Come essiccare le melanzane in casa

La melanzana è un ortaggio unico con cui si possono preparare piatti gustosi, interessanti e insoliti. Le massaie conoscono da tempo vari metodi di conservazione, ma esiste un altro metodo semplice ed efficace che consente di utilizzare le melanzane in inverno per preparare piatti e antipasti preferiti. L'essiccazione permette di conservare l'ortaggio in grandi quantità.

Nota bene! I piatti con melanzane essiccate hanno un sapore quasi identico a quelli preparati con ortaggi freschi. Inoltre, l'essiccazione permette di preservare non solo il sapore naturale, ma anche molti elementi benefici che si perdono con la conservazione.

Se il raccolto è stato abbondante, questo metodo consente di conservarlo e utilizzarlo in qualsiasi momento. Purtroppo, le melanzane fresche si conservano per pochissimo tempo, e la trasformazione di un tale volume in caviale o insalate in barattoli richiede molto tempo e fatica. Inoltre, per la loro preparazione sono necessari ingredienti aggiuntivi, cosa che l'essiccazione non richiede.

Questo metodo di conservazione è già da tempo utilizzato in Turchia, Georgia, Armenia, Italia e altri paesi del Mediterraneo. Esistono anche numerose ricette in cui gli ingredienti sono proprio le melanzane essiccate. Hanno un sapore particolare che ricorda i funghi e una consistenza spugnosa.

Come scegliere le melanzane per l'essiccazione

È noto che le melanzane possono essere amare. Se l'amaro è presente nel prodotto fresco, in quello essiccato si avverte ancora più distintamente. Le melanzane ben mature acquisiscono un retrogusto amaro. Pertanto, per l'essiccazione è consigliabile scegliere ortaggi giovani di dimensione piccola, con maturazione 'lattea'. Inoltre, nelle melanzane piccole ci sono meno semi o non sono così evidenti al palato. Anche questo è un aspetto da considerare.

Esistono varietà speciali di questo ortaggio che, anche a maturazione, non hanno semi e non sono amare. Tra queste rientrano molti ibridi. Se si prevede di essiccarle per l'inverno, conviene inizialmente scegliere varietà i cui frutti siano adatti all'essiccazione e alla conservazione.

È importante prestare attenzione all'aspetto dei frutti durante la selezione per la lavorazione. Devono essere uniformi e senza danni, privi di segni, macchie o tracce di marciume. La qualità della materia prima influisce sul sapore del prodotto finale. Gli ortaggi devono essere regolari, interi, con buccia lucida di un bel colore intenso.

Come preparare l'ortaggio per l'essiccazione

La preparazione delle melanzane per l'essiccazione dipende da come si intende utilizzare successivamente il prodotto e quali piatti verranno preparati.

Per prima cosa, i frutti raccolti vengono lavati e disposti su un tovagliolo o un asciugamano per far evaporare l'umidità in eccesso dalla superficie. Se non si prevede di preparare le melanzane intere, vanno sbucciate. Dopo l'essiccazione, la buccia diventa ancora più dura e rigida, ma rimuoverla da pezzi già tagliati e essiccati è difficile e durante il consumo causerebbe disagio. Nel caso si desideri ottenere il prodotto essiccato intero, si lascia la buccia. Essa aiuterà a mantenere la forma e, se lo si desidera, è molto più facile rimuoverla da un frutto intero.

La buccia viene tagliata il più sottile possibile per lasciare più polpa saporita e conservare quante più sostanze nutritive possibile. È meglio usare un coltello speciale per sbucciare le verdure.

Per la preparazione di primi piatti, arrosti, caviale (di melanzane), stufati, le melanzane vengono tagliate a cubetti piccoli o medi. In questo caso bisogna basarsi sul proprio gusto e preferenze. Per insalate e antipasti, i frutti possono essere tagliati a julienne sottile o grattugiati. È meglio usare quella con cui si grattugia la carota per l'insalata coreana, ma si può anche usare una semplice grattugia a fori grandi. Se si prevede di friggerle o preparare rotoli farciti con un gustoso ripieno, si possono tagliare ad anelli sottili o semianelli se le melanzane sono grandi, oppure tagliarle longitudinalmente in fette sottili.

