Come marinare le barbabietole in modo gustoso: 7 ricette

Le qualità gustative e la conservabilità della preparazione dipendono dalla materia prima di partenza. Pertanto, è necessario selezionare le radici da marinare con attenzione e responsabilità.

Come scegliere le barbabietole per la marinatura

Le radici di medie dimensioni con polpa succosa, buccia sottile e delicata e sapore intenso sono le più adatte. Se si prevede di conservare barbabietole coltivate in proprio, si consiglia di preferire le varietà Bogema, Boiarinia, Detroit o Mulatka.

Gli ortaggi molto grandi non sono adatti per la marinatura, perché potrebbero essere amari. È ottimale se le loro dimensioni non superano i 10 cm di diametro.

Le foglie vengono rimosse con un coltello e si esamina il taglio. Se su di esso si notano venature bianche o giallastre, è meglio non marinare quell'esemplare. Sarà adatto per insalate e primi piatti, ma non per la conservazione. Inoltre, non sono adatti per le preparazioni gli ortaggi con macchie scure sulla polpa, cavità e vuoti interni.

Le radici flaccide, molli o marce non vengono utilizzate per la marinatura. Inoltre, non si devono prendere barbabietole con segni di muffa, crepe profonde o ammaccature. È meglio selezionare per la preparazione ortaggi di dimensioni più o meno uguali e della stessa varietà. Prima di iniziare la lavorazione, si lavano accuratamente per assicurarsi che non ci siano danni sulla superficie.

Benefici e danni delle barbabietole marinate

La barbabietola è un vero scrigno di vitamine. Questo ortaggio conserva tutte le sue proprietà benefiche anche in forma marinata. Tali preparazioni sono particolarmente buone come complemento alla tavola in inverno, quando la breve durata del giorno e la mancanza di sole causano carenze vitaminiche e umore basso.

La barbabietola marinata possiede le seguenti proprietà benefiche:

• contribuisce ad aumentare il livello di emoglobina nel sangue;
• stimola la digestione e migliora la peristalsi intestinale;
• ha un effetto benefico sul colore e sullo stato della pelle;
• è una fonte di vitamina C, boro, ferro e manganese;
• stimola l'appetito;
• attiva i processi di recupero e rigenerazione nell'organismo.

Poiché la marinata contiene aceto e altri acidi, questo preparato dovrebbe essere consumato con cautela da persone con stomaco sensibile e acidità elevata. Chi soffre di ulcera peptica farebbe meglio a evitare le barbabietole marinate. Anche le madri che allattano dovrebbero consumare questo prodotto con cautela.

Il pronunciato effetto lassativo di qualsiasi piatto a base di barbabietola richiede un'attenta osservazione delle condizioni delle persone che soffrono di disturbi digestivi e stitichezza.

Come per qualsiasi altro prodotto marinato, è opportuno moderare il consumo di conserve di barbabietola con aggiunta di aceto. La violazione di questa regola può causare irritazione delle pareti dello stomaco e dell'intestino, un carico eccessivo per fegato e reni.

Come marinare le barbabietole in modo gustoso: ricette

Veloce

La ricetta veloce della barbabietola marinata permette di preparare uno spuntino gustoso e salutare in poche ore. Per questo occorrono:

• barbabietole fresche di media grandezza – 2 pezzi,
• sale – 1/2 cucchiaino,
• olio vegetale – 50 ml,
• aglio – 2 spicchi,
• aceto da tavola al 5% – 0,5 l,
• coriandolo macinato e pepe nero macinato – q.b.

Lavi accuratamente le barbabietole e le faccia bollire per 1-1,5 ore fino a cottura. Una volta raffreddate, le sbucci e le tagli a cubetti per insalata (di 1-1,5 cm). Disponga le barbabietole così preparate in un contenitore di vetro con coperchio.

Per il condimento, scaldi l'olio vegetale, sprema l'aglio al suo interno, aggiunga sale e spezie. Mescoli accuratamente. Versi il condimento nel contenitore con le barbabietole e aggiunga l'aceto in modo che il livello del liquido non arrivi a 1,5-2 cm dal bordo del barattolo. Sigilli con il coperchio e lasci in un luogo fresco e ombreggiato per 4-6 ore.

In questa forma, la verdura può essere usata come antipasto freddo, così come per preparare insalate e secondi piatti. Il borscht con barbabietola marinata acquista un sapore particolarmente piccante e mantiene bene il colore rosso intenso anche dopo diverse bolliture.

