Come essiccare le albicocche in casa

L'albicocca secca (o, come viene anche chiamata, albicocca essiccata) è la più nutriente tra le sue simili. Questo prodotto è apprezzato per le sue proprietà benefiche, che si conservano anche dopo il processo di essiccazione.

In passato, l'ottenimento delle albicocche secche dalle albicocche era un processo lungo. Innanzitutto, i frutti venivano selezionati, tagliati e privati dei noccioli. Successivamente, i frutti venivano appassiti al caldo. Venivano coperti con un panno per proteggerli dagli insetti.

Attualmente, questi frutti secchi vengono ottenuti con una tecnologia speciale, con l'uso di sostanze chimiche. Così, per far sì che il frutto secco acquisisca un colore arancione brillante, nella soluzione di ammollo viene incluso un composto come il biossido di zolfo.

Per ottenere albicocche secche sicure e il più possibile benefiche, è necessario produrle in casa. Per questo si possono utilizzare il forno, essiccatoi elettrici speciali e altri dispositivi. Per creare 150 g di albicocche secche saranno necessari 500 g di materia prima.

Le albicocche secche vengono usate per decorare i dolci. Vengono anche aggiunte alle colazioni come spuntino. Con queste albicocche si preparano composte e mors. In questo caso non è affatto necessario aggiungere zucchero. Ma per godere di tutte le proprietà delle albicocche secche, è necessario prepararle rispettando tutti i requisiti.

Composizione e calorie delle albicocche secche

La maggior parte delle albicocche secche è composta da liquidi. Così, in 100 g di frutta secca ci sono circa 70 g di acqua. Inoltre, qui sono contenuti molti carboidrati.

Durante l'essiccazione, l'albicocca perde parte degli elementi benefici. Principalmente, si tratta di vitamine. Ma allo stesso tempo, le più resistenti di esse rimangono nel prodotto e apportano benefici all'organismo umano. Tra queste sostanze forti si possono evidenziare la vitamina A, il gruppo B, in particolare piridossina, acido pantotenico, riboflavina, tiamina. Anche nelle albicocche secche sono contenuti acido ascorbico e niacina.

Il valore delle albicocche essiccate è determinato dalla presenza di macro e microelementi. I frutti secchi sono ricchi di calcio, potassio, magnesio, fosforo, ferro, manganese e fosforo. In essi è stata trovata una grande quantità di acidi di origine organica. Nelle albicocche secche sono presenti 12 aminoacidi, di cui 7 sono essenziali.

Va anche notato che circa l'80% del volume totale delle albicocche secche è costituito da fruttosio, saccarosio e glucosio. Nonostante ciò, il contenuto calorico delle albicocche essiccate è considerato basso. In 100 g di frutta ci sono circa 240 kcal. Per fornire al corpo le sostanze necessarie, è sufficiente consumarne 5 pezzi al giorno.

Come scegliere le albicocche per l'essiccazione

Per ottenere albicocche secche è necessario scegliere albicocche coltivate. Le varietà selvatiche non sono adatte a questo scopo. Occorre selezionare esemplari dolci, maturi, ma non acquosi. La frutta verrà trattata con acqua bollente, quindi perderà gran parte del liquido. Bisogna anche tenere conto che i frutti devono essere di varietà più tardive.

Ora bisogna selezionare la frutta, eliminare i frutti verminosi, ammaccati e marci. Anche le albicocche troppo mature non sono consigliate per queste operazioni.

È necessario tastare i frutti. Non devono essere troppo morbidi. Per questo scopo è più adatto un frutto di colore arancione brillante.

Come preparare i frutti per l'essiccazione

Dopo la selezione si può procedere al lavaggio della massa di frutta.

1. Sciacquare i frutti con acqua fredda per rimuovere la pellicola.
2. Le albicocche selezionate vanno snocciolate e divise in due parti. È importante eliminare i frutti verminosi. Altrimenti, durante l'essiccazione le larve potrebbero rinascere. Non lavare il prodotto diviso a metà.
3. Affinché le albicocche secche assumano alla fine un colore chiaro, si consiglia di mettere preventivamente la materia prima in uno scolapasta e tenerla 15-20 minuti a vapore. Questa opzione è valida per qualsiasi metodo di essiccazione, che sia forno, essiccatore elettrico o sole.
4. Si può anche usare un altro metodo. Preparare uno sciroppo con 200 g di zucchero e una tazza d'acqua. Immergere la frutta preparata nella soluzione ottenuta per alcuni minuti.
5. Successivamente, stendere le albicocche su una superficie piana e lasciarle per un po' a scolare il liquido.

