Come essiccare correttamente le ciliegie: 5 modi

Negli anni di raccolta abbondante, da ogni ciliegio si raccolgono diversi secchi di belle e appetitose bacche. Una buona massaia ne farà marmellata, conserverà composte e le essiccherà.

Come scegliere le ciliegie per l'essiccazione

Per l'essiccazione non sono adatte le ciliegie piccole – dopo l'evaporazione dell'umidità si raggrinziranno completamente, rimarranno solo la buccia e pochissima polpa. Non c'è nulla da mangiare e nulla da guardare. Le bacche vanno selezionate grandi, sane, non danneggiate dagli insetti, non marce, senza crepe e senza macchie. È meglio se sono frutti maturi di un colore ciliegia intenso: contengono la maggiore quantità di succo, polpa soda e sostanze nutritive.

Inoltre, bisogna scegliere varietà di ciliegie con il nocciolo più piccolo possibile. Pertanto, le più indicate per l'essiccazione sono le vecchie e collaudate varietà russe Shubinka, Vladimirskaja, Ljubskaja e Rastun'ja.

Come preparare le bacche per l'essiccazione

Le bacche per l'essiccazione vanno raccolte quando sono già mature da tempo e, come si dice in gergo, 'sovramature': tali ciliegie sono di colore quasi nero, forse anche leggermente appassite.

Il raccolto va selezionato, eliminando i piccioli e scartando le bacche danneggiate, screpolate, deformi e immature. Se le bacche non sono della stessa dimensione, mettere da parte quelle piccole in un altro contenitore. Vanno essiccate separatamente da quelle grandi, poiché i tempi di essiccazione sono diversi.

Quindi lavare le ciliegie, metterle in uno scolapasta e versarvi sopra dell'acqua bollente dal bollitore. Questa breve scottatura renderà la buccia più morbida, favorendo un'essiccazione più rapida delle bacche. Si può aggiungere all'acqua del bicarbonato – un cucchiaino per 1 litro di liquido. Dopo la doccia calda, raffreddare rapidamente le ciliegie versandole o gettandole in una bacinella di acqua fredda. Al termine del 'bagno', lasciare scolare il liquido e disporre i frutti su un asciugamano o un panno di cotone per asciugarli.

Se si prevede di utilizzare le ciliegie per torte, zuppe, secondi piatti o insalate, è necessario essiccarle senza nocciolo. I noccioli vanno rimossi dopo che l'acqua sulle ciliegie, disposte su un asciugamano, si è completamente asciugata. Il modo più semplice è usare un apposito utensile da cucina, alcuni lo chiamano snocciolatore per ciliegie, altri denocciolatore. Se non se ne dispone, i noccioli vengono estratti con una forcina. Si schiaccia la bacca con le dita di una mano, mentre con l'altra si aggancia il nocciolo e lo si estrae. Alcune massaie hanno imparato a spremere i noccioli con una cannuccia da cocktail. Ma in ogni caso, il metodo manuale è laborioso e richiede molto tempo. Inoltre, bisogna essere pronti al fatto che il succo di ciliegia schizzerà ovunque.

Come essiccare le ciliegie in casa

Ogni massaia sceglie il metodo di essiccazione delle ciliegie in base agli strumenti che ha a disposizione. Bisogna tenere presente che il metodo più veloce, in pochi minuti, è l'essiccazione nel forno a microonde, ma questo metodo ha un grosso svantaggio: non ci stanno molte ciliegie. Il secondo metodo per velocità di preparazione della frutta secca è l'airfryer, ma anche la sua capacità è limitata – non si possono mettere più di 1 kg di ciliegie.

Il forno può svolgere il compito in 6-7 ore e non richiede un'attenzione eccessiva al processo.

Nell'essiccatore elettrico, le ciliegie si essiccano da 8 a 13 ore, e durante questo periodo la massaia può dedicarsi tranquillamente alle sue faccende.

Il metodo più lento è l'essiccazione all'aria aperta, al sole. Dal punto di vista economico, è il metodo più economico, poiché non richiede alcun costo per l'elettricità. Ma allo stesso tempo è il più laborioso, poiché è necessario monitorare costantemente il meteo e, al minimo accenno di peggioramento, portare le ciliegie al riparo.

