Come essiccare il basilico in casa

Le erbe aromatiche e speziate conferiscono raffinate sfumature a molti piatti abituali. Tuttavia, non sempre è possibile decorare la pietanza con erbe fresche e succulente. Il basilico si distingue per il suo sapore intenso e l'aroma vivace, che non si perde nemmeno durante la conservazione invernale. Questa pianta è ampiamente utilizzata nella cucina mediterranea e orientale e trasforma la dieta quotidiana. Pertanto, vale la pena capire come preparare e utilizzare correttamente il condimento per riempire i suoi piatti preferiti con sfumature di sapore uniche.

Quali varietà di basilico sono adatte per l'essiccazione

Per l'essiccazione si possono utilizzare assolutamente tutte le varietà, a seconda dei gusti e delle preferenze personali. Infatti, ogni varietà ha le sue sfumature: limone, pepe, chiodi di garofano, anice e persino vaniglia. Si può anche sperimentare e preparare diversi tipi. Il basilico con aroma di chiodi di garofano e limone si abbina perfettamente ai piatti di carne. Il condimento con aroma di anice si sposa bene con pesce e verdure.

Tra la varietà di tipi, durante l'essiccazione si dà comunque la preferenza alle piante viola. Sono le foglie scure a contenere una maggiore concentrazione di oli aromatici, che preservano il caratteristico odore pungente del condimento.

Tra le varietà viola si distinguono 3 tipi particolarmente rappresentativi:

1. Erevan – la varietà viola di basilico più popolare, che si contraddistingue per un sapore aspro di tè e pepe aromatico. Si abbina perfettamente a zuppe, insalate, piatti di carne e pesce, oltre che a salse. In una stagione si possono ottenere fino a tre raccolti da un cespuglio.
2. Dark Opal – una varietà americana viola-rossa, nota per il suo aroma speziato di pepe e chiodi di garofano intenso. Le foglie essiccate vengono spesso aggiunte a miscele di spezie, oli aromatizzati e aceti balsamici.
3. Tulasi – il basilico sacro indiano, che si distingue per il suo aroma pungente di chiodi di garofano e un sapore amaro pepato. Esalta al meglio il sapore della selvaggina, pertanto viene utilizzato per preparare marinate.

Come preparare le erbe per l'essiccazione

A seconda della varietà, il basilico può essere coltivato in piena terra, in serra o anche sul davanzale. Perciò, chiunque può fare scorta di questa spezia piccante per l'inverno, anche senza avere un giardino.

È meglio raccogliere il basilico all'inizio della fioritura. Si possono tagliare sia le foglie che i fiori. Per ottenere un secondo raccolto, è importante mantenere l'altezza degli steli a circa 15 cm, con 4 paia di foglioline.

Si taglia il raccolto principalmente nella prima metà della giornata, quando il sole ha già asciugato un po' le foglie. Per ottenere il condimento più ricco e aromatico, si consiglia di raccogliere il raccolto per tutto il periodo caldo. È proprio nelle tenere e sottili foglioline che si trova la maggiore concentrazione di oligoelementi e oli aromatici.

Il doppio raccolto è più adatto per il basilico che cresce in piena terra. La prima raccolta si effettua dalla seconda metà di luglio ad agosto, quando la pianta ha raggiunto la sua massima crescita. Le foglie vengono tagliate insieme ai germogli, in modo che il cespuglio si ramifichi e produca un secondo raccolto, più abbondante. Il primo raccolto viene spesso utilizzato fresco, aggiungendolo alle insalate stagionali di verdure fresche. Si può anche essiccare la quantità necessaria di erbe. Dopo aver tagliato foglie e fiori, si annaffia abbondantemente la pianta per fornire abbastanza acqua per il recupero e la crescita.

La seconda raccolta si effettua alla fine di settembre, quando è già cresciuta una rigogliosa vegetazione, ma i fiori non sono ancora sbocciati. È importante riuscire a tagliare le foglie prima della fioritura, altrimenti il sapore delle foglie diventerà amaro. Il secondo raccolto viene spesso utilizzato per il congelamento e l'essiccazione.

Come essiccare correttamente il basilico

Con la semplice essiccazione, il basilico, come altre piante, perde fino all'80% di umidità. Insieme ad essa evaporano gli oli aromatici, per cui le foglie essiccate possono acquisire un odore di fieno. Per evitare tali risultati, è importante seguire tutte le fasi della preparazione.

