Come e per quanto tempo cuocere le uova di quaglia

Le uova di quaglia sono un prodotto tanto misterioso quanto leggendario. Su di esse circolano molte voci diverse, che attribuiscono a queste graziose uova una serie di proprietà miracolose.

Tutti sono abituati al fatto che le quaglie depongono uova dai molteplici colori marroni e grigiastri con macchioline nere. In realtà, esistono razze che regalano ai loro padroni magnifiche uova azzurre. Ma tutte – sia grigie, sia marroni, sia azzurre – contengono molte sostanze nutritive, vitamine, minerali, quindi non a caso sono amate dalle persone. Inoltre, le uova di quaglia sono ipoallergeniche, il che le rende un prodotto estremamente prezioso.

Come scegliere le uova di quaglia per l'alimentazione

Le uova di quaglia più prelibate sono chiamate dietetiche, sono il prodotto più fresco, deposto dagli uccellini non più di 11 giorni prima. Quelle che vengono conservate un po' più a lungo sono considerate da tavola. A differenza delle uova di gallina, quelle di quaglia non si rovinano grazie alla presenza di una sostanza antibatterica chiamata lisozima. Ma sono commestibili ancora per un paio di mesi, poi iniziano semplicemente a seccarsi e a perdere peso, quindi un prodotto di due mesi è molto leggero. Quindi, innanzitutto, quando si acquistano le uova, bisogna assolutamente controllare la data di produzione.

La freschezza dell'uovo si può determinare anche dal suo comportamento in una tazza di acqua salata: l'uovo fresco, essendo più pesante, affonderà sul fondo; quello conservato, ma ancora commestibile, resterà sospeso a metà del liquido; se invece rimane sulla superficie – purtroppo, è già secco.

Per scegliere un prodotto di qualità, al supermercato è utile prestare attenzione ad alcune altre cose. Ad esempio, a volte le uova vengono vendute leggermente sporche. Questo è accettabile, ma bisogna tenere presente che un proprietario pulito tiene le quaglie in ambienti igienici, quindi le uova sono sempre attraenti, senza frammenti sporchi attaccati.

Le quaglie di diverse razze depongono uova di dimensioni e colori diversi, e tale varietà si può talvolta vedere in una stessa confezione. Questo è un segno che l'animale non è allevato in un'azienda agricola, ma da un contadino, e in tali fattorie contadine le uova di solito non vengono selezionate per tipo.

Inoltre, bisogna esaminare il guscio: nelle buone uova è liscio, senza irregolarità, danni o crepe.

Come cuocere correttamente le uova di quaglia

Certo, la soluzione ideale è se si dispone di un'apposita cuociuova elettrica per uova di quaglia. Quella destinata alle uova di gallina non va bene, perché le uova di quaglia sono troppo piccole e cadrebbero nei fori del supporto. Ma se si ha un apparecchio per cuocere le uova di quaglia, prima di metterlo in funzione, le uova lavate devono essere forate all'estremità ottusa con l'ago fornito con la cuociuova, e poi posizionate con il foro verso il basso sul supporto. Quindi aggiungere la quantità d'acqua indicata nelle istruzioni dell'apparecchio e avviarlo. Il tempo necessario per portare il prodotto alla consistenza desiderata è specificato dalle istruzioni di ogni cuociuova. Una volta terminato il ciclo, è necessario immergere rapidamente le uova in acqua ghiacciata. In questo modo si sbucceranno più velocemente e sicuramente non risulteranno troppo cotte nell'acqua calda e quindi stracotte.

Ci sono massaie che hanno provato a cuocere le uova di quaglia in una vaporiera elettrica. Questo metodo può essere considerato buono, se si conoscesse il tempo esatto di cottura. Bisogna orientarsi in base alla potenza della vaporiera; in ogni caso, sode cuoceranno circa 7 minuti, mentre alla coque 3 minuti.

Ma il più delle volte, per cuocere le uova di quaglia, si mette sul fuoco a gas o elettrico una normale pentola o un semplice tegame, e si usa un cucchiaio, una schiumarola o un apposito utensile per estrarle dall'acqua, simile a una piccola schiumarola profonda.

