Come essiccare correttamente l'aronia nera

L'aronia nera ha un secondo nome: aronia. Per essere più precisi, è il contrario: il nome corretto della pianta è aronia, mentre il secondo nome – sorbo nero – l'ha ricevuto per la somiglianza dei grappoli, ma non ha alcuna relazione con esso. Per le sue qualità è più vicina al pado, al ciliegio, alla mela cotogna, al biancospino, alla rosa canina, ecc. Le accomuna la famiglia delle Rosacee, a cui appartengono.

Le bacche della pianta non possono essere definite gustose, sono piuttosto per intenditori. Ma sulla loro utilità è difficile discutere. Sono un vero tesoro di vitamine, microelementi e minerali. Si raccoglie l'aronia per diversi scopi: qualcuno ha bisogno di preparare rimedi medicinali, qualcuno la usa come aggiunta in piatti culinari, e qualcuno ha bisogno delle bacche per preparare liquori. A seconda delle condizioni climatiche della zona in cui cresce l'arbusto, del tempo atmosferico e della destinazione delle bacche, dipendono anche i tempi di raccolta.

Quando e come raccogliere l'aronia nera per l'essiccazione

Se si parla di date precise di raccolta, non esistono. La maturazione dei frutti inizia a settembre. La coltura cresce praticamente in tutto il territorio della Russia. Il sapore delle bacche è aspro ma gradevole. Come aggiunta a composte, gelatine, marmellate ecc., non ha rivali. Dà ai piatti pronti una nota particolare di piccantezza, può fungere da ingrediente principale, ma è più per intenditori.

Grazie alla loro composizione, le bacche sono utilizzate sia nella medicina tradizionale che in quella popolare. Con esse si preparano farmaci, decotti, tinture in grado di purificare l'organismo ed eliminare le scorie. Ha molte altre proprietà curative, di cui parleremo più avanti.

Affinché i frutti mantengano il loro valore durante l'anno, le persone li essiccano o li congelano per l'inverno. Pertanto è importante sapere quando raccogliere e quali bacche sono adatte per la conservazione a lungo termine.

Tempi di maturazione

L'inizio della maturazione nella Russia centrale è alla fine di agosto. La durata della maturazione si protrae fino a metà novembre. Se nelle regioni meridionali del paese è possibile iniziare la raccolta già a metà settembre, nella parte centrale della Russia non prima di metà ottobre. Per il nord, invece, il mese ottimale per la raccolta sarà novembre.

Vale la pena sapere! Se i frutti vengono raccolti dopo le prime gelate, saranno molto più dolci. L'abbassamento della temperatura eliminerà l'astringenza e 'addolcirà' il sapore.

Se il raccolto non viene raccolto in tempo, potrebbe rimanere sui rami fino alla primavera, a meno che non venga mangiato dagli uccelli.

Quando e quali bacche raccogliere

Notiamo che l'aronia essiccata correttamente può resistere a una conservazione prolungata solo fino al raccolto successivo, non di più. Tutto il valore del prodotto verrà preservato. Un anno è sufficiente per preparare con le bacche di sorbo molti piatti raffinati o bevande medicinali benefiche.

Per l'essiccazione sono adatte solo bacche mature, non danneggiate e prive di marciume. I residenti della Russia centrale possono raccoglierle da metà ottobre fino all'inizio delle prime gelate. Le bacche di aronia colpite dal gelo non sono adatte per una conservazione a lungo termine.

Come determinare la maturità

Si può determinare la maturazione:

• dal colore delle bacche;
• dalla tonalità del succo;
• dal sapore;
• dalla consistenza.

L'aronia matura ha un colore violaceo o nero intenso. Il succo estratto dai frutti ha una tonalità viola scuro. Il sapore è leggermente dolciastro e astringente. Se si tocca un singolo esemplare, dovrebbe essere sodo ma non duro.

