Come essiccare i piselli in casa

Il pisello è una coltura orticola molto diffusa della famiglia delle leguminose. Molti lo apprezzano fresco o nei piatti a base di esso. Ha un buon sapore e contiene molti elementi benefici. Inoltre, il pisello è molto nutriente, ricco di proteine che possono sostituire la carne. I piatti che utilizzano questo prodotto sono spesso inclusi nei piani alimentari dietetici e sono amati da molti vegetariani.

Di solito i piselli coltivati nell'orto si consumano freschi, mentre quelli secchi si acquistano al negozio. Sfortunatamente, si deteriorano rapidamente, quindi è necessario trasformarli per conservare il prodotto e utilizzarlo durante tutto l'inverno. In caso di un grande raccolto, si possono essiccare i frutti in casa e usarli per tutto l'anno. Questo prodotto sarà più salutare, poiché non conterrà additivi e manterrà tutte le sostanze e le proprietà benefiche. Inoltre, i piselli del negozio sono generalmente già gialli, contengono molto amido e hanno un sapore e un odore specifici. Quelli preparati in casa conservano invece un bel colore verde e un sapore dolce.

Le casalinghe spesso preparano i piselli per l'inverno usando metodi di congelamento o inscatolamento. Ma entrambi i metodi presentano degli svantaggi. Per la conservazione, è necessario utilizzare additivi speciali che consentono di prolungare la durata di conservazione. I piselli congelati devono essere consumati entro 3 mesi, altrimenti perdono le loro proprietà e diventano insapori. L'essiccazione, invece, permette di conservare tutte le vitamine e i microelementi per l'intero periodo di conservazione.

Per ottenere un buon risultato, è necessario seguire alcune semplici regole. Prima di tutto, bisogna iniziare con la scelta della varietà giusta e la raccolta tempestiva del raccolto.

Quali piselli sono adatti all'essiccazione

Non tutte le varietà sono adatte all'essiccazione e alla conservazione a lungo termine. I piselli devono essere abbastanza sodi e contenere, oltre agli zuccheri, anche amido. Pertanto, non si consiglia di usare le varietà di piselli zuccherini. Di solito vengono piantati nell'orto per essere consumati freschi. Contengono molta umidità, la polpa è morbida e tenera. Per questo motivo non vanno scelti per le preparazioni invernali. Per l'essiccazione si coltivano le varietà da sgranare. Hanno frutti sodi con un basso contenuto di umidità. I piselli si asciugano rapidamente, mantengono le proprietà benefiche e si conservano a lungo.

È anche importante scegliere il momento giusto per la raccolta. Se si raccolgono troppo presto, i piselli non avranno il tempo di accumulare la quantità necessaria di zuccheri e sostanze nutritive, risultando troppo acquosi. Di conseguenza, dopo l'essiccazione rimarrà solo la buccia con una piccola quantità di proteine nutrienti all'interno. Inoltre, non bisogna perdere il momento e lasciare che i piselli maturino eccessivamente. Devono essere raccolti durante il periodo di maturazione lattiginosa, quando i frutti sono ancora dolci e non hanno iniziato ad acquisire il sapore e l'aroma sgradevoli dei piselli troppo maturi, ma sono già abbastanza sodi e non acquosi.

Si consiglia di iniziare a raccogliere i baccelli 8–14 giorni dopo la fioritura. Tutto dipende dalla varietà, dalla sua precocità, dalle condizioni meteorologiche e dall'umidità. È meglio raccogliere al mattino presto, quando i baccelli non sono ancora secchi sotto i raggi del sole. Bisogna anche tenere presente che la lavorazione deve iniziare immediatamente. I baccelli raccolti non possono essere conservati a lungo, iniziano rapidamente a deteriorarsi e a ricoprirsi di muffa. Entro 6 ore i piselli devono essere sgranati. Il prodotto sgranato deve essere lavorato subito; dopo 4 ore perderà freschezza e consistenza.

