Differenze tra lenticchie rosse e verdi

La lenticchia, insieme a piselli e fagioli, è stata un'importante componente della dieta umana sin dall'antichità. I suoi semi sono ricchi di sostanze nutritive, sono nutrienti e si cucinano rapidamente. La pianta presenta molte varietà, che differiscono per aspetto, composizione e consistenza. Ognuna di esse possiede proprie caratteristiche di gusto e proprietà benefiche.

Cos'è la lenticchia?

La lenticchia è una pianta leguminosa, che rientra tra le colture agricole più diffuse. Possiede una serie di interessanti caratteristiche gustative e proprietà benefiche. Grazie all'alto contenuto di proteine, vitamine e oligoelementi, la lenticchia è diventata una parte nutrizionale essenziale nella dieta degli appassionati di un'alimentazione sana ed equilibrata.

Grazie alla sua composizione benefica, questa coltura è stata considerata medicinale fin dall'antichità. I suoi semi venivano usati per curare il tratto gastrointestinale e il sistema nervoso. Decotti densi venivano bevuti come rimedio contro la stitichezza, mentre gli infusi erano impiegati nel trattamento del vaiolo.

Tipi di lenticchie

I chicchi di lenticchia differiscono per dimensione, colore, forma e struttura. Il più delle volte i semi vengono classificati in tipi: classici e specifici. Al primo tipo appartengono le varietà verdi e rosse. Tra i tipi specifici ci sono i chicchi neri e marroni.

Verde

La pianta è abbastanza poco esigente nel processo di coltivazione rispetto ad altre varietà. I semi sono grandi, hanno una forma appiattita, per cui la varietà verde viene spesso chiamata anche 'a piatto'. Il colore varia nella gamma del verde, dal verde oliva chiaro al verde scuro palustre. Sono proprio le varietà verdi a contenere la maggior quantità di proteine.

Rossa

Questa coltura si è diffusa ampiamente nei paesi asiatici. I chicchi sono di piccole dimensioni, di colore rosso pallido. La tonalità è così chiara che la varietà viene spesso chiamata rosa. I semi non hanno la buccia, quindi si cuociono più rapidamente rispetto ad altre varietà. Le lenticchie rosse sono ricche di proteine, vitamine A e B e altri oligoelementi benefici necessari al nostro organismo.

Nera

La varietà più costosa, ma allo stesso tempo popolare. I semi neri, lisci e lucidi, per il loro aspetto somigliano al caviale nero, per questo questo tipo è chiamato anche «Beluga». Il contenuto proteico è di circa il 30%. La particolarità della composizione è la presenza di un antiossidante, grazie al quale i legumi sono di colore scuro.

Marrone

Questa varietà si è diffusa in tutto il mondo. Tutte le varietà di questo tipo sono poco esigenti per quanto riguarda le condizioni climatiche, perciò crescono in paesi con diverse posizioni geografiche. La varietà marrone più popolare è la Pardina. I semi si distinguono per un colore variegato con una grande gamma di tonalità. I legumi sono abbastanza densi e sodi, perciò vengono utilizzati principalmente per preparare zuppe e cereali friabili. Inoltre, la Pardina è ideale per la conservazione. Tuttavia, questa varietà spagnola richiede una pre-ammollo in acqua prima della cottura.

Gialla

Questa varietà è considerata intermedia tra i tipi classici e quelli specifici. In pratica, è la stessa lenticchia verde, ma senza il rivestimento. Rispetto alla varietà verde, quella gialla ha un sapore meno pronunciato. Le varietà con semi grandi e un netto sapore di nocciola – le messicane – hanno ottenuto particolare popolarità. Questo tipo è ampiamente diffuso nei paesi asiatici ed europei, oltre che in America. I legumi gialli contengono meno proteine rispetto alle altre varietà.

Proprietà benefiche della pianta

I sostenitori di un'alimentazione sana ed equilibrata integrano la loro dieta abituale con legumi. Ciò è dovuto all'elevata quantità di proteine vegetali – circa il 30%. Questa percentuale proteica è presente anche nei prodotti a base di carne e latte. Perciò i semi di legumi, compresa la lenticchia, possono benissimo sostituire la carne. Inoltre, le piante non accumulano tossine e pesticidi di vario genere, rappresentando un'alternativa pura e leggera ai prodotti di origine animale.