Per cronometrare con precisione il tempo di cottura, le uova devono essere immerse in acqua bollente. E per non scottarsi, è meglio usare una schiumarola o un cucchiaio. Inoltre, non bisogna mettere le uova direttamente dal frigorifero nell'acqua bollente, ma vanno lasciate sul tavolo della cucina in anticipo per portarle a temperatura ambiente. Per inciso, contrariamente all'opinione di molti cuochi, le uova di quaglia non si rompono nell'acqua bollente come quelle di gallina, poiché hanno un guscio molto resistente. Di conseguenza, l'albume non fuoriesce e non perde la forma.

Si possono immergere le uova anche in una pentola o pentolino con acqua fredda, a cui è stato aggiunto sale – solo uno o due cucchiai. Questo eviterà che il guscio si crepi. Per questo motivo, i cuochi dovrebbero prendere l'abitudine di togliere le uova di quaglia dal frigorifero in anticipo. Le uova devono essere coperte da 3-4 cm di liquido. Mettere la pentola sul fuoco vivo e, non appena inizia a bollire vivacemente, abbassare la fiamma a media e portare le uova alla consistenza desiderata. Il tempo di cottura si calcola dall'inizio dell'ebollizione. Per un conteggio preciso del tempo, è meglio usare un cronometro da cucina o, come viene anche chiamato, un timer. Dopo aver tolto le uova dall'acqua bollente, devono essere raffreddate bruscamente, anche con acqua e ghiaccio, fino a completo raffreddamento.

Sode

Spesso si è piuttosto indulgenti riguardo alla bollitura delle uova sode e non si controlla attentamente il tempo di cottura: tanto non sono alla coque, cosa vuoi che succeda, si lascino cuocere più a lungo – non accadrà nulla e non sarà peggio. Tuttavia, come per tutti gli alimenti, a causa di un eccesso di trattamento termico, le uova di quaglia perdono parte dei nutrienti per cui sono apprezzate. Pertanto non bisogna lasciarle nell'acqua bollente più del necessario: bastano 5 minuti dal momento dell'ebollizione per cuocerle sode. Quindi, toglierle immediatamente dal fuoco e metterle sotto l'acqua fredda. Solo così risulteranno nutrienti e gustose.

Alla coque

Gli amanti delle uova alla coque non dovranno aspettare più di 1-2 minuti per la colazione. Questo è esattamente il tempo necessario dalla bollitura per preparare questo piatto.

Bazzotto

Per ottenere uova a bazzotto, bisogna attendere un minuto dall'inizio dell'ebollizione, quindi spegnere il fuoco sotto la pentola e lasciarle riposare nell'acqua bollente per altri due minuti. Solo dopo immergerle in acqua fredda.

Per insalata

Molti amano le insalate con le uova di quaglia. Sono gustose, nutrienti e hanno un aspetto bello e originale. Nelle insalate si mettono uova alla coque, a bazzotto o sode. Il più delle volte, sode. Ma affinché i tuorli non diventino all'esterno di uno sgradevole colore grigio, che si manifesta sul taglio con un alone sporco, non si devono assolutamente cuocere oltre i 5 minuti.

Per bambino

Per il bambino, le uova di quaglia sono migliori di quelle di gallina; possono essere introdotte nella dieta del neonato prima, già da un anno aumentando gradualmente la quantità giornaliera fino a 1-2 uova. Se il bambino ha un'allergia a qualche alimento, le uova di gallina vanno completamente sostituite con quelle di quaglia.

È preferibile cuocere le uova per il bambino sode, cioè per almeno 4-5 minuti. Se necessario, si può ridurre leggermente il tempo, ma non più di un minuto e mezzo.

Si può cuocere nel microonde?

Naturalmente, è più semplice cuocere le uova di quaglia su un fornello a gas o elettrico. Ma se non è disponibile, è possibile usare il microonde, purché si rispettino scrupolosamente le norme di sicurezza, poiché a causa del riscaldamento non uniforme del contenuto, potrebbero esplodere.

Per evitare spiacevoli incidenti, bisogna prendere uova solo della stessa dimensione, senza crepe nel guscio. Lavarle bene, metterle in una ciotola profonda per microonde e coprirle con acqua fredda in modo che siano completamente immerse. Alla potenza di 500 W cuocere le uova per tre minuti, quindi estrarle dal microonde e immergerle rapidamente in acqua ghiacciata per raffreddarle.

Come sbucciare rapidamente le uova di quaglia

A prima vista, sembra che le uova di quaglia – così piccole e delicate – abbiano un guscio molto sottile e fragile. Niente affatto! Il guscio è delicato e fragile solo subito dopo che l'uccello ha deposto l'uovo. Basta che resti un po' e si indurisce, arrivando al negozio già abbastanza solido e resistente. Quindi pulire un uovo di quaglia sodo potrebbe non essere così semplice, inoltre all'interno il guscio è rinforzato da una pellicola piuttosto resistente, sebbene sottile.

