Come essiccare i fichi in casa

È difficile trovare una persona a cui sia indifferente il sapore del fico. Il fico, noto anche come fico comune, è benefico sia fresco che essiccato. Sebbene oggi si possa acquistare questo frutto esotico in qualsiasi supermercato, molti preferiscono essiccare da sé questo dolce in casa. E questa scelta è giustificata da diversi motivi: in primo luogo, una corretta essiccazione preserva al massimo il corredo di sostanze nutritive; in secondo luogo, è il controllo della qualità. Poiché per ogni casalinga l'obiettivo principale è fornire alla famiglia alimenti sicuri, la selezione dei frutti da essiccare e l'intero processo saranno controllati attentamente.

Considerando che a casa si può preparare questo prodotto prezioso senza particolare sforzo utilizzando utili elettrodomestici da cucina, questa opzione di preparazione gode oggi di enorme popolarità. E una descrizione dettagliata dei metodi di essiccazione casalinga del fico aiuterà a preparare, seguendo tutte le regole, una delizia gustosa e molto salutare.

Come scegliere i fichi per l'essiccazione

I frutti del fico, o fichi, appartengono ai tipi di frutta più antichi. È noto che già Alessandro Magno portava con sé nelle lunghe spedizioni proprio fichi secchi. In questa forma i frutti non occupavano molto spazio, ma durante le brevi soste aiutavano i soldati a recuperare rapidamente le forze. Gli scienziati moderni hanno già determinato con precisione la composizione dei frutti biblici. Affinché questo corredo unico di sostanze nutritive rimanga integro e si conservi, è necessario conoscere le regole per selezionare il prodotto naturale per preparare la frutta secca in casa.

Nei luoghi in cui si coltiva il fico, il principale indicatore di maturazione è quando i frutti cadono dall'albero da soli. Poiché in un negozio non è possibile accertare questo fatto, nella scelta dei frutti freschi si dovrebbero preferire esemplari con un insieme delle seguenti caratteristiche:

1. Per l'essiccazione sono ottimali i frutti con un diametro di 4-5 cm. I fichi più piccoli non hanno la dolcezza matura, mentre quelli più grandi sono molli e secchi.
2. Un'elevata quantità di semi indica buone caratteristiche di sapore.
3. Il colore non ha importanza, poiché questo indicatore indica solo la varietà. Pertanto, i frutti di fico di qualità possono essere di tonalità marrone, nera e persino giallo-verde.
4. Invece, la buccia è uno degli indicatori principali: deve essere leggermente asciutta e avere un aspetto opaco. La superficie liscia e lucida dei frutti indica che sono stati trattati con conservanti per non deteriorarsi durante il trasporto prolungato.
5. Vale anche la pena valutare l'aroma dei frutti. Di solito nell'odore del fico si sente un aroma misto di erbe e dolcezza, ma possono essere presenti note appena percettibili di iodio.
6. Se sulla superficie dei frutti c'è una patina bianca, non bisogna spaventarsi, perché è solo un eccesso di glucosio. Ma i frutti con sapore acido o salato e buccia secca e ruvida non sono adatti per l'essiccazione.

Curiosità! Nel Caucaso viene coltivato il fico della varietà Reale. È facile riconoscere i frutti per le dimensioni grandi e il pronunciato retrogusto di iodio.

Come preparare i frutti per l'essiccazione

Affinché la frutta secca abbia il massimo effetto benefico sull'organismo, non basta selezionare correttamente il materiale di partenza, ma è necessario anche prepararlo adeguatamente al processo di essiccazione.