In alcuni paesi mediterranei, le melanzane vengono essiccate intere o tagliate a metà. Questo metodo permette di utilizzare le verdure in futuro per il ripieno. In questo caso si lascia la buccia. Il frutto viene tagliato a metà nel senso della lunghezza, i semi vengono rimossi con un cucchiaio, lasciando solo la polpa soda. Prima del taglio, si rimuovono il picciolo e l'estremità della verdura. Per evitare che le melanzane perdano la forma e per farle asciugare più velocemente, all'interno vengono inseriti stuzzicadenti o brevi spiedini di legno come distanziatori.

Alcune massaie preferiscono, prima di iniziare il processo di essiccazione, mettere a bagno le verdure in acqua salata e sbollentarle leggermente. Il sale permette di eliminare il retrogusto amaro. Dopo aver tagliato la verdura, la cospargono di sale, mescolano e lasciano riposare per un po', oppure la coprono con acqua salata fredda. Successivamente, i pezzi vengono necessariamente sciacquati in acqua fredda corrente. Prima dell'essiccazione, si lascia evaporare l'umidità in eccesso o la si assorbe con un tovagliolo di carta precedentemente steso.

A volte, dopo l'ammollo nel sale, le melanzane vengono leggermente sbollentate. Per fare questo, si fa bollire l'acqua, si immergono i pezzi tagliati per un paio di secondi, si tirano fuori e si mettono in una ciotola di acqua fredda per fermare la cottura. Questo trattamento preliminare riduce i tempi di preparazione del prodotto in futuro. Ma questa fase non è affatto obbligatoria. Se ne può tranquillamente fare a meno.

È meglio combinare i metodi di taglio per avere in futuro una varietà di forme e dimensioni. In questo modo si potrà preparare qualsiasi piatto senza preoccuparsi che i pezzi siano troppo piccoli e non adatti a melanzane ripiene o involtini.

Come essiccare correttamente le melanzane

Esistono diversi modi per essiccare le verdure. Ognuno ha i propri vantaggi e svantaggi. Se il clima e lo spazio lo consentono, è possibile essiccare le verdure all'aria aperta. Quando si desidera ottenere un risultato rapido, conviene utilizzare il forno o l'essiccatore elettrico.

In forno

Il metodo di essiccazione delle melanzane al forno richiede meno tempo, ma richiede presenza e partecipazione costanti. Sarà necessario controllare e girare periodicamente il prodotto per garantire un'asciugatura uniforme. Esistono due metodi per essiccare queste verdure al forno. Il primo utilizza una temperatura più bassa e richiede più tempo di permanenza nel forno, mentre il secondo permette di ridurre notevolmente i tempi grazie a una temperatura elevata, ma richiede un'ulteriore essiccazione fuori dal forno. Inoltre, con questo metodo si rischia di bruciare il prodotto, e tutto dovrà essere gettato via.

I pezzi preparati, cubetti, rondelle o strisce devono essere disposti su una teglia. Per evitare che il succo rilasciato si asciughi sulla superficie e impedisca di rimuovere il prodotto finito, si può rivestire il fondo con carta da forno o un tappetino in silicone. Disporre il prodotto a una certa distanza l'uno dall'altro, garantendo la circolazione dell'aria e prevenendo che i pezzi si attacchino tra loro. Si può anche rivestire la griglia con carta e poi posizionarla sulla teglia. In questo modo l'aria circola meglio intorno alle melanzane e le verdure si asciugano un po' più velocemente. In questo caso, è consigliabile fare dei piccoli fori nella carta con un coltello.

