Come essiccare la zucca in casa

La zucca è un prodotto sano e gustoso. Si conserva bene anche a temperatura ambiente finché non viene tagliata. Una volta incisa, la verdura si deteriora abbastanza rapidamente e, dato che la zucca è generalmente grande, non è possibile mangiarla subito. In questi casi, l'essiccazione viene in aiuto. La zucca essiccata può essere conservata a lungo e può essere aggiunta a vari piatti oppure consumata da sola, specialmente sotto forma di canditi o chips, che non sono particolarmente difficili da preparare.

Come scegliere la zucca per l'essiccazione

Per l'essiccazione sono più adatte le varietà a maturazione tardiva. Hanno una buccia spessa e dura e una polpa più densa rispetto alle varietà precoci. Per questo motivo si essiccano più velocemente e meglio, e risultano anche più gustose.

Inoltre, non cerchi di utilizzare per l'alimentazione e l'essiccazione le varietà foraggere: un tale ortaggio sarà sempre insapore e rovinerebbe l'impressione generale. Preferisca la zucca da tavola e la zucca moscata, ad esempio varietà come Zimnjaja Sladkaja, Stolovaja Sladkaja, Spaghetti, Butternat, Butterkap o Blu Ciabbard.

È preferibile che l'ortaggio abbia una buccia liscia e lucida, senza parti marce o macchie scure. Al tatto, la zucca deve essere soda e compatta: un frutto molle con polpa spugnosa non è la scelta migliore e non è consigliabile utilizzarlo.

Un segno di un ortaggio sano è anche il cosiddetto picciolo, ovvero il residuo del gambo con cui la zucca era attaccata alla pianta. Esso deve essere verde e non marcio.

Come preparare l'ortaggio per l'essiccazione

Per prima cosa, lavi bene la zucca, assicurandosi di usare il sapone, poiché è stata a contatto con il terreno.

1. Asciughi l'ortaggio lavato con un canovaccio e poi proceda alla pulitura. Per rendere l'operazione più comoda, tagli la zucca a metà o in quarti, poi rimuova la buccia dura con uno spesso strato con un coltello grande e affilato. Una volta rimossa la buccia, estragga i semi con un cucchiaio o con le mani, quindi tagli la polpa umida e spugnosa in cui si trovavano i semi.
2. Successivamente si procede al taglio della zucca. La forma dei pezzi dipende da dove andrà poi l'ortaggio, in quali piatti sarà utilizzato e quale metodo di essiccazione si sceglie. Per i canditi sono adatti cubetti, per zuppe o insalate bastoncini, per le chips fette. I bordi dei pezzi devono avere uno spessore di circa 3–5 cm; quelli piccoli si seccheranno troppo e si ridurranno molto di dimensione, quelli grandi potrebbero rimanere crudi all'interno.
3. Per evitare che la zucca perda colore e si scurisca durante l'essiccazione, si consiglia di sbollentarla: portare l'acqua a ebollizione, spegnere il fuoco e mettere la verdura tagliata nell'acqua bollente. Dopo 2 minuti, scolare l'acqua bollente e sciacquare la zucca con acqua ghiacciata, quindi stenderla su un asciugamano per far scolare le gocce d'acqua.
4. Se si prevede di essiccare la zucca all'aperto, la si mette in ammollo preventivamente in acqua salata (un cucchiaio di sale per mezzo litro di liquido). Questa procedura allontanerà gli insetti e preverrà il deterioramento del prodotto.

Come essiccare correttamente la zucca

Alcuni artigiani popolari si arrangiano ad essiccare la zucca persino sopra il fornello a gas. Infilano le fette su una lenza o un filo sintetico spesso e appendono queste «collane» fino alla completa essiccazione del prodotto. Questo metodo è fattibile, ma richiede molta attenzione: bisogna costantemente controllare che il filo non si spezzi e cada sulla fiamma libera del bruciatore. Inoltre l'essiccazione sopra il gas non ha un buon effetto sulla qualità dell'aria: nell'ambiente si accumulano molti prodotti della combustione, quindi è necessario garantire una buona ventilazione.

È meglio ricorrere a metodi più tradizionali e sicuri, come l'essiccazione in forno, nell'essiccatore elettrico o nel microonde. Tanto più che con questi si possono preparare non solo un semplice prodotto secco, ma anche dolci – i canditi.