Consigli per la raccolta

Indipendentemente dagli scopi di utilizzo futuro dell'aronia, le regole di raccolta rimangono le stesse per tutti:

1. Si consiglia di raccogliere al mattino, dopo che la rugiada si è asciugata.
2. Non si deve raccogliere con umidità atmosferica elevata. Se una bacca umida finisce nel cesto comune, inizierà a marcire e 'infetterà' le altre.
3. Per la raccolta è adatta una giornata asciutta e senza vento.
4. I contenitori per la raccolta devono essere di plastica o vetro. È adatto un secchio smaltato. Si sconsiglia invece di raccogliere in contenitori di alluminio o zincati. Questi materiali possono influenzare il sapore e rovinarlo.
5. Le bacche fresche non possono essere conservate a lungo a 18–20°C; vanno lavorate immediatamente.
6. Per tagliare i grappoli di sorbo sono adatti i potatori. Si possono usare un coltello affilato o delle forbici.

Importante! Le infiorescenze di aronia si troveranno a loro agio in contenitori di legno e potranno svernare se tra le file vengono poste foglie fresche di felce. È adatto anche il muschio, ma deve essere asciutto.

Come raccogliere

L'aronia non viene raccolta singolarmente, ma tagliando interi grappoli. Per questo è meglio usare le cesoie da potatura. Si separano dai piccioli prima della preparazione o secondo necessità. Si tagliano i rametti insieme alla porzione di ramo su cui sono posizionati. Questo non solo è rapido e comodo, ma è anche benefico per la pianta stessa. I grappoli tagliati aiutano l'albero a riprendersi più velocemente. Il raccolto fresco deve essere 'messo in opera' nel più breve tempo possibile, cioè o cucinarci qualcosa o inviarlo all'essiccazione. In questo modo si potranno conservare le sostanze preziose e le proprietà benefiche della pianta.

Come preparare i frutti per l'essiccazione

Già durante la raccolta inizia la preparazione. Si esaminano attentamente le bacche per individuare danni e marciume, si rimuovono detriti e altri elementi indesiderati.

Una volta arrivati a casa, si selezionano nuovamente accuratamente, rimuovendo detriti e sporco, eliminando i frutti danneggiati.

Non è consigliabile lavare prima dell'essiccazione. Con il successivo trattamento termico tutti i microbi moriranno. Se è abituato a preparare tutto con cura e il processo di lavaggio è importante per Lei, può farlo. Tuttavia, prima dell'essiccazione, deve stenderle su tovaglioli di carta o un canovaccio e asciugarle bene dall'umidità.

La rimozione dei piccioli dipende dal metodo di essiccazione scelto. Ad esempio, se si decide di utilizzare il forno o l'essiccatore elettrico, sarà necessario separarli.

Come essiccare l'aronia nera in casa

In casa, l'aronia può essere essiccata in diversi modi:

• in forno;
• con l'essiccatore elettrico;
• nella friggitrice ad aria;
• con il filo, ecc.

I primi tre metodi prevedono un processo rapido. Cioè, il processo richiederà poche ore, ma non giorni.

È importante impostare la temperatura corretta per evitare che i frutti si brucino. Le violazioni del regime di temperatura saranno evidenziate da un cambiamento di colore. L'aronia non deve cambiare la sua colorazione. Se dopo l'essiccazione diventa rossastra o marrone, il processo non è stato eseguito correttamente. Tali bacche si potranno comunque utilizzare in cucina, ma dal punto di vista medicinale il prodotto sarà inutile.

Se il colore non deve cambiare, l'aspetto potrebbe. Si raggrinziscono leggermente per la mancanza di umidità. La loro prontezza per la conservazione può essere verificata premendo. Se non rilasciano succo, va tutto bene, se invece viene rilasciato succo, allora il processo deve continuare.

In forno

1. Disponiamo i frutti selezionati su una teglia, meglio in un unico strato.
2. Non è necessario preriscaldare il forno.
3. Inforniamo la teglia e impostiamo a 40°C.
4. Essicchiamo per 30 minuti, poi aumentiamo i gradi a 60.
5. Il processo continua fino a completa essiccazione.
6. Togliamo la teglia e lasciamo raffreddare l'aronia.
7. Conserviamo.

Durante il processo, mescoliamo leggermente le bacche per farle essiccare uniformemente. Questo è particolarmente importante se sono vicine tra loro e disposte su più strati.

Non chiudiamo ermeticamente lo sportello del forno; possiamo lasciarlo leggermente aperto per la necessaria circolazione e la rapida evaporazione dell'umidità.

Nell'essiccatore elettrico

L'essiccatore elettrico è un apparecchio progettato per essiccare frutta, verdura e bacche. Pertanto, non è particolarmente necessario intervenire nel processo. L'importante è impostare la temperatura e il tempo corretti.

