Come essiccare i pomodori in casa

Ogni massaia in autunno trascorre moltissime ore ai fornelli, conservando per l'inverno decine, se non centinaia, di barattoli di raccolti dell'orto, compresi i pomodori. Tuttavia, si può variare il menù invernale non solo con conserve di pomodori sott'aceto o sotto sale. Questi ortaggi si prestano bene all'essiccazione. Essiccati, vengono aggiunti a zuppe o torte, preparati con carne o pesce, stufati o addirittura serviti da soli. L'essiccazione dei pomodori non richiede molto lavoro, e il risultato rallegra tutto l'inverno.

I pomodori secchi hanno una storia di quasi due secoli. Furono essiccati per la prima volta in Italia nel XIX secolo, poi la ricetta italiana si diffuse in tutto il mondo.

Quali pomodori sono adatti all'essiccazione

Affinché i pomodori non perdano la forma durante l'essiccazione e non diventino sgradevoli alla vista, bisogna scegliere esemplari con buccia robusta e di dimensioni ridotte – non più di 7 cm di diametro.

I pomodori più adatti sono quelli a forma di prugna, caratterizzati da polpa densa dal sapore delicato e buccia resistente. I pomodori 'prugna' hanno un basso contenuto d'acqua, quindi durante il taglio rilasciano poco succo, i semi all'interno sono ben fissati e non cadono, pertanto i pomodori non si deformano durante l'essiccazione.

Il colore degli ortaggi non ha importanza – possono essere arancioni, rossi, rosa o persino viola. Ad esempio, il nome della varietà 'Coniglietto Solare' parla da sé. Questi pomodori sono gialli, 'Uvetta Rosa' è rosa, 'Crema Arancione' è arancione, e 'Drago Viola' è naturalmente viola. Tra i tradizionali pomodori rossi sono adatti 'Prugna Grossa', 'Mar'juška', 'Nadežda', 'De Barao', 'Adelina' e altri.

I pomodori coltivati in pieno campo, una volta pronti, risulteranno più saporiti di quelli in serra, perché più aromatici e carnosi.

I frutti acerbi non sono adatti all'essiccazione; anche quelli danneggiati o ammaccati è meglio metterli da parte.

Come preparare i frutti per l'essiccazione

Quando le verdure adatte per l'essiccazione sono state selezionate, è necessario lavarle e asciugarle accuratamente. Se i pomodori sono stati scelti sodi e maturi, non subiranno danni dal contatto con l'asciugamano.

La fase successiva della preparazione è il taglio. Tagli le fette di almeno 5 mm di spessore – nel senso della lunghezza o della larghezza del pomodoro, non ha importanza. Elimini il punto di attacco del picciolo con un coltello affilato e lo getti via.

Per rendere il prodotto finito più saporito e aromatico, cosparga le fette con erbe aromatiche essiccate e le strofini leggermente nella polpa. La scelta è vasta, può selezionare secondo il proprio gusto: il partner ideale dei pomodori è, ovviamente, il basilico, ma può usare timo, origano, rosmarino, coriandolo, sedano e altre spezie. Per fare in modo che le erbe sprigionino il massimo aroma, le pesti subito prima di cospargerle sulle fette di verdura.

Come essiccare correttamente i pomodori

Qualunque metodo di essiccazione dei pomodori Lei scelga – con l'uso del forno, di apparecchi elettrici o semplicemente all'aria aperta – è importante che li disponga su vassoi o teglie che non siano soggetti all'azione degli acidi rilasciati da questi ortaggi. Per questo motivo non deve assolutamente utilizzare vassoi di alluminio.

Per evitare che i pomodori si attacchino, unga le teglie con olio vegetale e usi anche carta da forno.