Come preparare i piselli per l'essiccazione

Per ottenere un prodotto di qualità che mantenga un bel colore verde, tutte le sostanze nutritive e si conservi a lungo, è necessario preparare correttamente la materia prima per il processo di essiccazione. I baccelli raccolti vanno sgranati immediatamente, senza lavarli preventivamente. I piselli ottenuti vanno prima selezionati, rimuovendo quelli acerbi o troppo maturi, danneggiati, con macchie o ammaccature. Inoltre, separare subito i frutti piccoli da quelli grandi. Devono essere essiccati in lotti diversi, poiché avranno tempi di essiccazione differenti. Quelli grandi non saranno ancora pronti, mentre quelli piccoli si seccheranno troppo; un prodotto del genere dovrebbe essere scartato, non è adatto per la preparazione di cibi.

Dopo la selezione, i piselli vanno lavati sotto acqua corrente e poi sbollentati. Ciò permette di precuocere il prodotto, mantenendo così il sapore dolce.

I piselli lavati devono essere immersi in acqua bollente per 2–3 minuti. Quindi estrarli e immergerli immediatamente in un contenitore con acqua molto fredda. Si può anche aggiungere ghiaccio. Questo permette di fermare istantaneamente la cottura e preservare il colore. Sciacquare i piselli. Per comodità, si consiglia di immergerli nell'acqua utilizzando uno scolapasta o un colino. In questo modo non si perde tempo per estrarre rapidamente tutti i piselli e non è necessario scolare l'acqua dalla pentola.

Una volta raffreddati, i piselli vanno nuovamente immersi in acqua bollente, ma questa volta per 1 minuto. Quindi estrarli di nuovo e immergerli rapidamente in acqua fredda. Quando il prodotto viene immerso nell'acqua bollente per la seconda volta, l'acqua rimane trasparente. Se così non fosse, ripetere la seconda fase un'altra volta.

Disporre i frutti preparati su un canovaccio di carta o di stoffa in un unico strato. Hanno bisogno di tempo per asciugarsi bene prima di poter essere inviati all'essiccazione.

Come essiccare correttamente i piselli

Esistono diversi metodi per essiccare i piselli. Ognuno ha le proprie caratteristiche, vantaggi e svantaggi. Il più naturale è l'essiccazione all'aria aperta. Permette di conservare tutte le sostanze nutritive. Tuttavia, necessita di un ampio spazio ben riscaldato e ventilato. Inoltre, questo metodo è molto lungo rispetto agli altri. L'essiccazione in forno richiede la presenza costante e la partecipazione al processo. Anche la capacità dell'apparecchio limita le quantità di prodotto. L'essiccatore elettrico compensa gli svantaggi dei due metodi precedenti, ma anche il suo uso ha i suoi difetti.

Nella scelta del metodo, bisogna basarsi sulle proprie preferenze: se ci sono le condizioni adatte, quanto prodotto va lavorato, quanto tempo la massaia è disposta a dedicare al processo di essiccazione dei piselli.

In forno

L'uso del forno è un metodo comodo che permette di ottenere piselli essiccati senza un grande dispendio di tempo, come nell'essiccazione all'aria aperta, e non richiede l'acquisto di un apparecchio speciale, come un essiccatore elettrico o un disidratatore. Il forno è presente in quasi tutte le cucine. Il principale svantaggio di questo metodo è la piccola quantità di prodotto che si può ottenere in una volta. La quantità è limitata dalle dimensioni del forno. Inoltre, il metodo richiede consumo di elettricità o gas. Un altro inconveniente è che bisogna stare vicino per monitorare il processo e controllare la cottura dei piselli. Tuttavia, l'essiccazione in forno richiede meno tempo rispetto all'essiccazione naturale o all'uso di un essiccatore elettrico.