1. Spargiamo le bacche in un unico strato sui vassoi.
2. Impostiamo la temperatura adeguata.
3. Si può impostare il tempo non per un ciclo completo, ma suddividerlo in tre fasi. Alla fine di una fase, si possono scambiare i vassoi.
4. Impostiamo 50°C, e un'ora prima del termine riduciamo a 40.
5. Tempo di essiccazione: 3 ore.
6. Al termine, estraiamo i semilavorati, controlliamo che siano pronti e li conserviamo.

Nel microonde

Il forno a microonde non darà il risultato desiderato. Non è adatto per essiccare le bacche, poiché non è progettato per tali funzioni. Inoltre, le microonde emesse dall'apparecchio avranno un effetto dannoso sul contenuto dell'aronia.

Nella friggitrice ad aria

Il forno a microonde può essere facilmente sostituito da un forno ad aria. L'apparecchio ha tutto il necessario: strumenti come un vassoio a rete e un'eccellente circolazione d'aria, che sarà molto utile durante l'essiccazione.

1. Selezioni i frutti grandi e maturi e li disponga sul vassoio in un unico strato.
2. È importante tenere il coperchio leggermente aperto durante il processo. A tale scopo può andare bene qualsiasi supporto, ad esempio uno spiedino. Questo viene fatto per consentire all'aria calda e umida di fuoriuscire.
3. Imposti la velocità di circolazione dell'aria al massimo.
4. La temperatura deve essere di 60°C. Il tempo dipende dalle dimensioni delle bacche. Il processo può richiedere da mezz'ora a un'ora.
5. Controlli la cottura delle bacche. Se si sono sufficientemente essiccate, le lasci raffreddare e le conservi. Se non sono ancora pronte, le rimetta nel forno ad aria.

Al sole

Questa opzione è adatta a coloro per i quali il valore del prodotto non è importante. I raggi ultravioletti distruggeranno parte degli elementi benefici contenuti nell'aronia, quindi se Lei intende utilizzare l'aronia come aggiunta ad altre bevande e piatti, questo è il Suo metodo. Per la preparazione di rimedi curativi, invece, sarà inutile. Ma se si considera quante delle stesse sostanze benefiche vengono 'uccise' dal trattamento termico, le probabilità si equivalgono.

1. Stenda un panno o della carta sull'erba e vi versi sopra l'aronia. È meglio usare assi piatte speciali o vassoi per poterli facilmente portare in casa durante la notte.
2. Copra con un panno leggero di cotone per proteggere da uccelli e polvere.
3. Di notte, porti assolutamente in casa.
4. Rimescoli regolarmente affinché l'aronia si asciughi uniformemente.
5. Faccia essiccare fino a completa asciugatura.

Il processo può richiedere diversi giorni. Lo svantaggio di questo metodo è che tutto dipende dal tempo. Se il tempo peggiora e arrivano le piogge, i frutti andranno persi.

All'ombra

Questo metodo è pensato per un luogo buio e riparato, come una soffitta o una tettoia. Esattamente come al sole, disponga i frutti, li copra con un panno sottile o carta e li faccia essiccare fino a completa asciugatura.

La seconda opzione è leggermente più complessa. Per questo, selezioni gli esemplari grandi e li infili su un filo spesso. Successivamente li appenda in un ambiente buio. Durante l'infilatura, si assicuri che le bacche siano distanziate l'una dall'altra. Faccia essiccare, controlli e, se tutto è a posto, conservi.

Essiccazione a grappoli

Non è necessario separare le bacche, poiché esiste un metodo per essiccarle a grappoli. Dopo aver tagliato i grappoli dall'albero, li leghi in mazzi con un filo resistente e li appenda. In questo modo si possono essiccare sia al sole che all'ombra. L'importante è che ci sia accesso ad aria fresca e secca e una leggera brezza per la circolazione.

Si può semplicemente tendere una corda robusta e posizionarvi sopra i grappoli tagliati dai rami. Faccia essiccare fino a completa asciugatura. Questa opzione è sicuramente semplice, ma piuttosto rischiosa. Se non si mantiene l'equilibrio, i grappoli potrebbero cadere e le bacche stesse, dopo l'essiccazione, potrebbero staccarsi dal peduncolo e finire a terra.

