Sushi e roll: qual è la differenza? Le differenze principali

I roll e i sushi sono tradizionali piatti giapponesi che molte persone confondono tra loro, senza vedere le differenze. Tuttavia, anche dopo averli provati entrambi una volta, si può constatare che sono piatti completamente diversi con una composizione di ingredienti simile. In realtà, vengono preparati con tecniche diverse, i sushi differiscono notevolmente dai roll nell'aspetto e persino le loro origini sono completamente diverse.

Cos'è il sushi

Il sushi è un preparato a base di riso e frutti di mare, che consiste in piccoli cuscini di riso su cui viene adagiato pesce o gamberetti. Per evitare che il riso si sbricioli, viene preparato con una tecnica speciale e irrorato con aceto di riso. A volte, per fissare il cuscino e la copertura, si utilizza una striscia di alga nori. Nel sushi come ripieno-copertura si utilizzano sempre solo prelibatezze marine: pesce, polpo, gamberetti.

Nella versione tradizionale ideale, il riso per sushi non viene bollito, ma cotto a vapore con una tecnica speciale. Successivamente viene irrorato con aceto di riso e modellato con le mani inumidite. Il sushi viene servito freddo su vassoi di legno o piatti piani in ceramica, insieme a wasabi, salsa di soia e zenzero marinato. Il piatto viene mangiato con le bacchette cinesi, con cui si afferra il pezzo e, dopo averlo intinto nella salsa dal lato del pesce, lo si porta alla bocca. I sushi non si mordono, ma si mangiano interi.

Importante: Se non si ha pratica con le bacchette, si possono mangiare i sushi con le mani, ma assolutamente non con la forchetta.

Origini

Il sushi — una prelibatezza tradizionalmente amata dai giapponesi. Tuttavia, non tutti sanno che la sua origine è in un paese completamente diverso. E cioè la Cina. Già nell'antichità i cinesi, dopo una buona pesca, per conservare a lungo il pesce, lo tagliavano in sottili fette che alternavano con riso. I succhi del riso venivano assorbiti dal pesce, e a sua volta il riso fermentava, impedendo che i pesci si deteriorassero.

La conservazione del pesce nel riso divenne presto il metodo più popolare nei paesi asiatici per non far deteriorare gli alimenti. Anche i giapponesi lo apprezzarono, andando oltre. Un cuoco intraprendente, basandosi su questo metodo di conservazione dei frutti di mare, inventò un piatto culinario che includeva pesce crudo. Per fortuna, in Giappone c'è molto pesce fresco. Allora i sushi iniziarono a guadagnare popolarità, diffondendosi gradualmente in tutto il mondo. A metà del secolo scorso, gli abitanti di tutto il pianeta li conoscevano.

È interessante notare che, nell'antico metodo di conservazione dei frutti di mare, il riso non veniva consumato. Si mangiava solo il pesce e il riso veniva gettato. Furono proprio i giapponesi a ideare di mangiarlo insieme al pesce, dimostrando il loro razionalismo. Gli antichi sushi marinati si chiamavano nare sushi. Erano molto acidi poiché, durante la fermentazione, il riso rilasciava aceto. Da qui è nata la tradizione di usare l'aceto di riso nella preparazione del sushi. Vale la pena di dire che questo piatto, preparato in questo modo, aveva un aroma particolare?

In realtà, la parola «sushi» (sushi) si traduce come «pesce marinato». Tuttavia, questa traduzione non riflette la vera composizione del piatto, poiché si utilizza pesce crudo. Ma se si conosce la storia dell'origine del sushi, la risposta diventa chiara: così si chiamava l'antico metodo cinese di conservazione del pesce nel riso. In generale, il componente principale della cucina giapponese è il riso, che persino Budda chiamava «granelli di salute». In combinazione con il pesce si ottengono piatti sani, gustosi e leggeri per l'apparato digerente, che non possono arrecare danno al corpo umano.

Con cosa si mangia

Per gli appassionati della cucina giapponese non è superfluo sapere come e con cosa si servono i sushi. Sulla tavola devono essere presenti:

• salsa di soia;
• wasabi;
• zenzero marinato;
• aceto di riso;
• salsa di noci.

Il wasabi è ciò che si abbina meglio al sushi, per la sua piccantezza e il suo gusto saporito. Il wasabi — è un rafano giapponese che contiene molte sostanze benefiche per l'organismo. Si abbina perfettamente al sushi con salmone e polpa di granchio. La salsa di soia viene sempre utilizzata come accompagnamento ai piatti giapponesi. È proprio in essa che si intingono i sushi, che di per sé sono leggermente insipidi. La salsa di soia conferisce loro un sapore salato, li completa e si sposa armoniosamente con il riso e i frutti di mare.