1. Innanzitutto, selezionare i frutti. Rimuovere gli esemplari troppo duri, così come le bacche con macchie sulla buccia e con l'integrità compromessa.
2. Quindi lavare la materia prima selezionata sotto l'acqua, asciugare bene ogni frutto.
3. La frutta acquistata in negozio è meglio metterla in ammollo per 1,5 ore in acqua normale, per rimuovere i conservanti dalla superficie.
4. Dopo queste operazioni, decidere quale sapore deve avere la frutta secca finale: se si desidera mantenere le qualità gustative naturali, si può procedere subito all'essiccazione.
5. Se si desidera ottenere un prodotto dolce, in tal caso preparare uno sciroppo di zucchero calcolando: 1 bicchiere di zucchero (semolato) per 3 bicchieri di acqua. Portare a ebollizione lo sciroppo, quindi cuocere le bacche per 10 minuti. Dopodiché, scolare i fichi in un colino per farli asciugare bene all'aria.
6. Successivamente, procedere all'essiccazione della frutta secca con il metodo scelto.

Punto importante: Bisogna ricordare che dopo l'essiccazione non sarà più possibile pelare i fichi o rimuovere le parti danneggiate. Pertanto, è necessario affrontare il trattamento preliminare della materia prima naturale con tutta la responsabilità.

Come essiccare correttamente i fichi

Esistono diversi modi per essiccare i fichi in casa. Ma tutti i metodi si basano sul preservare la massima quantità di vitamine e minerali utili. Per accelerare il processo si utilizzano elettrodomestici. Ad esempio, l'essiccazione in forno è considerata la classica opzione più spesso utilizzata dalle casalinghe.

In forno

Sebbene la preparazione della frutta secca dai frutti del fico sia uno dei modi più semplici per conservare prodotti vitaminici per l'inverno, ci sono alcune sfumature da rispettare.

Nel forno si possono essiccare sia i frutti interi che quelli tagliati del fico. Per questo metodo sono adatti anche i frutti freschi o quelli bolliti nello sciroppo di zucchero.

1. Per iniziare, riscaldare il forno a 60°C: questa è la temperatura di cottura ottimale. Se nella scala delle temperature non è presente l'impostazione desiderata, impostare una temperatura non superiore a 100°C.
2. Durante il processo di essiccazione, ogni 1,5–2 ore giri la materia prima affinché si asciughi uniformemente.
3. Durante l'essiccazione della frutta tagliata a spicchi, il taglio deve trovarsi nella parte superiore.
4. L'uso di teglie per essiccare i fichi non è consentito; è meglio prendere una griglia su cui disporre la frutta in uno strato uniforme. In queste condizioni sarà garantito un flusso costante di aria calda sulla materia prima.
5. Durante l'essiccazione dei frutti, tenga lo sportello del forno socchiuso, altrimenti i fichi non si asciugheranno, ma si cuoceranno nel loro stesso succo.
6. Il tempo di essiccazione, a seconda del lotto di frutta, può variare da 8 ore a 2 giorni.

La prontezza del prodotto si valuta in base all'aspetto e alla consistenza.

Consiglio utile: Per evitare che i frutti cadano attraverso la griglia, si può rivestire con una garza piegata in più strati.

Nell'essiccatore elettrico

La preparazione di frutta secca di fichi in un essiccatore elettrico non è così dispendiosa in termini di tempo quanto l'essiccazione in forno. Inoltre, utilizzando l'apparecchio, i frutti del fico acquistano una bella tonalità dorata e conservano la succosità.

Procedimento:

1. Per prima cosa, prepari i frutti: li tagli a spicchi o li divida semplicemente in due parti.
2. Poi disponga i pezzi su un asciugamano pulito per eliminare l'umidità in eccesso.
3. Dopo aver eseguito queste due operazioni, disponga la materia prima di frutta in uno strato sottile sui vassoi dell'essiccatore.
4. L'essiccazione di piccoli pezzi richiederà circa 10 ore, mentre i frutti interi impiegheranno più tempo per raggiungere la condizione desiderata.
5. Modalità di essiccazione ottimale: 55–60°C.
6. Ogni 2–3 ore cambi i vassoi di posto affinché tutta la materia prima si asciughi uniformemente.

Nota: Nell'essiccatore elettrico è meglio essiccare i fichi neri.