Come essiccare le albicocche per ottenere albicocche secche

Le albicocche secche sono un tesoro di vitamine, specialmente in inverno. A seconda di come vengono preparati e essiccati, si distinguono diverse varietà di questa prelibatezza.

Se l'albicocca viene tagliata in due parti, si rimuove il nocciolo, poi il frutto viene essiccato, il risultato è la 'kuraga'. Se invece il frutto viene lavato e poi essiccato con il nocciolo, si tratta di 'uryuk'. Si possono anche snocciolare i frutti interi con un apposito strumento e metterli ad essiccare al sole. Queste preparazioni sono chiamate 'kaisa'.

Nota bene! I frutti essiccati sono ampiamente utilizzati in cucina, in medicina e sono inclusi in varie diete.

Tuttavia, affinché il prodotto soddisfi per gusto e aspetto, e fornisca all'organismo sostanze benefiche, è necessario saper essiccare correttamente le albicocche.

In forno

1. Bisogna iniziare il processo di preparazione di una gustosa e sana prelibatezza con una preparazione accurata. Prima selezionare i frutti, sciacquarli e tagliarli a pezzi uniformi. È importante tenere conto che le albicocche vanno lavate in anticipo. Non è consigliabile farlo immediatamente prima dell'essiccazione. Altrimenti l'umidità in questo caso non evaporerà completamente.
2. Separi con cura i noccioli per non danneggiare la polpa dell'albicocca. In caso contrario, l'albicocca secca finita avrà un aspetto poco attraente.
3. Metta la materia prima in uno scolapasta e la tenga per un quarto d'ora sopra il vapore. Quindi la stenda su un panno di cotone e la lasci per circa un'ora. Nel frattempo, può preparare la teglia. Rivesta la teglia con carta forno.
4. Ora disponga le metà dei frutti con il taglio verso l'alto. Il forno deve essere preriscaldato a 60 gradi. Quindi metta la teglia con le preparazioni nel forno per 8-9 ore.
5. Ogni 60-90 minuti apra lo sportello dell'apparecchio per eliminare l'umidità in eccesso. Per comodità, può inserire un piccolo blocchetto di legno nell'apertura del forno per tenere la porta fissa.
6. Di tanto in tanto estragga la teglia con i frutti per controllare la cottura del dolcetto.

Le preparazioni non devono essere troppo secche. Un'albicocca secca preparata correttamente deve avere un colore intenso e una consistenza compatta.

Nell'essiccatore elettrico

Se si dispone di un essiccatore specifico, è importante seguire le raccomandazioni del produttore dell'apparecchio.

1. Disponga i frutti precedentemente preparati sulla griglia dell'essiccatore con il taglio verso l'alto.
2. È importante evitare che i frutti si tocchino tra loro, poiché durante l'essiccazione potrebbero attaccarsi. Metta la griglia all'interno dell'apparecchio. Imposti quindi la temperatura a 45 gradi per due ore.
3. Trascorso il tempo indicato, aumenti la temperatura dell'apparecchio di 10 gradi, quindi continui l'essiccazione per altre 6 ore. Imposti nuovamente l'essiccatore a 45 gradi e continui per un'altra ora e mezza.
4. Dopo tutte le procedure, apra l'apparecchio e stenda la frutta secca su un asciugamano di cotone. Quando l'albicocca secca si sarà raffreddata, può trasferirla in una scatola di legno o in un sacchetto di tessuto ben ventilato.

Nel microonde

Il processo di preparazione delle albicocche secche con il microonde è piuttosto semplice; bisogna solo prestare attenzione ai frutti, perché troppo rapidamente le metà dei frutti freschi potrebbero trasformarsi in pezzi bruciati. Le microonde di questo apparecchio garantiscono un'essiccazione molto rapida di qualsiasi frutto.