1. Oltre alle proteine, la lenticchia è ricca di oligoelementi benefici necessari all'organismo per i processi metabolici: acido folico, manganese, fosforo, potassio, vitamine e altri elementi.
2. Grazie al rapporto tra proteine, oligoelementi e fibre, l'indice glicemico delle lenticchie varia da 20 a 40. Questo valore indica che le lenticchie possono essere incluse nella dieta anche da persone con diabete mellito. Inoltre, la composizione equilibrata favorisce l'accelerazione del metabolismo, cosa particolarmente importante per la perdita di peso.
3. L'acido folico e la vitamina B contribuiscono a normalizzare il funzionamento del sistema nervoso centrale e dei reni, migliorando le condizioni della pelle.
4. La fibra contenuta nelle lenticchie favorisce una migliore digestione, elimina le tossine e mantiene normali livelli di zucchero nel sangue.
5. Il consumo regolare riduce il rischio di sviluppare malattie cardiache. Il magnesio presente nei legumi aiuta a ripristinare il muscolo cardiaco. Inoltre, la circolazione sanguigna si normalizza. Gli antiossidanti aiutano a prevenire le malattie aterosclerotiche.
6. Secondo studi, il consumo regolare di legumi è una prevenzione per alcuni tipi di cancro. La lenticchia ha acquisito questa proprietà benefica grazie alla combinazione di lectine vegetali e diversi tipi di proteine vegetali presenti nella sua composizione. Queste sostanze hanno un alto potenziale nel prevenire lo sviluppo di cellule cancerose.
7. I semi di lenticchia sono anche ricchi di ferro, un componente importante dell'emoglobina, che partecipa al trasporto dell'ossigeno. Nel corpo di ogni persona deve esserci una scorta sufficiente di ferro per sostenere i muscoli durante l'attività fisica intensa. Anche il sistema immunitario umano ha bisogno di ferro per mantenere la barriera contro vari virus.
8. La lenticchia contiene lisina, una sostanza coinvolta nella produzione di serotonina, il cosiddetto ormone della felicità.

Altri oligoelementi benefici aiutano a normalizzare la composizione del sangue, migliorare i processi metabolici e sostenere il sistema immunitario.

La lenticchia contiene anche fitoestrogeni. Questi particolari composti vegetali riducono i rischi di sviluppare tumori e facilitano la ristrutturazione del corpo femminile durante la menopausa. La maggiore quantità di fitoestrogeni si trova nella lenticchia verde e marrone.

Benefici per uomini e donne

La ricca composizione benefica della lenticchia fornisce un contributo inestimabile alla salute del corpo femminile:

1. Favorisce il ringiovanimento a livello cellulare.
2. Stabilizza il ciclo mestruale.
3. Allevia i sintomi evidenti della sindrome premestruale (PMS).
4. Allevia la condizione in caso di emorragie abbondanti.
5. Favorisce il concepimento, normalizzando il flusso sanguigno nell'area degli organi pelvici e genitali.
6. Allevia i sintomi della menopausa.
7. Aiuta a ritardare la menopausa.
8. Supporta l'organismo durante l'allattamento.

Da tutti questi effetti positivi deriva la salute femminile e il benessere generale dell'organismo.

Inoltre, con un consumo regolare, la lenticchia sostiene anche la salute maschile:

1. Riempie di energia dopo sforzi fisici intensi e allenamenti attivi.
2. Libera il corpo da vari tipi di scorie e tossine, supportando così la funzione del fegato.
3. Normalizza il funzionamento degli ormoni: favorisce la produzione di testosterone.
4. Migliora la composizione e la qualità dello sperma.
5. Sostiene la potenza in età matura.