Per farlo, bisogna disporre i cubetti di verdura in un unico strato in un largo tegame, ricoprirli di zucchero e, dopo aver messo un peso sopra, riporli in dispensa o in qualsiasi altro luogo buio e non caldo per 12–15 ore. Trascorso questo tempo, scolare il succo e lasciare la zucca tagliata per altrettanto tempo, al termine del quale rimettere il succo nel tegame e far bollire i pezzi per 15 minuti, aggiungendo un po' più di zucchero. A piacere si può aggiungere succo d'arancia o di limone, cannella o grattugiare dello zenzero.

Togliere i cubetti di zucca caldi con una schiumarola e trasferirli in un colino per far scolare l'eccesso di sciroppo. Questa zucca si può mettere in forno, nell'essiccatore elettrico o nel microonde per ricavarne dei canditi.

Se si desidera preparare un prodotto salato, si può tenere la zucca cospargendola di sale. Ma non è consigliabile cuocerla nel succo salato che si è formato; è meglio lasciarlo scolare e salare di nuovo quando la zucca è già disposta sui vassoi o sulle teglie.

In forno

Per l'essiccazione in forno è più comodo tagliare l'ortaggio a fettine sottili fino a 1 cm di spessore. Dopo la sbollentatura, asciugarle e disporle su una teglia in un unico strato, in modo che i pezzi non si tocchino tra loro.

Preriscaldare il forno a 60 gradi e inserire la teglia con la zucca. Non chiudere lo sportello, in modo che le correnti d'aria possano circolare liberamente, portando via l'umidità che evapora dalla zucca. Se il forno è dotato di funzione di convezione, è possibile attivarla e, in tal caso, chiudere lo sportello.

Dopo 5 ore di essiccazione a 60 gradi, togliere la teglia, girare le fette di zucca e lasciarle raffreddare, quindi rimettere la teglia nel forno e continuare l'essiccazione impostando una temperatura più alta – 80 gradi. In questa modalità, portare il prodotto a completa essiccazione. Ci vorranno circa 2 ore, ma è necessario controllare periodicamente lo stato dei pezzi. Potrebbero asciugarsi prima, a seconda del modello del forno (nei forni elettrici il processo è più rapido rispetto a quelli a gas) e della varietà di zucca.

Nell'essiccatore elettrico

L'essiccatore elettrico è l'elettrodomestico più comodo per essiccare la zucca: mantiene stabilmente il programma impostato e non richiede tempo alla padrona di casa.

Disporre la zucca tagliata sui vassoi dell'essiccatore elettrico in un unico strato, senza comprimere i pezzi tra loro, in modo che l'aria calda possa salire liberamente attraverso tutti i «piani» dal basso verso l'alto. Impilare i vassoi, chiudere l'apparecchio con il coperchio e avviarlo, impostando il regolatore di temperatura a 55 gradi e il timer a 2 ore.

Al termine del ciclo del programma, girare le fette di zucca con la parte superiore verso il basso e scambiare di posto i vassoi-piani dell'essiccatore: portare quelli inferiori in alto e quelli superiori in basso. Riavviare l'essiccatore per due ore, ma impostare una temperatura più alta – 70 gradi. Al termine del programma, scambiare nuovamente i piani, ma non è più necessario girare i pezzi.

Il tempo totale di essiccazione della verdura può variare da 8 a 12 ore, a seconda della potenza dell'apparecchio, della varietà di zucca e persino del clima: freddo e pioggia, specialmente se il riscaldamento non è ancora acceso in casa, rallentano il processo a causa dell'elevata umidità nell'ambiente.

In ogni caso, ogni 2 ore è necessario scambiare i vassoi di posto e alternare la temperatura da alta a bassa – e viceversa.

Nel microonde

Se si decide di essiccare la zucca nel microonde, è necessario armarsi di pazienza e attenzione e seguire tutte le raccomandazioni, altrimenti il prodotto si brucerà.

