Come essiccare l'uva in casa

Avendo coltivato l'uva nel proprio terreno, molti giardinieri si chiedono come conservare il raccolto ottenuto. Certo, esistono varietà da tavola che possono conservarsi per un periodo piuttosto lungo rispettando tutte le condizioni, a volte fino a sei mesi. Ma anche loro non riescono a mantenere l'aspetto e la freschezza accettabili per il consumo oltre questo periodo. In questo caso, l'essiccazione dei frutti maturi aiuta a conservare parte delle bacche.

Inoltre, l'uva passa e l'uvetta sono un ottimo spuntino e dessert. Possono essere mangiati da soli o aggiunti ai piatti, non solo dolci, ma anche a base di carne, pesce, pollame e verdure. Inoltre, l'uva passa viene spesso aggiunta a panini e muffin.

La frutta fresca, la verdura e le bacche hanno chiari vantaggi rispetto a quelli conservati o essiccati in termini di gusto e contenuto di sostanze nutritive. Probabilmente, l'essiccazione tra tutti i metodi di lavorazione consente di conservare la maggior parte di vitamine e oligoelementi. L'essiccazione risolve anche un altro problema importante: la conservazione del raccolto, soprattutto quando è abbondante. In questo modo, le eccedenze non andranno perse e in casa ci sarà sempre uno spuntino gustoso e sano, che diventerà una buona fonte di vitamine nel periodo primaverile.

L'essiccazione dell'uva in casa ha i suoi vantaggi:

1. Nella scelta della materia prima ci si può basare sul proprio gusto e preferenze, scegliere la varietà che piace di più.
2. Preparare personalmente le bacche per il processo permette di essere certi che siano della qualità desiderata, ben pulite e lavate.
3. Un prodotto preparato con le proprie mani è sempre più gustoso.
4. Si può decidere autonomamente quando interrompere il processo e ottenere un prodotto con il grado di secchezza che si desidera.

Quali varietà di uva sono adatte per l'essiccazione

Si può essiccare praticamente qualsiasi varietà di uva. Tuttavia, le bacche grandi con buccia sottile richiederanno più tempo e sforzi per l'essiccazione. Inoltre, i frutti con semi grandi non saranno molto piacevoli da mangiare. Pertanto, è meglio preferire uva con bacche piccole o di media grandezza. La loro polpa e buccia devono essere compatte, i semi piccoli o del tutto assenti. Se si scelgono varietà i cui frutti non contengono semi, si otterrà uvetta (kishmish), mentre dalle bacche con semi si ottiene uva passa.

Pertanto, è meglio optare per varietà da tavola o speciali varietà da tavola e da uva passa. Hanno periodi di maturazione precoci e di solito tendono a seccarsi ancora sui cespugli. Per ottenere l'uvetta si possono scegliere Kishmish Belyj, Kishmish Chernyj, Kishmish Zaravshan. Per l'uva passa sono adatte Rizamat, Sultani, Nimrang.

Si deve prestare attenzione anche al sapore della materia prima prima di iniziare il processo. Di solito si preferiscono le varietà dolci, che dopo l'essiccazione diventano ancora più dolci e si conservano bene. Ma alcune massaie scelgono uva acidula e poi la cospargono di zucchero durante la conservazione. Qui bisogna affidarsi solo al proprio gusto e alle proprie preferenze.

Come preparare le bacche per l'essiccazione

Il processo di preparazione inizia già quando il raccolto è ancora sulla vite. Si può iniziare ancora prima di staccare i grappoli dalla pianta. Per un paio di settimane, si deve interrompere l'irrigazione per creare un effetto di carenza d'acqua, e rimuovere parte delle foglie. In questo modo, i raggi solari colpiranno direttamente i frutti e avvieranno il processo di essiccazione.

