Come essiccare l'aneto in casa

Oggi l'aneto è una spezia ben conosciuta e per alcuni addirittura banale, ma gli antichi romani trattavano questa pianta con grande rispetto e riverenza, e addirittura regalavano ai loro amati mazzi di aneto, che per la persona amata era segno di immenso amore. Un tempo questa pianta fu introdotta in Europa e in Russia dai paesi asiatici, dove cresceva allo stato selvatico, finché gli uomini non pensarono di insaporire il cibo con essa.

Quali varietà di aneto sono adatte per l'essiccazione

Poiché la preparazione dell'aneto può essere effettuata per tutta la stagione estiva, è facile scegliere varietà della pianta che crescano e siano pronte per la raccolta non contemporaneamente, ma gradualmente. Per questo, sull'aiuola del giardino è necessario combinare varietà a maturazione precoce, media e tardiva.

È meglio scegliere varietà più fogliose, con una chioma fitta e scura. Di solito, queste sono più carnose e contengono un alto livello di olio essenziale.

1. Può essere l'Alligator, di cui gli ortolani dicono che sia poco esigente ma molto produttivo. Inoltre, è una varietà tardiva e può essere seminata più volte durante la stagione.
2. Il Richelieu dapprima allieta gli ortolani con belle foglie verde-azzurre, simili a pizzo, e poi anche con l'erba profumata. Ma questo aneto forma molto rapidamente l'ombrello, quindi è importante tagliarlo in tempo, a meno che, ovviamente, non si voglia far crescere i semi per l'essiccazione.
3. L'Ozornik può essere piantato presto e raccolto solo tre settimane dopo la germinazione. Non teme il gelo e i semi maturano così velocemente che possono essere usati per riseminare e ottenere un secondo raccolto nello stesso anno.
4. Raccomandando l'aneto Redut per l'essiccazione in scorta, i selezionatori notano che questa pianta non molto espansa, con una patina cerosa, si distingue per un aroma particolarmente raffinato – il più interessante tra tutte le varietà esistenti in natura.
5. L'Inej viene seminato dai giardinieri esperti molto presto – all'inizio di aprile – in serra. Fino alla messa a dimora dei pomodori, l'Inej è in grado di produrre un raccolto completo di erbe di colore grigio-verde, come ricoperte da una patina cerosa, con un aroma molto intenso.
6. Tra le varietà raccomandate per l'essiccazione c'è anche la Kutuzovskij, caratterizzata da un cespuglio alto fino a un metro, da un'alta produttività e da una maturazione precoce.
7. Il Grenader può essere coltivato anche da chi non ha un orto. Questo aneto molto compatto, alto fino a 30 cm, è considerato una delle migliori varietà per davanzale e balcone, quindi anche in un appartamento in città è possibile seminarlo, ottenere un buon raccolto e essiccarlo per l'inverno. In totale, da un metro quadrato il Grenader produce da 2 a 3 kg di erbe fresche, e può essere tagliato già 30 giorni dopo la germinazione.

Oltre ai pregi descritti, tutte queste varietà hanno una caratteristica comune – sono in grado di mantenere un aroma persistente non solo fino al raccolto dell'anno successivo, ma anche per diversi anni.

Come preparare le erbe per l'essiccazione

Per l'essiccazione bisogna prendere aneto non troppo cresciuto – cioè quello che non ha ancora formato l'infiorescenza a ombrello sul fusto tubolare denso e grossolano. La sua raccolta può essere effettuata durante tutta la stagione dell'orto, poiché questa erba aromatica viene di solito seminata in più riprese durante l'estate, in modo che le giovani e succose foglioline di aneto siano sempre sulla tavola. Ma è più ragionevole dedicarsi all'essiccazione all'inizio dell'estate, quando gli altri ortaggi e frutti non sono ancora maturi, quindi il tempo della padrona di casa non è occupato dalla preparazione di cetrioli, pomodori e peperoni.