Per quanto riguarda l'albicocca, per questo tipo di materia prima si consiglia di impostare la potenza dell'apparecchio non superiore a 300 watt. Questo processo non richiederà più di due minuti. Successivamente, può controllare la cottura del prodotto. Se i frutti non sono completamente essiccati, è necessario aumentare il tempo di essiccazione di altri 30 secondi. Se necessario, questo tempo può essere gradualmente aumentato.

Al sole

Questo metodo per ottenere l'albicocca secca è considerato il più naturale, poiché le albicocche vengono essiccate in condizioni naturali sotto i raggi del sole.

1. È necessario preparare i frutti, lavandoli e tagliandoli. Come negli altri casi, ripeta la procedura di tenere le albicocche sopra il vapore.
2. Ora rivesta i vassoi di legno con carta forno e distribuisca liberamente le preparazioni con la parte inferiore (il 'fondo') verso il basso.
3. Prima di tutto, far appassire la frutta all'ombra per 3-4 ore. Solo dopo si può esporre ai raggi cocenti del sole fino al grado di essiccazione desiderato. Dopo il tramonto, riporre la frutta secca in una stanza e coprirla con una garza. Ciò è necessario per evitare che il prodotto venga danneggiato dagli insetti.

Per l'essiccazione delle albicocche con questa tecnica occorrono solitamente circa dieci giorni, quindi bisogna armarsi di pazienza. Una volta terminata la giornata di essiccazione, si consiglia di mettere i piedini del vassoio o del supporto su cui sono disposti i pezzi di frutta in contenitori d'acqua. Questo proteggerà il prodotto dalle formiche.

Si può anche utilizzare un metodo combinato. In tal caso, tenere la materia prima al sole per quattro ore, poi preriscaldare il forno a 65 gradi e mettere le albicocche per 60 minuti. Trascorso il tempo indicato, rimuovere i preparati e metterli all'ombra fino al completamento del processo di essiccazione.

Come dovrebbero apparire le albicocche correttamente essiccate

Il grado di preparazione della frutta secca può essere determinato in base a diversi criteri:

1. Prima di tutto, bisogna tastare l'albicocca essiccata. Se l'essiccazione è stata eseguita rispettando tutti i requisiti, l'albicocca secca risulterà raggrinzita ma allo stesso tempo elastica. Tutti i frutti devono essere piacevoli al tatto e leggermente più pesanti rispetto a quelli completamente essiccati, poiché devono ancora contenere una piccola quantità di liquido.
2. Inoltre, per verificare la prontezza dell'albicocca secca, si consiglia di immergere l'albicocca essiccata in acqua bollente. Se si gonfia, significa che i frutti sono preparati correttamente. È in essi che si conserva una grande quantità di vitamine e minerali.
3. Durante l'essiccazione in condizioni domestiche solitamente non vengono utilizzati prodotti chimici. Di conseguenza, la frutta secca assume una colorazione giallo chiaro, marrone o arancione pallido.
4. Una tonalità marcata dell'albicocca secca indica che durante il processo di essiccazione sono state utilizzate sostanze chimiche.

Come conservare correttamente le albicocche secche

Per cominciare, è opportuno capire in cosa sia meglio conservare le albicocche secche.

1. In questo caso è possibile utilizzare sacchetti di tessuto di cotone. È il metodo più comune rispetto ad altri. Basta mettere le albicocche essiccate all'interno e appendere i sacchetti a dei chiodini in un ambiente con un livello di umidità ottimale e protetto dalla luce solare.
2. Si possono anche utilizzare sacchetti di plastica per questo scopo. Questo metodo è più pratico. Basta trasferire la frutta secca nel sacchetto e riporlo in un luogo fresco. Di tanto in tanto è necessario aprirlo e arieggiare il contenuto.
3. È possibile conservare le albicocche secche in un contenitore di cartone. Il contenitore deve essere foderato con della carta, dopo di che disporre le albicocche essiccate in un unico strato.
4. Per conservare questo prodotto si può utilizzare il ripiano del frigorifero. Inoltre, è possibile conservarlo nel congelatore. Con un imballaggio adeguato, la frutta secca può rimanere nel congelatore fino a 1,5 anni. Se necessario, è possibile scongelare tranquillamente una parte del prodotto e utilizzarlo per lo scopo previsto.