Rischi e controindicazioni

Nonostante le proprietà benefiche impressionanti e molteplici, la lenticchia presenta una serie di controindicazioni:

1. Malattie renali. I semi di lenticchia contengono una quantità significativa di proteine. Un consumo quotidiano prolungato può portare a danni dell'epitelio dei tubuli renali e alla formazione di composti di ossalato, e successivamente alla calcolosi renale.
2. Meteorismo. Durante la digestione, le proteine vengono scisse dagli enzimi presenti nell'intestino. Un consumo costante può causare gonfiore addominale. È importante mantenere la giusta quantità affinché la lenticchia porti solo benefici.

Differenze tra lenticchie rosse e verdi

È evidente che la lenticchia verde e quella rossa differiscono per colore, forma e dimensione. I semi verdi sono notevolmente più grandi di quelli rossi e hanno una forma più schiacciata. Le differenze nella composizione chimica influenzano le caratteristiche del gusto, la durata della cottura e la consistenza di ciascun tipo.

I semi verdi hanno un rivestimento, quindi durante la cottura conservano più sapore e aroma. Questo tipo possiede un aroma speziato intenso e un gusto gradevole. Grazie al rivestimento elastico, la lenticchia verde mantiene perfettamente la forma durante il trattamento ad alte temperature. Il cuore ha una consistenza cremosa. Il contorno di semi verdi risulta compatto e friabile.

Le varietà rosse non hanno rivestimento, quindi si cucinano molto più velocemente rispetto ad altri tipi. Tuttavia, se si aumenta il tempo di cottura, i semi cambiano consistenza. La lenticchia rossa ben cotta assomiglia a una purea delicata e viene spesso utilizzata come base per polpette vegane e paté. Le caratteristiche gustative del tipo rosso sono simili ai comuni piselli con un leggero tocco di pepe.

Quale lenticchia è più salutare: rossa o verde?

Qualsiasi lenticchia ha un effetto positivo sui processi metabolici dell'organismo, sul funzionamento del sistema nervoso e cardiovascolare, nonché sulla salute maschile e femminile. I diversi tipi di legumi differiscono non solo nell'aspetto. Le varietà verdi e rosse hanno una propria composizione chimica e, di conseguenza, proprietà benefiche.

1. Il tipo verde contiene una maggiore quantità di potassio, fosforo e ferro, che partecipano ai processi metabolici del nostro organismo. La presenza del rivestimento indica la presenza di fibre nella composizione, importanti per un efficace assorbimento di tutti i microelementi benefici associati.
2. La lenticchia verde è una vera e propria campionessa tra gli altri tipi per contenuto di proteine vegetali. Per questo componente è particolarmente apprezzata da atleti, vegani, vegetariani e altri sostenitori di una sana alimentazione.
3. L'alto contenuto di fosforo nella varietà verde favorisce la crescita cellulare, la robustezza delle ossa e il corretto funzionamento dei muscoli. Inoltre, il fosforo partecipa a molti processi di assorbimento dei microelementi benefici associati.

La lenticchia rossa è l'unica varietà con un alto contenuto di beta-carotene e vitamina B1, che sostengono la condizione della pelle e la funzione visiva. Inoltre, il prodotto rosso è leader per quantità di ferro e potassio. Il potassio aiuta a normalizzare la pressione sanguigna, ridurre il rischio di ictus e aumentare la velocità di trasmissione degli impulsi nervosi. Il ferro migliora i processi metabolici delle proteine e accelera il metabolismo.

Uso in cucina

Fino a poco tempo fa, la lenticchia era un prodotto unico e costoso. Ora, sugli scaffali dei negozi si può vedere una varietà di tipi di questi semi vegetali nutrienti a un prezzo accessibile. Scegliendo un tipo o un altro, è importante conoscere le peculiarità della preparazione di questo prodotto.

Lenticchia verde – sono semi immaturi, quindi il guscio denso mantiene la forma esterna, mentre il cuore acquista una leggera consistenza cremosa. Poiché i semi verdi non si sfaldano, vengono spesso usati per insalate, cereali sgranati e altri piatti. Il sapore della lenticchia verde è ricco e speziato. Prima della cottura, è necessario mettere a bagno i semi per alcune ore per ammorbidire il guscio duro. Il tempo di cottura dopo l'ammollo è di circa 1 ora.