Se si prevede di utilizzare gli ombrelli secchi di aneto – ad esempio per la conservazione di pomodori o cetrioli, le infiorescenze vanno tagliate separatamente, con piccoli segmenti di gambo di circa 10 cm.

Anche i semi secchi di aneto sono usati dai cuochi, ma la loro raccolta per l'essiccazione va effettuata ancora più tardi – quando l'erba diventa grossolana e gli ombrelli sono già diventati marroni.

Tagliare le erbe è meglio farlo a tarda mattinata, quando la rugiada si è asciugata. Dopo la pioggia non è consigliabile – in quel momento l'erba diventa pesante, si piega molto e si sporca a terra. Bisogna aspettare che si asciughi e si raddrizzi.

Dall'aneto tagliato bisogna selezionare e gettare le foglie ammaccate, ingiallite e secche. Alcune massaie consigliano di non lavare l'aneto dall'orto di casa, motivando che a causa dell'acqua in eccesso le erbe si deteriorano rapidamente. Ma è meglio comunque risciacquarle, esaminando attentamente ogni rametto: a questa erba aromatica è molto ghiotto l'afide verde. Vederlo è difficile ma possibile. È da questo che bisogna liberarsi con l'acqua corrente.

Quindi, per eliminare l'umidità in eccesso, ogni mazzetto va battuto delicatamente su un asciugamano, scrollando via le gocce, e disposto ad asciugare su un altro asciugamano. Sarebbe bene che nell'ambiente dove l'aneto si asciuga dopo il 'bagno' ci sia una leggera corrente d'aria.

Come essiccare correttamente l'aneto

È meglio essiccare l'aneto a rametti interi, così la pianta conserva meglio i suoi oli essenziali benefici. Si possono separare le foglie dai gambi solo dopo l'essiccazione, e ulteriormente possono essere triturate strofinandole con le dita.

Ma se è più comodo essiccare l'aneto tagliato, non è vietato, l'importante è non esagerare e non tagliare le erbe troppo finemente. Si può triturare anche l'aneto essiccato subito prima di aggiungerlo a un piatto culinario.

Se Lei asciuga l'aneto in modo sbagliato, è probabile che ingiallisca. In tal caso, non solo il suo aspetto si rovinerà, ma anche le vitamine e le altre sostanze benefiche, compresi gli oli essenziali, andranno perse. Spesso la pianta ingiallisce a causa di un'eccessiva essiccazione. Pertanto, è necessario non lasciare il processo al caso, ma controllarlo – girare, mescolare tempestivamente, rispettare esattamente la temperatura di essiccazione prescritta, e non trascurare altre sfumature – ad esempio, se in un determinato momento si consiglia di coprire le erbe, non bisogna ignorare questo consiglio.

In forno

Per evitare che gli oli essenziali dell'aneto si volatilizzino, Lei deve essiccarlo alla temperatura più bassa possibile. Altrimenti, l'erba non solo perderà le sue sostanze benefiche, ma anche il colore e diventerà poco attraente.

In primo luogo, deve foderare la teglia con carta da forno, quindi distribuire su di essa uno strato uniforme di aneto tagliato o rametti interi, con uno spessore non superiore a 2 cm. È importante che le erbe non vengano a contatto con il metallo – ciò potrebbe causare ingiallimento, bruciature e perdita di nutrienti. Non deve chiudere lo sportello del forno – è necessario consentire all'aria di circolare liberamente e all'umidità di uscire dal forno.

Finché l'aneto non è appassito, la temperatura deve essere mantenuta non superiore a 30 gradi, quindi può essere aumentata fino a 50. Ogni mezz'ora deve estrarre la teglia e girare le erbe per farle essiccare uniformemente, valutando contemporaneamente se sono asciutte o meno. In totale, il tempo di essiccazione richiede generalmente da 3 a 4 ore.

