Come essiccare la rosa canina in casa

La maggior parte delle persone, quando ha il raffreddore, cerca di bere tè al limone. Pochi sono quelli che in questi giorni preferiscono preparare un infuso di rosa canina. Eppure è proprio in essa che si trova la maggiore quantità di vitamina C, che combatte efficacemente le infezioni virali. Persino il ribes nero non contiene tanta acido ascorbico quanta ne contengono i frutti della rosa canina.

Vale la pena sapere! È noto un fatto dalla storia della guerra russo-turca e della Grande Guerra Patriottica, quando le bacche di questa pianta miracolosa, grazie alle loro proprietà benefiche, salvarono non poche vite di soldati.

In seguito scopriremo come preparare correttamente i frutti per l'inverno, quali metodi di essiccazione esistono e cosa si può preparare con essi.

Quando si possono raccogliere i frutti di rosa canina per l'essiccazione

La rosa canina cresce in tutto il territorio del nostro Paese, quindi non ci sono date precise per la raccolta. Tutto dipende dalla regione e dal clima. Se nella fascia centrale si inizia a raccogliere in agosto (qualcuno inizia a metà mese, altri alla fine), nella parte meridionale della Russia le bacche maturano molto più velocemente. Quanto ai tempi di raccolta, si può dire con certezza: i frutti possono essere raccolti fino alle prime gelate. Pertanto, al sud il periodo può protrarsi fino a novembre, mentre i residenti della fascia centrale termineranno la raccolta già in ottobre.

Si raccolgono i frutti di rosa canina appena sono maturi. Non si deve lasciarli sovramaturare, perché più a lungo rimangono sul ramo, meno sostanze benefiche contengono. Tuttavia, il sapore sarà più gradevole. Il frutto sovramaturo o che ha subito temperature sotto zero avrà più zucchero. Pertanto è necessario definire gli obiettivi. Se si intende conservare le bacche per l'inverno, si seguano i consigli e si rispettino i tempi ottimali di raccolta. Se si desidera preparare qualcosa con esse nei prossimi giorni, le si lascino sull'arbusto e le si raccolgano secondo necessità.

Importante! Una corretta raccolta gioca un ruolo significativo nella preparazione per l'inverno. Se non si rispettano i tempi e si perde il momento, le bacche raccolte tardivamente conterranno molte meno quantità di vitamina C.

Raccomandazioni generali:

1. Si raccolgono i frutti man mano che maturano. È proprio in questo periodo che le bacche contengono la massima quantità di sostanze importanti e benefiche per l'organismo umano.
2. Per capire se le bacche sono pronte per la raccolta, è necessario osservare attentamente lo stato del calice. Se è divaricato, allora è arrivato il momento di raccogliere il raccolto.
3. Un altro segno di maturazione è il colore. Il frutto maturo ha una colorazione arancione brillante o rossa. Si può toccare la bacca per determinarne la maturazione. Se è soda, va bene, si può raccogliere.
4. La raccolta della rosa canina per le preparazioni invernali va effettuata prima dell'arrivo delle prime gelate.
5. Se si prevede una conservazione a lungo termine, è meglio raccogliere le bacche prima che siano completamente mature. I frutti acerbi contengono molte vitamine e oligoelementi, inoltre si conservano a lungo e si essiccano perfettamente. Queste bacche hanno un sapore leggermente acidulo.
6. Per la preparazione invernale è meglio scegliere esemplari grandi, poiché sono considerati i più benefici.
7. Non si deve staccare il picciolo, ma raccogliere la bacca insieme ad esso. Dopo l'essiccazione si separerà facilmente.
8. Il raccolto va essiccato rapidamente, altrimenti si deteriora.

Consigli per la raccolta:

1. È meglio raccogliere il materiale in giornate asciutte e soleggiate.
2. Non si devono raccogliere frutti da arbusti che crescono vicino a strade carrabili o binari ferroviari, in luoghi vicini a fabbriche, depositi chimici o discariche.
3. Non si devono prendere per la conservazione a lungo termine bacche danneggiate o malate.
4. Durante la raccolta, è necessario proteggere le mani dalle spine. Per questo, è meglio usare guanti protettivi spessi.

Il 1° ottobre è considerato il giorno di Arina Scipovnica. Proprio in questo giorno, secondo la tradizione popolare, si dovrebbe effettuare la preparazione. Ma poiché non possiamo lasciare i frutti a lungo senza essiccarli, dovremo prepararli quando sarà il momento.