Nel microonde

La preparazione dei frutti del fico nel forno a microonde è considerata una tecnologia rapida che permette di ridurre al minimo il tempo di essiccazione. L'intera operazione richiederà circa un'ora, se si seguono le istruzioni:

1. Prepari i frutti di fico: è meglio tagliarli a fette dello spessore di 2–3 mm.
2. Disponga la materia prima di frutta sulla griglia dell'apparecchio.
3. Accenda l'apparecchio impostando la modalità 'Scongelamento'. Imposti il timer su mezz'ora.
4. Al termine del tempo indicato, verifichi lo stato della frutta secca e, se necessario, prolunghi il tempo di essiccazione della materia prima di altri 5–10 minuti.

Nota! Per questo metodo di essiccazione, il forno a microonde dotato di una griglia speciale e di convezione è il più adatto.

Al sole

Nonostante l'essiccazione naturale ai raggi solari sia un'operazione molto laboriosa, con questo metodo la frutta secca diventa molto saporita e succosa. La sequenza della procedura culinaria include diversi passaggi:

1. Disponga uniformemente i frutti preparati su una griglia avvolta in un pezzo di garza. Questo viene fatto per evitare l'ingresso di polvere e insetti.
2. Quindi posizioni la griglia in modo che i pezzi di fico siano ventilati da tutti i lati.
3. Se i frutti sono tagliati per accelerare l'essiccazione, allora questi tagli devono trovarsi sopra la griglia.
4. Copra anche la preparazione con uno strato di garza per proteggere da mosche e altri insetti.
5. La durata dell'essiccazione dei frutti del fico all'aria aperta dipende dal tempo e dall'umidità. Il fatto è che l'umidità eccessiva favorisce la comparsa di marciume e muffa sulla materia prima fruttata. Ma, di solito, con il caldo i fichi raggiungono lo stadio di maturazione dopo 4–6 giorni di essiccazione al sole.
6. Successivamente, infilare i frutti su un filo resistente e porre il mazzo di frutta secca in un luogo ombreggiato per finire l'essiccazione.

Punto importante: Durante l'essiccazione naturale, di notte la preparazione va portata in casa.

Come conservare correttamente i fichi secchi

Non meno importante è seguire tutte le regole che garantiranno la conservazione del prezioso prodotto. A casa è possibile utilizzare una delle seguenti tre opzioni di conservazione:

1. I fichi secchi pronti è meglio riporli in sacchetti di tessuto spesso. In tale contenitore i frutti secchi manterranno il loro sapore e la loro succosità. Inoltre, con una corretta conservazione non comparirà muffa. Si consiglia di conservare il prodotto finito in un luogo asciutto. Il periodo massimo di conservazione è di 1 anno.
2. Alcune casalinghe mettono i fichi secchi nel congelatore. Questa opzione è ammessa, ma in tal caso parte delle proprietà benefiche del prodotto naturale andranno perse. È possibile conservare i frutti secchi fino a 6 mesi nel ripiano del frigorifero in contenitori di plastica o vetro.
3. Per una conservazione a breve termine si possono mettere i frutti secchi in un barattolo di vetro con coperchio ermetico e poi riporre il contenitore in un armadietto da cucina. Per evitare che si rovinino, è necessario aprire il contenitore una volta alla settimana per garantire l'accesso all'aria.

Nota: In caso di formazione di una patina bianca sulla superficie, non bisogna gettare il prodotto perché tale pellicola è nientemeno che glucosio cristallizzato.

Quali sono i benefici del fico secco

I frutti maturi del fico, che per aspetto assomigliano a una pera, sono particolarmente benefici. I frutti maturi hanno un sapore dolciastro e contengono la massima quantità di minerali e vitamine. I principali gruppi di sostanze attive:

• acidi omega-3 e 6;
• fibra;
• vitamine: acido nicotinico e ascorbico;
• minerali: potassio, ferro, sodio, magnesio;
• pectine;
• enzimi complessi che compaiono solo dopo l'essiccazione dei frutti;
• antiossidanti.