Per l'inverno

Le conserve invernali si distinguono per la lunga durata di conservazione e la presenza di molte spezie. La barbabietola marinata piccante conserverà tutte le vitamine e le proprietà benefiche per diversi mesi. Per la sua preparazione occorrono i seguenti ingredienti:

• barbabietole fresche – 6-8 pezzi,
• aglio – 2 spicchi,
• peperoncino rosso piccante – 1 baccello (si può sostituire con 1 cucchiaino di peperoncino secco macinato),
• cumino – sulla punta di un coltello,
• coriandolo macinato – 1 cucchiaino,
• prezzemolo, sedano e aneto – 1 mazzetto,
• foglie di alloro – 2-3 pezzi,
• zucchero semolato – 5 cucchiaini,
• sale – 5 cucchiaini,
• essenza di aceto – 40 ml,
• acqua – 1 l.

Per prima cosa prepari la marinata. Aggiunga sale e zucchero all'acqua, porti a ebollizione e lasci sobbollire per altri 10-15 minuti. Dopodiché aggiunga al liquido le erbe fresche tritate finemente, l'aglio tagliato a fettine e le spezie. Porti di nuovo a ebollizione la marinata, copra con un coperchio, tolga dal fuoco e lasci in infusione per 2-3 ore.

Lavi accuratamente le barbabietole e le immerga in una pentola di acqua bollente. Le faccia bollire per 30-40 minuti, poi le metta sotto l'acqua corrente fredda per raffreddarle. Successivamente, sbucci le radici e le tagli a striscioline lunghe.

Sterilizzi barattoli di vetro con capacità da 0,5 a 3 litri. Distribuisca al loro interno le barbabietole preparate e le compatti bene.

Filtri la marinata pronta attraverso una garza piegata in 3-4 strati, la porti di nuovo a ebollizione e aggiunga l'aceto. Versi il liquido caldo nei barattoli con le barbabietole.

Sul fondo di un grande recipiente largo (bacinella, pentola) stenda una garza, sopra vi appoggi i barattoli con le conserve e versi acqua fredda fino al livello delle "spalle" del contenitore. Dopo che l'acqua bolle, sterilizzi le barbabietole per 25-30 minuti.

Si può saltare questa fase. In tal caso, è necessario aggiungere il doppio di aceto alla marinata. Questo eviterà il processo di sterilizzazione.

Successivamente, si chiude ermeticamente ogni barattolo con il coperchio, si capovolge e si avvolge accuratamente con un panno caldo (coperta, plaid). Dopo il completo raffreddamento, si ripongono le conserve in un luogo fresco e buio.

Per insalata

Le barbabietole marinate con altre verdure sono un'ottima base per insalate gustose e salutari. Questa conserva può diventare anche un piatto autonomo. Per la sua preparazione occorrono:

• barbabietole fresche – 10 pezzi,
• pomodori freschi – 10-12 pezzi,
• peperoni dolci – 2 pezzi,
• carote fresche – 4 pezzi,
• cipolle – 2-3 pezzi,
• fagiolini verdi – 300 g,
• olio vegetale – 250 ml,
• aceto da tavola al 5% – 80 ml,
• zucchero – 5 cucchiai,
• sale – 2 cucchiai.

Tutte le verdure vengono lavate accuratamente. I fagiolini vengono lessati fino a metà cottura. Le barbabietole e le carote vengono tagliate a rondelle. I pomodori vengono passati al tritacarne o frullati con un mixer. I peperoni e le cipolle vengono tagliati ad anelli di medio spessore.

In una pentola si mettono le barbabietole, si aggiungono aceto e passata di pomodoro, si porta a ebollizione e si lascia sobbollire a fuoco basso per 15 minuti. Successivamente si aggiungono carote e cipolle, si fa bollire ancora per 10 minuti. Poi si aggiungono le altre verdure e le spezie, si cuoce fino a cottura per 15-20 minuti. Alla fine si aggiunge l'olio, si mescola accuratamente l'insalata, si distribuisce nei barattoli e si chiudono.

I barattoli con le conserve devono raffreddarsi lentamente, dopodiché vengono riposti in un luogo fresco e buio.