Esistono diversi metodi per essiccare le piante, che si possono realizzare senza attrezzature speciali, in casa. Inoltre, permettono di conservare la massima concentrazione possibile degli elementi benefici, gustosi e aromatici del condimento.

In forno

1. Prima dell'essiccazione è importante preparare correttamente la materia prima. Le erbe si lavano con acqua fredda pulita e si asciugano su carta assorbente. La struttura porosa dei tovaglioli di carta assorbe bene l'eccesso di umidità che cola dalle foglie. In caso di molta acqua, si sostituiscono i tovaglioli bagnati con quelli nuovi e asciutti, ripetendo la procedura se necessario.
2. Le foglie distribuite si lasciano riposare per 1–2 ore, dopodiché si procede all'essiccazione vera e propria.
3. Il forno si riscalda a una temperatura stabile di 90–100 gradi.
4. Su teglie si stende carta da forno, e sopra si dispongono le foglie di basilico essiccate, non troppo vicine tra loro.
5. Nel forno caldo si mettono 1–2 teglie, lasciando lo sportello leggermente aperto. In questo modo le foglie si essiccano per 1,5–2 ore. Nel frattempo, l'ambiente si riempie del profumo aromatico delle spezie.

Durante l'essiccazione, il peso delle foglioline diminuisce notevolmente, mentre si conservano il sapore intenso e l'aroma.

Nell'essiccatore elettrico

Quando è necessario preparare molte spezie e far essiccare alcuni frutti e bacche, l'essiccatore elettrico viene in aiuto della casalinga. Con l'aiuto di questo speciale apparecchio si possono fare provviste conservando al massimo i componenti utili.

1. Laviamo le foglie di basilico in acqua pulita e fresca e le scuotiamo in un grande colino per rimuovere l'acqua in eccesso. Per questo metodo è meglio usare solo le foglie.
2. Sui vassoi disponiamo il materiale in uno strato sottile, non fitto, e lo posizioniamo sulla base riscaldante.
3. Affinché il condimento conservi la maggior quantità possibile di componenti utili, impostiamo la temperatura a 35 gradi e teniamo un vassoio per non più di 1 ora. A questo livello di temperatura, in 1 ora le foglie non si asciugheranno completamente, quindi è necessario riscaldare i vassoi alternativamente fino a completa essiccazione.

A seconda del tipo di essiccatore elettrico, la temperatura e il tempo di essiccazione possono variare. Per preparare il condimento in modo qualitativo, è sempre necessario prestare attenzione alle raccomandazioni del produttore di quel particolare apparecchio.

Nel microonde

Prima dell'essiccazione nel microonde, laviamo le foglie in acqua fredda pulita, le disponiamo su asciugamani puliti e le lasciamo asciugare naturalmente per 2 ore. Dopodiché disponiamo le foglie su un piatto in uno strato sottile e le mettiamo nel microonde.

Per l'essiccazione nel microonde bastano pochi minuti a potenza media. In questo tempo l'umidità in eccesso evapora, ma le foglie non si seccano troppo e mantengono le loro proprietà e il loro aroma. Lasciamo raffreddare le foglie essiccate per un'ora.

Di solito tritiamo il condimento pronto e lo versiamo in un barattolo con coperchio ermetico.

Al sole

Si può essiccare il basilico per l'inverno anche con un semplice metodo naturale, senza utilizzare apparecchi elettrici speciali.

1. Laviamo le foglie con acqua fredda pulita e le disponiamo su asciugamani di carta usa e getta. Nel frattempo cambiamo gli asciugamani man mano che si bagnano, per evitare la formazione di muffa durante l'essiccazione.
2. Quando l'umidità in eccesso è stata assorbita dagli asciugamani ed è evaporata naturalmente, passiamo al processo di essiccazione.
3. Disponiamo il materiale su teglie coperte con asciugamani di waffle. Copriamo sopra con una garza sottile in 1-2 strati, in modo che durante l'essiccazione non si accumuli polvere sulle foglie e non vengano portate via dal vento.

Per l'essiccazione del basilico al sole è importante scegliere il luogo giusto: uno spazio coperto, caldo, asciutto e ventilato. Può essere un posto sotto una tettoia, una veranda o un balcone.

In questo modo le foglie si essiccano per diversi giorni.

All'aria aperta

Il metodo di sospensione e l'essiccazione a 'mazzetto' è noto a ogni giardiniere appassionato. Con questo metodo semplice e accessibile non sono necessari attrezzi speciali né una preparazione particolare.