Se si imposta una temperatura non superiore a 60 gradi, il processo di essiccazione durerà circa 5-6 ore. È consigliabile lasciare lo sportello del forno leggermente aperto per far uscire l'umidità evaporata. Di tanto in tanto, è necessario estrarre le teglie dal forno, girare i pezzi e mescolare. Dopo un certo tempo, il prodotto deve essere tolto e lasciato raffreddare a temperatura ambiente. Se le melanzane hanno mantenuto l'umidità e sono rimaste morbide, è opportuno rimetterle in forno e continuare l'essiccazione fino a cottura alla stessa temperatura.

È possibile ridurre notevolmente il tempo di permanenza del prodotto nel forno impostando una temperatura compresa tra 100 e 160 gradi. Tuttavia, il secondo metodo richiede attenzione. È necessario controllare costantemente il prodotto per evitare che bruci. A temperatura elevata, le melanzane vengono essiccate per 1 ora, poi la temperatura viene ridotta a 60-80 gradi e si prosegue l'essiccazione per altre 2 ore. Questo metodo estremo può essere utilizzato quando si ha pochissimo tempo. Tuttavia, è meglio utilizzare il primo metodo, in cui la verdura viene essiccata lentamente e in modo uniforme.

Prima di sistemare le melanzane pronte nei contenitori per la conservazione, è necessario attendere che il prodotto si raffreddi completamente a temperatura ambiente. In questo modo, tutti i pezzi si uniformeranno in umidità e si asciugheranno completamente.

Nell'essiccatore elettrico

L'uso di un essiccatore elettrico è l'opzione ottimale per ottenere un risultato di qualità. Durante il processo, le proprietà benefiche del prodotto non vengono quasi perse, e non è necessario stare costantemente vicini e controllare. L'essiccazione con questo metodo richiede all'incirca lo stesso tempo del processo con il forno. La struttura dell'essiccatore elettrico permette all'aria calda di circolare attraverso tutti i livelli, garantendo un'essiccazione uniforme. Sarà necessario scambiare i livelli 1-2 volte se sono più di 4. In questo caso, il prodotto sulle griglie superiori si asciugherà più lentamente, quindi bisogna spostarle verso il basso e sollevare quelle inferiori.

Il vegetale per l'essiccazione si prepara esattamente come per altri metodi. I pezzi tagliati vanno disposti sulla griglia, lasciando spazio tra loro. Se il prodotto è tagliato a striscioline, l'intero processo richiederà circa 4 ore a una temperatura di 50 gradi. Per essiccare fette e anelli, sarà necessario aumentare la temperatura a 60 gradi. Il prodotto sarà pronto in 5 ore. Ma il tempo dipende da molti fattori: l'umidità della polpa, lo spessore dei pezzi tagliati, la potenza dell'apparecchio. Pertanto, è meglio affrontare il processo individualmente e basarsi sulla prontezza delle melanzane, piuttosto che sul tempo raccomandato.

Nel microonde

Il forno a microonde, ovviamente, non può risolvere il problema della conservazione di grandi quantità di verdure. Le dimensioni della camera non consentono di essiccare grandi porzioni. È comodo nel caso in cui ci siano eccedenze da lavorare rapidamente per utilizzarle in seguito. Il principale vantaggio del forno a microonde è l'elevata velocità del processo. Ma sarà necessario stare costantemente vicini per controllare il processo.

Se si utilizza un forno a microonde, è necessario cercare di eliminare l'umidità in anticipo. Altrimenti le melanzane non si essiccheranno, ma si cuoceranno. Pertanto, è meglio prima asciugarle bene con un tovagliolo di carta o di cotone, si può anche strizzarle un po'.

È meglio usare una griglia per microonde, così il prodotto si asciugherà molto più velocemente. Se non ce n'è, va bene anche un piatto normale per forno a microonde. È meglio rivestire il fondo del piatto o della griglia con carta da forno. Disporre le fette con piccoli spazi. Impostare la potenza a 100-150 W e accendere il forno per 20 minuti. Ma è necessario controllare assolutamente il processo. La durata dipende dallo spessore dei pezzi, dall'umidità delle melanzane, quindi potrebbe richiedere meno tempo.