In forno

1. Prima di infornare i pomodori, può non solo cospargerli con erbe essiccate, pepe macinato e sale marino, ma anche sbriciolare sugli anelli spicchi di aglio pressato e coprirli con olio vegetale. Questi pomodori non risulteranno certamente insipidi e senza sapore. Per ogni chilo di pomodori, occorre una piccola quantità di aglio – solo 2-3 spicchi.
2. Foderi la teglia con carta da forno piegata in due e non troppo sottile. Versi dell'olio vegetale in una ciotola, immerga ogni fetta nell'olio e le disponga sulla carta in un unico strato, senza che si tocchino tra loro. Cosparga i pomodori sopra con sale, erbe e aglio passato nello schiaccia-aglio.
3. Accenda il forno impostando una temperatura tra 100 e 130 gradi, lasci lo sportello socchiuso in modo che l'umidità che evapora dai pomodori non ristagni all'interno. Se il forno ha la funzione di convezione integrata, può chiudere lo sportello.
4. Dopo circa 50-60 minuti, controlli lo stato dei pomodori. Se hanno iniziato a scurirsi e a rosolarsi leggermente, apra un po' di più lo sportello o abbassi la temperatura. Per una maggiore uniformità di essiccazione, può girare ogni singola fetta di pomodoro. Dopo un altro paio d'ore, le loro dimensioni dovrebbero ridursi circa della metà.
5. Quindi, li tenga nel forno per un'altra ora – e può spegnere il fuoco.
6. Questo tempo è indicativo – il processo può richiedere fino a 8 ore, poiché il risultato finale dipende dal tipo di forno e da quanto intensamente si riscalda. Ad esempio, in un forno elettrico le verdure si essiccano più rapidamente che in uno a gas.

I pomodori essiccati e raffreddati possono essere messi in conservazione. Se lo desidera, può metterli in un barattolo, cospargendoli di spezie, e coprirli con olio vegetale.

Nell'essiccatore elettrico

Poiché l'essiccatore è progettato appositamente per l'essiccazione di frutta e verdura, non ha bisogno di adattare nulla per preparare i pomodori.

Per l'essiccatore elettrico, i pomodori vanno preparati come per il forno: immersi nell'olio, disposti sui vassoi dell'apparecchio e cosparsi di spezie. Impostare il timer dell'essiccatore su 2 ore e la temperatura a 80 gradi. Quando il programma termina, bisogna scambiare i vassoi: mettere quelli superiori in basso, sollevare quelli inferiori, e si può anche capovolgere ogni pezzo di pomodoro. Quindi riavviare l'essiccatore, questa volta per 5 ore, ma abbassare la temperatura di circa 10 gradi. Non è consigliabile essiccare le verdure con aria più calda: se si seccano all'esterno, all'interno rimarranno umide e non si conservano a lungo, si deterioreranno.

Nella friggitrice ad aria

Essiccare i pomodori nell'ariafriggitrice non è difficile. Si possono preparare pomodori secchi in poco tempo, letteralmente per cena. Si può anche usare la fantasia e non fare semplici pomodori secchi, ma piccanti.

Per fare questo, basta mescolare in una tazza un cucchiaino di rosmarino secco e uno di basilico secco, aggiungere un pizzico di sale marino grosso, spremere un paio di spicchi d'aglio e macinare del pepe bianco con un macinino (a proprio gusto).

Lavare un chilogrammo di pomodori maturi ma sodi e di dimensioni medio-piccole, asciugarli con un canovaccio. Tagliarli non a rondelle ma a spicchi. Con cautela, con un cucchiaino, rimuovere i semi senza toccare la polpa e scolare tutto il liquido che si formerà. Disporre i pomodori con la buccia rivolta verso il basso sulle griglie dell'ariafriggitrice, cospargerli con il composto di sale e spezie. Posizionare le griglie all'interno dell'apparecchio e accenderlo, impostando la ventola a velocità elevata e la temperatura a 100–110 gradi. Essiccare per circa 3,5–4 ore, controllando attentamente il prodotto di tanto in tanto per non farlo seccare troppo.

Per far sì che l'umidità fuoriesca liberamente, il coperchio va lasciato appena socchiuso, infilando sotto di esso una spatola metallica o di silicone per girare pesce e polpette (forse in casa si troverà qualcosa di più adatto come limitatore).