Ma il valore principale del fico risiede nell'alto contenuto di triptofano. Questa sostanza influisce positivamente sullo stato emotivo, stabilizza il sistema nervoso, migliora il sonno e l'umore.

È interessante notare che nelle regioni in cui si coltiva il fico, cioè nell'Asia sud-occidentale, i frutti del fico vengono dati ai bambini quasi dalla nascita. È vero che i pediatri guardano con criticità a un'introduzione così precoce di un integratore vitaminico nella dieta dei piccoli, ma dopo i 3 anni raccomandano di dare ai bambini questa prelibatezza naturale.

L'apporto calorico di una porzione da 100 grammi di frutta secca è di 248 unità, che non è poco. Ma considerando che è difficile mangiare una tale quantità di dolce in una sola volta, il prodotto può essere consumato anche da chi ha problemi di peso.

Quale effetto ha il fico sul corpo
La ricca composizione dei frutti, in particolare l'alto contenuto di triptofano, rende questi frutti esotici un prodotto estremamente salutare. Per questo motivo il fico è incluso in diversi farmaci prodotti dall'industria farmaceutica. Ad esempio, le foglie vengono utilizzate per produrre il rimedio contro la calvizie «Psoberan», mentre i frutti sono inclusi nel lassativo «Cafiol». Pertanto, consumando regolarmente alcuni fichi secchi al giorno, l'organismo riceverà le necessarie integrazioni vitaminiche e minerali. Le bacche del fico non sono solo una fonte di nutrimento, ma possono offrire i seguenti effetti terapeutici:

1. Purificano l'organismo dalle sostanze tossiche, inclusa la neutralizzazione dell'azione dei radicali liberi che provocano lo sviluppo di tumori.
2. Normalizzano il livello di emoglobina, per cui i medici raccomandano di mangiare fichi ai pazienti affetti da anemia.
3. Accelerano la guarigione delle ferite.
4. Favoriscono la rigenerazione del tessuto connettivo, apportando beneficio alle articolazioni dolenti.
5. Aumentano la peristalsi intestinale, normalizzando le feci.
6. Possiedono attività antinfiammatoria.
7. Rafforzano la struttura dei vasi sanguigni, ripulendoli dai depositi di colesterolo.
8. Attivano l'attività mentale.
9. Normalizzano il sonno.
10. Aiutano a combattere le conseguenze dello stress e degli stati depressivi.
11. Migliorano il ritmo cardiaco.

Gli scienziati hanno dimostrato che le donne orientali sviluppano meno frequentemente il cancro al seno perché consumano regolarmente fichi. Il frutto esotico è molto benefico per lo stomaco quando essiccato, poiché durante il processo di essiccazione si formano enzimi che migliorano la digestione e l'assorbimento del cibo. I frutti sono utili per il sistema riproduttivo maschile e femminile.

Controindicazioni
Certamente, un simile impressionante arsenale di qualità positive colpisce, ma non bisogna dimenticare le controindicazioni esistenti. Il fico secco non è raccomandato per le persone che hanno:

• gotta;
• obesità;
• diabete mellito;
• malattie del tratto gastrointestinale in fase acuta;
• tendenza alla diarrea;
• pancreatite;
• tendenza a manifestazioni allergiche.

Invece, per chi ha superato una grave malattia o un intervento chirurgico, il fico secco aiuterà a recuperare rapidamente le forze e tornare alla vita normale. I medici raccomandano di mangiare fichi alle persone con ridotta resistenza allo stress. Il frutto viene spesso utilizzato nella terapia domestica da chi soffre di calcoli renali.

In una parola, le bacche del fico sono un prodotto piuttosto universale, che possiede, oltre ad elevate qualità gastronomiche, la capacità di esercitare un'influenza terapeutica su singoli organi e sistemi.

Attenzione: poiché il fico secco provoca un'eccessiva produzione di gas, le persone soggette a flatulenza farebbero meglio a evitarne il consumo.