Trascorso il tempo, è necessario estrarre la griglia o il piatto dalla camera, lasciare raffreddare leggermente il prodotto e lasciare lo sportello aperto per far uscire il vapore formatosi. Rimettere le melanzane nel microonde e ripetere il programma 2-3 volte fino a quando il prodotto non sarà pronto. La durata va controllata autonomamente, in base alla potenza dell'apparecchio e alle caratteristiche della materia prima.

Quando tutto sarà pronto, togliere le melanzane e lasciarle raffreddare completamente a temperatura ambiente su un piatto. Per aumentare la quantità o accelerare il processo, si possono essiccare due partite contemporaneamente. Mettere una parte del prodotto sulla griglia e l'altra su un piatto, e prepararle a turno. Mentre una partita si raffredda tra una fase e l'altra, l'altra può essere essiccata nel forno.

Al sole

Questo è il metodo più naturale per essiccare le verdure, che consente di seccare subito un grande volume di frutti o gradualmente in piccole quantità, raccogliendoli man mano che maturano. Non richiede strumenti speciali né abilità, ma richiede più tempo e necessita di un clima stabile, secco e caldo.

Non è consigliabile essiccare direttamente sotto i raggi solari. Sotto l'effetto dei raggi ultravioletti, alcune vitamine e sostanze nutritive vengono distrutte. I vassoi con le verdure devono essere all'esterno all'ombra, in un luogo ben ventilato dal vento.

Di solito le melanzane tagliate a cubetti, a strisce, a rondelle o a spicchi vengono consigliate per l'essiccazione su vassoi esposti all'aperto. Le verdure che si intendono essiccare intere o a metà vanno infilate su un filo e appese in un luogo ombreggiato e ben ventilato. In seguito è possibile conservarle così.

Per proteggere i pezzi di frutto dalla polvere e dagli insetti, i vassoi vanno coperti con una garza. Dopo 2-3 ore le fette vanno girate e mescolate. Di notte i vassoi devono essere portati in un ambiente caldo e asciutto per evitare che si inumidiscano a causa dell'umidità e della rugiada. Al mattino, quando fuori si asciuga, si possono riposizionare nello stesso luogo. L'intero processo richiederà circa 3-6 giorni. La durata dipende da molti fattori, quindi è necessario controllare la prontezza e rimuovere i pezzi che si sono già asciugati. Le melanzane essiccate intere saranno pronte in circa 2 settimane.

Esistono dei trucchi che permettono di ottenere sapori e aromi insoliti già durante il processo di essiccazione delle melanzane.

1. Per ottenere un aroma di carne, le verdure tagliate preparate possono essere immerse in un mix di salsa di soia, olio vegetale, peperoncino piccante e paprika per 2 ore. Successivamente, estrarle, tamponare l'eccesso di umidità con un tovagliolo e mettere ad essiccare.
2. Se le melanzane tagliate ad anelli vengono essiccate in forno per 15 minuti a 160 gradi e poi ultimate all'aria, le verdure acquisiranno un aroma di funghi.
3. Si otterranno pezzi piccanti se prima dell'essiccazione vengono cosparsi di condimento piccante.

Come determinare la prontezza del prodotto

È molto importante essiccare completamente le verdure, altrimenti inizieranno a ammuffire e deteriorarsi. Ma non bisogna neppure seccarle troppo, altrimenti perderanno il loro sapore e aroma. Un pezzo completamente essiccato è privo di umidità, e premendolo non deve fuoriuscire succo. Si sbriciola o si rompe.

Se le melanzane sono state essiccate intere, verificare la prontezza non sarà difficile. I frutti diventano leggeri, quasi senza peso. Se si scuote una melanzana, i semi all'interno dovrebbero fare rumore come in un sonaglio per bambini. Quando la polpa è completamente asciutta, i semi cadono nella cavità formatasi e producono un suono squillante simile quando si scuote la melanzana.

Come conservare correttamente le melanzane essiccate

Per conservare le melanzane essiccate fino alla prossima stagione del raccolto, è necessario seguire semplici regole di conservazione. Innanzitutto, bisogna evitare l'umidità. Le melanzane essiccate devono essere conservate in un luogo asciutto e buio a temperatura costante. Andrà bene una dispensa o un ripiano di un armadietto da cucina.