In forno

È necessario preriscaldare il forno a 65 gradi. Mentre si riscalda, disporre le ciliegie fresche preparate in un unico strato su una teglia rivestita con carta da forno.

Mettere la teglia con le ciliegie nel forno caldo, senza chiudere ermeticamente lo sportello, in modo che l'aria possa circolare liberamente e l'umidità possa fuoriuscire. Se il forno è dotato di funzione di convezione, non è necessario lasciare lo sportello aperto.

Dopo 2 ore, estrarre la teglia, mescolare le ciliegie e rimettere in forno, abbassando la temperatura a 45 gradi. In questa modalità, portare le bacche a completa essiccazione.

Nell'essiccatore elettrico

Se si essiccano le ciliegie con il nocciolo nell'essiccatore elettrico, non ci sono problemi: basta distribuire le ciliegie sui vassoi a piani dell'essiccatore, impostarli e accendere l'apparecchio per due ore, con una temperatura di 60-65 gradi. Al termine del ciclo, scambiare i vassoi (abbassare quelli superiori e alzare quelli inferiori, in modo che le ciliegie si secchino più uniformemente) e riavviare il processo per altre 2 ore, ma a una temperatura più bassa: da 35 a 40 gradi.

Al termine del programma, scambiare nuovamente i vassoi e avviare il programma per 2 ore, aumentando la temperatura a 60-65 gradi.

La fase finale dell'essiccazione deve essere effettuata a una temperatura di 35-40 gradi. Le ciliegie con nocciolo si asciugheranno in circa 8 ore. Ma questa è una raccomandazione generale, il tempo esatto è individuale e dipende dal modello dell'essiccatore, dalla dimensione delle bacche e dalla densità della loro polpa.

Le ciliegie snocciolate vengono disposte allo stesso modo – in un singolo strato sui vassoi dell'essiccatore. E vengono essiccate come le bacche con nocciolo, cambiando la temperatura da alta a più bassa ogni due ore. Tuttavia, tali ciliegie impiegheranno più tempo ad asciugarsi – fino a 13 ore.

Se si prendono bacche snocciolate, volendo si può preparare una vera delizia. Per farlo, le ciliegie fresche preparate per l'essiccazione vanno coperte con zucchero: per 1 kg di bacche – 5-6 cucchiai. Lasciare riposare per 5-6 ore al caldo. Scolare il succo ottenuto con un colino e usarlo poi per preparare composta o gelatina.

Far bollire uno sciroppo molto dolce: per 1 litro d'acqua – un bicchiere di zucchero. Spegnere il fuoco e versare le ciliegie nello sciroppo. Quando si sarà raffreddato, le bacche possono essere estratte, disposte sui vassoi dell'essiccatore elettrico e avviare l'apparecchio. La modalità di funzionamento è analoga, prevedendo il cambio di temperatura ogni due ore.

Nella friggitrice ad aria

Sulla griglia dell'air fryer mettere un foglio di alluminio o carta da forno, in modo che le ciliegie non cadano attraverso le maglie, oppure installare una teglia speciale, ma anche questa sarebbe bene rivestirla con carta, così da doverla poi pulire meno.

Disporre le bacche in un unico strato. In un solo carico difficilmente entrerà più di 1 kg di ciliegie fresche. Fissare la griglia o la teglia all'interno dell'air fryer. Impostare la temperatura a non più di 70 gradi, il timer a 60 minuti. Avviare l'apparecchio, lasciando il coperchio leggermente aperto, inserendo sotto di esso uno spiedino, un ferro da calza o qualcosa di simile. In questo modo l'umidità non rimarrà intrappolata all'interno dell'air fryer, ma potrà uscire liberamente insieme ai flussi d'aria in circolazione.

Quando il programma impostato sarà terminato e l'air fryer avrà smesso di funzionare, impostare il timer a una temperatura di 50-55 gradi e riavviare l'air fryer – questa volta per 45 minuti. Allo scadere di questo tempo, valutare se le ciliegie si sono asciugate. Se necessario, avviare l'apparecchio per altri 15-20 minuti.

Nel microonde

Per essiccare le ciliegie nel microonde, ci vorrà meno tempo in assoluto, ma serve una certa abilità, poiché il momento di fine del processo dovrà essere determinato per tentativi.

