Lardo troppo salato: cosa fare e come correggere?

Il lardo non è un prodotto molto salutare dal punto di vista di una corretta alimentazione. Tuttavia, molti lo amano. Il lardo salato, con strati di carne, è il miglior componente per panini invernali sostanziosi con pane nero e senape spalmata. Tagliando il lardo salato e congelato e lessando delle patate, si può preparare rapidamente e a buon mercato una cena gustosa e sostanziosa che riscalda nella stagione fredda.

Ma cosa fare se il lardo – acquistato o salato in casa – risulta troppo salato? Non c'è bisogno di farsi prendere dal panico e tanto meno di liberarsene. Dopo aver assaggiato un pezzetto, non bisogna disdegnare di provarne un secondo. A volte solo in superficie il lardo contiene molto sale, mentre all'interno rimane molto saporito. Se invece il sale è davvero eccessivo, si può provare a rimuoverne l'eccesso. Tanto più che esistono diversi modi per farlo. Poiché questo prodotto viene preparato in vari modi, anche la correzione dell'errore deve basarsi sul metodo di salatura. Di questo parleremo qui di seguito.

Come salvare il lardo troppo salato a secco

La salatura a secco del lardo consiste nel tagliare i pezzi preparati e cospargerli con sale grosso, aggiungendo spezie e aglio. Successivamente, viene messo sotto peso per alcuni giorni. È praticamente impossibile salare troppo il prodotto, poiché durante la preparazione assorbirà solo la quantità di sale necessaria. Tuttavia, se il lardo viene conservato a lungo nel contenitore in cui è stato salato, diventerà insapore e il contenuto di sale sarà enorme. Prima di gustare questo lardo, è necessario pulirlo accuratamente dai grossi cristalli di sale.

Poiché per questo metodo si usa sale grosso, il suo eccesso rimane sulla superficie. Per questo, è necessario armarsi di un coltello affilato e, lentamente, passarlo su tutta la superficie del pezzo, arrivando alle incisioni e rimuovendo accuratamente il sale. Dopo questa manipolazione, il lardo diventerà molto più morbido e delicato al gusto, e il sale in eccesso non danneggerà l'organismo.

Come rimuovere il sale in eccesso dal lardo con strati di carne

Tuttavia, se il lardo ha numerosi e appetitosi strati di carne, la semplice pulizia del sale non aiuterà a migliorarne il sapore. In questo caso, l'ammollo risolve il problema. Sarà necessaria acqua fredda, più fredda è, meglio è, e pulita. Bisogna mettere in ammollo un pezzo di dimensioni tali da essere consumato in tre o quattro giorni. Se in casa si ha una grande scorta di lardo troppo salato con strati, allora è opportuno mettere in ammollo piccoli pezzi che verranno consumati a breve. Il resto è meglio conservarlo nel congelatore.

Il lardo deve rimanere in acqua per due ore. I residui di cristalli di sale vengono rimossi con un coltello affilato e il prodotto, avvolto in un sacchetto o pellicola, viene posto nel congelatore.

Cosa fare se si è salato troppo il lardo in salamoia

Molte massaie preferiscono il metodo di salatura del lardo in una salamoia forte – tuzluk. Risulta morbido, tenero e molto saporito. Tuttavia, una lunga permanenza del prodotto nella salamoia porta a un peggioramento delle qualità gustative a causa dell'alta concentrazione di sale. Per rimediare, è utile mettere il lardo in ammollo in acqua fredda e pulita. Bisogna tenerlo per una o due ore, poi asciugare il pezzo con un tovagliolo di carta e, tagliato un pezzetto, assaggiarlo per il sale. Se l'ammollo non ha aiutato a risolvere l'eccesso di sale, si può procedere come segue:

1. Mettere un sacchettino di chicchi di riso secco in acqua raffreddata e bollita.
2. Tagliare il lardo a pezzi grandi e metterli in quest'acqua.
3. Lasciare per circa sei ore.
4. Toglierlo e asciugarlo con tovaglioli di carta.
5. Avvolgerlo in pellicola alimentare e metterlo nel congelatore.
6. Dopo un paio d'ore, assaggiare.

Questo metodo elimina perfettamente l'eccesso di sale nel prodotto, rendendolo più tenero e morbido.

Il metodo giusto per eliminare l'eccesso di sale nel lardo

Se nessuno dei metodi sopra elencati ha dato il risultato desiderato, si può provare a eliminare l'eccesso di sale nel lardo mediante bollitura. La procedura è la seguente:

• portare l'acqua a ebollizione in una pentola;
• mettere lì il lardo tagliato a pezzi grandi;
• far bollire per tre minuti;
• spegnere il fuoco e mettere nella pentola alcuni spicchi d'aglio schiacciati;
• lasciare raffreddare completamente;
• mettere la pentola in frigorifero per un giorno;
• togliere il lardo, asciugarlo con tovaglioli di carta;
• avvolgerlo in un sacchetto e metterlo nel congelatore.