Come contenitore per conservare le melanzane tagliate a pezzi, si può utilizzare un barattolo di vetro. Deve essere ben lavato e asciugato, poi riempito con il prodotto e non chiuso ermeticamente con il coperchio. È meglio prendere della carta spessa, coprire il barattolo e fissarlo con dello spago. Le melanzane possono essere conservate in un sacchetto di carta fatto in casa. Anche i sacchetti di tela sono adatti. Permettono al prodotto di respirare. È importante ricordare che le verdure essiccate non devono essere conservate vicino a prodotti con un aroma forte, poiché assorbono facilmente gli odori estranei.

Se le melanzane sono state essiccate infilate su un filo, possono essere conservate in mazzetti o collane. È meglio trovare un posto nella dispensa dove appenderle senza toglierle dal filo. Possono anche essere riposte in un sacchetto di carta o in un barattolo di vetro.

Alcune massaie preferiscono preparare in anticipo le melanzane essiccate a rondelle per la frittura. Per farlo, bisogna versare un po' di olio di semi di girasole (meglio se aromatico) in un barattolo di vetro asciutto e sterile. Disporre sopra una rondella di melanzana, aggiungere a piacere fette sottili di aglio, versare altro olio e poi un'altra fetta di verdura. Ripetere fino a riempire il barattolo, poi aggiungere olio fino all'orlo e chiudere con il coperchio. Questa preparazione è meglio conservarla in frigorifero. Quando necessario, le verdure saranno già reidratate, impregnate di olio e aromatizzate. Basterà prelevarle dal barattolo e friggerle in una padella calda.

Quali sono i benefici delle melanzane essiccate

Il prodotto essiccato conserva fino all'80% delle proprietà benefiche della melanzana fresca. Durante il processo di essiccazione, quasi tutte le vitamine e gli oligoelementi rimangono, quindi il loro consumo ha un effetto positivo sulla salute della persona.

Le melanzane essiccate contengono vitamine A, C, PP e del gruppo B. Partecipano ai processi metabolici, aiutano a eliminare le tossine e migliorare il benessere generale. Contengono inoltre zuccheri naturali, pectine, acidi, potassio, ferro, fosforo, magnesio, rame e calcio.

La polvere preparata con i frutti essiccati o con la buccia aiuta a combattere l'ipertensione, le patologie del fegato e dei reni. È sufficiente assumere 1 cucchiaino di polvere prima dei pasti per sentire presto un effetto benefico. Le fibre contenute nel prodotto aiutano a normalizzare il funzionamento del tratto gastrointestinale, del cuore e dei vasi sanguigni, nonché dei reni. Le sostanze presenti nell'ortaggio aiutano a pulire i vasi dalle placche di colesterolo e a ridurre il gonfiore. Una soluzione a base di sale, acqua e polvere di melanzane essiccate viene utilizzata anche per rinforzare le gengive. È raccomandata alle persone che soffrono di gotta.

Inoltre, il consumo di melanzane secche aiuta a ridurre la dipendenza dalla nicotina nelle persone che vogliono smettere di fumare. Ciò è dovuto alla presenza di acido nicotinico negli ortaggi. Pertanto, le melanzane hanno un effetto simile sul corpo del fumatore a quello di un cerotto alla nicotina.

Ma, come ovunque, anche nel consumo di melanzane ci sono delle limitazioni. I frutti non devono essere troppo maturi quando vengono raccolti per l'essiccazione. Gli ortaggi maturi contengono solanina, che può causare intossicazione se il prodotto viene consumato frequentemente. Inoltre, un eccesso di sostanze può provocare un malfunzionamento sistemico dell'organismo o un aggravamento delle malattie.

Cosa si può preparare con le melanzane essiccate

La preparazione dei piatti con melanzane secche si differenzia perché richiedono una lavorazione preliminare. Prima di aggiungere le verdure secche a qualsiasi piatto, è necessario metterle in ammollo in acqua tiepida per 30–40 minuti. Assorbiranno l'umidità e riprenderanno la loro forma. A questo punto possono essere cucinate come quelle fresche.