1. Distribuire i piselli precedentemente preparati e sbollentati su una teglia in un unico strato. È meglio rivestire il fondo con carta da forno, alluminio o un tappetino in silicone.
2. Preriscaldare il forno a 35–40 gradi. Se le funzionalità dell'apparecchio lo permettono, è meglio attivare la ventola o utilizzare la modalità di ventilazione. Posizionare la teglia nel forno. Non metterla sul ripiano superiore, altrimenti il prodotto potrebbe seccarsi troppo velocemente in superficie e iniziare a bruciare. È meglio metterla su quello centrale. Si raccomanda anche di lasciare lo sportello leggermente aperto per far fuoriuscire l'umidità evaporata. Questo è particolarmente necessario per chi ha forni senza funzione ventola o ventilazione. A questa temperatura, i piselli si essiccano per 2 ore.
3. Trascorso il tempo stabilito, estrarre il prodotto dal forno. Lasciarlo raffreddare a temperatura ambiente per 1,5–2 ore. Si può mescolare.
4. Non appena i piselli si sono raffreddati, rimetterli in forno, questa volta preriscaldato a 45–50 gradi. Lasciare nuovamente per 2 ore. Trascorso il tempo, estrarre e lasciare sul tavolo per 1,5–2 ore.
5. Inviare i piselli raffreddati in forno per altre 2 ore a una temperatura di 60–70 gradi.

Il metodo dell'«intervallo» consente di rimuovere uniformemente l'umidità dal prodotto. Nei periodi in cui i piselli si raffreddano, Lei può leggermente passarci sopra un mattarello o mettere un peso, per far uscire l'aria che si forma sotto la buccia. Inoltre, può spellare la buccia che inizia a rompersi e staccarsi dalla polpa. Quando i piselli sono completamente asciutti, li deve lasciare sul tavolo fino a completo raffreddamento e solo dopo riporli negli appositi contenitori. Se li mette subito in barattoli o sacchetti, il prodotto può inumidirsi e iniziare a deteriorarsi rapidamente.

Nell'essiccatore elettrico

L'essiccatore elettrico è un apparecchio creato appositamente per essiccare verdure, frutta, bacche ed erbe. Pertanto il suo utilizzo è il metodo più ottimale per ottenere un risultato di qualità. Il processo nell'essiccatore elettrico richiede più tempo che nel forno. Tuttavia, l'essiccazione avviene praticamente senza l'intervento umano, inoltre gli essiccatori consumano meno energia elettrica. Inoltre, permettono di conservare più sostanze nutritive. Tra gli svantaggi Lei può notare che durante il funzionamento si sente un leggero rumore prodotto dal ventilatore. Ma di solito non crea fastidio. Inoltre, a volte gli essiccatori elettrici sono dotati di vassoi con maglie troppo larghe. Ciò provoca difficoltà nell'essiccare prodotti così piccoli come i piselli. In questo caso sarà necessario rivestire le griglie con una garza per evitare che i piselli cadano.

1. La preparazione dei piselli per l'essiccatore segue le stesse fasi di qualsiasi altro metodo. Lei deve disporre il prodotto sulle griglie in un unico strato, così l'aria potrà meglio circolare attorno a ogni pisello.
2. Per prima cosa, Lei deve impostare la temperatura a 45 gradi. In questa modalità, deve essiccare il prodotto per 1 ora. Poi deve spegnere l'essiccatore. I piselli devono raffreddarsi completamente.
3. Successivamente, Lei deve alzare la temperatura a 65 gradi e essiccare per 7-8 ore.
4. Non appena i piselli sono completamente asciutti, Lei deve spegnere l'essiccatore elettrico, ma lasciare il prodotto in modo che si raffreddi bene. Poi può prelevarlo e metterlo in conservazione.

In questi apparecchi, l'aria circola uniformemente tra i piani, il che consente di non mescolare il prodotto durante il processo. A volte è necessario scambiare i piani: sollevare quelli inferiori verso l'alto e abbassare quelli superiori. Ciò può essere necessario se tutti i vassoi sono utilizzati e sono molto pieni di prodotto.