Di solito, per pulire queste uova, le si mettono in un barattolo di vetro o in un contenitore di plastica, si aggiunge una goccia d'acqua e si chiude con il coperchio. Poi si agita energicamente il contenitore per alcuni secondi. Il guscio si rompe e lo si rimuove facilmente con le dita.

Si possono pulire le uova sode anche in un altro modo: metterle in un sacchetto di plastica resistente, appoggiarlo sul tavolo e premere delicatamente con la mano fino a quando il guscio non si rompe, poi rimuoverlo con le dita.

Alcune casalinghe, quando devono pulire molte uova, le mettono per mezz'ora in aceto al 9%. Il guscio si dissolve completamente, basta solo sciacquare bene le uova con acqua per rimuovere ogni traccia di acido e rimuovere la pellicola.

Se serve un uovo di quaglia crudo, bisogna forare il guscio nella parte appuntita con la punta di un coltello, tagliare con cautela il 'cappellino' superiore e versare delicatamente il contenuto liquido in una tazza (o berlo, se lo si desidera).

Quali sono i benefici delle uova di quaglia

Un uovo di quaglia medio pesa dai 10 ai 12 grammi, meno dell'uovo di gallina, che è 5 volte più pesante. Ma in questo 'piccoletto' c'è una quantità incredibile di sostanze nutritive necessarie all'uomo! Contiene 27 diversi oligoelementi e una grande quantità di vitamine, in particolare A e del gruppo B. In termini di sostanze come fosforo, potassio, ferro, l'uovo di quaglia supera quello di gallina di 4 volte, e per il contenuto di vitamine di 2 volte!

Quali minerali sono presenti nelle uova di quaglia? In termini di quantità, al primo posto c'è il potassio, che contribuisce a mantenere l'equilibrio acido-base nel corpo umano, ossigena il cervello, garantisce un lavoro stabile del cuore, supporta il sistema nervoso e il normale funzionamento dei reni. Il secondo minerale per contenuto nelle uova di quaglia è il calcio, utile all'uomo perché è il principale materiale da costruzione di ossa e denti.

C'è molto fosforo nelle uova, insieme al calcio, responsabile dello stato del sistema osseo, nonché della scomposizione dei grassi, dell'attività nervosa e del funzionamento del cervello.

Il cloro, anch'esso presente in quantità significativa, aiuta ad attivare l'attività degli enzimi digestivi e a produrre succo gastrico, favorisce l'eliminazione delle sostanze nocive dall'organismo, ne previene l'accumulo di scorie e, in collaborazione con sodio e potassio, mantiene l'equilibrio idrosalino e protegge la persona dalla disidratazione.

Nelle uova di quaglia è presente il magnesio, responsabile del normale funzionamento del sistema nervoso e che aiuta a far fronte allo stress; il sodio, che oltre a mantenere l'equilibrio idrosalino, attiva gli enzimi; il ferro, che stimola la sintesi dell'emoglobina e partecipa al processo di emopoiesi; il manganese, coinvolto nel funzionamento dei sistemi nervoso e digerente, che 'stimola' la crescita delle ossa e sostiene l'attività del sistema immunitario. Nelle uova di quaglia sono contenuti anche, in quantità minori, rame, cobalto, molibdeno, cromo, ognuno dei quali svolge la sua funzione necessaria per l'organismo umano.

La vitamina A contrasta i radicali liberi, che spesso provocano la nascita di tumori maligni. La vitamina PP partecipa al metabolismo delle proteine e dei grassi, normalizza i livelli di colesterolo, favorisce il miglioramento della microcircolazione sanguigna nel cervello e previene il suo ispessimento. È presente un ampio gruppo di vitamine B, tra cui B1, B2, B4, B6 e B9, che svolgono numerosi compiti: dalla regolazione delle attività dei sistemi cardiovascolare, digerente e nervoso, fino alla partecipazione alla costruzione e crescita delle cellule, al funzionamento dei muscoli e al rafforzamento del sistema immunitario. Inoltre, le uova di quaglia sono caratterizzate da un alto contenuto di aminoacidi – tirosina, glicina, treonina e lisina – senza i quali non è possibile una vita umana piena, poiché essi partecipano a tutti i processi che avvengono nell'organismo, dalla formazione di tessuti e muscoli e la produzione di energia, fino alla regolazione del complesso sistema endocrino e dell'attività nervosa superiore.