Questo metodo è adatto per una doppia raccolta, quando è possibile tagliare interi rametti. Con una raccolta regolare delle foglie, è meglio utilizzare altri metodi di essiccazione.

1. Laviamo i rametti tagliati, scuotiamo via l'umidità in eccesso e li lasciamo su un asciugamano per un paio d'ore per far evaporare l'acqua in eccesso. Poi formiamo i rametti in piccoli mazzetti e li leghiamo con un elastico, un nastro o anche un filo spesso.
2. Per l'essiccazione scelga un luogo ben ventilato ma chiuso, poiché i mazzi non saranno protetti dalla pioggia e dalla polvere. Il posto migliore è sotto il tetto di una casa di campagna o in una veranda chiusa.
3. Appenda i mazzi a testa in giù in modo che non si tocchino. Lasci la preparazione per 1-2 settimane fino a completa essiccazione.

Il basilico essiccato può essere tritato e conservato in un contenitore di vetro ermetico.

In frigorifero

Le foglie di basilico possono anche essere essiccate in frigorifero, conservando colore e aroma. Disponga il materiale lavato e asciugato sugli scaffali del frigorifero coperti con strofinacci in waffle o carta assorbente. Durante il periodo di essiccazione, nel frigorifero non devono esserci alimenti che rovinerebbero l'aroma della spezia. Con questo metodo, le foglie perdono umidità e si asciugano completamente in 1-1,5 settimane.

Come verificare la prontezza

Affinché il condimento si conservi e non si deteriori per tutto il periodo invernale, è importante essiccare il basilico fino a completa prontezza. Di regola, i gambi essiccati non si piegano, ma si spezzano immediatamente. Le foglie di basilico pronte sono molto fragili, quindi si riducono in polvere con le dita. Se rametti e foglie sono flessibili, significa che la pianta ha bisogno di più tempo per asciugarsi completamente.

Come conservare correttamente il basilico essiccato

Le foglie intere possono essere conservate in sacchetti di cotone o lino in un luogo fresco e buio.

Per ottenere un condimento fine, si tritano solo le parti più fragili della pianta: fiori e foglie giovani. La polvere aromatica si conserva in contenitori di vetro ermetici in un luogo fresco e buio per preservare sapore e aroma. Il basilico tritato è difficile da distinguere da altri condimenti come dragoncello, salvia o rosmarino, quindi è sempre necessario applicare o legare etichette con il nome.

Le parti più dure del basilico – gambi e rametti – possono essere lasciati e utilizzati per preparare tè, infusi o tinture alcoliche. È meglio conservare i gambi in un barattolo di vetro o in un sacchetto di tela.

A cosa serve il basilico essiccato

Il basilico essiccato, preparato secondo tutte le regole, contiene la stessa composizione benefica della pianta fresca. Indipendentemente dal colore, il condimento preparato conserva la composizione originale:

• vitamine: A, C, E, K e altre;
• microelementi: manganese, ferro, zinco, rame e selenio;
• tannini;
• fitoncidi;
• oli essenziali;
• saponine e glicosidi;
• zuccheri.

Non tutti i condimenti aromatici possono vantare una composizione benefica così ricca. Pertanto, alle donne che limitano deliberatamente la propria alimentazione, si raccomanda di utilizzare il basilico essiccato come utile integrazione minerale nei piatti dietetici. Il basilico fresco o essiccato non solo integra la dieta con sostanze necessarie all'organismo, ma elimina anche le tossine nocive.

Infusi e decotti da soli, così come in miscugli, vengono utilizzati per scopi terapeutici. La pianta ha proprietà antisettiche e antinfiammatorie. Infusi, decotti e tinture preparati correttamente vengono utilizzati per alleviare il mal di denti, migliorare il funzionamento del tratto gastrointestinale, ridurre l'infiammazione delle mucose.

Dove si usa il basilico essiccato

L'uso più comune del basilico essiccato è, ovviamente, la cucina. È difficile persino immaginare quante centinaia o addirittura migliaia di piatti diversi si possano preparare con questo condimento.

Il basilico essiccato viene utilizzato per conferire una particolare sfumatura di sapore a insalate, zuppe, contorni, piatti a base di carne e pesce. Il condimento viene aggiunto a varie salse e condimenti. Si prepara persino un tè speziato.

Questo vivace condimento si abbina anche perfettamente ad altre erbe aromatiche: aglio, salvia, rosmarino, dragoncello. Queste miscele di spezie intense si esaltano al meglio in combinazione con la selvaggina.