È necessario preparare due tovaglioli di cotone o lino. Uno di essi va posizionato su un piatto piano per microonde e sopra versare in un unico strato le bacche fresche preparate. Coprire il piatto con le ciliegie con il secondo tovagliolo.

Sul pannello del microonde, impostare il regolatore di potenza a 200 W, programmare inizialmente il tempo a 5 minuti. Quando il ciclo del microonde termina, verificare lo stato delle ciliegie. Se la bacca non è pronta, mescolarla e impostare il timer per altri trenta secondi, dopodiché valutare nuovamente il grado di essiccazione del prodotto. Potrebbe essere necessario accendere il microonde un'altra volta – ancora per 30 secondi. Il tempo finale di essiccazione dipende sia dal modello del forno a microonde, sia dal tipo di ciliegie utilizzate come materia prima – con o senza nocciolo. Nel secondo caso occorrerà un po' più di tempo.

Al sole

Le ciliegie venivano essiccate al sole già ai tempi in cui non esistevano essiccatoi elettrici e friggitrici ad aria. È il metodo più semplice, ma allo stesso tempo il più lungo e laborioso.

Foderare vassoi, teglie o placche con carta da forno. Disporvi le ciliegie in un unico strato, coprire con garza per evitare le mosche, e portare al sole. Il luogo dove si intende essiccare le bacche deve essere il più lontano possibile dalla strada e protetto dalla polvere. È meglio che i raggi solari non siano diretti, ma diffusi – sarebbe quindi opportuno posizionare i vassoi sotto i rami del ciliegio.

All'inizio dell'essiccazione, è necessario portare fuori le bacche dal primo mattino, non appena la rugiada si è asciugata, in modo che già nel primo giorno le ciliegie ricevano la massima dose di calore e vento.

Per tutti i giorni in cui le bacche vengono essiccate, è necessario monitorare attentamente il meteo e, al minimo segno di pioggia imminente, portare i vassoi in casa o sotto una tettoia dove non vengano colpiti dalle gocce. Ogni sera è inoltre necessario riporre i vassoi all'interno; all'esterno, anche sotto tettoie, non conviene lasciare le bacche: potrebbe depositarvisi la rugiada mattutina.

Ogni giorno è necessario girare le ciliegie sui vassoi, affinché si asciughino uniformemente da tutti i lati. Di solito il prodotto con nocciolo si asciuga in almeno 4 giorni, senza nocciolo in 5 giorni. Se dopo questo termine le bacche non hanno ancora raggiunto la condizione desiderata, il tempo di essiccazione va prolungato.

Come determinare la prontezza del prodotto

Una ciliegia ben essiccata, pronta per la conservazione, si sarà ridotta della metà rispetto alla sua dimensione originale. Il colore delle bacche cambierà – diventeranno più scure, di un rosso bordeaux scuro o leggermente brunastre. Per consistenza, non devono essere dure, ma plastiche, pieghevoli.

Per accertarsi della prontezza del prodotto, bisogna stringere la ciliegia con le dita. Se non esce alcuna goccia di succo, si possono mettere via le bacche per la conservazione.

Come conservare correttamente le ciliegie essiccate

Per conservare le ciliegie secche non sono adatti contenitori di plastica e sacchetti di polietilene: in tali imballaggi il prodotto «non respira» e quindi suda rapidamente e ammuffisce.

Per conservare a lungo il raccolto essiccato, è meglio utilizzare sacchetti di cotone, piccoli sacchetti di carta, scatole di cartone perforate o barattoli di vetro con chiusura in vetro.

Le ciliegie vanno riposte in luoghi con aria molto secca – preferibilmente soppalchi sotto il soffitto o ripiani superiori degli armadi. È importante che nelle vicinanze non ci siano aglio ed erbe aromatiche – le ciliegie assorbono molto rapidamente questi odori.

Un posto vicino ai termosifoni non è adatto per la conservazione: la bacca diventa dura, non malleabile, e perde rapidamente il suo inconfondibile sapore di ciliegia con una leggera acidità.