La temperatura ottimale per conservare le albicocche secche non deve superare i +15 gradi. L'umidità ambientale deve essere di circa il 70 percento.

La durata di conservazione della frutta secca dipende dalle condizioni e dall'imballaggio utilizzato. Se si rispettano i requisiti di temperatura e il materiale del contenitore, le albicocche secche si conservano per un mese sullo scaffale, per sei mesi in un luogo buio e fresco. Se conservate in frigorifero, la durata di conservazione della prelibatezza è di 10 mesi. Se invece vengono messe nel congelatore, rimangono commestibili fino a 18 mesi.

Quando le albicocche secche sono conservate fuori dal congelatore, si consiglia di controllare le scorte di frutta secca ogni mese per verificare la presenza di muffe e danni causati da insetti. Se viene trovato anche un solo esemplare danneggiato, bisognerà buttare via tutto, perché le spore di muffa sono già presenti anche sugli altri frutti, anche se inizialmente non sono visibili. Se invece nel contenitore delle albicocche secche compaiono insetti, si possono ancora salvare alcuni prodotti eliminando solo i frutti danneggiati. La quantità rimanente di albicocche secche va messa nel congelatore per 24 ore e poi versarvi sopra acqua bollente. Dopo un'ora, tutti i pezzi di albicocca devono essere lavati accuratamente. È meglio consumarli in poco tempo e non conservarli nuovamente a lungo.

Consigli utili

1. Non è consigliabile conservare diversi tipi di frutta secca nello stesso contenitore. Ogni varietà ha un diverso livello di umidità e odore. Ad esempio, se tra di essi c'è la prugna secca, tutta la frutta candita avrà il suo odore.
2. In alcune fonti si può trovare il consiglio di non acquistare subito una grande quantità di albicocche secche al supermercato, ma di rifornire le proprie scorte solo secondo necessità. Questa raccomandazione è piuttosto dubbia. È improbabile che al supermercato qualcuno si preoccupi di rispettare tutti i requisiti per la conservazione delle albicocche secche. Inoltre, non si sa in quali condizioni si trovava tale prodotto prima di arrivare al negozio. Pertanto, se si trovano ottimi frutti secchi, è meglio acquistarli in grandi quantità. A casa, infatti, solo allora si avrà la certezza che le scorte siano conservate in condizioni adeguate.
3. Se compaiono insetti, invece dell'acqua bollente si può usare il forno. In tal caso, il prodotto va sparso su una teglia e messo in forno preriscaldato a 75 gradi per 40-45 minuti.
4. Nonostante tutti gli sforzi, le albicocche secche possono diventare più morbide. Questo indica che le albicocche sono state esposte a un'elevata umidità. Per proteggere la frutta, si può asciugare nel forno. È necessario mettere anche i barattoli di vetro in cui sono conservate le scorte.