Quando si utilizza l'essiccatore elettrico, è necessario sapere che durante il funzionamento da esso evapora umidità. Pertanto, Lei dovrebbe posizionarlo in un ambiente dove si possa organizzare una ventilazione costante. Inoltre, Lei può collocare l'apparecchio sotto una tettoia all'aperto o sul balcone.

Nel microonde

Il forno a microonde permette di ottenere molto rapidamente un prodotto finito con minime perdite di proprietà benefiche. Ma è difficile scegliere la modalità ottimale di essiccazione dei prodotti. I forni differiscono tra loro per potenza. Pertanto, Lei deve costantemente monitorare il processo, fermare il processo, controllare il grado di cottura, regolare la potenza e il tempo di preparazione. Inoltre, il volume della camera del microonde non consente di essiccare prodotti in grandi quantità. Questo metodo può essere utilizzato quando è necessario ottenere rapidamente piselli secchi in piccola quantità.

I piselli verdi devono passare attraverso le stesse fasi di preparazione utilizzate con altri metodi di essiccazione. Disporre i piselli in un unico strato su un piatto per forno a microonde. Si può mettere della carta da forno per evitare che i piselli rotolino sulla superficie. Posizionare il piatto nella camera del forno, impostare il programma di scongelamento e il timer su 30 minuti. È opportuno fermare periodicamente la cottura, aprire lo sportello per far uscire l'umidità e controllare il grado di essiccazione. Trascorso il tempo, verificare la prontezza del prodotto. Se i piselli sono ancora umidi, proseguire l'essiccazione: riporre il prodotto utilizzando la stessa modalità e impostare il timer su 5 minuti. È importante controllare continuamente la prontezza.

Dopo aver completato l'essiccazione, spegnere il forno, estrarre i piselli e lasciarli sul tavolo affinché si asciughino completamente.

Al sole

Questo metodo è naturale e il più antico. Permette di conservare il massimo di vitamine e microelementi. Non richiede l'uso di apparecchi speciali, non consuma elettricità, ma richiede più tempo. In media, il processo di essiccazione dura 10–14 giorni. Affinché il prodotto non si rovini e si asciughi bene, è necessario rispettare alcune condizioni.

Innanzitutto, è necessario un clima asciutto e soleggiato per tutto il periodo di essiccazione. Non tutte le regioni possono vantare tali condizioni meteorologiche. Piogge improvvise o abbassamenti di temperatura costringono a cercare altri metodi per finire di essiccare i piselli, altrimenti inizieranno ad assorbire umidità e a deteriorarsi. Inoltre, spesso di notte si forma la rugiada, il che costringe, la sera prima del tramonto, a portare i vassoi con i piselli in un ambiente caldo per la notte, e al mattino, non appena la rugiada si asciuga, a riportarli al loro posto.

Inoltre, ogni 2–3 giorni bisognerà mescolare e girare i piselli, rimuovere quelli che hanno iniziato a deteriorarsi e togliere quelli già secchi.

È necessario trovare un modo per proteggere il prodotto dalla polvere e dagli insetti. Di solito, coprire con una garza aiuta.

Ci sono diverse opinioni su se sia meglio essiccare i piselli direttamente al sole o se sia necessario organizzare una copertura. Non c'è una grande differenza: sotto i raggi solari il processo sarà più veloce, all'ombra più lento. Ma al sole i piselli possono perdere il loro vivace colore verde e diventare un po' opachi, poiché l'ultravioletto distrugge la clorofilla che conferisce loro questo colore.

Versare i piselli preparati in uno strato su vassoi precedentemente rivestiti di carta o stoffa. Se possibile, è meglio utilizzare vassoi a fondo rete, così l'aria circolerà meglio. Posizionare i vassoi al sole o sotto una tettoia ben ventilata. Si consiglia di coprire i vassoi con una garza per proteggere da polvere e insetti. Una volta al giorno o ogni due giorni, mescolare i piselli e rimuovere quelli rovinati. Quando il prodotto è completamente asciutto, si può trasferire in contenitori per la conservazione.