Alcune casalinghe conservano le ciliegie secche nel congelatore, ma difficilmente è saggio occupare spazio che potrebbe essere utilizzato per congelare bacche e frutta fresche, non secche. Se si seguono tutte le semplici regole descritte, le ciliegie secche manterranno il loro valore nutrizionale e le sostanze benefiche per un anno, fino al prossimo raccolto. Tuttavia, il contenitore con il prodotto finito deve essere aperto di tanto in tanto, ispezionato e areato per evitare l'infestazione di moscerini o tignole della frutta.

Quali sono i benefici delle ciliegie essiccate

La ciliegia secca è molto gustosa. Chi la usa spesso come spuntino agisce in modo del tutto logico, perché in questo prodotto sono concentrate tutte le sostanze benefiche presenti nella bacca fresca. Ad esempio, in 100 g di ciliegie secche sono contenuti il 58% del fabbisogno giornaliero di vitamina A e il 33% di acido ascorbico.

1. La vitamina C è ampiamente conosciuta come un rimedio che rafforza il sistema immunitario e favorisce la guarigione delle ferite, nonché come antiossidante che previene la distruzione delle cellule e come detossificante che neutralizza e aiuta ad eliminare le tossine dall'organismo.
2. La vitamina A possiede anche proprietà antiossidanti e immunomodulanti; inoltre, è necessaria per la normale vista, per le ossa e per i denti.
3. Nelle ciliegie è presente anche un'intera serie di vitamine necessarie all'uomo. La vitamina PP, che partecipa al mantenimento del normale livello di zucchero nel sangue, ne riduce la quantità di colesterolo, ne aumenta la fluidità e previene lo sviluppo dell'aterosclerosi.
4. L'acido folico, o vitamina B9, partecipa alla formazione e allo sviluppo di sistemi e organi, pertanto è raccomandato agli adolescenti e in particolare alle donne in gravidanza, poiché previene le patologie dello sviluppo del tubo neurale del futuro bambino.
5. La piridossina, o vitamina B6, è molto utile per il funzionamento del cuore, del sistema nervoso, nonché per superare la depressione, la stanchezza fisica ed emotiva.
6. L'acido pantotenico, o vitamina B5, ha un effetto benefico sullo stomaco, sull'intestino e sul sistema cardiovascolare, aiuta a ridurre i processi infiammatori nell'organismo e a combattere lo stress.
7. Per quanto riguarda il contenuto di micro e macroelementi, poche altre bacche possono competere con la ciliegia. Ad esempio, per quantità di potassio è una vera e propria campionessa! Il potassio è estremamente necessario per un cuore sano, per il funzionamento impeccabile del cervello e del sistema nervoso.
8. Il ferro e il rame presenti nelle ciliegie aiutano a mantenere a un livello normale l'emoglobina nel sangue e migliorano le capacità difensive dell'organismo.
9. Il fruttosio e il saccarosio, presenti in quantità significative nelle ciliegie secche, forniscono molta energia, e grazie alla presenza di sostanze pectiche che controllano la digestione, questi zuccheri non hanno un effetto negativo sul peso corporeo.
10. Le antocianine presenti nelle ciliegie essiccate aiutano ad alleviare il dolore articolare e muscolare. Inoltre, più acida è la varietà, maggiori sono le antocianine. Grazie alla loro interazione con la vitamina C, la ciliegia ha un effetto antinfiammatorio.
11. Alla salute del sistema osseo e muscolare contribuiscono anche componenti come calcio, zinco e boro. Grazie alla loro capacità di rafforzare lo scheletro, le ciliegie essiccate sono consigliate agli atleti che sopportano grandi sforzi fisici e agli adolescenti – il loro corpo cresce rapidamente e allo stesso modo si sviluppa attivamente il sistema osseo.
12. Grazie al suo insieme di sostanze benefiche, la ciliegia essiccata mostra proprietà battericide e può quindi distruggere gli streptococchi. In caso di raffreddore, aumenta le difese immunitarie dell'organismo e allevia la tosse secca. Per le infiammazioni del cavo orale – come parodontite, gengivite, stomatite – succhiare la bacca secca ha un effetto curativo.
13. La ciliegia è utile anche per la prevenzione dell'aterosclerosi e di varie neoplasie, quindi sarebbe bene che gli anziani la consumassero. Per le persone in età avanzata, questa bacca aiuta a normalizzare il sonno, dona forza ed energia, migliora la vista e la memoria. Inoltre, non bisogna dimenticare che la ciliegia rallenta l'invecchiamento generale dell'organismo.
14. La ciliegia essiccata è necessaria alle donne in gravidanza per diversi motivi – come mezzo per aumentare l'emoglobina, rafforzare capelli e unghie, e perché contiene acido folico.
15. La ciliegia essiccata è utile per chi si considera un fumatore accanito ma vuole smettere di fare amicizia con la sigaretta. La dipendenza da nicotina viene ridotta sia dagli spuntini a base di ciliegie, sia dalla composta preparata con queste bacche.
16. Alle donne che hanno subito interventi chirurgici per endometriosi e fibromi uterini, la frutta secca aiuta a recuperare le forze e a rimettersi più rapidamente.
17. Per chi soffre di ipertensione, durante i forti attacchi di mal di testa dovuti all'aumento della pressione sanguigna, è utile mangiare ciliegie essiccate. Questo aiuta ad abbassare leggermente la pressione e ad alleviare il dolore, ma non bisogna sostituire l'assunzione dei farmaci prescritti dal medico con la frutta.
18. La ciliegia essiccata ha un effetto rilassante e calmante sul corpo umano. In caso di situazioni stressanti, è bene bere un tè con le bacche, questo aiuta ad addormentarsi più velocemente. Con questo metodo si può calmare più rapidamente anche un bambino che fatica a prendere sonno. A proposito, anche per i bambini che si ammalano spesso, come prevenzione di raffreddori e infezioni virali respiratorie acute, si consiglia di preparare spesso una composta di ciliegie essiccate.