La lenticchia rossa non ha guscio, quindi cuoce rapidamente. Per ottenere un contorno compatto, è sufficiente lessare i semi rossi per 10–15 minuti. Non è necessario un ammollo preliminare, poiché manca un guscio duro. Le caratteristiche di sapore della lenticchia rossa sono più leggere rispetto a quelle della varietà verde.

La preparazione di qualsiasi lenticchia richiede particolare attenzione alle spezie. È importante considerare che il sapore intrinseco dei semi ha già una nota speziata e persino pepata. Per bilanciare queste sfumature di gusto, è meglio scegliere come condimento erbe aromatiche: coriandolo, prezzemolo o aneto.

Quale lenticchia è migliore per dimagrire?

La lenticchia di qualsiasi tipo ha un contenuto significativo di proteine e una bassa quantità di grassi. Questo rapporto conferisce a questi semi proprietà dietetiche. Inoltre, contengono fibre che stimolano la digestione e attivano i processi metabolici per accelerare il metabolismo. Tutti questi processi contribuiscono a un'efficace e corretta perdita di peso. L'alto contenuto di oligoelementi benefici supporta il funzionamento di tutto il corpo durante l'attività fisica concomitante. E la capacità di non accumulare tossine e sostanze nocive aiuta a mantenere una dieta 'pulita' per ottenere risultati migliori.

Durante una perdita di peso attiva e una depurazione dell'organismo, con le lenticchie si possono sostituire completamente i piatti a base di carne. Numerosi studi affermano che l'assimilazione delle proteine vegetali richiede molta meno energia rispetto all'assimilazione della carne animale. Inoltre, nei legumi i grassi sono pressoché assenti, mentre nella carne è presente una quota significativa di grassi non proprio salutari. Gli scienziati hanno dimostrato che il grasso vegetale viene assorbito in percentuale maggiore rispetto a quello animale, pertanto il senso di sazietà si mantiene più a lungo senza sensazione di pesantezza.

Quando si sostituiscono le proteine animali con i legumi, è importante ricordare la moderazione nel consumo. La dose giornaliera di lenticchie dovrebbe essere di 50–100 g. Questa quantità è più che sufficiente per ottenere le proteine e i nutrienti necessari. Si dovrebbe passare gradualmente alle proteine vegetali. Un consumo troppo frequente ed eccessivo di lenticchie potrebbe avere un impatto negativo sulla salute. Pertanto, per trarre solo benefici da questo prodotto, è sufficiente consumarlo 2-3 volte a settimana.

Quale lenticchia è migliore per la zuppa?

Per preparare zuppe nella forma tradizionale si utilizza la lenticchia verde. I semi di questa varietà sono ricoperti da un guscio compatto che non permette al chicco di spappolarsi. Il sapore intenso e speziato si abbina perfettamente con altre verdure e erbe aromatiche nei primi piatti.

Per preparare invece zuppe cremose con consistenza vellutata, la varietà rossa è più adatta. I semi di questo tipo cuociono rapidamente, trasformandosi in una poltiglia. Questa caratteristica permette di ottenere una consistenza più omogenea del piatto finito.

Quale lenticchia è migliore come contorno?

Per preparare un contorno, qualsiasi tipo va bene, l'importante è tenere conto delle peculiarità di cottura della lenticchia rossa e verde.

La varietà verde va messa in ammollo in acqua fredda pulita per alcune ore prima della cottura. Successivamente, i semi vanno cotti per un'ora a fuoco medio. Questo metodo di preparazione permette di ottenere un contorno sgranato con un guscio compatto e un cuore morbido.

La lenticchia rossa non necessita di ammollo preliminare poiché questa varietà è priva di un guscio duro. I semi rossi cuociono rapidamente, quindi un contorno sgranato si può ottenere solo con una cottura veloce. Di solito, bastano 10–15 minuti perché i semi cuociano senza perdere la loro consistenza.