Benefici

1. Con il consumo sistematico di uova di quaglia, il sistema immunitario di una persona migliora, e diventa più facile far fronte agli attacchi dei virus. Anche il sistema nervoso inizia a funzionare in modo più stabile, aiutando a gestire situazioni di stress complesse e depressioni.
2. Grazie alla composizione armoniosa del prodotto, i vasi sanguigni si purificano, diventando una prevenzione della nascita dell'aterosclerosi e dei suoi pericolosi compagni: infarti e ictus.
3. Le uova di quaglia sono consigliate per la prevenzione dell'anemia e la riduzione del livello di glucosio nel sangue. Inoltre, è stata dimostrata l'efficacia delle uova di quaglia nel migliorare il funzionamento della tiroide e nella prevenzione delle malattie tumorali.
4. Per gli uomini, questo prodotto è particolarmente utile per la sua capacità di avere un effetto positivo sulla prostata, prevenendo lo sviluppo di malattie prostatiche e migliorando la potenza.
5. Per le donne, le uova di quaglia aiutano a migliorare la salute di capelli, unghie e pelle. Sono particolarmente utili durante la gravidanza, poiché riducono le manifestazioni di tossicosi e preparano il corpo della futura mamma a una produzione sufficiente di latte.
6. Per le giovani generazioni, le uova di quaglia aiutano uno sviluppo armonioso – non solo fisico, ma anche intellettuale. Grazie all'elevata quantità di vitamine nel prodotto, nei bambini e negli adolescenti che lo consumano regolarmente migliora la memoria e riescono a concentrare l'attenzione più facilmente.
7. Per gli anziani, le uova di quaglia aiutano a migliorare la condizione generale, la funzione cerebrale e a preservare la vista, oltre a fornire energia e prevenire la rapida degradazione del tessuto osseo.

Danni

Non accade mai che anche il prodotto più salutare sia adatto a tutti. Sicuramente ci sono persone che ne manifestano un'intolleranza individuale. Lo stesso vale per le uova di quaglia. Nonostante siano generalmente considerate ipoallergeniche (specialmente rispetto a quelle di gallina), ci sono persone il cui organismo reagisce con un'allergia al consumo di uova di quaglia. Il prodotto è sconsigliato anche in caso di gravi malattie del fegato.

Inoltre, anche le persone sane non possono mangiare uova senza limiti, poiché un loro eccesso nel menu può portare a conseguenze spiacevoli. Il primo a reagire sarà il fegato, che non riuscirà più a digerire le proteine. Un apporto eccessivo di vitamina A peggiorerà il tono muscolare e potrebbe causare un aumento della pressione intracranica.

Un altro pericolo è la salmonellosi. Per molto tempo si è pensato che le quaglie non potessero contrarre questa grave malattia infettiva. Purtroppo non è così. Il volatile può contrarre la salmonella attraverso mangimi di scarsa qualità e contaminati. In determinate circostanze, l'infezione può penetrare nelle uova. Pertanto, è meglio non rischiare e non consumarle mai crude, tanto meno darle ai bambini.

Si possono colorare le uova di quaglia per Pasqua?

Certamente, sì! Con che cosa e di che colore colorare le uova per la festa della Santa Resurrezione di Cristo, ogni padrona di casa lo decide da sola. Qualcuno le colora direttamente con le macchioline sul guscio, trovando in questo un fascino particolare e commuovendosi per come traspaiono attraverso il colorante. Qualcun altro rimuove le macchioline con l'aceto, mescolandolo a metà con acqua e immergendo le uova in questa soluzione per circa 15 minuti, così il guscio perde colore e diventa bianco. E poi queste uova monocolore vengono colorate.

Il metodo di colorazione più tradizionale è con la buccia di cipolla. Le uova di quaglia vengono bollite esattamente come quelle di gallina, in acqua con l'aggiunta di bucce, finché non acquisiscono un bel colore marrone-rossastro o marrone-dorato.

Se invece si usano coloranti acquistati in negozio, le uova vengono prima bollite nel solito modo e solo dopo colorate, seguendo le istruzioni sulla confezione. Inoltre, si possono usare anche curcuma, carote, mirtilli, barbabietole, spinaci.