Una breve bollitura e la successiva permanenza nella stessa acqua assicurano l'eliminazione dell'eccesso di sale dal prodotto. Il lardo risulta morbido e giustamente salato.

Come correggere il sapore del lardo affumicato

Cosa fare se il lardo affumicato è risultato troppo salato? Il problema può essere risolto con una semplice azione: rimuovere la cotenna. Insieme alla cotenna, è necessario tagliare lo strato di carne inferiore, che contiene un'alta concentrazione di sale. Dopo tali operazioni, il sapore della prelibatezza casalinga dovrebbe migliorare notevolmente. Le cotenne e gli strati tagliati possono essere usati per preparare vari piatti, senza dimenticare che sono molto salati.

In casi estremi, il lardo affumicato si può mettere in ammollo in acqua fredda seguendo il principio sopra descritto e affumicare di nuovo. Tuttavia, ciò influirà negativamente sul sapore del prodotto finito.

L'ultimo metodo per migliorare il sapore del lardo troppo salato

Dal lardo troppo salato che non può essere ammollato, si può preparare un trito. Lo si utilizza per rosolare verdure e patate. Si può aggiungere il trito di lardo a quello di carne quando si preparano cotolette, polpette, pelmeni. Ma non si deve dimenticare che contiene una grande quantità di sale!

Per prepararlo, si passa il lardo congelato troppo salato al tritacarne, aggiungendo una porzione di lardo fresco non salato. Si aggiunge aglio tritato alla massa. Il prodotto si conserva nel congelatore. Questa è una buona opzione per utilizzare un prodotto di scarsa qualità che una casalinga parsimoniosa e attenta non butterà via. Tuttavia, non si può usare questo prodotto come spalmabile sul pane, poiché contiene lardo fresco. Ma se si trita la prelibatezza troppo salata con quella non salata o cotta, si può tranquillamente usarla come spalmabile.

Va detto che la maggiore concentrazione di sale si accumula nella cotenna e vicino ad essa. In alcuni casi, è sufficiente rimuovere queste parti perché lo snack sia di gradimento a tutti i familiari.

Consigli per la salatura del lardo

Affinché il lardo salato diventi una vera prelibatezza, è opportuno attenersi alle seguenti regole:

1. Per la salatura è meglio prendere lardo fresco, appena macellato, ma in nessun caso congelato – si può acquistare prodotto di fattoria, fatto in casa.
2. I pezzi devono essere lunghi circa 15 cm, larghi 10 cm e con un'altezza da 10 a 15 cm – pezzi più piccoli si salano più velocemente, ma non assorbono tutto il sapore e l'aroma delle spezie.
3. Pezzi più larghi e lunghi di 20 cm richiedono più tempo per la salatura.
4. Il prodotto con strati di carne va tenuto in salamoia o sale più a lungo di quello senza – la carne deve stagionare, diventare rosso-brunastra e assorbire il sale.
5. Non bisogna lasciare il lardo nel contenitore in cui è stato salato – dopo un certo tempo lo si toglie, lo si asciuga e lo si conserva nel congelatore.
6. Con il metodo di salatura a secco, per i primi due giorni il prodotto va tenuto in un luogo caldo, poi lo si mette in un luogo fresco.
7. La salatura di pezzi di dimensioni ideali, di cui si è parlato sopra, richiede circa una settimana; se i pezzi sono più grandi, devono restare in salamoia fino a 10 giorni.
8. Prima di metterli in conservazione, i cristalli di sale in eccesso vanno raschiati via con un coltello, ma non bisogna lavare i pezzi – questo ne ridurrebbe la durata di conservazione.

Importante! Quando si sala, non bisogna lesinare aglio, spezie e sale. Se non si lascia il lardo a lungo in salamoia o nel contenitore con il metodo a secco, non assorbirà più sale del necessario.

Come acquistare lardo salato gustoso

E, per finire, bisogna parlare di come scegliere una prelibatezza salata al supermercato o al mercato, per non dover poi eliminare il sale in eccesso. Dunque, quando si sceglie la prelibatezza, bisogna prestare attenzione a quanto segue:

1. Lo spessore dei pezzi deve essere da 3 a 6 cm.
2. La cotenna deve essere chiara, senza setole – altrimenti si può parlare di un suino anziano.
3. Il colore deve essere rosa tenue, bianco, in nessun caso giallo, che indica un prodotto vecchio, le sue scarse qualità gustative e un eccesso di sale.

Quando si acquista grasso di maiale fresco per la salatura, è bene sapere che la parte più saporita e tenera è quella che va dal collo alle scapole. Tuttavia, non vi sono strati di carne. Il grasso stesso deve essere tenero, facile da tagliare con un coltello – non importa se è salato e pronto al consumo o fresco. Prima della salatura, il prodotto fresco va lavato e asciugato accuratamente, e solo dopo si può procedere alla preparazione.