È possibile utilizzare il prodotto anche in forma secca. Per farlo, le melanzane vanno macinate in polvere. Si può utilizzare come condimento o addensante. Non è necessario prepararlo in anticipo. Può essere aggiunto al piatto nella fase in cui si aggiungono patate o cereali. Tuttavia, è opportuno regolare la quantità di liquidi, poiché le melanzane secche li assorbono notevolmente.

Antipasto di melanzane essiccate

Se gli ospiti arrivano all'improvviso, si possono deliziare con un gustoso antipasto che si prepara in 20 minuti.

Ingredienti:

• 2 grosse manciate di melanzane secche;
• 2 cipolle medie;
• 1 peperone dolce;
• 2–3 spicchi d'aglio;
• una manciata di noci tritate;
• un mazzetto di coriandolo fresco;
• 1 cucchiaio di maionese;
• 2 cucchiai di panna acida o yogurt bianco;
• sale e spezie q.b.;
• olio di semi di girasole per friggere.

Preparazione:

1. Reidratare le melanzane secche. Versare le melanzane in una pentola, coprire con acqua e mettere sul fuoco. Far bollire per qualche minuto. Quando si saranno reidratate, scolare l'acqua e tagliarle a listarelle grandi.
2. Tagliare la cipolla a semianelli grossi. Tagliare il peperone a striscioline. Tritare metà dell'aglio. Grattugiare l'altra metà e mettere da parte.
3. Scaldare una padella. Versare l'olio di semi di girasole. Soffriggere la cipolla tagliata fino a metà cottura, aggiungere il peperone e l'aglio tritato. Mescolare il tutto e soffriggere.
4. Aggiungere le melanzane tagliate a listarelle al mix di verdure. Friggere il tutto a fuoco medio.
5. Quando le verdure sono quasi pronte, aggiungere le noci tritate. Mescolare e portare a cottura. Aggiungere il coriandolo, sale e spezie. Togliere dal fuoco e lasciar raffreddare.
6. Mentre il piatto si raffredda, in una ciotola a parte mescolare la panna acida e la maionese. Aggiungere la salsa alle verdure raffreddate. Aggiungere anche l'aglio crudo grattugiato. Mescolare.

Servire l'antipasto freddo.

Melanzane essiccate fritte

In pieno inverno, si possono deliziare i propri cari con un piatto semplice ma molto gustoso che ricorderà l'estate.

Ingredienti:

• 100 g di melanzane secche;
• 1–2 cipolle;
• 1 peperone;
• 1 pomodoro grande;
• 2–3 spicchi d'aglio;
• 1 cucchiaio di salsa di soia;
• erbe aromatiche di prezzemolo, coriandolo, aneto;
• sale e pepe a piacere;
• olio vegetale per friggere.

Preparazione:

1. Melanzane: coprire con acqua salata e lasciar riposare per 1-2 ore per farle reidratare. Poi strizzare e sciacquare sotto acqua corrente. Se necessario, tagliare a pezzi.
2. Tagliare la cipolla a semianelli e il peperone a striscioline.
3. In una padella calda con olio, soffriggere la cipolla e il peperone per 1-2 minuti. Aggiungere le melanzane. Coprire con un coperchio e cuocere a fuoco medio per 15 minuti, mescolando di tanto in tanto.
4. Rimuovere la buccia dal pomodoro. Si toglie facilmente se si pratica un piccolo taglio e si scotta il pomodoro con acqua bollente. Tritarlo e aggiungerlo alle verdure. Far sobbollire per altri 5 minuti.
5. Togliere dal fuoco. Aggiungere l'aglio tritato, la salsa di soia, il pepe e le erbe fresche. Se necessario, aggiungere ancora un po' di sale.

Il piatto può essere servito caldo o freddo.

