Come marinare l'aglio: 5 ricette di preparazione

L'aglio occupa un posto speciale nell'elenco delle piante. Sorprendentemente, solo l'uomo lo consuma, con piacere e beneficio per l'organismo. Si conserva molto bene fresco quasi fino al nuovo raccolto, senza perdere le sue qualità gustative. Ma esistono anche molte ricette per prepararlo, se si desidera concedersi un sapore piccante. Uno dei metodi principali — marinarlo. La scelta di ricette è ampia, ognuna ha diritto di esistere, rivelando una nuova sfaccettatura del sapore di questa pianta.

Segreti dell'aglio

L'aglio è conosciuto da molto tempo, così come le sue proprietà benefiche. Possiede un potente effetto antisettico e antibatterico, viene utilizzato nelle ricette della medicina popolare come ottimo antielmintico, protegge da raffreddori e malattie virali. Il suo odore pungente è dovuto alla presenza di particolari fitoncidi, che hanno anche un'azione disinfettante.

L'aglio non è esigente riguardo alle condizioni di coltivazione, può fare a meno di fertilizzanti, cresce con un'irrigazione minima. Sono state create molte varietà. La divisione principale è in base al periodo di semina: primaverile e invernale. È molto semplice distinguerle visivamente. Basta spezzare la testa in spicchi. Se all'interno c'è un duro stelo centrale, allora è invernale. Le qualità gustative non dipendono dal tipo.

Si consumano tutte le parti tranne le radici. Il valore principale — è la testa d'aglio stessa, ma non meno gustose e salutari sono le foglie giovani e gli steli ancora non fioriti. Essi vengono anche marinati con successo, ottenendo un antipasto molto gustoso e piuttosto insolito per il pranzo quotidiano e la tavola festiva. Croccanti come cetriolini giovani, gli steli hanno un leggero sapore piccante che si sposa perfettamente con le patate lesse e fritte, si abbinano a carne e pesce.

Scegliendo una varietà da piantare, conservare o marinare, è opportuno prestare attenzione alle sue caratteristiche principali. Le varietà più riconosciute sono:

• Zubrenok
• Antonnik
• Komsomolets
• Lekar
• Antoshka
• Alekseevskij gigant
• Semejnyj
• Casablanca
• Morado

Possono avere squame esterne bianche o viola, la polpa degli spicchi può essere bianca o crema. Nella scelta, non bisogna cercare intenzionalmente una varietà specifica, è meglio orientarsi sulla dimensione della testa e sul grado di piccantezza.

Interessante: Durante la marinatura, l'aglio conserva quasi tutte le sue proprietà benefiche.

Fatti e miti

1. Non si conosce con esattezza la patria dell'aglio, ma molti ricercatori propendono per l'Asia centrale.
2. La coltivazione della pianta iniziò circa 5.000 anni fa.
3. In India, inizialmente non si mangiava l'aglio a causa del suo odore pungente, ma se ne conoscevano bene le proprietà medicinali.
4. Per volumi di consumo di aglio, sono in testa Italia, Cina e Corea, dove ogni persona consuma 1,5-2 teste al giorno.
5. L'aglio è utilizzato nelle ricette popolari ed è un ingrediente principale di molti farmaci e preparati omeopatici.
6. In alcuni paesi, si appendevano teste d'aglio sopra la porta o ci si strofinava con il succo, credendo che ciò proteggesse dagli spiriti maligni e dai fulmini in casa.
7. Sia nella Bibbia che nel Corano si fa menzione di questa pianta, il che indica l'importanza dell'aglio.
8. Nella Rus', si intrecciava l'aglio nella treccia della sposa durante i fidanzamenti per proteggerla dal malocchio.
9. Molte popolazioni utilizzavano teste d'aglio per individuare le streghe e per proteggersi da esse.

Benefici e composizione

Dal punto di vista botanico, l'aglio — una pianta erbacea. Secondo l'opinione della massaia, — un ingrediente preziosissimo per preparare vari piatti e mantenere un ottimo benessere. La composizione di ogni spicchio:

• acidi organici;
• fitoncidi;
• vitamine E, C, PP, K, quasi tutto il gruppo B;
• potassio;
• zolfo;
• calcio;
• fosforo;
• zinco;
• cromo;
• rame;
• rubidio;
• selenio;
• oli essenziali.