La raccolta è solo l'inizio. Quindi, di seguito vedremo come preparare il raccolto per l'essiccazione e come essiccarlo correttamente.

Come preparare i frutti per l'essiccazione

La rosa canina essiccata non è inferiore a quella fresca per valore e contenuto di nutrienti. E può essere conservata molto più a lungo. Se non è possibile raccogliere da soli queste bacche miracolose, è sempre possibile acquistarle al mercato, prestando attenzione allo stato dei frutti: non devono essere di colore spento o raggrinziti. Il periodo migliore per l'acquisto va da settembre a ottobre compreso. In ottobre si può acquistare e raccogliere solo se il tempo lo permette e non ci sono gelate.

1. Innanzitutto, le bacche vanno selezionate e separate da quelle marce, danneggiate o secche. Poi vanno pulite da detriti e sporco.
2. Non si devono assolutamente lavare, altrimenti il processo di essiccazione potrebbe prolungarsi o addirittura fallire.
3. Se c'è un'urgente necessità di lavarle, si può fare prima di preparare decotti o tè, cioè prima dell'infusione.
4. Non conviene staccare i sepali, poiché contengono anch'essi sostanze benefiche che, durante l'essiccazione, passeranno al frutto. Si rimuoveranno facilmente dalle bacche essiccate.

C'è un altro motivo per cui non si deve rimuovere il picciolo: strappare il sepalo potrebbe causare la perdita di succo durante l'essiccazione.

Come essiccare correttamente la rosa canina

Se non si ha una dacia o una casa di campagna, non sarà possibile essiccare il raccolto all'aria aperta. Quindi, prepareremo le scorte invernali in appartamento. Per questo ci andranno bene il forno o un essiccatore elettrico.

Da sapere! Durante l'essiccazione, gran parte dell'umidità viene persa, quindi il prodotto si riduce notevolmente. Da un chilogrammo di frutti freschi rimarranno solo 250 grammi di bacche essiccate.

In forno

Questo metodo consente di conservare tutti i componenti importanti e preziosi per le persone, e inoltre è molto più rapido in termini di tempo.

1. Prepariamo i frutti, li puliamo dai detriti, separando quelli marci o danneggiati.
2. Su una teglia asciutta e pulita disponiamo il nostro raccolto, distribuendo delicatamente tutte le bacche.
3. Posizioniamo la teglia nel forno, impostiamo la temperatura a 40°C, e dopo un'ora la alziamo a 50°C. Lasciamo lo sportello leggermente aperto per eliminare l'umidità in eccesso. Non è consigliabile preriscaldare il forno.
4. Durante il processo, estraiamo la teglia e la scuotiamo. Si possono mescolare delicatamente i frutti per farli essiccare uniformemente nel forno senza che brucino.
5. L'essiccazione richiederà almeno 7 ore. Durante il processo, la temperatura del forno può essere aumentata fino a 60°C. Ma questa è la temperatura massima consentita. A temperature più alte, la distruzione del complesso vitaminico nei frutti è inevitabile.
6. Non spaventatevi se il colore della rosa canina diventa opaco e leggermente più scuro, e i frutti si raggrinziscono. È normale. Non lasciate che le bacche diventino marroni o eccessivamente scure. Questo è un segno che la temperatura impostata era troppo alta. Tenete d'occhio i gradi e non lasciate che brucino.
7. Disponiamo le bacche essiccate in contenitori di vetro e le copriamo con una garza. Per la conservazione si possono usare sacchetti di stoffa o di tela.

Non affrettatevi a metterle subito nei contenitori; verificate la prontezza toccando le bacche. Non devono appiccicarsi alle mani o ad altri frutti, né essere morbide. Questo è segno che le bacche non hanno ancora raggiunto la condizione desiderata. Si può prolungare il processo di qualche minuto o lasciarle "maturare" in un ambiente asciutto e possibilmente buio.

Se tutto è stato fatto correttamente, bisogna dare loro il tempo di raffreddarsi completamente. Solo dopo si possono sistemare nei contenitori per la conservazione. Altrimenti, i frutti ancora caldi in un contenitore ermetico potrebbero deteriorarsi e iniziare a marcire.