Cosa si può preparare con i fichi secchi

I frutti secchi del fico hanno trovato ampio impiego in cucina. Inoltre, hanno dimostrato eccellenti caratteristiche gastronomiche sia da soli che come aggiunta a vari piatti. Ecco alcune possibili varianti dell'uso culinario dei fichi secchi:

• piatti di carne;
• insalate;
• dessert alla frutta;
• composte;
• salse;
• antipasti leggeri con formaggio e miele;
• ripieno per torte;
• ai prodotti dolciari.

Ecco alcune semplici ricette che, con un minimo dispendio di tempo, aiuteranno ogni padrona di casa a variare il menu familiare.

Insalata piccante

Un piatto molto gustoso che si può preparare ogni giorno. La preparazione richiede solo pochi minuti, ma il sapore delicato e leggermente piccante di questa insalata delizierà la famiglia. Ingredienti principali:

• cavolo cinese – 0,5 kg;
• prosciutto cotto – 350 g;
• fichi secchi – 200 g;
• formaggio a pasta dura – 200–300 g;
• maionese – per condire.

Tutta la preparazione si basa sulla preparazione degli ingredienti:

1. Tagliare il cavolo a striscioline e il prosciutto a cubetti.
2. Grattugiare grossolanamente il formaggio.
3. Ora unire tutti gli ingredienti in una ciotola, mescolare e condire con maionese.

Il piatto è pronto. Si può servire e gustare l'insolito abbinamento di sapori degli ingredienti.

Tartufi «Tentazione Paradisiaca»

Forse l'autore di questo piatto partiva dal presupposto che gli dèi si deliziassero con il sapore dei fichi, per cui i frutti furono chiamati doni biblici. Ma la delizia che si può preparare molto velocemente secondo questa ricetta merita davvero un nome così altisonante.

Occorreranno i seguenti ingredienti:

• cioccolato – 1 tavoletta;
• fichi secchi – 250 g;
• burro – 1 cucchiaio;
• cacao in polvere – q.b.;
• noci tritate – una manciata.

Procedimento:

1. Per prima cosa mettere i fichi in ammollo in acqua bollente. Quando i frutti secchi si saranno raffreddati, asciugarli con dei tovaglioli.
2. Poi mettere il cioccolato a bagnomaria, ma si può anche sciogliere nel microonde.
3. Quando il cioccolato ha raggiunto la consistenza desiderata, aggiungere il burro.
4. Ora tornare ai fichi: praticare un'incisione a croce sulla «base» di ogni frutto, poi riempire lo spazio creato con il ripieno di cioccolato e noci.
5. I fichi ammorbiditi nell'acqua bollente si modellano perfettamente. Immergere i frutti farciti nel cioccolato tiepido, quindi disporre i tartufi pronti su una gratella.
6. Il cioccolato si solidificherà gradualmente. Quando avrà raggiunto la giusta consistenza, rotolare ogni tartufo nel cacao e decorare con una noce.
7. Mettere la delizia in frigorifero per alcune ore.

Questo dessert è adatto per abbellire la tavola delle feste.

Biscotti di pasta frolla

Questa variante di dolce fatto in casa piacerà ai grandi e ai piccoli della famiglia. Considerando che la sua preparazione richiede al massimo circa 20 minuti, vale la pena aggiungere questa ricetta al proprio ricettario personale. Ingredienti principali per i biscotti:

• tuorli – 2;
• albume – 1;
• farina – 1 tazza;
• fichi secchi – 5–6 frutti;
• burro – 150 g;
• zucchero a velo – 1/2 tazza;
• noci.

È facile capire che in questa ricetta i fichi e le noci fungono da ripieno.

Sequenza di preparazione:

1. Lavorare il burro con lo zucchero a velo.
2. Aggiungere la farina e i tuorli al composto ottenuto.
3. Impastare.
4. Tritare i fichi con le noci (si possono passare al tritacarne), aggiungere l'albume e mescolare.
5. Formare delle piccole focacce con l'impasto, mettere 1 cucchiaino di ripieno al centro e sigillare i bordi.
6. Cuocere i biscotti in forno a 200°C.