Ad alcuni l'aglio non piace per il suo aroma specifico e il retrogusto. Ma va considerato che liberarsene, anche se non completamente, è abbastanza semplice, e il beneficio del suo utilizzo in cucina è infinitamente superiore ai piccoli disagi. Tra l'altro, durante la marinatura l'odore quasi scompare, mentre rimane il piccante.

L'aglio è consigliato per abbassare e stabilizzare la pressione sanguigna, riducendo il carico sul cuore. Riduce il livello di colesterolo, arresta la crescita e lo sviluppo delle cellule tumorali, elimina le tossine e i sali di metalli pesanti. L'allicina diminuisce la tensione delle pareti dei vasi sanguigni, restituendo loro elasticità, e stimola la circolazione sanguigna. I fitoncidi, presenti in ogni parte dell'aglio, bloccano l'attività vitale dei batteri patogeni e dei microrganismi. Questa stessa proprietà viene utilizzata nella lotta contro i parassiti intestinali. Si ritiene inoltre che il consumo regolare di aglio riduca il rischio di sviluppare aterosclerosi e cambiamenti legati all'età nel cervello e nella psiche.

Come scegliere l'aglio

È meglio e più conveniente dedicarsi alla conservazione dell'aglio durante il periodo del raccolto. Bisogna però considerare che l'aglio 'latteo', non ancora maturo, si conserverà male fresco, ma sarà ottimo come aggiunta per la conservazione di cetrioli e pomodori, così come per una conservazione autonoma sotto forma di un gustoso antipasto. Distinguere l'aglio maturo da quello acerbo è molto semplice. Se le squame superiori si staccano facilmente e la testa si divide in spicchi con poco sforzo, allora il prodotto è pronto sia per la conservazione che per un ulteriore utilizzo come materiale da semina per la piantagione.

Da considerare: L'aglio invernale si pianta in autunno, quasi sotto la neve, quindi il suo periodo di maturazione è anticipato, all'incirca nella 2ª-3ª settimana di luglio a seconda della regione di coltivazione e della varietà.

Se l'aglio non proviene dal proprio orto ma viene acquistato, è meglio dare la preferenza ai mercati contadini e ai prodotti locali. Le teste devono essere dure e secche all'esterno, senza macchie scure, con un aroma intenso e pronunciato. Se si avverte anche un minimo sentore di umidità o di muffa, o se c'è una patina di colore insolito, è meglio rinunciare all'acquisto.

Giudicare la qualità dal sapore in base alle dimensioni è inutile. Qui bisogna orientarsi in base allo scopo dell'acquisto. Se si intende marinare le teste intere in barattoli, è meglio scegliere quelle piccole ma compatte. Quando si tratta di una salamoia in barile o pentola per consumarlo rapidamente, si possono acquistare anche teste grandi. Queste ultime sono adatte anche per le ricette che richiedono di dividerle in spicchi.

Come marinare l'aglio in modo saporito: ricette

L'aglio croccante e aromatico sarà un vero toccasana per il sistema immunitario e varierà piacevolmente la dieta durante il freddo inverno. In linea di massima, molti non lo rifiutano nemmeno in autunno, preferendo la versione leggermente salata, e in primavera, quando il cibo insipido diventa insopportabile e si desidera qualcosa di speciale. Probabilmente per questo esistono così tanti modi di conservare l'aglio, a teste intere o a spicchi, da solo o in combinazione con altre verdure e radici.

Veloce e semplice

Per un barattolo da un litro occorrerà:

• 600 g di spicchi d'aglio sbucciati;
• 7 grani di pepe nero e 7 di pepe della Giamaica;
• 1 foglia di alloro di medie dimensioni.

La marinata si prepara a parte con 1 cucchiaio di sale, 1,5 cucchiai di zucchero e 100 ml di aceto da tavola per 3 bicchieri d'acqua. Gli spicchi d'aglio vengono lessati nella salamoia per non più di 2 minuti, poi immediatamente distribuiti nei barattoli, coperti con il liquido di cottura e sigillati ermeticamente.

Skorospelka

Questa ricetta è utile se mancano 3-4 giorni all'arrivo degli ospiti e si vuole sorprenderli con uno stuzzichino insolito. Ingredienti:

• 500 g di spicchi d'aglio;
• 100 ml di aceto al 6% e 100 ml di acqua;
• 10 grani di pepe nero;
• 15 g di sale;
• 25 g di zucchero;
• 1 cucchiaino di semi di coriandolo.

Importante: Nella ricetta è indicato il peso degli spicchi già sbucciati.

