appositi strumenti e indicata in gradi Turner. Il valore normale per il latte di qualità superiore e di prima qualità è 16–18 T, per la seconda qualità è 18–20 T, per quello non selezionato è 21 T.

Come rilevare l'olio di palma nel latte

L'olio di palma è un grasso vegetale ottenuto dai frutti della palma. Ha una serie di proprietà benefiche. Ad esempio, contiene una quantità sufficiente di vitamina E, necessaria per la donna. Ma contiene anche sostanze che hanno un effetto dannoso sulla salute, specialmente quando l'organismo lo riceve in grandi quantità. Pertanto, un consumo moderato non può causare pericoli o effetti collaterali nell'organismo. Tuttavia, alcune persone lo considerano un additivo particolarmente nocivo e cercano di escludere l'olio di palma dalla loro dieta.

L'aggiunta di olio di palma migliora il sapore dei latticini e prolunga la durata di conservazione. Non è possibile rilevarlo nel latte in casa. Questo può essere fatto solo in laboratori specializzati, dotati di strumenti e attrezzature necessari. Per rilevare i grassi vegetali si esegue una gascromatografia, che non può essere effettuata in casa. Quindi non resta che leggere attentamente le informazioni stampate sulla confezione e scegliere un produttore affidabile.

Da sapere! Un consumo eccessivo e frequente di olio di palma porta a problemi vascolari. È difficile da eliminare dall'organismo.

Come valutare la qualità del latte in polvere

Esistono diversi criteri per valutare il latte in polvere:

1. Colore. Deve essere una polvere di colore bianco con una sfumatura crema chiaro. Non devono essere presenti elementi marroni vivaci o altri elementi variegati. La loro presenza nella polvere può indicare un processo di preparazione errato. È possibile che durante la preparazione il latte sia bruciato, quindi il gusto della polvere finita sarà amaro o avrà un retrogusto sgradevole.
2. Quando si diluisce il latte in polvere non si devono formare grumi. Il liquido deve risultare omogeneo. Se nella polvere sono presenti grumi, è possibile schiacciarli facilmente con le mani e devono sbriciolarsi. Se sono presenti grumi grandi e densi, la conservazione è stata errata. Molto probabilmente il prodotto è stato conservato in un ambiente con umidità elevata, cosa inaccettabile.
3. Se il prodotto è compattato, non è consigliabile acquistarlo, poiché il suo sapore risulterà amarognolo. Di solito il latte in polvere 'soffoca' se conservato in polietilene.
4. Non dovrebbero esserci sedimenti. Durante la diluizione non si devono formare grumi sul fondo. Se ciò accade, significa che il latte non può essere consumato. Ciò indica una scarsa qualità. Non contiene quasi proteine, quindi può essere utilizzato solo per l'alimentazione animale. Per gli esseri umani, tale latte in polvere non è adatto.
5. Odore. Un prodotto di qualità ha l'odore del latte bollito e il suo sapore deve essere lattiginoso. È consentito un leggero retrogusto.

Come riconoscere il latte di capra naturale

I benefici del latte di capra non sono inferiori a quelli del latte vaccino. Contiene molte vitamine, proteine, oligoelementi e minerali. La presenza di sostanze attive distrugge i microbi nocivi e si conserva anche più a lungo. Per colore e odore, è quasi impossibile distinguere il latte di capra da quello di mucca.

Vale la pena sapere! È stato dimostrato che il latte di capra riduce l'acidità elevata, aiuta i malati di tubercolosi e previene lo sviluppo di ulcere gastriche.

Per riconoscere un latte di capra di qualità, è necessario seguire queste regole al momento dell'acquisto:

1. Verificare l'integrità della confezione.
2. Scegliere un produttore affidabile.
3. Preferire un prodotto di colore bianco con un leggero retrogusto di panna, senza grumi di grasso.

Se il latte ha una sfumatura giallastra, è segno che è stato diluito con latte vaccino o sostituito.

Se ha una sfumatura bluastra, significa che è stato conservato in modo errato o diluito con acqua. La causa della sfumatura bluastra potrebbe anche essere la mastite della capra. Se il latte ha un odore sgradevole, è stato conservato in un luogo inadatto.

Se il prodotto viene acquistato in confezione, prestare attenzione alla composizione indicata sulla confezione. Assicurarsi che sia latte e non una bevanda. Verificare la data di scadenza.

Se acquista al mercato, presti attenzione al colore. Deve essere bianco e senza alcuna sfumatura. Guardi in quale contenitore è conservato il prodotto. Chieda al venditore di farlo assaggiare. Il sapore del latte di capra e il suo odore ricordano la panna. Può provare a far gocciolare il liquido sull'unghia e vedere se la goccia si allarga o meno. Se non si allarga, va tutto bene, può acquistare tranquillamente.

Se ha già acquistato il latte e desidera verificarlo, provi a congelarlo. Il latte di capra, dopo il congelamento, rimarrà fresco e senza impurità, a differenza di quello vaccino. In quest'ultimo, dopo il congelamento, il latte avrà una consistenza simile a una pappa.

È possibile fare un esperimento. Prenda una piccola quantità del latte acquistato e lo congeli. Se dopo lo scongelamento ha una composizione omogenea, allora è tutto sincero: le hanno venduto latte di capra. Se dopo lo scongelamento nel liquido galleggiano varie particelle, allora l'hanno ingannata e hanno sostituito il latte con quello vaccino oppure lo hanno diluito.

In particolare, devono prestare molta attenzione le persone che soffrono di allergia alle proteine del latte vaccino.

Consigli

Non dimentichi di controllare le date di scadenza e di esaminare attentamente la composizione. Si ricordi che il latte non può essere conservato a lungo, e non vale la pena nemmeno sognare che al supermercato esista un prodotto naturale. È meglio scegliere produttori che si trovano vicino al luogo in cui vive. In questo modo c'è la possibilità che la composizione del latte sia più vicina al naturale e che sia fresco.

Non conservi la confezione aperta di latte vicino ad alimenti con odore forte, come pesce, carne affumicata, ecc. Il latte assorbirà rapidamente l'odore e diventerà poco gradevole.

Conclusione
Ora sappiamo come evitare l'inganno e controllare da soli a casa la freschezza del latte e la qualità del prodotto. Avendo qualche conoscenza sui tipi e sulla varietà nei supermercati o nei negozi sotto casa, si può valutare correttamente e fare la scelta giusta. E sapendo per quali scopi si acquista il prodotto, ci si può orientare rapidamente e comprare esattamente ciò che è necessario. Stia bene!