Per il borscht

Le conserve di barbabietola semplificano la preparazione del borscht. Si utilizzano sia per la versione calda che per quella fredda di questo primo piatto. Per preparare il condimento di barbabietola per il borscht occorrono:

• barbabietole fresche – 4 pezzi,
• zucchero semolato – 50 g,
• sale – 50 g,
• aceto da tavola al 5% – 10 ml,
• acqua – 1 l.

Come contenitore è comodo usare piccoli barattoli di vetro con coperchio. La capacità va scelta in modo che un barattolo sia sufficiente per preparare il piatto.

Le barbabietole fresche vengono lavate accuratamente, sbucciate e grattugiate con una grattugia a fori larghi. A seconda delle preferenze, la verdura può essere tagliata a julienne o a bastoncini sottili. Le barbabietole preparate vengono distribuite nei contenitori, compattando leggermente.

Nell'acqua si aggiungono sale e zucchero, si porta a ebollizione e si versa l'aceto. Si coprono le barbabietole con la marinata preparata in modo che il liquido ricopra le verdure. Si chiudono i barattoli e si lasciano raffreddare lentamente, dopodiché si ripongono in un luogo fresco e buio.

Il vantaggio di questo metodo di conservazione è la sua rapidità. Si risparmia tempo evitando di lessare le barbabietole. Nonostante ciò, il prodotto è completamente pronto per il consumo dopo 4-5 giorni e può essere utilizzato non solo come ingrediente per il borscht, ma anche come leggero spuntino vitaminico.

In barattolo

La barbabietola marinata in barattolo è comoda perché si prepara semplicemente, non richiede sterilizzazione e conserva il sapore e le vitamine per diversi mesi. Poiché viene distribuita in contenitori in piccole porzioni, sono facili da usare secondo necessità.

Per preparare l'antipasto occorrono:

• barbabietole – 6-8 pezzi di media grandezza,
• acqua – 1 bicchiere,
• zucchero semolato – 1 cucchiaio,
• sale – 1/2 cucchiaino,
• aceto da tavola al 5% – 50 ml,
• chiodi di garofano – 3 pezzi,
• pepe nero in grani – 3-5 pezzi,
• pimento in grani – 3-5 pezzi,
• foglia di alloro – 1 pezzo.

Come contenitore per questa preparazione sono ideali barattoli di vetro con capacità 0,5-0,7 l con coperchi. Vanno sterilizzati preventivamente, tenendoli 3-5 minuti in forno caldo o in uno scolapasta sopra il vapore.

Le barbabietole vengono lavate accuratamente, si tagliano le due estremità, si sbucciano e si lessano in acqua con un po' di sale fino a cottura.

Mentre le barbabietole cuociono, si prepara la marinata. In una pentola si porta a ebollizione l'acqua, si aggiungono tutte le spezie e i condimenti secondo la ricetta e si fa bollire per 5-7 minuti.

Le barbabietole lessate si fanno raffreddare, si tagliano a bastoncini o a cubetti e si distribuiscono nei barattoli precedentemente sterilizzati. In ogni contenitore si aggiunge 1 cucchiaio di aceto e si versa la marinata bollente.

I barattoli vengono chiusi, capovolti con il coperchio verso il basso e avvolti fino a completo raffreddamento. Queste preparazioni si conservano in un luogo fresco e buio, idealmente in frigorifero.

Le barbabietole così preparate possono essere usate come contorno vitaminico, aggiunta a primi e secondi piatti.

Alla coreana

Questo metodo di preparazione ultrarapido richiede solo circa 15 minuti per ottenere uno spuntino croccante da portare a tavola. Tale velocità è ottenuta grazie al fatto che le barbabietole non vengono lessate preventivamente, ma marinate crude. Oltre alla rapidità, questa ricetta si distingue perché le barbabietole vengono marinate senza aceto, nel succo di limone.

Per preparare le barbabietole alla coreana occorre:

• barbabietole fresche – 2-3 pezzi di media grandezza,
• limone fresco – 1 pezzo,
• aglio – 2-3 spicchi,
• olio d'oliva – 5-7 cucchiai,
• coriandolo fresco – 1 mazzetto,
• zenzero in polvere – 1 cucchiaino,
• sale e pepe nero macinato – q.b.

Come contenitore per la marinatura si può usare un recipiente di vetro con coperchio o un contenitore di plastica.

Le barbabietole vengono lavate accuratamente, pelate e tagliate a fette sottili (2-4 mm). È comodo usare una mandolina o una grattugia. Si può fare un taglio decorativo. L'importante è che le fette siano sottili. Dal limone si spreme il succo. Il coriandolo viene tritato finemente. L'aglio viene tritato o spremuto.