Il wasabi e la salsa di soia vengono serviti in piccole ciotole. L'aceto di riso si usa per marinare il riso, ma può essere impiegato anche direttamente durante il consumo dei piatti giapponesi. Ha un aroma leggero e un retrogusto unico. Tuttavia, l'aceto di riso deve essere costoso e di qualità, solo allora permetterà di esaltare pienamente il gusto straordinario del sushi.

Come accompagnamento al sushi si possono usare zenzero marinato e salsa di noci. Quest'ultima si prepara con noci, sesamo e succo di limone. La salsa di noci e lo zenzero non sono prodotti obbligatori nel servire il sushi, ma con essi si può tranquillamente sperimentare.

Principali varietà di sushi

I principali tipi di sushi sono:

1. Nigiri-sushi – preparazioni tradizionali fatte di riso modellato a palla e una fettina di pesce, gambero, polipo.
2. Tamago-sushi – su un ovale di riso si adagia una frittata giapponese e il tutto viene legato con una striscia di nori.
3. Chirashi-sushi – è completamente diverso nell'aspetto dalle preparazioni classiche, poiché il riso cotto e condito con aceto viene posto in una ciotola, sulla quale si aggiungono pesce crudo e sashimi.

In Giappone, i roll che noi conosciamo vengono chiamati maki-sushi.

Cosa sono i roll

I roll sono alghe nori arrotolate con un ripieno di riso, frutti di mare, pesce, cetriolo fresco, avocado, formaggio cremoso o ricotta, tagliati in porzioni. Si presentano come preparazioni quadrate o rotonde che si mangiano con le bacchette, prendendone uno alla volta e intingendo il bordo nella salsa.

I roll vengono serviti con wasabi, salsa di soia e zenzero marinato. Obbligatoriamente i roll contengono riso e alghe nori, mentre il ripieno può essere qualsiasi. La preparazione consiste nel mettere il riso e il ripieno su un foglio di alga nori aperto, poi, con l'aiuto di una stuoia di bambù, si arrotola il tutto e si taglia in porzioni. Nel caso dei 'roll capovolti', il primo ingrediente è il riso, poi si aggiungono tutti gli altri ingredienti, poi si arrotola secondo la tecnica descritta. I roll vengono serviti su un piatto piano di ceramica.

Origini

Stranamente, anche i roll non sono un piatto giapponese, ma si ritiene che la loro patria siano gli Stati Uniti d'America. Ad esempio, i più famosi e amati roll chiamati California furono inventati da un cuoco americano alla fine degli anni '70 del secolo scorso. Il piatto nacque dopo che gli americani non apprezzarono i tradizionali sushi giapponesi. Perciò, un cuoco ingegnoso pensò a come migliorare il gusto del piatto di pesce, semplicemente avvolgendo gli ingredienti classici nel riso. Così nacquero i primissimi roll – California, la cui ricetta in seguito si è in parte modificata e perfezionata. In seguito i giapponesi svilupparono questa tradizione culinaria e iniziarono ad utilizzare per i roll diversi ripieni, sesamo, formaggio, e anche alghe nori, in cui avvolgevano gli altri ingredienti.

Con cosa si mangia

Il miglior accompagnamento per i roll è lo zenzero marinato. Rinfresca le papille gustative, permettendo così ai buongustai di apprezzare appieno ogni tipo di roll in tutta la loro varietà. Il piatto è impensabile anche senza salsa di soia, in cui si intinge ogni roll. Anche il wasabi e la salsa di noci sono un buon complemento. Tutti gli accompagnamenti e le salse vengono serviti insieme ai roll in mini ciotole. Accanto vengono poste le bacchette.

In Giappone, con sushi e roll vengono serviti un'insalata di verdure fresche o di alghe, cosparse di sesamo, tempura – pezzi di verdura e pesce fritti in pastella, e anche zuppa di miso. Con questi piatti, i veri buongustai giapponesi gustano lentamente il cibo tradizionale, percependo ogni nota di sapore di questo cibo sano e delizioso.