Il basilico gode di enorme popolarità in medicina e cosmetologia. Molti prodotti cosmetici per la cura della pelle a base di basilico possiedono proprietà antiossidanti che migliorano le condizioni della pelle matura. Nella medicina popolare si possono trovare infusi che aiutano a prevenire la comparsa di nuove rughe. Preparati più concentrati con questa spezia vengono utilizzati per eliminare verruche e altre imperfezioni cutanee.

Il basilico, in qualsiasi forma, dovrebbe essere presente nella dieta delle donne che soffrono di dolori mestruali regolari. L'alto contenuto di ferro nelle foglie della pianta aiuta a reintegrare l'equilibrio degli oligoelementi durante le perdite di sangue attive.

I decotti a base di basilico riducono il dolore nella cistite. Anche un decotto debole, assunto regolarmente, allevia il processo infiammatorio e contribuisce alla cessazione del dolore.

Inoltre, il basilico è importante per la salute maschile. La sua composizione benefica ha un effetto positivo sulla potenza e sul desiderio sessuale. Per ottenere questo effetto, è importante includere il condimento nella propria dieta regolare.

I componenti del basilico aiutano a proteggere le gengive dalle infiammazioni e a rafforzare lo smalto dei denti.

Il tè aromatico con l'aggiunta di quest'erba normalizza il funzionamento del sistema nervoso durante periodi di frequenti stress e ansie. L'azione rilassante e calmante del tè speziato aiuta a superare più facilmente le difficoltà della vita.

Un decotto leggero di basilico, assunto in un ciclo, purifica l'organismo da scorie e tossine e risolve i problemi del tratto gastrointestinale.

Impacchi preparati con quest'erba aromatica favoriscono la guarigione di ferite e escoriazioni.

Quando si utilizza il basilico a scopo terapeutico, è importante ricordare anche il dosaggio e le controindicazioni. Prima di usare tali rimedi, consultate sempre il vostro medico curante.

Secondo le credenze, il basilico essiccato possiede speciali proprietà magiche: attira fortuna, benessere e amore. Fin dall'antichità si credeva che questa pianta mantenesse un'atmosfera pacifica in casa e proteggesse tutti i membri della famiglia dai malintenzionati.

Ricette con basilico essiccato

Le proprietà gustative e aromatiche del basilico sono molto caratteristiche e intense, per cui la maggior parte dei piatti viene solo completata con una piccola quantità di condimento. Esiste tuttavia una serie di piatti deliziosi in cui il basilico è un ingrediente indispensabile.

Zuppa di pomodoro

Tutte le ricette tradizionali italiane non prescindono dal classico abbinamento di basilico e pomodori. Una zuppa leggera e saporita secondo una ricetta mediterranea varierà la dieta abituale.

Per la preparazione occorrono:

• cipolla rossa – 1 pezzo;
• aglio – 3 spicchi;
• pomodori nel proprio succo – 800 g;
• basilico – 2 mazzi freschi o 2 cucchiai di erba secca;
• brodo o acqua – 0,5 l;
• olio d'oliva – 2 cucchiai;
• panna 20% – 200 ml;
• brynza – 70 g;
• miscela di erbe italiane – 2 cucchiaini;
• sale e pepe – q.b.

Ricetta passo dopo passo:

1. Soffrigga la cipolla tritata finemente in una padella con olio d'oliva per 3 minuti. Aggiunga l'aglio grattugiato, mescoli e soffrigga per altri 3 minuti.
2. Sbucci i pomodori e li trasformi in purea con un frullatore.
3. Unisca la purea di pomodoro e il soffritto, aggiunga il brodo. Mescoli tutto e porti a ebollizione. Cuocia la miscela a fuoco medio per 10 minuti.
4. Aggiunga la panna e il basilico. Se il basilico è fresco, lo triti in anticipo. Versi il condimento italiano nella zuppa, aggiunga sale e pepe. Mescoli accuratamente e cuocia a fuoco lento per 10 minuti.

Il piatto è pronto. Prima di servire, aggiunga nella ciotola della zuppa la brynza tagliata a cubetti e i crostini.

Caprese

È un popolare antipasto mediterraneo, che rappresenta una combinazione leggera e armoniosa di ingredienti. Il piatto finito decorerà la tavola festiva e sarà un ottimo accompagnamento per il vino rosso.

Per preparare occorrono:

• pomodori – 3 pezzi;
• mozzarella – 200 g;
• basilico – 2 cucchiaini;
• aceto balsamico – 1 cucchiaio;
• olio d'oliva – 2 cucchiai;
• sale e pepe – q.b.