Tagliare la verdura a cubetti di 3x3 cm. Su un piatto largo o un vassoio per microonde, mettere un tovagliolo di cotone, distribuirvi sopra le fette in un unico strato, coprirle con un secondo tovagliolo e posizionare il piatto nel microonde. Impostare il regolatore di potenza a 600 W (non di più!) e il timer a 4 minuti. Al termine del programma, estrarre il piatto con le verdure e girare ogni pezzo. Nel frattempo, valutare il grado di cottura della zucca. La successiva sessione di essiccazione deve avvenire alla stessa potenza, ma per non più di 40 secondi, dopodiché controllare nuovamente la verdura. La durata della sessione successiva può essere ridotta a 30 secondi. Ripetere l'operazione fino a completa essiccazione del prodotto.

L'essiccazione della zucca nel microonde è il metodo più veloce. Ma è limitato da due fattori: il primo è la necessità di un'attenzione costante al processo e un controllo continuo dello stato del prodotto, il secondo è che la capacità di questo elettrodomestico è molto limitata, quindi non è possibile essiccare una grande quantità di verdura in una volta sola.

Al sole

Disporre la zucca tagliata a cubetti, bastoncini o fette su vassoi a rete o graticci in un unico strato. Coprire la verdura tagliata con una garza per evitare che mosche e altri insetti si posino sul prodotto.

Portare i vassoi in giardino o nell'orto, in un luogo soleggiato il più lontano possibile dalla strada più vicina, in modo che né polvere né gas di scarico delle automobili possano raggiungere la zucca. Forse i contenitori con le verdure tagliate troveranno posto su una veranda ben illuminata dal sole o in una pergola.

Durante l'essiccazione, le fette di zucca vanno girate ogni giorno in modo che il sole possa raggiungerle da tutti i lati. In questo modo l'essiccazione sarà più uniforme. Di notte è meglio portare i vassoi con le verdure tagliate in casa: in questo modo la zucca in essiccazione sarà salvaguardata da eventuali piogge notturne e dalla rugiada mattutina.

Se non c'è spazio per i vassoi nel giardino di casa, si possono infilare i pezzi su una lenza o uno spago e appenderli alle travi di una terrazza soleggiata. Alcune casalinghe appendono la zucca sul balcone. L'importante è non dimenticare di coprire il prodotto con una garza per proteggerlo dalle mosche.

Se il tempo non tradisce, al sole la zucca si essiccherà in una settimana, al massimo in 10 giorni.

Come determinare la prontezza del prodotto

Non è bene se la zucca non si asciuga abbastanza, ed è male se si asciuga troppo. Nel primo caso ammuffirà e marcirà rapidamente, nel secondo diventerà insapore e sarà difficile da lavorare in cucina. Per questo è importante capire quali pezzi considerare pronti.

Le fette ben essiccate non devono attaccarsi alle mani perché devono avere una crosta secca all'esterno. Allo stesso tempo, non devono essere dure e fragili, questo è segno di un prodotto troppo essiccato. Pezzi flessibili e malleabili che si possono piegare con le dita: una zucca così può considerarsi correttamente essiccata.

Si può anche provare a masticare una fetta. Se la zucca è pronta, inizierà come a sciogliersi in bocca. Il prodotto naturale essiccato senza sale e zucchero sarà dolce al naturale, poiché dopo l'evaporazione dell'umidità aumenta la concentrazione di zuccheri naturali.

Come preparare le chips di zucca

L'opzione più semplice è tagliare la polpa della zucca molto sottile e, dopo averla tenuta nel sale per 10-12 ore, spennellarla con olio di semi di girasole e, dopo averla cosparsa con le spezie e le erbe aromatiche preferite, metterla ad essiccare nel forno o in un essiccatore elettrico. Ma per ottenere delle chips croccanti, tenere e che si sciolgono in bocca, bisognerà impegnarsi un po' di più.

Per prima cosa, la polpa della zucca va cotta al forno per mezz'ora, poi trasferita in un frullatore e ridotta in purea. Da una zucca di due chili si ottengono 2 tazze di polpa.

Salare e pepare la massa, aggiungere un po' di khmeli-suneli, aglio secco tritato, mescolare e distribuire su una teglia rivestita di carta pergamena da forno unta. Distribuire la massa di zucca in uno strato sottile (un bicchiere per teglia) e mettere a essiccare in forno. Si può usare anche un essiccatore elettrico, i cui vassoi devono essere rivestiti di carta pergamena.