Nonostante tutti i benefici, questa frutta secca non è adatta a tutti. Poiché contengono molta vitamina C (o acido ascorbico), non possono essere consumate da persone con un'elevata acidità del succo gastrico.

Chi ha il diabete può consumare ciliegie essiccate, ma con cautela, ricordando che contengono una quantità significativa di fruttosio.

E non bisogna dimenticare che, anche se raramente, può verificarsi un'intolleranza individuale alla ciliegia.

Cosa si può preparare con le ciliegie essiccate

Le ciliegie secche aiuteranno a rendere ogni piatto bello, gustoso e quasi festivo, anche il normale porridge. Basta aggiungere qualche bacca e qualsiasi bambino smetterà di fare capricci e di rifiutare la tradizionale ciotola mattutina di farina d'avena.

Le ciliegie secche sono un ottimo accompagnamento per altri ingredienti in insalate, muffin e torte, in piatti di carne, pesce e verdure. Inoltre, queste bacche sono adatte per preparare una marmellata o una gelatina bella, gustosa e aromatica. E la leggendaria infusione di ciliegie, che già le nonne preparavano, è ottima anche con le ciliegie secche!

Liquore di ciliegie essiccate

Per questo infuso serviranno ciliegie essiccate con il nocciolo.

1. Bisogna versare le bacche in una bottiglia per tre quarti del volume e riempire il recipiente fino all'orlo con vodka. Sulla qualità dell'alcol è meglio non lesinare.
2. Poi, mettere la bottiglia in un ambiente buio e fresco per almeno 30 giorni per l'infusione, ma non bisogna dimenticarsene: affinché il processo di compenetrazione della vodka e delle bacche sia più attivo, ogni giorno bisogna agitare il recipiente.
3. Dopo un mese, filtrare l'infuso e versare nuovamente la vodka sulle bacche. Lasciare in infusione per altri 2 mesi.
4. Dopo 8-9 settimane, filtrare la seconda parte dell'infuso e mescolarla con la prima. E di nuovo mettere in un luogo fresco per maturare, questa volta senza bacche. La gustosa bevanda alcolica sarà pronta non prima di sei mesi.

Preparare il liquore non è difficile, è importante armarsi di pazienza. In compenso si otterrà una bevanda che i bisnonni consideravano curativa.

Ciliegie ubriache

Le ciliegie secche sono gustose anche da sole, ad esempio si possono mangiare con il tè. Oppure si possono preparare dei cioccolatini 'Ciliegia ubriaca' a base di esse.