Nell'essiccatore elettrico

Per l'essiccazione in essiccatore, non è assolutamente consentito tagliare l'aneto finemente: man mano che si asciuga, i pezzi si ridurranno e cadranno attraverso i fori dei vassoi. È più comodo se l'erba viene tagliata a pezzetti di 1,3–2 cm. Meglio ancora, distribuire i rametti interi sui vassoi. Lo strato può avere uno spessore fino a 2 cm, ma deve essere sciolto, non compatto.

Se l'apparecchio ha la modalità 'Erbe', deve impostare il regolatore su di essa e poi non preoccuparsi, l'apparecchio intelligente si spegnerà da solo al tempo stabilito. Sarà necessario solo cambiare almeno una volta i vassoi dell'essiccatore elettrico: abbassare quelli superiori, alzare quelli inferiori. In questo modo l'erba si asciugherà in modo più uniforme.

In assenza della modalità 'Erbe' sull'apparecchio, deve impostare una temperatura di circa 40 gradi e il tempo a 3 ore. Dopo un'ora e mezza dall'inizio del processo, deve scambiare i vassoi. Al termine, deve controllare se l'aneto è asciutto e, se necessario, aggiungere ancora mezz'ora per completare l'essiccazione.

Nel microonde

Lei può essiccare l'aneto nel forno a microonde più velocemente. Tuttavia, sebbene questo metodo sia il più rapido, non è molto comodo se Lei prevede di essiccare una grande quantità di erbe: non è possibile mettere molta erba nel microonde in una volta sola.

Deve rivestire un piatto piano con un tovagliolo di cotone o di carta, disporvi l'aneto o i suoi rametti in uno strato uniforme di spessore fino a 1,5 cm. Coprire le erbe con un tovagliolo di carta sottile e mettere nel microonde. Impostare la potenza massima e avviare il timer per 3 minuti. Quando il tempo scade, controllare l'aneto, mescolarlo e, se necessario asciugarlo ancora un po', proseguire il processo, ma con brevi cicli – di 30 secondi. Potrebbe essere che il prodotto sia pronto dopo i primi 30 secondi o che sia necessaria una ripetizione.

In frigorifero

Questa variante di essiccazione dell'aneto è la più lunga; inoltre, bisogna prepararsi che una parte del frigorifero sarà occupata durante la preparazione.

Per essiccare le erbe aromatiche in frigorifero, deve disporle in uno strato sottile su un piatto piano, coprirle con un tovagliolo di carta e mettere il piatto sul ripiano inferiore del frigorifero. Dovrà rimanervi per circa due o tre settimane. Di tanto in tanto dovrà guardare sotto il tovagliolo per assicurarsi che le erbe non marciscano o si rovinino, e anche mescolarle. Quando l'aneto sarà completamente essiccato, potrà riporlo per la conservazione.

Al sole

Al sole, le erbe si possono essiccare sia con il metodo orizzontale che verticale.

Il metodo orizzontale è quello classico: le erbe vengono disposte su vassoi e teglie rivestiti di carta. Vengono portati all'aria aperta, coprendo l'aneto con una garza – così le mosche non arrivano, la polvere non penetra e il vento non disperde le erbe che si stanno asciugando. Per questo metodo si utilizza sia aneto tagliato che interi rametti. Di tanto in tanto si solleva la garza e si rimescolano le erbe, affinché tutti gli strati di erbe tagliate ricevano uguali quantità di sole e di brezza e non marciscano.

Per l'essiccazione verticale sono adatti solo i rametti. Vengono legati in mazzi da 6-8 pezzi e appesi alle travi della veranda, del portico o sotto una tettoia. Non bisogna disporre i mazzi troppo vicini tra loro; deve esserci una distanza di almeno 10 cm. È importante che il luogo scelto per l'essiccazione sia ben ventilato.