Alcuni essiccano i piselli con il metodo naturale e anche a casa in cucina. Devono essere versati in vassoi con fondo a rete, da posizionare su uno scaffale vicino al forno o ai fornelli. L'aria calda aiuta il prodotto ad asciugarsi rapidamente. Ma durante questo periodo bisognerà rinunciare a preparare piatti aromatici, poiché i piselli assorbiranno tutti gli odori estranei.

Come determinare la prontezza del prodotto

I piselli pronti perdono la lucentezza e assumono una tonalità verde scuro. Ma non devono essere troppo duri. Ciò indica che il prodotto è troppo secco e non adatto al consumo. I piselli presentano una patina vellutata e, se morsi, si spaccano facilmente.

La fase di preparazione del prodotto influisce notevolmente sul risultato finale. Se i piselli non sono stati tenuti abbastanza a lungo in acqua bollente, dopo l'essiccazione perderanno colore e assumeranno una patina biancastra. I piselli troppo cotti non sono adatti per un'ulteriore essiccazione.

Se tutto è stato fatto correttamente, i piselli dopo l'essiccazione si riducono di peso e volume di 4 volte.

Come conservare correttamente i piselli secchi

Affinché il prodotto finito si conservi almeno fino al prossimo raccolto, è necessario garantire condizioni di conservazione ottimali.

I piselli devono essere conservati in un luogo fresco, buio e asciutto. È necessario evitare l'aumento dell'umidità e i cambiamenti di temperatura. Con un'umidità superiore al 60%, i piselli possono iniziare a ricoprirsi di muffa. Come luogo di conservazione possono essere utilizzati gli scaffali degli armadi della cucina, la dispensa, la cantina, se soddisfano i requisiti necessari. Alcune casalinghe preferiscono conservare i piselli secchi in frigorifero.

Per la conservazione è consigliabile utilizzare contenitori ermetici. Possono essere barattoli o contenitori di plastica con coperchi a chiusura ermetica, sacchetti di plastica da chiudere obbligatoriamente o utilizzare sacchetti per la conservazione con chiusura. Vanno bene anche contenitori in ceramica. È consentita la conservazione in sacchetti di tela, di carta, in cassette di legno, se nel locale è possibile mantenere una temperatura costante non superiore a +25 gradi e un'umidità dell'aria bassa.

I piselli vanno protetti dai parassiti. Il nemico principale è la tignola della frutta. Per evitare la sua comparsa nel prodotto, è necessario, subito dopo l'essiccazione e il raffreddamento, trasferire i piselli in contenitori per la conservazione e chiudere bene il coperchio. Se comunque si trovano tracce dell'attività del parassita, il prodotto va buttato via. Può rappresentare un pericolo per la salute.

Per evitare che i piselli si inumidiscano durante la conservazione, è necessario confezionare il prodotto quando è completamente asciutto e raffreddato. Se i piselli vengono versati nei contenitori ancora caldi, si forma condensa che porta alla comparsa di muffa e marciume. Si consiglia inoltre di mettere sul fondo del contenitore dei sacchetti di tela riempiti di sale. Assorbiranno l'umidità in eccesso.

Il modo in cui il prodotto finito si conserverà dipende soprattutto dal rispetto della tecnologia di preparazione e essiccazione della materia prima. Se non sono stati rimossi i piselli danneggiati o non completamente maturi, saranno proprio loro a diventare fonti di problemi. Anche i piselli mal essiccati non si conserveranno a lungo e inizieranno presto a deteriorarsi.

Quali sono i benefici dei piselli secchi

I piselli sono un alimento unico. Per il loro contenuto proteico vengono paragonati alla carne di manzo, motivo per cui sono consigliati a chi passa a una dieta vegetariana. Mangiarli permette di rendere questa transizione indolore per l'organismo e di continuare a ricevere i nutrienti necessari.