In entrambi i casi, lasciamo asciugare completamente i frutti. Dopo di che, li separiamo, li mettiamo in contenitori preparati e li inviamo al «magazzino».

Come conservare correttamente l'aronia nera essiccata

Per la conservazione sono adatti contenitori di vetro o plastica. Si possono usare sacchetti di cotone. Anche i sacchetti di carta vanno bene.

I contenitori devono essere ermetici e non permeabili all'umidità, quindi è meglio scegliere luoghi asciutti e bui per la conservazione a lungo termine. La luce solare può influire negativamente sulle proprietà benefiche delle bacche.

Se le preparazioni sono state fatte in modo naturale, senza l'uso di elettrodomestici, si possono conservare per non più di 8 mesi. Il prodotto essiccato in forno, friggitrice ad aria o essiccatore elettrico si conserva più a lungo – 12 mesi.

Quali sono i benefici dell'aronia nera essiccata

Prima di parlare dei benefici dei frutti secchi di aronia, è opportuno esaminare la loro composizione.

Composizione

I frutti contengono una quantità sufficiente di elementi nutritivi benefici e importanti per il corpo umano, tra cui vale la pena evidenziare fruttosio, glucosio, saccarosio, tannini, pectine.

Per quanto riguarda le vitamine, menzioniamo il gruppo B. Per la quantità di acido ascorbico supera l'uva spina, gli agrumi e persino il ribes. Per le donne è importante sapere che le bacche di aronia hanno un effetto ringiovanente e prolungano la giovinezza, grazie alla presenza delle vitamine E e P.

Faccia attenzione! Per i diabetici, i frutti sono utili in quanto sono una fonte naturale di sorbitolo.

Tra i micro e macro elementi vale la pena evidenziare:

• iodio;
• potassio;
• boro;
• manganese;
• rame;
• fluoro, ecc.

Calorie

I frutti sono considerati prodotti ipocalorici, poiché contengono solo 55 kcal per 100 g. Inoltre, contengono proteine, carboidrati e grassi.

Benefici

Per i giardinieri
L'aronia ha molti aspetti positivi. Non solo apporta benefici al corpo umano, ma è anche comoda dal punto di vista estetico. Se la piantate nel vostro terreno, potrete ottenere frutti utili, conservarli per l'inverno e preparare rimedi curativi per tutto l'anno. D'altro canto, l'arbusto abbellirà il vostro giardino e nelle giornate calde vi proteggerà dal sole cocente, se vi riparerete all'ombra della sua chioma. Coltivare l'aronia nera nel vostro giardino non è solo facile, ma anche vantaggioso:

1. Il terreno si rinnoverà e diventerà bello. L'arbusto con una rigogliosa vegetazione e grandi frutti vivaci avrà un aspetto splendido nell'orto o nel giardino.
2. La pianta fruttifica bene, anche da un solo arbusto si può ottenere un buon raccolto.
3. Durante la fioritura, l'aronia attirerà le api, che sono utili per le altre piante che crescono nel terreno.
4. L'aronia è una coltura poco esigente, non richiede cure particolari e attecchisce rapidamente in qualsiasi terreno.

Per la salute

1. La frutta secca è consigliata ai pazienti che soffrono di bassa acidità. Basta masticare alcune bacche secche per risolvere il problema.
2. L'aronia è utile in caso di carenza vitaminica, reintegra rapidamente la carenza di vitamina C e iodio, aiuta a far fronte alle malattie del sistema endocrino e della tiroide, ed è indicata per il gozzo.
3. Per i diabetici esiste un'ottima ricetta di infuso che abbassa la pressione, migliora la digestione e dilata i vasi. A tal fine, basta tritare i frutti e versarvi acqua bollente. Però non usi acqua bollente troppo forte, preferisca acqua molto calda. Copra con un coperchio e lasci in infusione per mezz'ora. Prenda 2 cucchiai 3 volte al giorno. Si può conservare la miscela in frigorifero, ma non più di 3 giorni.

Vale la pena sapere! Ufficialmente l'aronia è stata riconosciuta come pianta medicinale in Russia all'inizio degli anni '60, quando è stato dimostrato che i suoi frutti e foglie hanno un effetto benefico sulla salute. Inoltre, le prove sono state supportate da materiale sperimentale.