Ricette con lenticchie rosse

Zuppa turca di lenticchie rosse

Questo piatto sarà una gustosa e sana alternativa alle zuppe a base di brodo di carne. La ricetta è formulata secondo i principi di un'alimentazione equilibrata, quindi una porzione equivale a un pranzo completo.

La quantità degli ingredienti è per 4 porzioni.

Per la preparazione occorrono:

• lenticchie rosse – 300 g;
• acqua – 1,5 l;
• farina – 1 cucchiaio;
• olio d'oliva – 3 cucchiai;
• cipolla – 1;
• fettine di limone – per decorare.

Sale e spezie – a piacere (meglio usare menta secca, peperoncino rosso, pepe della Giamaica, pepe nero appena macinato).

Ricetta passo dopo passo:

1. Sbucciamo e tagliamo finemente la cipolla. La soffriggiamo nell'olio d'oliva fino a doratura.
2. Sciacquiamo le lenticchie sotto acqua corrente fredda, le versiamo in una pentola con acqua e portiamo a ebollizione. Rimuoviamo la schiuma che si forma in superficie. Quando l'acqua bolle, abbassiamo la fiamma e cuociamo senza coperchio per 15 minuti. Saliamo qualche minuto prima della completa cottura.
3. Aggiungiamo la cipolla rosolata alle lenticchie lessate.
4. Versiamo l'olio in una padella riscaldata, aggiungiamo la farina e tutte le spezie. Mescoliamo per 1 minuto e togliamo dal fuoco. Aggiungiamo il soffritto nella pentola con le lenticchie e la cipolla.
5. Frulliamo il contenuto della pentola con un frullatore a immersione.

La zuppa turca è pronta. Prima di servire, decoriamo il piatto con una fettina di limone, crostini e una spolverata di spezie.

Polpette di lenticchie rosse

È un'alternativa sostanziosa ai prodotti a base di carne durante il periodo di digiuno. Anche i vegetariani apprezzeranno questo piatto.

Per la preparazione occorrono:

• lenticchie rosse – 1 bicchiere;
• farina o pangrattato – per impanare;
• olio vegetale – 100 ml;
• carota – 1 pz.;
• cipolla – 1/2;
• sale e spezie – a piacere.

Come spezie, è meglio scegliere erbe aromatiche e leggere della Provenza, oltre ad aglio secco e pepe profumato. Se sta preparando delle polpette di lenticchie come sostituto di un piatto di carne, usi una miscela speciale di spezie per carne, per ottenere le caratteristiche di sapore più simili.

Preparazione passo dopo passo:

1. Metta in ammollo le lenticchie in acqua fredda per 1 ora. Successivamente, scoli l'acqua e ne aggiunga di fresca. Aggiunga il sale e metta sul fuoco. Quando l'acqua bolle, abbassi la fiamma e cuocia senza coperchio per 20 minuti. I semi devono cuocere bene in modo che l'impasto di lenticchie abbia una consistenza uniforme.
2. Scoli le lenticchie cotte in uno scolapasta e le lasci raffreddare completamente a temperatura ambiente.
3. Nel frattempo, prepari il soffritto. Sbucci la cipolla e la triti finemente, la metta in una padella calda con olio. Sbucci la carota e la grattugi finemente, la aggiunga nella padella. Soffrigga fino a doratura per 5 minuti.
4. Mescoli le lenticchie raffreddate e il soffritto, aggiunga le spezie e frulli con un frullatore fino a ottenere un composto omogeneo.
5. Aggiunga la farina al composto ottenuto per ottenere una consistenza densa e appiccicosa.
6. Con l'impasto di lenticchie ottenuto, formi delle polpette e le impani nella farina o nel pangrattato.
7. Frigga le polpette di lenticchie in padella o le cuocia in forno fino a quando non saranno dorate.

Il piatto è pronto. Prima di servire, guarnisca le polpette con erbe aromatiche e le accompagni con la sua salsa preferita.

Vellutata di lenticchie rosse

La crema di lenticchie al burro è un piatto completo, delicato, gustoso e sostanzioso, dalla consistenza cremosa.

La quantità degli ingredienti è per 4 porzioni.