Di solito all'aria aperta l'aneto si asciuga al massimo in un paio di giorni, ma bisogna assolutamente portarlo dentro casa la notte, in modo che le erbe non si rovinino a causa della rugiada. Inoltre, è proprio con questo metodo che l'aneto viene spesso seccato troppo: presa dai lavori nei letti, la padrona di casa si dimentica semplicemente di ritirarlo in tempo. E questo comporta la perdita delle proprietà benefiche della pianta.

Come verificare la prontezza

Il modo migliore e più semplice per verificare la prontezza dell'aneto è strofinare un rametto tra le dita. Se inizia ad ammorbidirsi, a quanto pare le erbe non si sono asciugate completamente e bisogna asciugare ancora. Se invece si sbriciola facilmente, significa che si è asciugato bene e qualitativamente. Tuttavia, le erbe essiccate non devono ridursi in polvere. Se l'aneto si sbriciola fino a questo stato, significa che è stato seccato troppo.

Come conservare correttamente l'aneto essiccato

Affinché l'aneto essiccato mantenga a lungo le sostanze benefiche e l'aroma, lo si conserva in un luogo buio, preferibilmente fresco. In un ambiente caldo, il caratteristico e gradevole odore della spezia svanirà più rapidamente.

È più comodo utilizzare l'erba quando è distribuita in barattoli di vetro (meglio se sono di vetro scuro) o in contenitori di ceramica. È importante che questi contenitori siano sigillati ermeticamente con coperchi per evitare l'ingresso di umidità dall'aria.

Alcune persone conservano l'aneto in sacchetti con chiusura a zip, quelli in cui si vende il caffè. È importante lavare bene questo sacchetto per eliminare l'aroma di caffè e asciugarlo accuratamente.

In un contenitore ermeticamente chiuso, dove non entra aria, l'aneto si conserva tranquillamente fino al raccolto dell'anno successivo.

È possibile riporre l'aneto essiccato in sacchetti di carta e sacchetti di cotone, ma questi materiali porosi non riusciranno a trattenere a lungo l'aroma speziato, quindi queste erbe essiccate vanno consumate al massimo entro tre mesi.

Quali sono i benefici dell'aneto essiccato

Già le nonne e le bisnonne consigliavano vivamente di mangiare più aneto sia fresco che essiccato. In forma essiccata, non perde praticamente vitamine, minerali e sostanze nutritive presenti nel prodotto fresco. Inoltre, nell'aneto essiccato (per grammo) la concentrazione di sostanze benefiche aumenta e il contenuto calorico del prodotto secco è 7,5 volte inferiore rispetto a quello fresco.

1. Grazie alla presenza della vitamina A, che ha un effetto positivo sulla vista, migliora la condizione della retina. Inoltre, la vitamina ha la capacità di rafforzare le difese immunitarie del corpo e stimolare l'attività dei leucociti.
2. La vitamina B1, o tiamina, aiuta a recuperare le forze dopo sforzi fisici intensi durante il lavoro o lo sport e stimola anche il miglioramento del metabolismo proteico.
3. La vitamina B2, o riboflavina, che è un componente di molti farmaci, non solo ha un effetto benefico sulla condizione della pelle e sulla salute degli occhi, ma accelera anche la guarigione delle ferite e migliora il funzionamento del tratto gastrointestinale.
4. La vitamina B5, o acido pantotenico, ha un effetto positivo sui pazienti affetti da alcolismo e viene utilizzata nei regimi di trattamento di varie malattie del fegato. Inoltre, aiuta a eliminare l'acne.
5. La vitamina B9, o acido folico, è utile per le donne in gravidanza poiché è responsabile del normale sviluppo degli organi del futuro bambino, specialmente nelle fasi iniziali. Per i bambini in fase di crescita attiva, questa vitamina favorisce la corretta formazione del sistema circolatorio e aiuta a rafforzare il sistema immunitario, il che a sua volta contribuisce a un più rapido recupero dell'organismo dopo le malattie.
6. La vitamina C, che tutti conoscono come acido ascorbico. Ha un intero elenco di proprietà benefiche, dal rafforzamento del sistema immunitario alla funzione di antiossidante.
7. La vitamina PP, o nicotinamide, regola i processi metabolici e pertanto è raccomandata per le malattie del tratto gastrointestinale, del fegato e per il diabete mellito. È molto utile per chi cerca di perdere peso e quindi segue varie diete, a volte le più fantasiose e poco equilibrate.
8. La vitamina E: la sua fama si basa sulle proprietà antiossidanti.
9. La vitamina K normalizza la funzione renale e stimola il metabolismo proteico. Tuttavia, alcune persone hanno allergie ad essa, quindi è meglio che usino l'aneto con cautela o addirittura lo evitino completamente.
10. Il magnesio viene spesso utilizzato per alleviare stress e stanchezza, normalizzare il funzionamento del sistema nervoso, favorire un sonno normale, eliminare i mal di testa. Inoltre, stimola il buon funzionamento dell'intestino.
11. Il potassio, come il magnesio, è necessario per il normale funzionamento del sistema nervoso. Un'altra sua funzione è mantenere il normale equilibrio acido-base e il corretto livello di liquidi nel corpo.