Nell'essiccatore elettrico

Un metodo semplice, ma che richiede più tempo del forno. Il processo può durare 11 ore o più. L'essiccatore è dotato di un disidratatore in grado di effettuare l'essiccazione in modo efficiente senza intervento umano.

1. Disponiamo le bacche sui vassoi.
2. Impostiamo la temperatura – non superiore a 65°C. Tutto dipende dalle dimensioni del raccolto. Se le bacche sono grandi, la temperatura è più alta; se sono di medie dimensioni, non più di 50°C.
3. Il processo dura dalle 11 alle 13 ore.
4. Durante la preparazione, cambiamo periodicamente la posizione dei vassoi per un'essiccazione uniforme.

Nel microonde

Questa è una cattiva opzione di essiccazione per diversi motivi:

1. Durante l'essiccazione della rosa canina nel microonde, non è possibile garantire la conservazione del valore del prodotto, poiché le radiazioni emesse dall'apparecchio lo distruggono.
2. Anche il processo stesso nel microonde non darà un risultato di qualità. I frutti non potranno essiccare come necessario per le preparazioni invernali. Semplicemente non si asciugheranno. Le bacche saranno asciutte solo a metà, cioè all'esterno, mentre all'interno rimarranno non pronte per una conservazione a lungo termine.
3. Il sapore delle bacche cambierà. Diventerà con un retrogusto sgradevole che poi si trasmetterà ai tè, agli infusi, alle marmellate o ai decotti già pronti.
4. Poiché il processo richiede una quantità di tempo considerevole, il consumo di elettricità sarà significativo per la famiglia. Vale la pena ricorrere a tali spese se esiste una semplice opzione con il forno?

Sulla base di quanto sopra, concludiamo che non si dovrebbero essiccare i cinorrodi nel microonde.

Il microonde è adatto per essiccare le foglie di rosa canina. Esse contengono meno umidità, quindi si asciugheranno più velocemente. Basta disporle su un piatto, impostare la temperatura massima nel microonde. Dopo 3 minuti le foglioline saranno pronte. Non bisogna impostare il timer più a lungo.

Nella friggitrice ad aria

Si possono essiccare i frutti raccolti nel forno ad aria. Inoltre, in termini di tempo, sarà molto più veloce che nel forno o nell'essiccatore elettrico.

1. Si imposta la ventilazione alla velocità massima.
2. Si imposta una temperatura non superiore a 65°C. Si controllano le bacche. Se sono di piccole dimensioni, si imposta non più di 55°C.
3. Si aumenta gradualmente la temperatura durante il processo di preparazione.
4. Il tempo necessario per l'essiccazione non supererà le 4 ore. Se i frutti sono grandi, si possono aggiungere altri 30 minuti. Non conviene cuocere più a lungo, per non distruggere il valore del prodotto.

Al sole

Questa opzione viene subito esclusa, poiché l'esposizione ai raggi UV è dannosa per il contenuto del raccolto preparato per l'essiccazione. La maggior parte dei componenti preziosi verrà distrutta. Non si possono essiccare i cinorrodi al sole, perché alla fine non si otterrà un prodotto benefico, ma solo una materia prima per conferire alla bevanda un sapore agrodolce.

All'aria aperta

Invece all'aria aperta, e per di più in un luogo ombreggiato, sarà la soluzione ideale. Tali luoghi possono essere ambienti asciutti e ben ventilati, come soffitte, verande, cucine estive, ecc.

Fasi dell'essiccazione:

1. Si selezionano le bacche e si preparano gli esemplari adatti.
2. Si stende della carta pulita o dei giornali sui vassoi e si distribuiscono i cinorrodi. Si controlla il tempo. Se durante la notte viene annunciata una temperatura sotto zero, è necessario portare i frutti al caldo e al mattino o durante il giorno riportarli all'aria aperta.
3. Durante l'essiccazione, si mescolano di tanto in tanto le bacche in modo che si asciughino uniformemente.
4. Dopo 2 settimane si controlla la prontezza. Il frutto pronto per la conservazione a lungo termine si romperà se viene premuto.
5. Se le bacche sono pronte, non si abbia fretta di metterle in conservazione. Si trasferiscono in un contenitore di cartone e si lasciano riposare per alcuni giorni in modo che possano perdere definitivamente l'umidità.

Questo metodo è considerato il più efficace, ma non è adatto a tutti, poiché non tutti possiedono case di campagna, terreni o villette. Inoltre, il tempo può rovinare tutto. Se arriva la pioggia, non si può evitare che il raccolto si deteriori, poiché con l'alta umidità inizierà a marcire.