Il prodotto preparato viene coperto con acqua bollente in modo da ricoprire completamente la superficie degli spicchi d'aglio, poi lasciato sotto coperchio per 2 minuti. Successivamente, gli spicchi vengono rapidamente trasferiti in acqua molto fredda o in un recipiente con ghiaccio tritato. A parte si prepara la marinata. L'aglio viene sistemato ermeticamente nel barattolo, coperto con la marinata, chiuso con il coperchio e lasciato raffreddare sul tavolo. Poi può essere messo in frigorifero per 3 giorni. All'arrivo degli ospiti, la prelibatezza è pronta.

Aglio giovane intero

Le teste piccole leggermente acerbe hanno una particolare piccantezza. Non è necessario smontarle: basta tagliare le radici, lasciare un piccolo stelo in cima e lavarle accuratamente, rimuovendo solo le squame esterne. Per 300 g di aglio occorrono:

• 25 g di zucchero e 25 g di sale;
• 2 grani di pepe della Giamaica e 2 chiodi di garofano;
• 2 cucchiaini di aceto al 9%.

I prodotti vengono subito messi nel barattolo, le spezie vengono posizionate sopra, poi il barattolo viene riempito fino all'orlo con acqua tiepida non bollita. Viene coperto con un tovagliolo e lasciato in un luogo caldo per un giorno. Quindi il liquido viene versato in una pentola separata, portato a ebollizione, si aggiunge l'aceto. La salamoia viene versata nel barattolo, che viene subito chiuso con un coperchio. Tempo di maturazione — 2 mesi, conservare solo in un luogo fresco.

Aglio con barbabietola

La ricetta richiede un po' più di sforzo, ma prima di tutto è bella e poi è gustosa. Per 1 kg di spicchi d'aglio occorrono:

• 1 barbabietola non troppo grande;
• 1 ombrello di aneto con semi;
• 2 cucchiai di sale e 2 di zucchero;
• 7 grani di pepe;
• 2 chiodi di garofano secchi;
• 100 ml di aceto al 9%.

Per la marinata servono 1 litro d'acqua e altri 4 per la fase preparatoria. In una pentola si versano 2 litri d'acqua, si portano a ebollizione, si immerge l'aglio per 2 minuti, poi lo si raffredda subito in uno scolapasta sotto acqua fredda. La barbabietola sbucciata viene tagliata a pezzi di forma qualsiasi non più spessi di 2 cm. In un barattolo si dispongono a strati le fette di barbabietola e gli spicchi d'aglio, quindi si versa la marinata bollente. L'aceto si aggiunge all'ultimo momento. Chiudere con un coperchio normale, di metallo o di nylon. L'antipasto deve riposare per 15-20 giorni in un luogo buio a temperatura ambiente. Se il liquido inizia a scurirsi e diventare torbido, il processo procede correttamente. Il sapore dell'aglio pronto è agrodolce, leggermente piccante.

In salsa di soia

Si ottiene un antipasto molto insolito e gustoso quando si introduce un nuovo ingrediente nella solita ricetta. Per 1 kg di aglio occorrono:

• 50 g di sale e 50 g di zucchero;
• 4 cucchiai di salsa di soia;
• 1 cucchiaio di essenza di aceto al 70%.

Le dosi sono per 1 litro d'acqua. Perché tutto ci stia, occorre preparare un barattolo da 2 litri.

Le teste vengono disposte intere prima in una pentola o in una ciotola profonda, si rimuove solo lo strato superiore di buccia, poi vengono coperte con acqua pulita normale per 8-12 ore. Quindi si scola il liquido e si rimuovono le squame che si sono staccate.

La salamoia si prepara in un contenitore separato. Si mettono tutti gli ingredienti tranne l'aceto, si porta a ebollizione e si lascia bollire per 2-3 minuti. Dopo aver aggiunto l'essenza, si toglie subito dal fuoco e si versa nel barattolo. Non è necessario sigillare, basta un normale coperchio di nylon. Conservare in un luogo fresco, al riparo dalla luce solare. Si può assaggiare dopo un mese.

Se ci si propone di trovare ricette originali per marinare l'aglio, se ne possono raccogliere in un intero taccuino, e forse di più. Questa pianta è conosciuta e apprezzata in molti paesi, quindi nei libri di cucina di diversi popoli si troverà sicuramente un nuovo metodo, non inferiore per gusto e semplicità di preparazione a quelli già ben noti.