Oltre alle vitamine, l'aneto contiene una serie di micro e macroelementi che hanno un effetto positivo sul funzionamento di tutti i sistemi e organi umani.

• Ferro. La sua funzione principale è la partecipazione alla sintesi dell'emoglobina e il trasporto di ossigeno nei tessuti.
• Fosforo. Partecipa alla costruzione di ossa e denti, ed è responsabile delle condizioni di pelle, unghie e capelli.

Grazie a questo ricco complesso di vitamine e altre sostanze benefiche, l'aneto possiede numerose proprietà curative. Può abbassare la pressione sanguigna, alleviare gli spasmi riducendo il dolore. Le sue proprietà carminative e diuretiche sono note fin dall'antichità. Gli antichi erboristi lo prescrivevano per cistite e altre malattie renali e delle vie urinarie, nonché per alleviare gonfiore addominale e flatulenza. Può persino essere somministrato ai neonati per alleviare le coliche.

Inoltre, questa pianta può guarire le ferite, in particolare le irritazioni da allergia, e calmare il sistema nervoso, favorendo un sonno profondo e tranquillo e ripristinando la stabilità emotiva.

Con questa pianta si possono preparare decotti per purificare i vasi sanguigni, abbassare la pressione sanguigna, stabilizzare il ritmo cardiaco. Grazie alle proprietà vasodilatatrici dell'aneto, è raccomandato agli uomini per sostenere la 'forza virile'.

I semi secchi di aneto sono usati dalle giovani donne per alleviare il dolore mestruale, mentre le donne più anziane migliorano il loro benessere durante la menopausa.

Dove si usa l'aneto essiccato

L'aneto secco non è solo un'aggiunta aromatica alla zuppa o al gulasch, ma viene anche utilizzato dai guaritori popolari in varie ricette medicinali.

Più spesso, ovviamente, l'aneto viene usato come aggiunta aromatica a vari piatti – qualsiasi carne, pesce, pollame, verdure stufate e fritte, zuppe, insalate. L'aneto trova impiego in condimenti come khmeli-suneli e adjika.

Si può, quando si mettono sottaceto o in salamoia cetrioli e pomodori per l'inverno, aggiungere un cucchiaio o due di erbe secche nel barattolo. È buono e aromatico anche il crauti a cui sono stati aggiunti semi secchi di aneto.

È importante non esagerare, affinché questa spezia non copra con il suo odore tutti gli altri prodotti. L'aneto non solo decorerà il piatto, ma migliorerà anche l'appetito e regolerà il funzionamento del sistema digestivo.

Nota bene! Per decorare un piatto, l'aneto secco non è adatto; è meglio usare quello fresco.