Essiccare i chips a 60 gradi finché non diventano fragili. Quando la massa si sarà asciugata circa a metà, con una spatola di legno o silicone per girare le polpette tracciare delle linee per dividere la massa in quadratini, ciascuno dei quali diventerà un singolo chip.

Come conservare correttamente la zucca essiccata

La zucca essiccata, una volta raffreddata, va riposta in barattoli di vetro e chiusa ermeticamente con coperchi di vetro smerigliati o metallici a vite, per evitare completamente l'ingresso di umidità, insetti e odori estranei. Sul fondo dei barattoli mettere carta pergamena, riporli in un ambiente fresco e buio, preferibilmente in una dispensa asciutta con buona ventilazione. Allo stesso modo si possono conservare anche i chips. La differenza sta solo nei tempi: la zucca secca normale, in condizioni adatte, dura un anno senza perdere le sue proprietà, mentre i chips vanno consumati più rapidamente, entro un mese, poiché sono unti di olio che potrebbe irrancidire e rovinare il prodotto.

I canditi dolci si conservano più a lungo sullo scaffale del frigorifero, e se ne possono preparare in grandi quantità per lungo tempo e riporli nel congelatore.

Quali sono i benefici della zucca essiccata

Parlando dei benefici della zucca, i medici menzionano innanzitutto il suo basso contenuto calorico, e questo vale anche per la zucca secca, da cui è stata evaporata gran parte dell'acqua. Ad esempio, in una tazza di verdura secca ci sono meno di 100 calorie, tre volte meno della stessa quantità di patate. Pertanto, questa verdura può essere utilizzata nell'alimentazione delle persone che lottano contro l'obesità e il sovrappeso. A ciò contribuiscono le fibre e le pectine, di cui la zucca è ricca, che permettono la pulizia dell'intestino, l'eliminazione delle tossine e il miglioramento della funzione digestiva. Inoltre, le fibre pectiche si gonfiano rapidamente nel tratto gastrointestinale e provocano una sensazione di pienezza e sazietà, riducendo così la quantità di cibo consumato.

Nella zucca secca, grazie all'evaporazione dell'acqua in eccesso, la concentrazione di sostanze nutritive e vitamine aumenta notevolmente. Contiene, ad esempio, grandi quantità di vitamine del gruppo B, che aiutano a rafforzare le difese immunitarie, migliorare la funzione intestinale, controllare il regolare funzionamento di cuore, vasi sanguigni e sistema nervoso, combattere stati depressivi e stress, e mantenere un equilibrio emotivo stabile. Anche il minerale magnesio, presente in quantità sufficiente nella zucca, gioca un ruolo importante nel rafforzare il sistema nervoso.

La vitamina E consente di migliorare la circolazione sanguigna, ridurre il rischio di formazione di coaguli, nonché mantenere una pelle sana e migliorare la sua capacità di rigenerazione, rendendo possibile l'uso della zucca nei cosmetici fatti in casa.

La vitamina PP (acido nicotinico) presente nell'ortaggio è importante, innanzitutto, per la sua capacità di prevenire l'aggravamento dei sintomi dell'aterosclerosi, ridurre i livelli di colesterolo nel sangue e migliorare la fluidità del sangue, rendendo la zucca utile e necessaria per l'alimentazione degli anziani, che più spesso si trovano ad affrontare questi problemi. Inoltre, grazie a questa vitamina, si regola il funzionamento del fegato e della cistifellea; questa sostanza favorisce anche un più rapido recupero delle forze fisiche e sostiene le capacità mentali – ciò di cui le persone anziane hanno bisogno.

L'acido ascorbico (vitamina C) presente nella zucca è indispensabile in una serie di processi biochimici che avvengono nel corpo umano e che influenzano il funzionamento di tutti i sistemi e organi. Grazie ad esso, le difese immunitarie funzionano meglio, migliorano le condizioni della pelle e l'umore, le ferite guariscono più velocemente. Inoltre, è un buon antiossidante.

Consumando zucca secca, l'organismo viene arricchito di micro e macroelementi. Così, il ferro non solo partecipa alla formazione dell'emoglobina, ma supporta anche il magnesio quando è necessario calmare i nervi agitati, affrontare una situazione stressante con dignità e il minor danno possibile per l'organismo, e migliorare il sonno. In combinazione con il fluoro, il ferro rafforza i muscoli e il sistema scheletrico e, in caso di fratture, favorisce una più rapida guarigione delle ossa.