Benefici delle albicocche secche

1. In precedenza si è già parlato del fatto che le albicocche secche sono ricche di varie sostanze benefiche, tra cui le vitamine C, PP, A, e minerali come potassio, magnesio, ferro, fosforo e altri.
2. Gli specialisti raccomandano di consumare albicocche secche per la prevenzione delle malattie del tratto gastrointestinale. Spesso questi frutti secchi vengono prescritti in caso di intorpidimento degli arti.
3. Inoltre, questo dolce è in grado di estrarre metalli pesanti dagli organi interni, che di solito si depositano sulle pareti dell'intestino e dello stomaco. Grazie all'elevata quantità di pectine e acidi di origine organica, i radionuclidi possono essere eliminati dal corpo umano.
4. Il consumo regolare di albicocche secche protegge dall'ostruzione dei vasi sanguigni. Si nota un effetto benefico del prodotto sul funzionamento di tutto l'organismo e del cuore.
5. Per rassodare la pelle, migliorare la circolazione sanguigna e distendere le rughe sottili, si dovrebbero consumare circa 90 g di albicocche secche al giorno. Questo prodotto può essere consumato da solo o come ingrediente in vari piatti.
6. L'albicocca secca ha proprietà diuretiche. Per questo motivo, questo dolce viene utilizzato per preparare un decotto che viene prescritto a persone con patologie renali. Questa soluzione è in grado di eliminare sabbia e piccoli calcoli dall'organo, oltre a proteggere dalla loro successiva deposizione.
7. Inoltre, questo dolce può essere incluso nella dieta di una persona che soffre di obesità. Spesso questo ingrediente viene consumato in varie diete, nonostante la presenza di zuccheri e il contenuto calorico. In questo caso, la dose giornaliera non supera i 25 g. Il consumo di albicocche secche favorisce l'eliminazione delle tossine e del colesterolo 'cattivo'.
8. L'albicocca parzialmente essiccata fluidifica il sangue. Ciò significa che questo frutto previene la formazione di coaguli. È utile includerlo nel menu di chi soffre di vene varicose. Questo alimento contiene pectina, che favorisce l'eliminazione dei prodotti di scarto, mentre le fibre alimentari ripristinano i processi metabolici.
9. Per regolare la digestione è necessario mangiare alcuni frutti al giorno. Va notato che nei prodotti secchi la fibra è quasi dieci volte superiore rispetto alle albicocche fresche. Questo componente regola anche il funzionamento del sistema endocrino e del sistema cardiovascolare.
10. Nelle albicocche secche sono state trovate molte vitamine che aiutano a rafforzare le difese dell'organismo in caso di carenze vitaminiche. Si raccomanda di mangiare frutta secca sia ai bambini che agli adulti per proteggersi dai parassiti.
11. Le albicocche secche aiutano ad abbassare la temperatura corporea e sono efficaci nel periodo successivo a una malattia grave o a un intervento chirurgico. Si nota inoltre che le albicocche secche eliminano il mal di testa e combattono i sintomi del raffreddore e dell'influenza.
12. I carotenoidi presenti nel dessert di frutta hanno un effetto benefico sugli organi della vista umana; in particolare, riducono la probabilità di sviluppare cataratta e rafforzano i muscoli del bulbo oculare. Questa proprietà dell'albicocca è particolarmente apprezzata dai pazienti con problemi di vista.
13. La frutta secca aumenta la resistenza fisica, il che ne consente l'utilizzo nella dieta degli sportivi. Inoltre, stimola un rapido aumento della massa muscolare, migliora l'umore e alza il morale.
14. Si consiglia di consumare albicocche secche in caso di carichi mentali elevati.
15. Decotti a base di albicocca secca possono essere assunti in caso di edemi. Questa proprietà del prodotto è apprezzata dalle donne in gravidanza, che spesso si trovano ad affrontare tali problemi.
16. Se si consumano non più di 10 g di albicocche secche al giorno in caso di ipertensione, si può ottenere una riduzione dei valori della pressione arteriosa.

Cosa si può preparare con le albicocche secche

Le albicocche secche possono essere utilizzate per preparare vari dessert, bevande salutari e vengono incluse nei menu dietetici.

Caramelle

Agli amanti dei dolci piaceranno sicuramente le caramelle di albicocca secca. Per preparare questa prelibatezza occorrono 100 g di cioccolato, 70 g di albicocche secche, 70 g di noci e 70 g di arachidi, oltre a 1 cucchiaio di semi di sesamo.

Le noci e le albicocche vanno tritate fino a ottenere una granella; la dimensione dipende dalle preferenze personali.

Successivamente, sciogliere il cioccolato nel microonde. In media, alla massima potenza, ci vogliono non più di 1 minuto e 30 secondi.

Ora versare la granella di noci e frutta secca nella massa di cioccolato e mescolare. Quando il composto si sarà leggermente addensato, formare delle palline e poi rotolarle nel sesamo. Quindi mettere le palline in frigorifero per 20 minuti. Trascorso questo tempo, si può gustare un dolce sano e delizioso.

Marmellata

Con le albicocche secche si può preparare una marmellata. Per questo occorrono 200 g di albicocche secche, 100 g di uvetta, 150 g di noci, 150 ml di acqua e zucchero a piacere.

Mettere a bagno le albicocche secche e l'uvetta in acqua per mezz'ora. Quindi metterle insieme alle noci nel frullatore per tritare. In questo caso bisogna anche tenere conto delle preferenze individuali: ad alcuni piace una massa omogenea, altri preferiscono la marmellata con piccoli pezzi di ingredienti.

Trasferire il composto preparato in una casseruola dal fondo spesso e aggiungere l'acqua. Se si intende usare lo zucchero, aggiungerlo in questa fase. Quindi mettere la pentola sul fuoco e cuocere per non più di 10 minuti, finché l'acqua non sarà evaporata e i canditi non saranno diventati più morbidi.