Successivamente, si staccano i grappoli dalla vite, si selezionano e si rimuovono gli acini marci e quelli danneggiati. Poi, l'uva va lavata bene. Questo va fatto con attenzione per non danneggiare la buccia. Se si prevede di essiccare in modo naturale all'ombra, allora si possono lasciare gli acini sul grappolo. Negli altri casi, gli acini vanno staccati e i rametti buttati. La rimozione deve essere effettuata con cura, evitando danni alla buccia, altrimenti il succo fuoriuscirà e l'uvetta perderà elementi preziosi e sapore.

Gli acini lavati vanno asciugati su un canovaccio di stoffa o di carta, e poi disposti su vassoi o griglie per l'essiccazione.

Bisogna notare che per l'essiccazione vengono usati solo frutti completamente maturi.

Come essiccare correttamente l'uva

I metodi per ottenere l'uvetta dall'uva fresca sono diversi. Ognuno ha i suoi vantaggi. L'essiccazione al sole o all'ombra sono le opzioni più semplici, non richiedono consumo di elettricità, ma sono anche le più lunghe in termini di tempo. Si dovrà monitorare il processo per diverse settimane, selezionare la materia prima, girare e mescolare gli acini. Inoltre, dipendono fortemente dalle condizioni meteorologiche. Se improvvisamente iniziano le piogge, si dovranno cercare altri modi per continuare l'essiccazione, in modo che gli sforzi non siano sprecati e non si debba gettare il raccolto che non ha raggiunto la giusta consistenza.

Le opzioni che utilizzano elettrodomestici accelerano notevolmente il processo, ma in questo caso i volumi che si possono essiccare in una volta sono fortemente limitati. Si dovranno essiccare lotti separati, e non sempre è possibile farlo quando il raccolto è abbondante e inizia già a deteriorarsi.

La scelta del metodo di essiccazione dipende completamente dalle condizioni e dalle preferenze della persona. Se le condizioni meteorologiche e lo spazio nel terreno lo permettono, ma è necessario essiccare subito un grande volume di materia prima, è meglio ricorrere ai metodi tradizionali e collaudati da secoli. Chi non ha molti acini o il raccolto matura gradualmente, può utilizzare metodi moderni, che faranno risparmiare notevolmente tempo e fatica.

Ora è opportuno soffermarsi su ciascun metodo più in dettaglio.

In forno

L'uva preparata va disposta in un unico strato su teglie. Sotto gli acini è meglio mettere carta da forno, un tappetino in silicone o alluminio, in modo che il succo che cola non sporchi gli utensili. Se la materia prima dopo il lavaggio è ancora umida, va prima asciugata su un canovaccio di stoffa o di carta.

In questo momento è opportuno accendere il forno per il preriscaldamento. La temperatura non deve superare i 60 gradi. Inoltre, se le caratteristiche tecniche lo consentono, è meglio utilizzare la modalità con ventola o convezione. In questo modo l'umidità evaporerà più velocemente, riducendo leggermente i tempi di essiccazione. Dopo aver posizionato le teglie nel forno, è meglio lasciare lo sportello socchiuso per rimuovere il vapore ed evitare il surriscaldamento del prodotto.

L'essiccazione durerà da 2 a 3 giorni. Ma il forno non deve rimanere acceso ininterrottamente. Per garantire un'essiccazione uniforme e preservare al massimo le sostanze nutritive, è necessario spegnere periodicamente il riscaldamento, estrarre le teglie, lasciare raffreddare completamente il prodotto, mescolarlo e rimetterlo ad asciugare.

Di solito gli acini non sono della stessa dimensione e contengono quantità diverse di umidità, quindi è necessario controllare periodicamente il prodotto e rimuovere quelli già pronti, altrimenti si seccheranno troppo. Inoltre, è necessario scambiare le teglie di posto per garantire un'essiccazione uniforme dell'uva.

Nell'ultima fase, la temperatura del forno va abbassata a 35–40 gradi e portare gli acini alla consistenza desiderata. Successivamente, estrarre l'uvetta pronta, lasciarla raffreddare completamente e trasferirla nei contenitori di conservazione.