Il potassio aiuterà a ottimizzare la pressione arteriosa e a rafforzare le pareti dei vasi sanguigni, compresi quelli del fondo oculare, il che influisce positivamente sulla vista.

Cosa si può preparare con la zucca essiccata

La zucca secca semplice, non dolce e non salata, è più facile da usare per preparare una vellutata. Il suo sapore è particolare: si percepisce che l'ortaggio non è fresco, ma preparato in modo speciale. Tuttavia, rimane un prodotto dietetico salutare, con il quale si possono preparare piatti non solo per i pasti degli adulti, ma anche per i neonati. La zucca essiccata in casa è ottima anche in stuzzichini leggeri e insalate.

Anche la polvere di zucca è molto utilizzata. Si prepara semplicemente: le fette essiccate vanno macinate in un macinacaffè e aggiunte alla farina per preparare crêpes, frittelle o plumcake, oppure sostituirla completamente. In questi casi, è necessario metterla in ammollo, rispettando le seguenti proporzioni: per un quarto di tazza di polvere, prendere una tazza di liquido. Alcuni usano la polvere di zucca per impanare il pesce o le polpette prima della frittura, o semplicemente aggiungono un cucchiaino del prodotto allo yogurt mattutino.

Spuntino leggero

Versare un litro d'acqua su 100 g di zucca essiccata a strisce e metterla sul fuoco a cuocere finché non diventa morbida.

Nel frattempo che la zucca raggiunge la giusta consistenza, preparare due spicchi d'aglio – sbucciarli e passarli nello spremiaglio. Tritare finemente con un coltello le noci (100 grammi). Tagliare un grande mazzetto di erbe fresche dell'orto (prezzemolo, aneto). Mettere tutto in un'insalatiera, compresa la zucca lessata e raffreddata. Mescolare, pepare, salare e condire con un cucchiaio di aceto di vino.

Vellutata di zucca essiccata

Lessare per 10 minuti in acqua salata 150 g di zucca secca. Mentre cuoce, sbucciare 3 spicchi d'aglio, una cipolla e una carota. Grattugiare la carota, tagliare la cipolla e rosolare le verdure in una pentola dal fondo spesso con un cucchiaio di olio vegetale. Aggiungere nella pentola la zucca lessata e 50 g di burro, mescolare e rosolare il composto per altri 5 minuti.

Diluire il contenuto della pentola con acqua calda in modo che le verdure siano appena coperte dal liquido, aggiungere pepe macinato – nero o bianco, salare e cuocere a fuoco lento per un quarto d'ora. Togliere la zuppa dal fuoco, frullare con un frullatore a immersione fino a ottenere una purea e aggiungere 300 ml di panna (meglio con il 20% di grassi). Mescolare, rimettere sul fuoco e scaldare fino a ebollizione. La zuppa è pronta!

Servendo il piatto, mettere in ogni piatto una piccola manciata di semi di zucca tostati fino a renderli croccanti.

Crema di zucca con cognac

Versare 200 g di zucca secca con acqua calda e mettere a bollire a fuoco dolce per 10 minuti.

Tagliare una cipolla e schiacciare 6 spicchi d'aglio nello spremiaglio. In un tegame iniziare a rosolare la cipolla con 100 g di burro, dopo un paio di minuti aggiungere l'aglio. Quando in tutta la cucina si diffonde un aroma travolgente, mettere nel tegame la zucca gonfia. Friggere mescolando continuamente per evitare che la zucca bruci.

Dopo circa 5 minuti, per intensificare il sapore, versare 50 g di cognac, cuocere a vapore la futura zuppa insieme all'alcol per altri 5 minuti e aggiungere il brodo vegetale in cui è stata lessata la zucca all'inizio. Quanto liquido aggiungere va determinato in base alla consistenza della zucca: più è soda, più brodo sarà necessario. Inoltre, anche le preferenze sono diverse: ad alcuni piacciono le zuppe dense, altri si accontentano di una consistenza più liquida.