L'aronia è in grado di:

• regolare i livelli di zucchero nel sangue;
• ridurre l'acidità;
• eliminare i liquidi in eccesso dall'organismo;
• normalizzare la digestione;
• prevenire i disturbi gastrici;
• ridurre il colesterolo;
• aiutare in caso di anemia;
• prevenire la formazione di trombi;
• ridurre il gonfiore addominale ed eliminare la formazione di gas;
• migliorare la vista;
• calmare il sistema nervoso e normalizzare il sonno;
• eliminare i crampi;
• alleviare i dolori e altro.

Controindicazioni

Nonostante tutte le sue proprietà benefiche, ci sono controindicazioni al suo consumo. Ad esempio, non si consiglia di somministrare la bacca ai bambini sotto i 2 anni. Inoltre, dai 2 ai 3 anni è necessario introdurla con cautela nella dieta del bambino. Vale la pena verificare prima se provoca allergie. E non dimentichi che nei frutti sono presenti dei semi con i quali è facile soffocare.

In caso di malattie come ulcera gastrica, gastrite, colite o tromboflebite, i medici sconsigliano di consumare le bacche di aronia in qualsiasi forma. Ma, se lo si desidera, si può consultare il medico curante e determinare il dosaggio. Così non danneggerà il suo organismo, ma lo rafforzerà.

Per le persone con scarsa coagulazione del sangue, così come per chi soffre di malattie vascolari come vene varicose o trombosi, gli specialisti consigliano di rinunciare del tutto al consumo o di ridurre le dosi al minimo.

Le persone con insufficienza renale e problemi alle vie urinarie devono prestare attenzione. Gli acidi contenuti nel prodotto possono aggravare la situazione e causare conseguenze indesiderate come la formazione di calcoli.

È categoricamente vietato alle persone con intolleranza individuale e reazioni allergiche.

Ricordi che il consumo eccessivo del prodotto è dannoso anche per una persona sana. Non danneggi se stesso e i suoi cari: prepari bevande e piatti salutari per renderli felici, dare loro piacere e apportare benefici alla loro salute.

Si può congelare l'aronia nera?

Certamente, uno dei metodi di conservazione a lungo termine delle bacche mantenendo le proprietà benefiche è il congelamento. L'importante è eseguire il processo rapidamente, in modo che lo zucchero contenuto non si trasformi in amido.

Per il congelamento sono adatte le bacche tardive, cioè raccolte alla fine del periodo di maturazione. Per prima cosa, si tagliano dai rami dell'arbusto, si puliscono e si selezionano gli esemplari adatti. Le bacche non devono essere marce, danneggiate o "malate".

Si lavano, si lasciano asciugare, si distribuiscono in sacchetti o contenitori di plastica e si congelano.

Cosa si può preparare con l'aronia nera essiccata

Con i frutti essiccati di aronia si possono preparare molti piatti e bevande diversi, che saranno non solo gustosi ma anche salutari. Prima della preparazione, indipendentemente dal metodo di essiccazione e conservazione, le bacche vengono lavate accuratamente.

Tintura

Per preparare, occorrono:

• aronia – almeno 100 bacche;
• foglie di ciliegio essiccate – un paio di mazzetti;
• acido citrico – 2 cucchiaini;
• zucchero – 800 g;
• vodka – un paio di bicchieri;
• acqua – 1 l.

Preparazione:

1. Laviamo le bacche e le asciughiamo. Per farlo, si possono usare tovaglioli di carta o un canovaccio.
2. Schiacciamo i frutti insieme alle foglie e li copriamo con acqua.
3. Mettiamo a bollire a fuoco lento per 7 minuti.
4. Aggiungiamo lo zucchero, mescoliamo e continuiamo la bollitura.
5. Versiamo l'acido citrico e facciamo bollire ancora per circa 20 minuti.
6. Raffreddiamo e mescoliamo con la vodka.
7. Lasciamo riposare per un paio di giorni.

Questa tintura cura molto bene il raffreddore e riduce le infiammazioni.