A scopo medicinale, l'aneto essiccato viene utilizzato non solo come ingrediente di varie miscele di erbe, ma anche come opzione singola – e in qualsiasi quantità. Inoltre, le giardiniere più alla moda e avanzate usano l'aneto per preparare maschere nutrienti: in estate applicano sul viso erbe fresche, in inverno invece vaporizzano il materiale secco con un po' di acqua bollente e, quando è ammorbidito, lo mescolano con panna acida densa.

L'uso cosmetico dell'aneto essiccato è dovuto alla capacità dell'acido ascorbico in esso contenuto di alleviare irritazioni e gonfiori, guarire microfessure, nonché, grazie alla presenza di acido folico, di eliminare brufoli e punti neri. Componenti come magnesio e calcio migliorano la circolazione sottocutanea e intracutanea, contribuendo a ridurre la manifestazione della couperose e a migliorare il colorito della pelle del viso.

Grazie al contenuto di oli essenziali, l'aneto essiccato, in particolare i suoi semi, viene utilizzato nell'industria profumiera, nelle produzioni dolciarie e anche in enologia.

Inoltre, grazie alla sua capacità di normalizzare il metabolismo, l'aneto è consigliato come fonte dietetica di vitamine e macro e microelementi nei programmi dimagranti. Inoltre, questa spezia aiuta a combattere i gonfiori, aspetto non trascurabile per chi perde peso. I dietologi raccomandano in questi casi di preparare decotti e infusi, ed è meglio abbinare l'aneto al prezzemolo essiccato, che ne potenzia l'azione.

Cosa è meglio: congelare o essiccare l'aneto

Ci sono due modi per conservare il raccolto estivo di aneto per tutto l'inverno in forma naturale, senza usare sale o conservanti. Sono il congelamento e l'essiccazione. Ognuno di essi ha vantaggi e svantaggi.

I vantaggi indiscussi dell'essiccazione sono che il prodotto essiccato si conserva perfettamente in un contenitore chiuso, mantenendo splendidamente l'aroma speziato. Inoltre, poiché il liquido è evaporato, il prodotto diventa molto più concentrato: un solo cucchiaino di aneto essiccato equivale a un cucchiaio in termini di valore nutrizionale e presenza di sostanze benefiche.

L'aneto essiccato può essere mescolato con altre erbe coltivate nell'orto, come prezzemolo, basilico, e creare con esse composizioni aromatiche per l'inverno. Inoltre, se combinate con sale, aggiungendo anche aglio in polvere essiccato, peperoncino piccante, cipolla, si ottiene un prodotto venduto nei supermercati con il nome 'Sale Aromatico'. Ma a differenza di quello acquistato, in casa si può creare un bouquet aromatico che soddisfi i gusti di tutti i membri della famiglia.

Lo svantaggio dell'essiccazione dell'aneto è forse che bisogna dedicare un po' di tempo e attenzione durante il processo. Inoltre, in caso di essiccazione all'aria aperta, è necessario uno spazio dove stendere le erbe, e l'uso del forno non è molto piacevole durante il caldo estivo.

Anche il congelamento ha i suoi vantaggi. È il metodo più rapido di conservazione, e le erbe aromatiche non devono essere tagliate: si possono mettere in freezer a mazzetti, tagliandole subito prima di metterle in pentola. Nel congelatore, l'aneto può conservarsi a lungo, molto più di un anno.

Ma, purtroppo, non tutti hanno un grande congelatore in cui, oltre a pesce e carne, possano entrare anche verdure, funghi e persino l'aneto congelato. E questo è uno svantaggio significativo del congelamento.

Inoltre, vitamine, macro e microelementi e oli essenziali si conservano in quantità molto maggiore nell'aneto essiccato rispetto a quello congelato. Quindi, dal punto di vista dei benefici del prodotto, l'essiccazione è preferibile.

Essiccando correttamente l'aneto, si può fornire alla propria famiglia un condimento gustoso, salutare e aromatico per tutto l'inverno, fino al raccolto successivo.