Quando i pomodori saranno pronti e si saranno raffreddati, metterli in un barattolo, alternando strati di aglio spremuto, coprire con olio d'oliva e riporre in frigorifero con il coperchio chiuso.

Nel microonde

Nel microonde si possono anche essiccare pomodori, ma bisogna tenere presente che l'acqua in essi contenuta schizzerà all'interno dell'apparecchio sulle pareti insieme alla polpa. Per evitare ciò, impostando la modalità, è necessario limitare la potenza a non più di 800 W.

È meglio prendere pomodorini più piccoli e tagliarli non a rondelle ma a metà, poi cospargerli con un condimento di pepe, khmeli-suneli, aglio schiacciato e spennellarli generosamente con olio d'oliva. Disporli su un piatto piano resistente al calore e metterli nel microonde.

Impostare il timer su 15 minuti, trascorsi i quali controllare se le verdure sono asciutte. Se non lo sono, girarle e reimpostare il timer per altri 5–7 minuti, dopodiché controllare di nuovo il processo. Di solito questo tempo è sufficiente.

Quando i pomodori si saranno raffreddati, si possono mettere nei barattoli e riporre sugli scaffali.

Al sole

L'unico ostacolo che può incontrare chi decide di essiccare i pomodori al sole è il tempo. Nelle regioni meridionali non ci saranno problemi, ma nella zona centrale negli ultimi anni è sempre più raro avere una settimana veramente calda e soleggiata. Meno giorni non bastano, perché all'aperto i pomodori si seccano bene in almeno 5–6 giorni.

Essiccare all'aperto è semplice ma allo stesso tempo impegnativo. Bisogna portare fuori i pomodori al mattino e riportarli in casa la sera, in modo che né un'improvvisa pioggia notturna né la rugiada mattutina rovinino il prodotto e vanifichino tutti gli sforzi.

Dunque, bisogna tagliare i pomodori a rondelle e disporli in un unico strato su teglie o vassoi coperti con carta da forno o tessuto di cotone. Coprire le verdure con una garza per proteggerle dalle mosche. Posizionare i vassoi in luoghi ben illuminati dal sole.

Bisogna iniziare l'essiccazione dei pomodori freschi appena tagliati al mattino, in modo che durante il giorno evapori gran parte dell'umidità e la superficie delle verdure si asciughi. Il primo giorno è importante girare le rondelle almeno una volta, in modo che si asciughi anche l'altro lato. Rimuovere la carta bagnata dalle teglie e sostituirla con una nuova. Nei giorni successivi, girare i pomodori almeno una volta al giorno.

Se i pomodori non si sono ancora asciugati e la giornata è nuvolosa, è meglio non rischiare e non portarli all'aperto. Per un giorno si possono lasciare in casa e posizionare i vassoi con la verdura semilavorata sui davanzali o sui tavoli, ma sempre in un ambiente caldo e ben ventilato.

Come determinare la prontezza del prodotto

I pomodori che hanno raggiunto la giusta consistenza e sono stati essiccati correttamente acquistano un colore intenso e denso, molto più scuro rispetto a quelli freschi. La polpa, al primo contatto, risulta soda ma plastica. Se la si preme, si deforma – non a caso i pomodori secchi vengono talvolta chiamati anche appassiti. Sono facili e piacevoli da masticare. Anche i semi si induriscono e diventano più gialli.

È importante non essiccare eccessivamente i pomodori, altrimenti diventano completamente duri o, al contrario, possono sbriciolarsi. L'odore dei pomodori troppo secchi non è molto gradevole – sa di bruciato e hanno un sapore amaro.

Come conservare correttamente i pomodori secchi

In condizioni adeguate, i pomodori secchi possono durare un anno intero senza perdere le loro proprietà, fino al raccolto successivo. Le condizioni ideali sono una temperatura fresca nell'ambiente in cui si conserva la verdura, non inferiore a 10 e non superiore a 22 gradi, e una bassa umidità. Inoltre, i pomodori devono essere protetti dalla luce, in particolare dai raggi solari diretti. Il posto migliore è una dispensa o un ripostiglio. Se la cantina o il seminterrato sono asciutti, sono l'ideale.

