Cetrioli troppo salati: cosa fare e come rimediare?

Se si è sbagliato con la scelta della ricetta, si è preso un sale di macinatura diversa o si sono acquistati cetrioli già troppo salati, non è un problema. Gli ortaggi, composti per il 95% da acqua, si possono facilmente correggere utilizzando lo stesso liquido. Per conservare a lungo i cetrioli, si corregge il sapore solo della parte che si prevede di consumare nei giorni successivi.

Come rendere i cetrioli meno salati

Opzioni per rimuovere il sale in eccesso:

Senza salamoia

Se i cetrioli acquistati sfusi sono molto salati, mascheri il sale con lo zucchero oppure prepari un'insalata di cetrioli aggiungendo altri ingredienti. Nel primo caso tagli gli ortaggi trasversalmente in più pezzi, li metta in una ciotola smaltata o in un contenitore di vetro. Aggiunga zucchero semolato, condisca con aneto fresco tritato, mescoli e lasci riposare per 30 minuti.

Se non ha tempo di aspettare che lo zucchero si sciolga e modifichi il sapore, tagli i cetrioli a cubetti piccoli, aggiunga abbondante cipolla, aglio e condisca con olio vegetale.

Diluisca la salamoia con acqua

Non è un problema se i cetrioli leggermente salati preparati in casa diventano col tempo troppo salati. Per rimediare, estragga i frutti dal barattolo. Versi metà del liquido di copertura nel lavandino. Rimetta gli ortaggi nel contenitore, aggiunga aneto, prezzemolo, alloro e qualche grano di pepe nero. Riempia fino all'orlo con acqua pulita. Dopo 48 ore i cetrioli torneranno ad essere leggermente salati.

Dolcifichi la salamoia

Elimini la salamoia forte, sciacqui i cetrioli. Prepari una nuova salamoia dolce con 1 cucchiaio di zucchero per 1 litro d'acqua. Aggiunga aglio ed erbe aromatiche. Ponga il contenitore con il tutto in un luogo fresco per due giorni.

Usi i cetrioli in altri piatti

Nessuno noterà l'eccesso di sale dei cetrioli tagliati finemente se questo ingrediente sarà accostato ad altri componenti non salati della vinaigrette, dell'insalata Olivier, della zuppa di cetrioli, dell'azù, della soljanka. Nelle insalate i cetrioli si abbinano bene con barbabietole, patate, filetto di pollo e di manzo, frattaglie, funghi, pesce. Con i cetrioli prepari la salsa tartara, crostini o panini con pesce affumicato.

Preparare una torta salata

Servirà pasta lievitata, 3 uova sode, 200 g di cetrioli e formaggio ciascuno, 100 g di cipollotti. Per il ripieno, unisca i cetrioli sottaceto tagliati a cubetti con le uova tritate, la cipolla e il formaggio grattugiato. Divida l'impasto in due parti. Stenda la prima metà su una teglia unta d'olio, distribuisca il ripieno. Sopra metta lo strato di impasto rimasto, sigilli i bordi. La torta cuoce per mezz'ora in forno preriscaldato a 200 gradi.

Ricette casalinghe per cetrioli leggermente salati

Non è difficile preparare cetrioli croccanti leggermente salati a casa:

Salatura rapida

Tagli le punte di 1 kg di cetrioli, triti finemente un mazzetto di aneto, due spicchi d'aglio. Metta tutto in un sacchetto di plastica, aggiunga due cucchiai grandi di sale e uno di zucchero semolato. Leghi il sacchetto, agiti il contenuto, lo metta sul ripiano del frigorifero per 8–10 ore. Il piatto sarà pronto molto prima se taglia ogni cetriolino a pezzi.

Ricetta della nonna

Lavi i cetriolini selezionati e calibrati (0,8 kg), li metta in ammollo per un paio d'ore in acqua fredda. Per aromatizzare la salamoia, prepari un peperoncino piccolo, 3 foglie di rafano, 3 spicchi d'aglio, 3-5 rametti di aneto. Sul fondo del barattolo metta l'aglio e il peperoncino tagliato. Disponi i cetrioli, alternandoli a strati con le erbe aromatiche. In 1 litro d'acqua sciolga 2 cucchiai di sale, versi il liquido sui cetrioli, sopra metta una foglia di rafano. Dopo tre giorni si può assaggiare.

In salamoia calda

In una casseruola smaltata, versi 40 g di sale, metta l'aneto, fette sottili di 5 spicchi d'aglio, 4-6 grani di pepe nero. Aggiunga un litro d'acqua, metta sul fuoco, porti a ebollizione. Dopo che il sale si è sciolto, tolga la casseruola dal fornello caldo. Prepari i cetrioli: li lavi, li fori in più punti con una forchetta. Immerga le verdure nel contenitore con la salamoia calda, coprì con un piatto, metta un peso. Dopo un giorno l'antipasto sarà salato.

I cetrioli leggermente salati si preparano calcolando di consumarli entro 5 giorni. Al sesto giorno diventano salati. Sarà necessario spendere energie e tempo per l'ammollo.