Quando si è decisa la quantità di liquido, non resta che aggiungere un cucchiaio di zucchero, pepare e salare a piacere. Dopo un altro paio di minuti, versare 200 ml di panna e, tolto dal fuoco, frullare con un frullatore fino a ottenere una consistenza cremosa.

La zuppa pronta può essere versata nei piatti, decorata con un rametto di aneto e cosparsa con qualche croccante crostino di pane bianco.

Colombe pasquali con canditi di zucca

Togliere dal frigorifero 2 panetti di burro per farli ammorbidire. Versare 30 ml di latte su 30 g di lievito fresco. Mentre si sciolgono, mettere in un tegame 200 g di canditi e 120 g di uvetta, versare 75 ml di rum e mettere a fuoco dolce. Riscaldare mescolando costantemente per 10 minuti; in questo tempo l'alcol evaporerà e i canditi con l'uvetta assorbiranno tutta la parte liquida del rum.

Setacciare 525 grammi di farina in una grande pentola, aggiungere 65 g di zucchero e 10 g di sale, mescolare gli ingredienti. In un'altra ciotola sbattere 6 uova.

Versi nella pentola con farina e zucchero il lievito sciolto e le uova sbattute. Impasti l'impasto finché non inizi a staccarsi da solo dalla mano e dalle pareti della pentola. Inizi ad aggiungere l'olio a poco a poco, continuando a impastare. Alla fine, aggiunga i canditi e l'uva passa ammollati nell'alcol.

Copra l'impasto con un canovaccio di lino e lo lasci lievitare in una cucina calda per un'ora e mezza. Trascorso il tempo indicato, spolveri il tavolo con la farina, rovesci l'impasto, lo lavori bene e, messo in una ciotola pulita, lo copra con pellicola trasparente e lo metta in frigorifero per 12 ore. Quando il tempo sarà scaduto, divida l'impasto in 3 parti uguali, formi una palla da ciascuna e le metta negli stampi rivestiti di carta da forno. Scelga stampi di dimensioni tali che l'impasto occupi non più di un terzo del volume. In questo stato, i kulich devono riposare finché non lievitano fino a superare i bordi superiori. Copra gli stampi con un telo di lino, sotto il quale metta anche un mestolo d'acqua, affinché l'impasto non si secchi.

Prepari la glassa: mescoli 25 g di farina e 170 g di zucchero a velo e li versi in un colino, attraverso il quale, con cura e senza fretta, li aggiunga all'albume d'uovo, mescolando continuamente per evitare la formazione di grumi.

Spalmi la glassa sull'impasto lievitato e inforni nel forno, dove cuocia per 35 minuti, impostando la temperatura a 160 gradi. È vietato aprire il forno durante la cottura – il kulich potrebbe sgonfiarsi.

Cioccolato con canditi di zucca

Prenda 50 g di frutta secca (albicocche secche e uva passa) e le metta in ammollo in acqua a temperatura ambiente per mezz'ora. Sbucci i semi di zucca e li tenga per mezz'ora nel forno a 160 gradi, mescolando spesso. In questo modo si asciugheranno e diventeranno croccanti. Tolga la frutta secca dall'acqua e la metta su un tovagliolo di carta per eliminare l'umidità in eccesso.

Rivesta il fondo di una piccola forma rettangolare in silicone con bordi bassi con carta da forno, versi il cioccolato fuso a bagnomaria (2 tavolette grandi), sopra sparga le albicocche secche, l'uva passa, i semi di zucca tostati e i canditi di zucca. Quando il cioccolato si sarà raffreddato a temperatura ambiente, lo tagli a pezzetti e lo metta in frigorifero.

Phali di zucca essiccata

A volte questo piatto della cucina georgiana viene chiamato non phali, ma mkhali; in sostanza è un antipasto freddo, e alla sua base ci sono due ingredienti principali: zucca secca e noci.

Occorre lessare 500 g di zucca in acqua salata. Mentre bolle, si prepari una pasta dalle noci. Triti nel tritacarne 3 tazze di noci e una testa di cipolla rossa, aggiunga 3 spicchi d'aglio schiacciati, triti finemente un mazzetto di aneto, coriandolo e sedano. Condisca il composto con pepe macinato, zafferano secco e utskho-suneli (questa è una spezia georgiana fatta di semi, infiorescenze e baccelli di fieno greco blu), sali a piacere e versi 3 cucchiai grandi di aceto (in alternativa si può usare la stessa quantità di succo di melograno).