Per la conservazione, i pomodori vanno sistemati in barattoli di vetro asciutti con coperchi ben chiusi (ma non di plastica). Alcune cuoche usano coperchi di plastica o addirittura conservano i pomodori secchi in contenitori di plastica, ma non è la soluzione migliore, poiché nella plastica il prodotto «non respira» e può ammuffire.

Mettere i pomodori secchi in sacchetti di tela o di carta è certamente accettabile, ma l'aroma non si conserverà completamente.

Si possono anche congelare i pomodori secchi, come fanno alcuni. Nel congelatore dureranno ancora più a lungo. Ma, in primo luogo, si deve occupare spazio nel freezer e, in secondo luogo, scongelandosi i pomodori perderanno la forma, diventeranno meno attraenti e saranno adatti solo per la cottura.

Se la quantità di pomodori preparati non è molta e si prevede di usarli principalmente per insalate e panini, cioè non per bollitura o stufatura, si possono preparare i pomodori secchi sott'olio di semi di girasole o d'oliva: si ottiene una sorta di marinatura del prodotto.

I pomodori essiccati vanno disposti in barattoli asciutti, cosparsi di aglio schiacciato, erbe aromatiche essiccate preferite e coperti con olio. Quindi chiudere bene i barattoli con i coperchi e metterli sul ripiano del frigorifero.

Quali sono i benefici dei pomodori secchi

L'aspetto dei pomodori secchi potrebbe non piacere a tutti. Ma nonostante l'aspetto, rimangono saporiti e conservano tutte le sostanze nutritive presenti negli ortaggi freschi. Inoltre, per unità di massa, la quantità di queste sostanze aumenta, poiché l'acqua in eccesso evapora. Di conseguenza, il prodotto diventa più concentrato.

1. Innanzitutto, si tratta di un ricco complesso vitaminico che aiuta a mantenere il corpo umano in buona salute e a resistere agli influssi esterni negativi. Ad esempio, la vitamina A contenuta nei pomodori aiuta a preservare la vista e rafforza il sistema immunitario.
2. L'ampio gruppo della vitamina B migliora le condizioni di unghie e capelli, stimola la guarigione delle lesioni cutanee dopo piccoli traumi e varie eruzioni acneiche, aiuta la vitamina A a mantenere una vista normale, controlla il recupero delle forze dopo un duro lavoro fisico, partecipa all'organizzazione della digestione, normalizza l'attività del sistema circolatorio e dà forza per riprendersi dopo malattie complesse e prolungate. L'acido folico (o vitamina B9) è estremamente necessario per le donne incinte, soprattutto nelle fasi iniziali, poiché contribuisce alla corretta formazione degli organi interni e dei sistemi del bambino.
3. Insieme alle vitamine del gruppo B agisce anche la vitamina PP, che regola i processi metabolici e influenza il fegato e la digestione.
4. Nei pomodori c'è molta vitamina C, o acido ascorbico. È ampiamente conosciuta come sostanza che aiuta a riprendersi da raffreddori e infezioni virali respiratorie acute, rafforzando il sistema immunitario. Inoltre, l'acido ascorbico è un buon antiossidante (una sostanza che rallenta i processi di ossidazione nell'organismo e rallenta l'invecchiamento).
5. I pomodori contengono un'altra vitamina importante: la vitamina K. La sua carenza altera il processo di coagulazione del sangue, la persona si stanca rapidamente e compaiono problemi digestivi.
6. Grazie alla pubblicità televisiva, il magnesio, componente dei pomodori, è noto a tutti come rimedio per alleviare lo stress e rimettere in ordine il sistema nervoso. Inoltre, permette di liberarsi dal mal di testa e normalizzare il sonno. Ma pochi sanno che il magnesio favorisce anche il corretto funzionamento dell'intestino.
7. L'alto contenuto di potassio nei pomodori secchi permette loro di migliorare attivamente il funzionamento del cuore e dei vasi sanguigni, oltre a prevenire i gonfiori.
8. Lo iodio è anche tra le sostanze benefiche contenute nei pomodori. La sua funzione principale è quella di mantenere lo stato della tiroide e stabilizzare il funzionamento del sistema ormonale.
9. Il manganese, invece, non è benefico solo di per sé. Supporta il sistema immunitario, partecipa alla formazione dei tessuti scheletrici e favorisce la digestione. Il manganese è importante anche perché senza di esso l'assorbimento di tutte le vitamine sopra elencate sarebbe impossibile, così come sarebbero impossibili il rinnovamento cellulare, la guarigione dei tessuti e il funzionamento cerebrale.
10. Una parte significativa dei pomodori è costituita da fibre. Queste fibre alimentari, come una spazzola, puliscono dall'intestino tutto ciò che non serve – residui di cibo non digerito, sostanze nocive, cancerogeni e tossine, garantendone così un migliore funzionamento. Inoltre, le fibre influenzano il livello di colesterolo, riducendolo, e quindi puliscono i vasi sanguigni e ne prolungano la vita.