I pezzi di barbabietola vengono disposti su un tagliere, spolverati con pepe e irrorati con succo di limone, cosparsi di coriandolo e spezie. Le fette così preparate vengono messe nel contenitore per la marinatura. Sul tagliere si dispone la porzione successiva di barbabietole e si condisce. Quando tutte le barbabietole sono pronte, si salano, si pepano e si mescolano accuratamente con le mani.

Nell'ultima fase, la preparazione viene irrorata con olio d'oliva e mescolata delicatamente con un cucchiaio. Lo spuntino si può consumare subito dopo il condimento. Il sapore sarà più intenso e ricco se si lascia riposare la barbabietola alla coreana in frigorifero per 30-40 minuti.

Prima di servire, si possono aggiungere alle barbabietole semi di girasole o altri semi, pinoli o erbe aromatiche. Si otterrà un'insalata saporita e piccante che conserva tutte le vitamine e i minerali.

Alla georgiana

Questa variante di preparazione della barbabietola è più vicina alla salatura che alla marinatura. Inoltre, in un unico contenitore vengono preparate più verdure contemporaneamente, quindi il risultato è un'insalata vitaminica gustosa. Può diventare un contorno per il pasto quotidiano o un tocco speciale per la tavola festiva.

Per preparare la barbabietola alla georgiana occorrono:

• barbabietola fresca – 4-6 pezzi,
• cavolo cappuccio – 1 testa di dimensioni medie,
• foglie di sedano fresco – 1 mazzo,
• aglio – 1 testa,
• peperoncino rosso piccante – 2-3 pezzi,
• sale – 3 cucchiai senza colmo,
• acqua – 1 l.

La barbabietola alla georgiana è comoda da preparare in un secchiello di plastica con coperchio, ma va bene anche un contenitore di vetro. È importante che sia possibile aprire e chiudere il contenitore.

Per prima cosa, bisogna preparare la salamoia. Aggiungere il sale a 1 litro di acqua fredda e portare a ebollizione.

Tutte le verdure vengono lavate accuratamente. Dal cavolo si rimuove il torsolo e le foglie vengono tagliate a quadrati di 5-7 cm. La barbabietola cruda viene pelata e tagliata a rondelle spesse 3-5 mm. Le foglie di sedano e l'aglio vengono tritati grossolanamente, il peperoncino viene tagliato ad anelli.

Le verdure preparate vengono disposte nel contenitore a strati, alternando barbabietola e cavolo e cospargendoli con aglio, sedano e peperoncino, quindi vengono coperte con la salamoia. Sopra si mette un piattino capovolto che fungerà da peso. La salamoia deve coprirlo almeno per 2/3.

Il contenitore con la preparazione viene chiuso con il coperchio, lasciandolo socchiuso da un lato, e lasciato in un luogo buio a temperatura ambiente per 4-5 giorni. Per accelerare il processo, si possono aggiungere 2-3 cucchiai di aceto al 9% nella salamoia. In questo caso l'antipasto sarà pronto già dopo 2-3 giorni.

Le verdure croccanti hanno un aspetto molto elegante e saranno una degna decorazione per un banchetto festivo. L'antipasto piccante e saporito è una preziosa fonte di vitamine in inverno, un ottimo mezzo per stimolare il sistema immunitario e prevenire il raffreddore.

Poiché la barbabietola alla georgiana viene preparata senza aggiunta di aceto, questo antipasto piccante può essere incluso nella dieta delle persone che per motivi di salute non possono consumare prodotti in salamoia.

Si può sperimentare con qualsiasi ricetta, aggiungendo nuovi ingredienti. Possono essere verdure, spezie e frutta. La barbabietola si sposa bene con mele e prugne.

È meglio evitare di aggiungere noci e semi direttamente nel barattolo con la preparazione. Vanno aggiunti al prodotto finito subito prima di servire.

Questa radice può essere marinata sia tagliata a fette sia intera. In questo caso si scelgono esemplari piccoli. Per la marinatura intera, la barbabietola va necessariamente prima bollita fino a cottura.

Indipendentemente dalla ricetta scelta, la preparazione in un contenitore chiuso si conserva in frigorifero per non più di 3-4 giorni. Perciò la scelta ottimale è un contenitore il cui volume corrisponda al massimo a 2-3 pasti.