Liquore

Occorrono:

• bacche di aronia – 200 g;
• foglie di ciliegio essiccate – 100 g;
• acqua – 1 l;
• zucchero – 800 g;
• vodka – 0,5 l;
• acido citrico – 1 cucchiaino

Procedimento
Ricorda il precedente, ma ci sono alcune particolarità:

1. Usando un mortaio o un frullatore, tritiamo le bacche precedentemente lavate e asciugate.
2. Tritiamo finemente le foglie di ciliegio e le mescoliamo con l'aronia.
3. Copriamo con acqua e mettiamo sul fuoco per 10 minuti.
4. Portiamo a ebollizione e aggiungiamo lo zucchero. Non interrompiamo il processo di bollitura.
5. Versiamo l'acido citrico e cuociamo per circa 15–20 minuti.
6. Raffreddiamo e mescoliamo il decotto con la vodka.
7. Lasciamo riposare per 5–7 giorni.
8. Versiamo in belle bottiglie.

Marmellata

Cosa occorre:

• frutti essiccati di aronia – 1 kg;
• acqua – per ammollo;
• zucchero – 500 g.

Preparazione:

1. Laviamo le bacche essiccate, le copriamo con acqua bollente e le lasciamo riposare per 5 minuti. Devono gonfiarsi.
2. Scoliamo l'acqua, mettiamo lo zucchero nella pentola con l'aronia e posizioniamo a fuoco lento.
3. Cuociamo, mescolando continuamente, finché lo zucchero non si sarà sciolto completamente.
4. Non appena il composto inizia a bollire, spegniamo il gas.
5. Sterilizziamo i barattoli insieme ai coperchi.
6. Trasferiamo il composto nei contenitori preparati e li sigilliamo.

La marmellata è particolarmente benefica per le persone dopo una malattia, con un sistema immunitario indebolito e per gli ipertesi. A scopo terapeutico, se ne mangia un cucchiaino tre volte al giorno dopo i pasti. Le persone sane possono berla con il tè, spalmarla sul pane, ecc.

Tè vitaminico

Occorrerà preparare:

• acqua bollente – 2 bicchieri;
• aronia essiccata lavata – 3 cucchiai colmi;

Preparazione:

1. Versiamo l'acqua bollente sull'aronia e mettiamo sul fuoco. Impostiamo la fiamma al minimo.
2. Facciamo bollire per circa 7 o 10 minuti. Assicuriamoci che il liquido bolla per un paio di minuti.
3. Togliamo dal fuoco, copriamo la pentola con un coperchio e lasciamo riposare per 2 ore.
4. Per gusto, aggiungiamo miele o zucchero.

Prima di consumarlo, si può scaldare leggermente e bere come tè.

Sciroppo

Occorrono:

• zucchero semolato – 700 g;
• acido citrico – 10 g;
• foglie di ciliegio – 50 g;
• aronia essiccata – 1 kg;
• acqua – 700 ml.

Preparazione:

1. Prima della preparazione, laviamo accuratamente i frutti essiccati e li sbollentiamo, cioè li scottiamo con acqua bollente e li teniamo per 3–4 minuti.
2. Laviamo le foglie di ciliegio, le copriamo con acqua bollente e le facciamo bollire per un paio di minuti.
3. Togliamo le foglie, e in quest'acqua mettiamo le bacche. Cuociamo per 5 minuti.
4. Versiamo l'acido citrico nell'acqua bollente, mescoliamo e togliamo dal fuoco.
5. Lasciamo riposare per 24 ore.
6. Il giorno successivo filtriamo il decotto e lo mescoliamo con lo zucchero.
7. Mettiamo a fuoco lento e, mescolando continuamente, portiamo a bollore senza far bollire.
8. Prepariamo i barattoli per lo sciroppo, cioè li sterilizziamo insieme ai coperchi.
9. Versiamo lo sciroppo nei contenitori e li sigilliamo.

Questo sciroppo può essere utilizzato come aggiunta a bevande, gelatine, prodotti da forno. È perfetto per i pancake o come topping per il gelato.

Abbiamo conosciuto l'aronia, o come è comunemente chiamata, sorbo nero. Sappiamo quando raccoglierla, come essiccarla, conservarla e cosa cucinare con essa. Abbiamo appreso le sue proprietà miracolose e la sua preziosa composizione. Raccolga l'aronia, la prepari per l'inverno, e l'aronia La ricompenserà con gratitudine. La salverà più volte dal raffreddore, Le darà forza dopo la malattia, L'aiuterà a superare i malanni. Stia in salute!