1. I piselli sono ricchi non solo di proteine, ma anche di fibre. Le loro fibre solubili aiutano a eliminare la bile in eccesso dall'organismo e favoriscono il funzionamento dell'apparato digerente. Le fibre insolubili aiutano l'intestino a funzionare correttamente, eliminando tossine e sostanze nocive. Inoltre, prevengono un rapido aumento della glicemia dopo i pasti, quindi i piselli svolgono un ruolo importante nella prevenzione del diabete.
2. Inoltre, il prodotto ha la proprietà di eliminare l'acqua e i sali in eccesso dall'organismo, perciò è consigliato a chi soffre di ipertensione. Questo rappresentante della famiglia delle leguminose favorisce il corretto funzionamento dei reni.
3. Il potassio, presente in grandi quantità, ha un effetto benefico sulle pareti dei vasi sanguigni, aumentandone l'elasticità, aiuta a combattere la formazione di placche aterosclerotiche, favorendo così il normale funzionamento del sistema cardiovascolare. L'assenza di grassi aiuta a controllare i livelli di colesterolo. Le vitamine del gruppo B, PP, il beta-carotene sostengono la salute generale, migliorano i processi metabolici e rafforzano il sistema immunitario.
4. I piselli sono tra i pochi alimenti che, durante la cottura, perdono quasi nulla delle loro proprietà benefiche.

Tuttavia, il consumo di piselli ha delle controindicazioni. Non sono consigliati a chi soffre di malattie acute dello stomaco e dell'intestino, né a chi ha un intestino soggetto a formazione di gas. Bisogna evitarli in presenza di processi infiammatori nei reni, per non aggravare la condizione.

Per evitare che i piselli causino gonfiore addominale, è sufficiente seguire due semplici regole. Per non avere problemi intestinali, i chicchi devono essere lessati fino a completa cottura e consumati con l'aggiunta di olio vegetale e carote.

Inoltre, i piatti a base di piselli sono molto sazianti e permettono di non sentire la fame per lungo tempo.

Cosa si può preparare con i piselli secchi

I piselli sono un alimento utilizzato in quasi tutte le cucine del mondo. Con essi si preparano zuppe varie, contorni, ripieni per torte e focacce, con la farina di piselli si fanno pane, frittelle e crêpes. Questo fatto è del tutto comprensibile, poiché i piselli possono sostituire la carne e saziano bene.

Quando si pensa ai piselli, i primi a venire in mente sono le zuppe. La zuppa di piselli può essere preparata sia con brodo di carne che senza, con l'aggiunta di verdure e spezie. Molti popoli apprezzano particolarmente la versione con carni affumicate. Questa combinazione di sapori è considerata classica dai cuochi. È semplice da preparare, ma non lascia nessuno indifferente. Basta cuocere bene i piselli secchi e aggiungere gli ingredienti necessari.

Per farlo cuocere più velocemente e trasformarlo in purea, è utile usare due accorgimenti. In primo luogo, i piselli non vengono mai salati durante la cottura. Prima devono essere cotti completamente, e solo dopo si sala. Altrimenti cuoceranno molto a lungo e rimarranno duri. In secondo luogo, durante la preparazione è necessario aggiungere continuamente acqua, perché i piselli la assorbono e una parte evapora. L'acqua deve essere fredda. Solo in questo caso cuoceranno molto più velocemente e si trasformeranno in purea senza usare il frullatore.

Zuppa di piselli con affumicati

Ingredienti:

• 250 g di piselli secchi;
• 1–2 cipolle;
• 1–2 carote;
• 3–4 patate;
• alloro;
• sale, pepe a piacere;
• un mazzetto di erbe aromatiche a piacere.