Tipi di roll

Oggi esistono diverse varietà di roll che nemmeno i loro amanti sospettano. Infatti, nella maggior parte dei paesi si preparano i roll tradizionali, che in Giappone sono chiamati makizushi. La loro forma è cilindrica. La base sono le alghe nori, nei cui fogli si avvolgono riso e ripieno. In Giappone sono popolari anche:

1. Temaki – una varietà di roll classici, ma di dimensioni enormi con una grande quantità di ripieno di riso e pesce.
2. Hosomaki – piccole preparazioni avvolte in fogli di alghe, nel cui ripieno si mette obbligatoriamente l'avocado.
3. Uramaki – roll capovolti, dove il nori si trova all'interno e all'esterno c'è riso o pesce rosso.
4. Futomaki – roll con diversi tipi di ripieno.

Oltre alle varietà, i roll vengono classificati anche in base agli ingredienti che compongono il ripieno. Ma di questo parleremo più avanti. A molti buongustai piacciono i roll caldi — tempura, che dopo essere stati formati vengono cotti in forno. La selezione di prodotti è standard.

Sushi e roll: qual è la differenza

La selezione di ingredienti per roll e sushi è praticamente la stessa. Si tratta di pesce o frutti di mare, riso. Ma la principale differenza tra questi piatti è il metodo di preparazione e presentazione. Nell'aspetto, le preparazioni culinarie differiscono notevolmente l'una dall'altra. Inoltre, il sushi può contenere solo riso, pesce o frutti di mare. Mentre per i roll si usano diversi tipi di ripieno, anche dolci. Nella preparazione dei roll si può sperimentare ampiamente – combinando ripieni, cambiando varietà di formaggio, ecc. Con il sushi non è possibile fare tali esperimenti. La loro composizione è piuttosto monotona. Tuttavia, il sushi è il cibo preferito di molti sostenitori dell'alimentazione sana, che non accettano combinazioni di una grande varietà di prodotti nel piatto.

La differenza tra questi due piatti sta anche nel fatto che il sushi si mangia solo freddo. Per loro non è accettabile la cottura. I roll, invece, possono essere cotti al forno e consumati caldi. Nei roll si usano obbligatoriamente le alghe nori, mentre il sushi può essere preparato anche senza.

Cosa è più gustoso: sushi o roll?

Cosa è più buono – roll o sushi? Non c'è una risposta univoca a questa domanda. I gusti sono diversi per ognuno. Per quanto riguarda i giapponesi, preferiscono il sushi, usando per la preparazione pesce fresco e frutti di mare. Non in tutti i paesi è possibile gustare pesce appena pescato crudo. Dopo il congelamento, il prodotto non è più adatto per preparare sushi. Tuttavia, in molti paesi i roll sono i più popolari. Nella loro preparazione non ci sono regole rigide riguardo agli ingredienti per il ripieno. Si possono usare diversi componenti e, se necessario, sostituirne uno con un altro. E ci sono anche più varietà di roll che tipi di sushi.

Quali sono i roll e i sushi più popolari?

I più popolari in Russia e in tutto il mondo sono gli uramaki – roll in cui lo strato superiore è di riso e all'interno ci sono alghe e ripieno. Sono cosparsi di sesamo sopra. Molto richiesti da tutti i popoli del mondo sono gli uramaki Philadelphia, dove come ripieno si usano filetto di salmone e formaggio cremoso Philadelphia. Da qui il nome del piatto. Per completare si usano cetrioli, uova di pesce, avocado, bastoncini di granchio.

Non si può non parlare dei roll California, che appartengono anche agli uramaki. Nel riso bianco come la neve si avvolgono uova di pesce, avocado, alghe, polpa di granchio. Successivamente, i prodotti finiti vengono ricoperti di uova di tobiko, che hanno un colore arancione brillante, rendendo i roll eccezionalmente vivaci e appariscenti. Tempura – anch'essi roll popolari in molti paesi. Sono prodotti caldi, con vari ripieni, che vengono cotti al forno in una pastella eccezionalmente gustosa. Cuociono molto velocemente, quindi il ripieno rimane crudo all'interno, che è proprio quello che si vuole.

Tuttavia, i giapponesi, essendo veri buongustai, preferiscono gli hosomaki – roll classici, in cui il ripieno viene avvolto nelle alghe. Si suddividono anche in diversi tipi – vegetariani, con salmone, anguilla, tonno. Tuttavia, nel Paese del Sol Levante vengono preparati con un solo tipo di ripieno e si chiamano mono-roll. In altri paesi, il più delle volte, servono roll con ripieno misto. I mono-hosomaki si possono trovare in tutti i ristoranti giapponesi.

Tra i sushi, i più famosi al mondo, senza dubbio, sono i nigiri-sushi o nigirizushi. Il componente principale qui è il pesce o i gamberetti, il secondario – il riso.

Differenza tra sushi e roll: foto