Pertanto, il consumo di pomodori, inclusi quelli secchi, aiuta a liberarsi dalla carenza vitaminica, normalizzare il funzionamento dell'intestino e alleviare la stitichezza. È scientificamente provata la capacità dei pomodori di combattere i depositi di colesterolo sulle pareti dei vasi sanguigni e il loro intasamento.

Grazie al loro basso contenuto calorico, si consiglia di includere i pomodori nella dieta delle persone che lottano contro il peso in eccesso. Non solo varieranno il menù dietetico solitamente piuttosto limitato, ma grazie alle loro proprietà antidepressive aiuteranno a migliorare l'umore e a liberarsi dai pensieri ossessivi sul dimagrimento.

Per le persone anziane, i pomodori sono utili perché migliorano la memoria, poiché favoriscono una corretta attività cerebrale. Inoltre, grazie alla loro capacità antiossidante, i pomodori combattono l'invecchiamento e riducono il rischio di insorgenza di tumori maligni.

Tuttavia, i pomodori secchi non sono benefici per tutti. Sono controindicati per coloro a cui sono state diagnosticate gravi malattie croniche dello stomaco, come l'ulcera. Non è consigliabile consumarli durante le riacutizzazioni di malattie del fegato e del pancreas.

Inoltre, come qualsiasi prodotto, i pomodori secchi vanno consumati con moderazione. Se se ne mangia in eccesso, con gli anni è possibile la comparsa di calcoli renali e di sali nelle articolazioni.

Cosa si può preparare con i pomodori secchi

Per una cuoca creativa, i pomodori secchi possono essere usati come antipasto, nei primi e secondi piatti, con essi si preparano salse e persino prodotti da forno. Per preparare i pomodori all'uso culinario, poco prima di consumarli bisogna metterli in ammollo per 15-20 minuti in acqua a temperatura ambiente. L'eccesso di sale verrà via e il sapore diventerà un po' più morbido e delicato.

Per una più rapida 'rianimazione' dei pomodori secchi, si possono immergere in acqua calda con aceto (per 1 litro d'acqua un cucchiaio di aceto). Bastano 2 minuti perché le verdure si ammorbidiscano fino alla consistenza desiderata.

Se la ricetta prevede che i pomodori secchi vengano tagliati, non è necessario metterli in ammollo.

Antipasto di pomodori

I pomodori secchi sono abbastanza degni di diventare un antipasto a sé stante.