Inoltre, 600–700 g di affumicati (possono essere lardo affumicato, pancetta, costine, in una versione più economica si può usare salsiccia affumicata o würstel affumicati).

Preparazione:

1. Per prima cosa cuocere i piselli finché sono quasi al dente. Quando una parte dei piselli si sarà trasformata in purea, ma rimarranno ancora molti piselli interi, aggiungere le patate tagliate a cubetti medi.
2. Mentre le patate cuociono, scaldare l'olio in una padella. Meglio usare un olio aromatico. Darà un tocco in più a tutti i sapori. Tagliare finemente la cipolla e la carota, soffriggere a fuoco medio. Le verdure non devono friggere, ma cuocere lentamente.
3. Tagliare gli affumicati. Se si rosolano leggermente insieme alle verdure, la zuppa risulterà molto più aromatica. Ma si possono aggiungere gli affumicati direttamente nella zuppa.
4. Quando le patate sono cotte, aggiungere nella pentola le verdure soffritte e gli affumicati. Scaldare un po', salare, pepare, aggiungere una foglia di alloro. Portare a bollore, spegnere il fuoco. Alla fine aggiungere le erbe tritate.

Salsa di piselli (maionese)

Oggi molte persone diventano vegetariane o osservano il digiuno. Ma a volte si desidera assaggiare un'insalata di verdure che contiene maionese. Esistono ricette per preparare salse con i piselli che per gusto e consistenza sono quasi indistinguibili dalla maionese.

Ingredienti:

• purea di piselli;
• olio di semi di girasole o olio d'oliva, meglio se aromatico non raffinato;
• sale, zucchero, senape piccante, aceto.

Preparazione:

1. Separare una parte della purea di piselli e mescolarla bene con l'olio.
2. Aggiungere le spezie in modo che la pasta ottenuta abbia un sapore simile alla maionese.
3. Unire tutti gli ingredienti e frullare con un frullatore per 2 minuti.

Si può usare in insalate e antipasti.

Frittelle

Con i piselli secchi si preparano anche delle frittelle.

Ingredienti:

• 250 g di piselli;
• 1 cipolla;
• 2 uova;
• 2 cucchiai di maionese;
• 4 cucchiai di farina;
• sale, spezie a piacere.

Procedimento:

1. Coprire i piselli con acqua fredda e lasciarli in ammollo per una notte. Al mattino scolare l'acqua, sciacquarli bene, cuocere una purea di piselli densa. Lasciar raffreddare leggermente.
2. Grattugiare una cipolla, mescolarla con la purea. Aggiungere uova, spezie, farina, mescolare fino a ottenere un composto omogeneo.
3. Friggere in padella come normali frittelle.

Con i piselli si ottengono ripieni molto gustosi per torte, che si preparano molto facilmente. È sufficiente cuocere una densa polenta di piselli e aggiungere spezie o verdure, pezzi di carne affumicata. La ricetta più semplice consiste nel mescolare la purea con cipolla soffritta. Si può aggiungere noce moscata grattugiata o pepe nero macinato. In questo modo il ripieno sarà più aromatico.

Abili massaie hanno imparato a preparare salsicce con piselli secchi, che per aspetto, gusto e aroma non si distinguono quasi da quelle di carne. La ricetta è molto semplice: alla base c'è una densa purea di piselli, preparata con grani secchi e frullata con un mixer fino a ottenere una massa omogenea. A questa bisogna aggiungere le spezie che compongono la salsiccia cotta (noce moscata, pepe, sale, coriandolo macinato) e, per il colore, mescolare con un po' di succo di barbabietola. Alla massa ottenuta si dà la forma di una salsiccia cotta, avvolgendola in pellicola alimentare o versandola in una bottiglia di plastica. Poi il tutto si mette in frigorifero. Dopo 24 ore si può estrarre e affettare per i panini.

Le ricette a base di piselli secchi sono numerose; basta usare un po' di fantasia e si otterrà sicuramente un piatto gustoso.