Preparazione passo dopo passo:

1. Tagli i pomodori a fette di medio spessore, li disponga ordinatamente su un piatto.
2. Tagli il formaggio a fette dello stesso spessore e le metta sui pomodori.
3. Cosparga sopra il basilico e altri condimenti, irrori con olio e aceto.

Il piatto è pronto. Inoltre, se lo desidera, può guarnire l'antipasto con semi di lino e sesamo.

Hummus al basilico

Tra le ricette a base di basilico non si può tralasciare il nutriente piatto vegano – hummus. Il gusto brillante e pungente del basilico ombreggia armoniosamente la delicata crema di ceci. E la dolce pasta di pomodoro e il piccante Tabasco conferiscono piccantezza al piatto.

Per la preparazione occorrono:

• ceci – 100 g;
• basilico secco – 2 cucchiai;
• pinoli – 2 cucchiai;
• olio d'oliva – 2 cucchiai;
• succo di limone – 1 cucchiaino;
• sale – 1 cucchiaino;
• salsa Tabasco pronta – 3 gocce;
• pasta di pomodoro – 1 cucchiaio;

Ricetta passo dopo passo:

1. Ammolli i ceci per 12 ore. Scol l'acqua, versi acqua fresca in modo che sia leggermente sopra i ceci. Lessi a fuoco medio fino a cottura.
2. Triti i ceci lessati, il basilico e i pinoli con un frullatore.
3. Aggiunga olio d'oliva e succo di limone, frulli con il frullatore.
4. Versi nella miscela la pasta di pomodoro, aggiunga le spezie e la salsa Tabasco. Mescoli accuratamente. L'hummus è pronto.

Bruschetta con basilico, pomodori e aglio

È un tradizionale antipasto italiano con una combinazione di sapori stupefacente.

Per la preparazione occorrono:

• baguette – 1 pezzo;
• olio d'oliva – 2 cucchiai;
• aceto balsamico – 0,5 cucchiaino;
• formaggio feta o fetax – 50 g;
• pomodori ciliegino – 5 pezzi;
• basilico – 1 mazzo fresco o 1 cucchiaino di erba secca.

Ricetta passo dopo passo:

1. Tagli la baguette a fette sottili, spalmi con olio d'oliva e le faccia tostare leggermente.
2. Tagli il formaggio allo stesso modo e lo metta sopra le fette di baguette.
3. Tagli i pomodori a cubetti, li mescoli con condimenti e aceto balsamico e li soffrigga in una padella unta di olio d'oliva.
4. Metta il composto saltato sul formaggio.

Il piatto è pronto. Servendo, può guarnire la bruschetta con foglie fresche di basilico.

Pesto di basilico verde

È una salsa leggera estiva speziata a base di basilico, che accompagna perfettamente la pasta.

Per preparare, occorre prendere:

• basilico fresco – 2 mazzi (o 2 cucchiai di condimento secco);
• aglio – 3 spicchi;
• Parmigiano – 50 g;
• pinoli – 30 g;
• olio d'oliva – 3 cucchiai;
• succo di limone – 1 cucchiaino;
• sale e pepe – q.b.

Ricetta passo dopo passo:

1. Versiamo i pinoli in una padella calda e asciutta e li tostiamo per 2 minuti, mescolando continuamente.
2. Grattugiamo il formaggio e l'aglio.
3. Uniamo il succo di limone, l'olio d'oliva e il basilico.
4. Uniamo tutti gli ingredienti e li tritiamo nel frullatore.
5. Aggiungiamo sale e pepe e mescoliamo.

Il pesto è pronto. Conservare il piatto finito in frigorifero per non più di 5 giorni.

Tè al basilico

Il basilico può essere aggiunto alla tua varietà di tè preferita, utilizzato da solo o come parte di una miscela di erbe.

Per preparare un tè al basilico intenso, occorrono:

• acqua calda – 1 litro;
• basilico essiccato – 2 cucchiai;

Preparazione:

1. Mettiamo il basilico in una teiera e versiamo acqua calda.
2. Copriamo subito con il coperchio per preservare l'aroma intenso e le proprietà benefiche. Bastano 5 minuti di infusione.

È importante che la temperatura dell'acqua non superi gli 85 gradi, altrimenti il tè potrebbe essere dannoso per la salute. La spezia contiene molti oli essenziali che modificano le loro proprietà sotto l'effetto delle alte temperature.