1. Per abbellire il menu quotidiano (o anche festivo), occorre mettere 300-400 g di prodotto essiccato in un barattolo di vetro da mezzo litro, alternando gli strati di pomodorini con aglio schiacciato e peperoncino rosso macinato. Per questo volume serviranno 4 spicchi d'aglio medi.
2. Cospargere i pomodori sopra con aneto secco o prezzemolo.
3. Versare nel barattolo un bicchiere di olio vegetale (250 ml) a temperatura ambiente, agitare leggermente per farlo scendere fino in fondo. Avvitare bene il coperchio e riporre in frigorifero per 3 settimane.

Servire in tavola, rimuovendo un po' di olio in eccesso con un tovagliolo di carta. I pomodori diventano aromatici, leggermente piccanti e dall'aspetto molto interessante.

Pesto

1. Frullare con un mixer 150 g di pomodori secchi, 50 g di noci, uno spicchio d'aglio e 3-4 foglie di basilico, aggiungere un pizzico di paprika in polvere.
2. Grattugiare finemente 50 g di formaggio a pasta dura e aggiungerlo al composto, versare lentamente anche olio d'oliva (5 cucchiai).

Questa salsa si può servire sia con carne o pollame, sia con spaghetti o pesce.

Insalata per cena

1. Tagliare a cubetti 40 g di mozzarella, 4 pomodori secchi a striscioline, 10 olive verdi snocciolate tagliare in quarti, mezza cipolla rossa affettata sottilmente a semianelli.
2. Strappare a mano le foglie di cavolo cinese e disporle ordinatamente su un piatto piano. Poi disporre tutti gli ingredienti a strati: prima la cipolla, poi i pomodori, sopra le olive, e lo strato superiore i cubetti di formaggio.
3. Condire l'insalata con un'emulsione di olio d'oliva, aceto, pepe macinato e sale – a piacere.

Si può anche arricchire il condimento con una goccia di senape da tavola.

Insalata tiepida con pollo e funghi

1. Tagliare il filetto di pollo (400 g) a bastoncini e friggerlo in una padella ben calda fino a formare una crosta dorata.
2. Tagliare a strisce un peperone dolce e soffriggerlo leggermente in padella con olio vegetale. Soffriggere anche 200 g di champignon affettati.
3. Strappare a mano le foglie di cavolo cinese (o come viene anche chiamato, insalata cinese) in pezzi non troppo grandi e foderare il piatto.
4. Disporre gli ingredienti saltati a strati nel seguente ordine: peperone, poi funghi, dopo il pollo, e l'ultimo strato i pomodori secchi. Cospargere sopra con semi di sesamo.

Non è necessario condire questa insalata, sarà sufficiente l'olio in cui gli ingredienti sono stati fritti. Per una nota acidula, si può spruzzare un po' di succo di limone.

Tramezzini caldi

1. Un paio di manciate di pomodori secchi, tenuti in acqua per poco tempo, spruzzare leggermente con olio d'oliva.
2. Aggiungere uno spicchio d'aglio spremuto, due foglie di basilico tritate finemente e 50 g di formaggio a pasta dura grattugiato, mescolare il tutto.
3. Metta il composto ottenuto sui pezzi di baguette e li ponga nel forno a microonde per 5 minuti.

Quando il formaggio si sarà sciolto, può estrarre i panini e assaggiarli.

Bruschetta con pomodori secchi

1. Marini i pomodori secchi in anticipo (un giorno prima): metta in un barattolo da mezzo litro, cospargendo gli strati di verdura con erbe aromatiche secche – basilico, aneto, prezzemolo –, aggiunga pepe in grani e qualche spicchio d'aglio. Versi l'olio d'oliva tiepido (scaldato nel microonde) e ripona in frigorifero.
2. Dopo un giorno, può iniziare a preparare la bruschetta. Tagli la baguette a fette trasversali di spessore non superiore a 2 cm e le faccia asciugare in forno o nel tostapane per due minuti.
3. Mentre si asciugano, metta in una ciotola mezzo bicchiere di pomodori secchi marinati. Tagli 3 pomodori freschi in modo che i loro pezzi abbiano le stesse dimensioni di quelli secchi, e li aggiunga ai pomodori secchi.
4. Sprema nella stessa ciotola 2 spicchi d'aglio, gratti la mozzarella (circa 200 g), tagli 3-4 rametti di basilico, due cucchiaini di aceto balsamico, e versi sul preparato 2-3 cucchiai d'olio d'oliva. Sali e cosparga con una miscela di pepe macinato fresco. Mescoli.
5. Distribuisca il composto sui pezzi di baguette e inforni per 5-6 minuti.