Maiale con fichi

Certamente, un piatto di carne dal gusto raffinato è più adatto per un pranzo festivo. Per prepararlo, occorre procurarsi il seguente set di ingredienti:

• maiale (collo) – 0,5 kg;
• cipolla – 1;
• fichi secchi – 0,2 kg;
• erbe di Provenza – q.b.;
• vino bianco secco – 100 ml;
• sale, pepe, olio vegetale – quanto basta.

Procedimento passo dopo passo:

1. Prima, rosolare il maiale con la cipolla tagliata a rondelle.
2. Aggiungere il vino. Cuocere per 2–3 minuti, poi aggiungere i fichi tagliati a spicchi.
3. Per ultimo, aggiungere il mix 'Erbe di Provenza'.
4. Coprire la pentola con il coperchio.
5. Stufare fino a quando i fichi saranno completamente morbidi.

Porridge d'avena

Se si apportano piccole modifiche alla ricetta, il piatto tradizionale che si serve solitamente a colazione acquisirà un sapore più intenso. Questo porridge sostanzioso è ideale per una dieta leggera e per l'alimentazione dei bambini.

Gli ingredienti necessari sono i seguenti:

• gelatina istantanea – 1 confezione;
• semi di lino – 1 cucchiaino;
• crusca d'avena – 4 cucchiai;
• mirtilli secchi – 2 cucchiai;
• fichi e uvetta – 1 cucchiaio ciascuno;
• noci – un po'.

Per questa ricetta va bene qualsiasi tipo di gelatina di frutta, facile da preparare in anticipo. Ma se non si ha a disposizione una base già pronta, si può acquistare una confezione di gelatina istantanea. Questo aiuterà a risparmiare tempo nella preparazione della colazione. Ecco la sequenza di operazioni culinarie:

1. Preparare la gelatina.
2. Versare la crusca in una ciotola, aggiungere i frutti di bosco e i semi di lino.
3. Coprire il composto con la gelatina calda, mescolare il tutto e coprire la ciotola con un coperchio.
4. Dopo tre minuti, spolverare il porridge con le noci e iniziare la colazione.

Confettura con noci

Se la padrona di casa presenta un dessert preparato secondo questa ricetta, aumenterà il suo prestigio culinario. Inoltre, la preparazione di questa delizia non richiederà molto sforzo né tempo. Ingredienti principali:

• fichi (qualsiasi tipo) – 0,5 kg;
• succo di limone – 4 cucchiai;
• zucchero – 200 g;
• cannella – sulla punta di un coltello;
• porto – 100 ml;
• noci (qualsiasi tipo) – 70 g;
• scorza di limone – 1–2 cucchiai.

Procedimento:

1. Tagliare i fichi. Si possono anche lasciare interi, inizialmente coprendoli di zucchero in una casseruola.
2. Poi versare il vino sulla frutta secca e aggiungere il succo di limone. Lasciar riposare il composto per 2 ore.
3. Mettere la pentola su fuoco dolce, portare a ebollizione e cuocere ancora 10 minuti mescolando di continuo. Il composto deve addensarsi.
4. Alla fine, aggiungere la scorza di limone, le noci e la cannella. Mescolare il tutto e riporre il dessert finito in frigorifero.

La golosità ha davvero un sapore molto vivace e unico. Perciò sparisce molto velocemente dalla tavola.

Le proprietà benefiche e le elevate qualità gastronomiche dei frutti biblici sono utilizzate dall'uomo fin dall'antichità. Ma se un tempo i fichi secchi avevano un valore pari all'oro, oggi questo prodotto ricco di vitamine è accessibile a tutte le famiglie. Non resta che scegliere qualche ricetta per deliziare i propri cari con questa squisita golosità.

Foto di fichi secchi