Come conservare correttamente la rosa canina essiccata

Per la conservazione sono adatti contenitori di vetro, lattine o sacchi. I sacchetti devono essere di piccole dimensioni, in tessuto come il cotone. Vanno bene anche scatole di cartone. L'importante è che siano puliti e nuovi, e che non abbiano precedentemente contenuto oggetti o sostanze dall'odore forte. Altrimenti la rosa canina assorbirà odori estranei e diventerà inadatta al consumo.

Consigli:

1. Il contenitore deve essere 'traspirante' affinché le bacche non si rovinino durante la conservazione.
2. Prima di riporre le bacche nei contenitori, rimuovere i piccioli. È sufficiente strofinare i frutti con le mani: i sepali cadranno da soli.
3. I luoghi dove si conserva la rosa canina devono essere asciutti, preferibilmente al riparo dalla luce diretta del sole. Ideali sono gli armadi nelle stanze o la dispensa.
4. Quando si usano barattoli, non chiuderli con i coperchi. Come 'chiusura' si utilizza un tessuto che lasci passare l'aria, oppure una garza a più strati.
5. Non conservare le bacche vicino a prodotti o oggetti che emanano odori forti.
6. I sacchetti di plastica non sono adatti per la conservazione. Possono essere usati solo per il congelamento.
7. Occorre controllare periodicamente il prodotto essiccato e smuoverlo per evitare la formazione di muffa.
8. Rispettando tutte le raccomandazioni, la rosa canina si può conservare per 2,5–3 anni.

Proprietà benefiche della rosa canina essiccata

Le bacche correttamente essiccate conservano gli elementi nutritivi presenti nei frutti freschi. Sono un tesoro di vitamine, minerali e oligoelementi. La rosa canina può essere definita campionessa per la quantità di acido ascorbico. Oltre a questo, contiene molte altre vitamine come E, P, K, A, del gruppo B, ecc.

Per quanto riguarda le calorie, 100 g di prodotto essiccato apportano 280 kcal. Contiene una quantità sufficiente di proteine, carboidrati e grassi. Non è solo un prodotto prezioso, ma anche nutriente.

Elenchiamo le proprietà benefiche del materiale essiccato:

1. Rafforza il sistema cardiovascolare. È dimostrato che la rosa canina è in grado di normalizzare la pressione sanguigna, ridurre il colesterolo e prevenire la formazione di trombi.
2. Attiva il funzionamento dell'apparato digerente. Con l'assunzione regolare di decotti con l'aggiunta di bacche di rosa canina, i processi metabolici nell'organismo si normalizzano.
3. Aiuta in caso di carenza vitaminica. Il prodotto contiene una quantità sufficiente di sostanze benefiche che possono rapidamente colmare la mancanza di vitamine nell'organismo. I decotti di rosa canina essiccata saranno particolarmente indispensabili nel periodo primaverile-invernale.
4. Ha un effetto benefico sul fegato. Tè, infusi o decotti preparati rigenerano le cellule dell'organo e neutralizzano la bile.
5. Aumenta le proprietà difensive, rafforza il sistema immunitario. Grazie all'alta concentrazione di vitamina C, aumenta la capacità dell'organismo di resistere a virus e infezioni.
6. Possiede proprietà antinfiammatorie. Viene utilizzato con successo per curare raffreddori e alleviare infiammazioni.
7. Rinnova il sangue. I frutti normalizzano il colesterolo e lo arricchiscono di elementi benefici.

Questo è solo un elenco parziale delle proprietà positive di questa pianta miracolosa per l'uomo.

Cosa si può preparare con la rosa canina essiccata

Con i frutti essiccati si possono preparare molte bevande e piatti gustosi:

• composte;
• infusi;
• gelatine;
• marmellata;
• tisane;
• gelatine e altro.

Daremo alcune ricette di preparazione. Prima dell'uso, le bacche devono essere lavate accuratamente. Si consiglia di filtrare le bevande preparate per eliminare le particelle in eccesso.

Prima di descrivere le ricette, impariamo a preparare correttamente la rosa canina.