Può servire la bruschetta sia calda che tiepida. Tuttavia, anche fredda è buona.

Torta salata con pomodori

1. Scongeli un rotolo di pasta sfoglia. Unga le sfoglie con olio vegetale (può usare quello in cui sono stati marinati i pomodori secchi) e cosparga con basilico secco.
2. Tagli a pezzi 7-8 pomodori marinati (può marinarli come nella ricetta precedente) e li distribuisca sulla superficie della pasta. Affetti 200 g di formaggio a pasta dura e copra l'intera superficie della pasta. Lo strato successivo sarà formato da anelli di pomodoro fresco (a questo scopo servono 2-3 pomodori sodi di media grandezza).
3. Spruzzi la superficie con olio d'oliva, pepi e sali a piacere, e metta in forno per 25-30 minuti, impostando la temperatura a 200 gradi.

Prima di servire, metta la torta su un piatto sopra foglie di lattuga e decori con capperi.

Zuppa di zucca con pomodori secchi

1. Tagli una cipolla di media grandezza e la metta a soffriggere in una padella con un misto di burro e olio vegetale. Mentre la cipolla rosola fino a diventare dorata, tagli a cubetti 300 g di zucca e li aggiunga alla cipolla. Aggiunga rosmarino e noce moscata a piacere, versi 150 ml di brodo vegetale e continui a cuocere finché la zucca non diventa morbida.
2. Cosparga delicatamente le verdure con 2 cucchiai di farina, mescoli il contenuto della padella e dopo un minuto versi 150 ml di panna. Se la zuppa è destinata a una persona a dieta che conta le calorie, può sostituire la panna con il latte. Cuocia per 2 minuti, versi altri 250 ml di brodo vegetale, attenda che raggiunga il bollore e spenga il fuoco.
3. Con l'aiuto di un frullatore, riduca la zucca in purea e la copra con un coperchio. Dopo 5 minuti, quando la zuppa sarà ben infusa, si può versare nei piatti, aggiungendo a ciascuno una piccola manciata di pomodori secchi tagliati e un cucchiaio di formaggio grattugiato (qualsiasi formaggio a pasta dura).
4. Come decorazione, metta nei piatti 5-7 piccoli crostini strofinati con aglio.

Minestra indiana

Questa minestra è insolita per il palato medio, ma perché non provare ciò che mangiano gli indigeni delle montagne dell'India? Tanto più che, per la combinazione di ingredienti, è adatta al consumo durante la quaresima ortodossa.

1. I pomodori secchi (200 g) non li tagli, ma li metta interi in una padella con olio vegetale e uvetta (100 g). Li faccia stufare sotto coperchio (può aggiungere un po' d'acqua) per 10 minuti, aggiunga origano e peperoncino rosso macinato.
2. Dopodiché, versi 1 litro d'acqua e aggiunga 100 g di lenticchie. Faccia bollire circa 40 minuti a fuoco basso.
3. Salare e assaggiare per verificare la cottura delle lenticchie. Se necessario, tenerle ancora per un paio di minuti, poi togliere dal fuoco e coprire ermeticamente con un coperchio, in modo che il piatto finisca di cuocere per altri 10 minuti.