Trasferire la marmellata pronta in un vasetto e chiudere con un coperchio. Il dessert si può conservare in frigorifero per due settimane.

Prodotti da forno

Le albicocche secche possono essere incluse in vari prodotti da forno. Ad esempio, per preparare una crostata di pasta frolla con albicocche secche, occorrono 200 g di burro, 200 g di frutta secca (albicocche), 1 bicchiere di panna acida, 400 g di farina, 1,5 cucchiaini di lievito, 200 g di zucchero, un pizzico di sale e vanillina a piacere.

Per prima cosa, mettere a bagno la frutta secca. Successivamente, grattugiare il burro freddo, aggiungere la farina, il sale e il lievito. Lavorare tutti gli ingredienti fino a ottenere una consistenza sabbiosa.

Dopo di che, aggiungere la panna acida e impastare. Avvolgere l'impasto nella pellicola trasparente e metterlo in frigorifero per mezz'ora.

Nel frattempo, si può preparare il ripieno. Per questo, frullare le albicocche secche con 100 g di zucchero. Dopo aver ottenuto un composto omogeneo, aggiungere la restante quantità di dolcificante. Il ripieno deve risultare dolce.

Divida l'impasto in due parti disuguali. Stenda la parte più grande in un cerchio. Fodera la teglia con carta da forno, trasferisca l'impasto steso, formi dei bordi. Poi aggiunga il ripieno. Stenda sottilmente il secondo pezzo e lo posizioni sul ripieno. Può fare delle strisce o delle incisioni.

Inforni la preparazione per 40 minuti a 180 gradi. Se lo desidera, può cospargere il dolce finito con zucchero a velo.

Riso

Le albicocche secche sono adatte anche per preparare il riso dolce. Per questo, occorre preparare 1 tazza di riso, 2 tazze d'acqua, 1 cucchiaino di sale, 1 cucchiaio di zucchero, 1 cucchiaio di burro chiarificato, 3 cucchiai di uvetta, 6 cucchiai di albicocche secche e spezie a piacere.

Per prima cosa, sciacquare il riso e la frutta candita. Mettere il riso in una pentola e coprirlo con acqua bollente. Aggiungere tutti gli altri ingredienti, tranne la frutta secca. Portare a ebollizione e cuocere a fuoco basso per un terzo d'ora. Quindi spegnere il fuoco e lasciare riposare per 15 minuti.

Disporre il riso cotto nei piatti. Cospargere ogni porzione con uvetta e albicocche secche tagliate a cubetti.

Muffin

Esiste anche una ricetta per preparare un plumcake di ricotta con albicocche secche. In questo caso, occorrono i seguenti ingredienti: 200 g di ricotta, la stessa quantità di farina e zucchero, 150 g di burro, 3 uova, 2 cucchiai di panna acida, 1 cucchiaino di vanillina e 1 cucchiaino di lievito. Per il ripieno, preparare 200 g di albicocche secche, mentre per la bagna servono solo 2 cucchiai di zucchero e 1 cucchiaio d'acqua.

Per preparare l'impasto, è necessario sciogliere il burro, schiacciare la ricotta, e montare le uova con lo zucchero e la vanillina fino a ottenere un composto bianco. Aggiungere la farina setacciata al composto di uova. Unire il burro fuso e la ricotta con la panna acida. Aggiungere anche il lievito. L'impasto risulta denso ma non sodo.

Per preparare il ripieno, sciacquare le albicocche secche ammollate, scottarle con acqua bollente, poi tagliarle a pezzetti e mescolarle all'impasto.

Versare l'impasto in uno stampo imburrato. Infornare a 180 gradi per 40-45 minuti.

Spennellare il plumcake cotto con una soluzione di acqua calda bollita e zucchero.

Come essiccare i semi di albicocca

Per prima cosa, estrarre i semi dal guscio duro. Poi, basta asciugarli per un po' in forno a bassa temperatura. Si possono anche semplicemente tostare in padella, controllando periodicamente la cottura.

Bisogna ricordare che non si possono mangiare più di 40 semi alla volta, poiché contengono una sostanza tossica.