Mescoli accuratamente il composto, incorporando poco a poco la zucca lessata. Metta il piatto finito in frigorifero per una notte, in modo che gli ingredienti si insaporiscano bene.

Frittelle di zucca

Sbattere leggermente un paio di uova di gallina in una ciotola, aggiungere un cucchiaio grande di zucchero semolato, un cucchiaino di sale, 0,5 cucchiaino di bicarbonato e mezzo litro di kefir (va tenuto precedentemente per 3 ore sul tavolo della cucina, in modo che non sia freddo e raggiunga la temperatura ambiente).

Quando la base liquida sarà pronta, iniziare lentamente, a piccole porzioni, mescolando continuamente, a versare un bicchiere di polvere di zucca secca. Poi, allo stesso modo – a piccole porzioni – aggiungere farina di grano, ne serviranno fino a 2 bicchieri. Quando l'impasto sarà amalgamato, lasciarlo riposare per 25–30 minuti e cuocere le frittelle!

Tacchino con zucca

Per stufare il tacchino con la zucca secca, non è necessario bollire prima la verdura, essa raggiungerà la cottura direttamente in padella con la carne. Il risultato sarà una cena semplice e sostanziosa, per cui non è necessario un contorno – insieme alla carne si cucineranno abbastanza verdure.

Tagliare 500 g di filetto piccolo di tacchino a pezzi di circa 5x5 cm, rosolarli in una padella profonda ben calda con qualsiasi olio vegetale, fino a ottenere una crosticina dorata. Tagliare a dadini una carota e metterla nella padella, aggiungere una manciata di zucca secca e di prugne secche, salare. Aggiungere un bicchiere di brodo di carne, se non c'è – va bene anche l'acqua.

Stufare con coperchio chiuso a fuoco basso per 40–50 minuti, poi aggiungere la cipolla tagliata ad anelli, un paio di cucchiai di panna acida e stufare ancora un quarto d'ora, dopodiché si può spegnere il fuoco.

Servire dopo circa 20 minuti, bisogna dare tempo affinché gli ingredienti si impregnino degli aromi reciproci e si riposino un po'. Sopra nel piatto, cospargere la carne con le verdure con erbe fresche tritate dell'orto.

Porridge di miglio

Se si cucina un porridge di latte con cereali che richiedono molto tempo per cuocere – miglio o riso – allora non è necessario bollire separatamente la zucca secca, essa avrà il tempo di ammorbidirsi insieme a loro. Per il porridge di semolino o di avena è meglio preparare prima la verdura secca, bollendola in acqua salata, dal momento dell'ebollizione per 10 minuti.

Quindi, per preparare il porridge di latte con miglio: 200 g di cereali, pulirli, sciacquarli bene, versando e scolando l'acqua più volte, poi coprirli con acqua calda per farli gonfiare leggermente. Mettere un litro di latte in una casseruola con pareti e fondo spessi sul fuoco. Quando inizia a bollire, aggiungere un cucchiaio di zucchero (se si vuole più dolce, non negarselo) e un terzo di cucchiaino di sale. Scolare l'acqua dal miglio, metterlo nella casseruola e aggiungere una grande manciata di zucca secca. Mescolando continuamente, cuocere il porridge a fuoco moderato per 20 minuti. Prima di togliere dal fuoco, si può aggiungere per varietà un po' di uvetta senza semi, sciacquata.

Il burro si può mettere direttamente nella casseruola o distribuire in ogni piatto.

Utilizzo della zucca essiccata in cosmetologia

La zucca secca si usa non solo in cucina, ma anche in cosmetologia casalinga. La verdura migliora il colorito della pelle, la rende più tonica ed elastica. Dalla zucca si ottiene un buono scrub.

Scrub per il viso

Macinare nel macinacaffè una manciata di zucca secca, aggiungere un cucchiaio di caffè macinato e un po' di zucchero. Mescolare tutti gli ingredienti e per 5 minuti massaggiare il viso con movimenti delicati e accurati, quindi risciacquare con acqua leggermente tiepida. Per ottenere il miglior risultato, eseguire questo trattamento due volte a settimana.

Foto di zucca secca