Insalata di melanzane essiccate

Ingredienti:

• 100-150 g di melanzane essiccate;
• 1-2 peperoncini piccanti;
• 3-4 spicchi d'aglio;
• 1 cucchiaino di coriandolo macinato;
• 3 cucchiai di salsa di soia;
• 1 cucchiaio di aceto da tavola;
• 5-6 cucchiai di olio di sesamo (si può usare olio di semi di girasole);
• un pizzico di zucchero.

Preparazione:

1. Tagliare le melanzane a pezzi piuttosto grandi, a strisce o a pezzi irregolari.
2. Per reidratare le verdure essiccate, versarle in una pentola e coprire con acqua. Far bollire per 7-10 minuti. Togliere dal fuoco, scolare l'acqua calda e coprire con acqua fredda per raffreddarle rapidamente. Strizzarle leggermente.
3. Disporre le melanzane in una padella ben calda con olio. Friggere a fuoco vivace per 4-5 minuti.
4. Aggiungere l'aceto, abbassare la fiamma e saltare per un altro paio di minuti.
5. Tagliare finemente il peperoncino e l'aglio, aggiungerli alle melanzane. A questo punto aggiungere le spezie e la salsa di soia. Tenere sul fuoco per un altro minuto. Togliere e lasciare raffreddare.

Melanzane essiccate ripiene

In Turchia e Italia, le melanzane essiccate vengono farcite con un ripieno di carne e servite con una gustosa salsa. Per questo piatto servono melanzane essiccate a metà o a strisce lunghe, in modo da poter avvolgere il ripieno.

Ingredienti:

• strisce o metà di melanzana essiccata;
• 300-350 g di macinato di manzo e agnello;
• 1 cipolla piccola;
• 2–3 spicchi d'aglio;
• 0,5 tazza di riso;
• 2 cucchiai di concentrato di pomodoro;
• 1 pomodoro piccolo;
• rametti di menta fresca e coriandolo;
• 0,5 cucchiaino di semi di cumino;
• pepe nero e peperoncino piccante q.b.;
• sale;
• burro per preparare il ripieno;
• 2 cucchiai di concentrato di pomodoro;
• 1 pomodoro piccolo;
• 1 cucchiaio di pasta piccante di peperoni;
• 1 tazza di acqua (gli ultimi 4 ingredienti sono per la salsa).

Preparazione:

1. Coprire le melanzane con acqua tiepida e lasciar riposare per 1-2 ore per reidratarle.
2. Preparare il ripieno. Tritare finemente la cipolla e soffriggerla nel burro fino a metà cottura. Tagliare l'aglio grossolanamente e soffriggerlo insieme alla cipolla. Aggiungere il riso, abbassare la fiamma al minimo e soffriggere mescolando.
3. Pelare e privare dei semi i pomodori, tritarne uno finemente. Mescolare con la passata di pomodoro. Aggiungere la salsa ottenuta al riso saltato e cuocere per 5 minuti.
4. Spegnere il fuoco, togliere dal fornello e lasciare raffreddare. Unire il riso al macinato, aggiungere le erbe tritate, il sale e le spezie. Impastare bene.
5. Scolare le melanzane, strizzare leggermente le strisce per eliminare l'umidità in eccesso. Farcirle arrotolandole.
6. Prendere un tegame, una casseruola o una padella dai bordi bassi. Disporre gli involtini ben stretti sul fondo in un unico strato.
7. Preparare la salsa. Mescolare insieme tutti gli ingredienti.
8. Versare la miscela preparata sulle melanzane ripiene. Deve coprirle completamente. Se il liquido non ricopre gli involtini, aggiungere acqua e pressare con un piatto.
9. Mettere la casseruola sul fuoco. Portare a ebollizione le melanzane nella salsa. Coprire con il coperchio. Abbassare la fiamma al minimo e cuocere a fuoco lento per 1 ora. Quindi spegnere il fornello e lasciare riposare per altri 15 minuti.

Si può servire con yogurt bianco mescolato con menta e coriandolo tritati finemente.

Con le melanzane essiccate si ottengono praticamente gli stessi piatti che si preparano con verdure fresche.