Per la preparazione occorrono:

• lenticchie rosse – 1 bicchiere;
• panna 10% – 150 g;
• farina – 0,5 bicchieri;
• olio d'oliva – 3 cucchiai;
• sale e spezie – a piacere.

Come spezie, è meglio scegliere erbe aromatiche leggere come cumino, origano, basilico. Si può anche arricchire la zuppa con noce moscata, coriandolo e pepe profumato.

Ricetta passo dopo passo:

1. Sbucci la cipolla, la triti finemente e la soffrigga in una padella calda con olio.
2. Sciacqui le lenticchie sotto acqua fredda corrente e le versi nella padella con la cipolla. Aggiunga acqua fino a coprire completamente i semi. Cuocia per 25 minuti a fuoco lento con coperchio. 5 minuti prima della fine, aggiunga le spezie e mescoli.
3. Versi la zuppa pronta in una pentola e la lasci raffreddare leggermente per 5-10 minuti.
4. Nel frattempo, in una padella calda, versi l'olio e la panna, e setacci la farina. Mescoli accuratamente fino a ottenere un composto denso e omogeneo.
5. Frulli la zuppa con un frullatore. Aggiunga la mousse di panna e frulli di nuovo accuratamente.

La delicata crema di lenticchie è pronta. Serva il piatto subito dopo la preparazione. Al momento di servire, può guarnire la zuppa con erbe aromatiche e crostini.

Ricette con lenticchie verdi

Insalata sostanziosa con lenticchie e foglie di barbabietola

Un'insalata sana e sostanziosa con verdure vivaci sarà l'ornamento della tavola festiva e varierà la dieta abituale.

La quantità degli ingredienti è per 4 porzioni.

Per la preparazione occorrono:

• foglie di barbabietola – 150 g;
• rucola – 50 g;
• arancia – 1/2;
• barbabietola lessa – 100 g;
• lenticchie verdi – 250 g;
• formaggio fetaxa – 100 g;
• cipolla rossa – 1/2 pz.;
• senape – 1 cucchiaino;
• miele – 1/2 cucchiaino;
• olio d'oliva – 2 cucchiai;
• aceto balsamico – 1 cucchiaino;
• sale e spezie – a piacere.

Ricetta passo dopo passo:

1. Si mettono in ammollo le lenticchie in acqua fredda per 2 ore, poi si lessano in acqua salata per 40 minuti.
2. Si lessano le barbabietole, si sbucciano e si tagliano a cubetti.
3. Si sbuccia la cipolla, si taglia a semianelli e si sciacqua con acqua fredda pulita.
4. Si tagliano a cubetti grandi il formaggio e l'arancia sbucciata.
5. Si sciacquano le erbe fresche, si asciugano su un canovaccio e si mettono in un'insalatiera.
6. Si aggiungono nell'insalatiera le lenticchie lesse, la cipolla tagliata, le barbabietole e il formaggio.
7. Si prepara il condimento. Si mescolano senape, miele, aceto balsamico, olio d'oliva e spezie. Si amalgama.
8. Si versa il condimento nell'insalatiera, si mescola accuratamente. Si dispongono sopra i cubetti d'arancia.

Lenticchie piccanti al formaggio

È un secondo piatto sostanzioso e semplice da preparare.

Per la preparazione occorrono:

• lenticchie verdi – 1 tazza;
• pomodorini ciliegini – 6 pz.;
• formaggio a pasta dura – 50 g;
• salse piccanti.

Sale e spezie – q.b. (sono adatte spezie piccanti vivaci: curry, pepe rosso, pepe profumato, miscele piccanti).

Preparazione passo dopo passo:

1. Si lessano le lenticchie per 40 minuti a fuoco lento. Si aggiungono la salsa piccante e le spezie.
2. Si tagliano i pomodorini a metà.
3. Si grattugia il formaggio con una grattugia fine.
4. Si dispongono i legumi in un piatto, sopra i pomodorini, e si cosparge con il formaggio.

Le lenticchie con formaggio si servono come contorno per carne o come piatto unico. Per decorare si utilizzano erbe fresche, semi di lino o di sesamo.