Zuppa di frutti di mare

1. Pulisca 300 g di calamari e li tagli ad anelli. In una padella profonda, faccia sciogliere mezzo cucchiaio di burro, metta il gambo tritato di scalogno e un piccolo spicchio d'aglio. Li faccia soffriggere letteralmente un paio di minuti, finché lo scalogno diventa traslucido e l'aglio non brucia.
2. Versi nella padella tre quarti di tazza di vino bianco secco, aggiunga un cucchiaio grande di succo di limone appena spremuto e metta i calamari, insieme a 300 g di polpa di cozze. Aggiunga 1 litro di brodo di pesce e un paio di foglie di alloro.
3. Quando il contenuto della padella bolle, abbassi il fuoco e faccia cuocere con coperchio chiuso per circa 5 minuti, poi estragga i calamari e le cozze e li tagli a pezzi grossi. Tenga alcuni anelli di calamaro per la decorazione. Filtri il brodo.
4. In un'altra pentola a fuoco basso, faccia soffriggere in olio d'oliva un altro scalogno tritato e 2 spicchi d'aglio. Spolverizzi con un cucchiaio di farina e mescoli, quindi inizi a versare lentamente il brodo, contemporaneamente mescolando rapidamente per evitare la formazione di grumi.
5. Aggiunga 100 g di pomodori secchi e porti a ebollizione, poi frulli la zuppa con un frullatore a immersione e aggiunga le cozze e i calamari tagliati. La zuppa deve continuare a bollire. Con cautela, versi un filo sottile di un bicchiere di latte, spolverizzi con pepe nero, porti a ebollizione e spenga.

Servendo a tavola, metta in ogni piatto un anello di calamaro e decori con erbe fresche.

Pasta con filetto di pollo

1. Tagli a cubetti mezzo chilo di filetto di petto di pollo. Sprema sul pollo 4 spicchi medi d'aglio e mescoli. Frigga il filetto in una padella ben calda fino a ottenere una crosta dorata.
2. Parallelamente, metta in forno per arrostire due peperoni dolci tagliati a strisce.
3. Con l'aiuto di un frullatore, riduca in purea mezzo chilo di pomodori secchi. Aggiunga al pollo i peperoni, la purea di pomodori secchi, un paio di pizzichi di basilico secco e un bicchiere di panna. Faccia stufare il contenuto della padella per altri 20-25 minuti.
4. Nel frattempo, cuocia le penne. Quando saranno pronte, su ogni piatto disponga la pasta, sopra i pezzi di pollo e irrori con la salsa cremosa in cui è stato stufato.

Paté di fagioli

1. Prenda un bicchiere di fagioli bianchi lessati (si possono acquistare in scatola al supermercato). Triti un cetriolo sottaceto di media grandezza con un frullatore insieme a una decina di pomodori secchi.
2. Aggiunga alla ciotola con il composto di cetriolo e pomodoro 2 cucchiai di succo di limone, un mazzetto di prezzemolo, un paio di spicchi d'aglio e mezzo cucchiaino ciascuno di spezie essiccate – origano, basilico, peperoncino. Azioni nuovamente il frullatore.
3. Successivamente, al composto ottenuto aggiunga 5 cucchiai di olio d'oliva, i fagioli e azioni di nuovo il frullatore. Quando si ottiene una consistenza simile a una purea, assaggi e, se necessario, aggiunga sale.

Riso con pomodori secchi e pollo

1. In una padella profonda, rosoli fino a doratura 4 cosce di pollo, dopo aver tolto la pelle.
2. Aggiunga una piccola cipolla tagliata a cubetti, un pizzico di cumino, sprema 2 spicchi d'aglio e faccia soffriggere ancora un po'.
3. Sciacqui 200 g di riso, lo metta nella padella e lo faccia saltare con il pollo per un minuto, mescolando continuamente. È importante che ogni chicco sia ricoperto d'olio. Dopo, aggiunga acqua fino a coprire il contenuto della padella per un dito e mezzo, aggiunga sale e lasci sobbollire con il coperchio chiuso.
4. Quando l'acqua sarà quasi completamente evaporata, tagli e metta nella padella 7–8 pomodori secchi, mescoli bene e attenda che il riso sia completamente cotto.

Al momento di servire, si può accompagnare il piatto con un'insalata di cetrioli e pomodori freschi.

Foto dei pomodori secchi