1. Mettere a bagno una manciata di ciliegie secche senza nocciolo in 250 ml di cognac, lasciarle riposare un paio d'ore – si ammorbidiranno e si impregneranno di alcol.
2. Dopo 2 ore, spezzettare in una ciotola 3 tavolette di cioccolato (non importa se al latte o fondente, l'importante è che siano senza aggiunte come noci, uvetta, ecc.).
3. Mettere la ciotola a bagnomaria e, mentre il cioccolato si scioglie, preparare gli stampi per i cioccolatini. Si possono usare stampi per biscotti o piccoli muffin, ma è meglio procurarsi in anticipo uno stampo speciale in silicone per cioccolatini – si trovano in molti negozi online.
4. In ogni stampo mettere una ciliegia, ricoprirle con cioccolato caldo e liquido e mettere in frigorifero per far solidificare i cioccolatini.

Maiale con ciliegie essiccate

1. Preparare un mix di 2 cucchiaini di semi di aneto, altrettanto sale, e grani di pepe nero pestati nel mortaio (mezzo cucchiaino) e strofinarlo su 1 kg di filetto di maiale (se la carne non è in un unico pezzo ma in due o tre, marinerà e cuocerà meglio). Mettere il maiale in una ciotola e riporlo in frigorifero.
2. Dopo un'ora e mezza, tagliare longitudinalmente 7 gambi di scalogno e, scaldando in una padella 2 cucchiai di olio vegetale, mettere la carne e lo scalogno. Rosolare il maiale su tutti i lati per almeno mezz'ora, girandolo di tanto in tanto e mescolando lo scalogno. Quindi togliere la carne dalla padella, metterla su un tagliere di legno e coprirla con un foglio di alluminio.
3. Nella padella dove è rimasta la cipolla, versare 2,5 bicchieri di vino rosso secco, mescolando, portare a ebollizione e versare in una casseruola dal fondo spesso. Mettere nel vino un bicchiere di ciliegie secche snocciolate, mezzo bicchiere di zucchero e continuare a bollire per altri 20-25 minuti. Trascorso questo tempo, il liquido dovrebbe ridursi di circa un quarto.
4. Togliere la casseruola dal fuoco e frullare il vino con le ciliegie e la cipolla con un frullatore. Si otterrà una salsa al vino e ciliegie.
5. Tagliare il maiale in pezzi porzionati spessi circa 1 cm e, al momento di servire, versare su ogni porzione la calda salsa al vino e ciliegie.

Se si taglia il maiale a fettine sottili, si possono arrotolare a forma di cono, fissarli con steli di rosmarino e mettere all'interno di ogni cono un cucchiaio di salsa fredda. In questo caso, il maiale verrà servito come antipasto freddo.

Anatra con salsa di ciliegie essiccate

1. Strofinare l'anatra all'interno e all'esterno con un composto di un cucchiaino di pepe, 2 cucchiaini di sale e un bel pizzico di timo secco, spalmarla con aglio schiacciato (2 spicchi), mettere un paio di spicchi interi anche all'interno della carcassa. Bucare la pelle dell'anatra più volte con una forchetta.
2. Mettere la carcassa con il petto in su su una teglia profonda e infornare per due ore e mezza. Impostare il forno a 190 gradi.
3. Raccogliere con cautela il grasso che cola dall'anatra ogni mezz'ora dalla teglia, facendo attenzione a non scottarsi.
4. Contemporaneamente preparare la salsa. Rosolare leggermente in padella con un cucchiaio di olio vegetale 300 g di rigaglie di pollo (meglio il fegato). Mettere le rigaglie su un piatto, e nella stessa padella far rosolare le carote grattugiate (2) e la cipolla affettata (2).
5. Quando le verdure saranno quasi cotte, aggiungere 2 cucchiai di concentrato di pomodoro e rosolare ancora un po'. Versare nella padella 1 litro di brodo di pollo, salare a piacere e cospargere con un pizzico di pepe nero e cumino. Quando il contenuto bolle, abbassare la fiamma e cuocere coperto per 40-45 minuti. Si otterrà un semifinito per la salsa. Filtrarlo e metterlo da parte per il momento.
6. Togliere l'anatra cotta dal forno e lasciarla riposare per 20 minuti.
7. Scaldare bene una padella, versare 150 ml di porto e, quando inizia a bollire, aggiungere le rigaglie rosolate. Stufarle nel porto per alcuni minuti, versare il semifinito per la salsa e aggiungere un bicchiere di ciliegie secche. Cuocere la salsa per circa 3-4 minuti, quindi aggiungere con attenzione, mescolando continuamente per evitare grumi, 2 cucchiai di amido di mais. Quando la salsa si addensa, versare un cucchiaio di aceto balsamico. Ecco, la salsa complessa è pronta!
8. Tagliare l'anatra a pezzi porzionati e, al momento di servire, versare su ogni porzione la salsa con le ciliegie.