1. Laviamo accuratamente le bacche.
2. Tagliamo con un coltello o passiamo attraverso un tritacarne. Si può usare un robot da cucina.
3. Versiamo acqua bollente, ma non troppo calda. Temperatura – non superiore a 90°C.
4. Mettiamo a bagnomaria e facciamo bollire per circa 15 minuti.
5. Togliamo dal fuoco, versiamo in un thermos e lasciamo in infusione per mezz'ora.
6. Filtriamo e assumiamo.

Vale la pena sapere! È necessario tritare le bacche miracolose per ottenere il massimo delle sostanze benefiche. La rosa canina intera non fornirà alla bevanda il completo complesso di vitamine e oligoelementi in essa contenuti.

Per potenziare le proprietà benefiche e migliorare il sapore, la rosa canina può essere preparata insieme ad altre bacche o erbe benefiche.

Tè

Procedimento:

1. Versiamo nel thermos 6 cucchiai di bacche tritate, aggiungiamo 3 cucchiai di biancospino e 8–9 foglie di melissa.
2. Versiamo acqua bollente e lasciamo in infusione. Il processo di infusione richiede almeno 4 ore. Si può preparare questo tè la sera e lasciarlo in infusione per tutta la notte. Così la bevanda avrà il tempo di arricchirsi completamente.
3. Quindi filtriamo il tè pronto e, se necessario, aggiungiamo miele. La tisana preparata sarà gustosa non solo calda, ma anche fredda.

Spesso il volume dell'infuso preparato risulta maggiore del previsto. I resti possono essere versati in un contenitore di vetro e conservati in frigorifero, ma non oltre 2 giorni. Senza frigorifero, il decotto non può essere conservato per più di 10 ore, altrimenti la bevanda si deteriora.

Decotto

Per preparare il decotto occorre una piccola manciata di bacche. Procedimento:

1. Le versiamo con acqua bollente e cuociamo a fuoco lento per circa 15 minuti.
2. Raffreddiamo leggermente la bevanda, aggiungiamo se desiderato miele (si può sciogliere dello zucchero) e assumiamo.

Kissel

Per preparare, occorrono:

• 100 grammi di prodotto essiccato;
• 2 litri d'acqua;
• 1 bicchiere di zucchero;
• 50 grammi di amido.

Preparazione:

1. Per prima cosa, le bacche lavate vengono coperte d'acqua e fatte bollire per 15 minuti a fuoco lento. Quindi si filtra.
2. Aggiungiamo lo zucchero e mescoliamo bene fino al completo scioglimento dei granelli di zucchero.
3. Sciogliamo l'amido in poca acqua e lo aggiungiamo alla bevanda dolce di rosa canina.
4. Mettiamo il composto a fuoco lento e portiamo a ebollizione. Bisogna mescolare continuamente per evitare la formazione di grumi.
5. Se si desidera, aggiungiamo un paio di fettine di limone alla gelatina.

Cosa è meglio: essiccare o congelare la rosa canina

Per capire cosa è meglio, se essiccare o congelare, è necessario conoscere entrambi i processi. Se per l'essiccazione tutto ci è chiaro, per il congelamento non abbiamo ancora informazioni. Chiariamoci le idee.

Congelare le bacche è un'altra opzione per conservare i prodotti per l'inverno. Inoltre, il valore dei frutti miracolosi viene preservato. I frutti lavati possono essere disposti in sacchetti di plastica e messi nel congelatore. Si possono congelare sia le bacche intere che quelle frullate in precedenza. Spesso si utilizzano contenitori di plastica.

I tempi di conservazione saranno inferiori a quelli della rosa canina essiccata. Solo per un anno si conservano nel congelatore i prodotti interi, mentre nella versione frullata ancora meno: non più di 9 mesi.

Prima del congelamento, le bacche vengono lavate accuratamente e asciugate completamente con salviette di carta o un asciugamano.

Il processo non richiede molto tempo. L'unico svantaggio è che i tempi di conservazione sono inferiori rispetto all'essiccazione. Pertanto, solo la padrona di casa può rispondere alla domanda su cosa sia meglio: prodotto essiccato o congelato.

Conclusione
I frutti correttamente essiccati della pianta miracolosa porteranno beneficio ai Suoi cari e amici, La aiuteranno a combattere il raffreddore durante il freddo inverno o autunno, La libereranno dalla carenza vitaminica in primavera. Se si seguono tutte le raccomandazioni e si ascoltano i consigli, questo prodotto si può conservare per diversi anni. Abbia pazienza e prepari le scorte per l'inverno. Stia bene!