Syrniki con ciliegie

1. Versare acqua tiepida su 70 g di ciliegie secche snocciolate e 70 g di uvetta.
2. Nel frattempo, iniziare a preparare l'impasto. Sbattere fino a ottenere un composto omogeneo 500 g di ricotta con un uovo, 2 cucchiai di zucchero semolato, un pizzico di vanillina e un quarto di cucchiaino di sale. Aggiungere 100 g di farina e impastare bene.
3. Togliere la ciliegia e l'uvetta dall'acqua, aggiungere alla frutta 3-4 cucchiai di marmellata (di qualsiasi bacca) – si otterrà un ripieno. Con l'impasto formare delle focaccine di circa 5-6 cm di diametro, mettere il ripieno al centro, coprire con un'altra focaccina e sigillare i bordi in modo che non fuoriesca nulla.
4. Impanare ogni formaggino nel pangrattato e friggere da entrambi i lati fino a ottenere una crosta dorata.

Al momento di servire, si può mettere sui formaggini della panna acida, spolverare con zucchero a velo e, per bellezza, mettere una ciliegia sopra ciascuno.

Gelato con ciliegie

1. Mettere a bagno una manciata di ciliegie secche snocciolate per mezz'ora in acqua leggermente tiepida (o in sciroppo, prendendo 2-3 cucchiai di zucchero per 200 ml di acqua bollita).
2. Togliere dallo sciroppo, spolverare con zucchero a velo.
3. Mettere il gelato nelle coppette, decorare sopra con le ciliegie ricoperte di zucchero a velo e spolverare con cioccolato grattugiato (al latte o fondente).

Biscotti con ciliegie

1. Togliere dal frigorifero 100 g di burro e attendere che diventi morbido. Mescolare in una ciotola con 50 g di zucchero e un uovo. Aggiungere 200 g di ciliegie secche e mescolare di nuovo.
2. In un altro recipiente mescolare 100 g di farina e un cucchiaino di lievito in polvere e aggiungerli al primo composto. Con l'impasto ottenuto formare una palla, avvolgerla nella pellicola trasparente e metterla in frigorifero per un'ora.
3. Trascorso il tempo indicato, accendere il forno impostando la temperatura a 180 gradi. Mentre si riscalda, mettere sulla teglia della carta da forno. Strappare piccoli pezzi dalla palla di impasto, formare delle palline e, schiacciandole leggermente, disporle sulla carta.
4. Cuocere i biscotti per 30 minuti.

Zuppa di ciliegie essiccate

La ricetta della zuppa di ciliegie secche è presente persino nel famoso libro di ricette della giovane casalinga Elena Molochovec.

1. Lavare un bicchiere di ciliegie secche, pestare leggermente le bacche in un mortaio, coprirle con 1 litro d'acqua e farle bollire, aggiungendo la scorza di un quarto di limone. Ora passare le ciliegie cotte al setaccio (anche se non è affatto necessario farlo).
2. Mettere sul fuoco la pentola con le ciliegie passate e il decotto di ciliegie. Quando bolle, versare, mescolando continuamente, un cucchiaio di amido diluito in un bicchiere d'acqua, aggiungere 300 g di zucchero, mezzo bastoncino di cannella e vino rosso (da 1 a 3 bicchieri – a gusto e piacere).
3. Non appena la zuppa riprende a bollire, spegnere il fuoco.
4. Al momento di servire, versare la zuppa in piatti individuali, sul fondo dei quali sono disposti dei crostini.