Nell'essiccatore elettrico

L'uso di un essiccatoio elettrico riduce notevolmente il tempo di preparazione dell'uvetta. Con questo metodo, il processo richiederà da 8 a 12 ore. Gli essiccatoi sono facili da usare e consentono di essiccare una quantità maggiore di prodotto rispetto al forno.

Gli acini preparati devono essere disposti in un unico strato sulle griglie, installare i piani, accendere il riscaldamento a non più di 60 gradi. Se l'essiccatoio è a convezione e l'aria viene inviata alle griglie dal basso verso l'alto, lo strato inferiore si asciugherà più velocemente di quelli superiori. Pertanto, sarà necessario scambiare i piani ogni ora per garantire un processo uniforme. Inoltre, ogni 3 ore è necessario spegnere l'apparecchio, lasciare raffreddare il materiale per 2 ore, quindi riprendere l'essiccazione. Queste operazioni vanno ripetute ogni 3 ore. Se l'essiccatoio non ha un termostato che spegne l'apparecchio in caso di surriscaldamento, è possibile interrompere il processo durante la notte e riprenderlo al mattino.

Per garantire un'essiccazione uniforme dell'uva, è opportuno selezionarla al momento della disposizione degli acini sulle griglie. È meglio quando in un singolo piano gli acini sono della stessa dimensione. Oppure è possibile selezionare gli acini durante il processo di essiccazione, rimuovendo quelli già pronti. Inoltre, non bisogna dimenticare di mescolare.

La velocità e la qualità del processo dipendono non solo dalla varietà e dalla dimensione degli acini, ma anche dal tipo di essiccatoio. Gli apparecchi più potenti riducono notevolmente i tempi di lavoro. Ma hanno un notevole svantaggio: sono molto rumorosi. Inoltre, gli essiccatoi elettrici si dividono in convettivi e a infrarossi. Il secondo tipo è più efficace e veloce grazie alla penetrazione dei raggi infrarossi in profondità nel prodotto e all'assorbimento dell'umidità. Gli apparecchi convettivi asciugano solo l'umidità superficiale, quindi il processo si prolunga notevolmente. Ciò è particolarmente evidente con l'uva. Durante l'essiccazione, sulla buccia si forma uno strato ceroso denso che impedisce la fuoriuscita attiva dell'umidità dal prodotto.

Esistono anche apparecchi in cui l'aria fluisce dal basso verso l'alto. I modelli più economici si distinguono per questo. Esistono essiccatori elettrici più costosi in cui l'aria è distribuita uniformemente tra tutti i livelli. In questo caso il prodotto si asciuga più velocemente e non è necessario scambiare i vassoi. Inoltre, la qualità e la velocità di lavoro sono influenzate dal materiale di cui è fatto l'apparecchio. Gli essiccatori metallici, sebbene più costosi di quelli in plastica, sono meno efficienti a causa del riscaldamento del metallo, che sottrae calore necessario all'uva.

Il vantaggio degli essiccatori elettrici non risiede solo nella velocità e nella comodità di utilizzo. Permettono di conservare molte sostanze benefiche nell'uvetta.

Nel microonde

Questo metodo di essiccazione è probabilmente uno dei più rapidi. Richiede solo pochi minuti. Ma ha un notevole svantaggio. Nel piatto che si mette nel forno non entra molto prodotto. Pertanto, il metodo di essiccazione al microonde è adatto a chi non ha grandi quantità di uva da essiccare.

Per prima cosa, preparare le bacche, staccarle delicatamente dai rametti, cercando di non danneggiare la buccia, lavarle e asciugarle su un canovaccio. Quindi disporre i frutti su un piatto in un unico strato. Si può coprire con un telo di lino o cotone per aggiungere un altro strato sopra. In questo modo si può aumentare il volume del prodotto da essiccare, e l'umidità rilasciata verrà assorbita dal tessuto.

Mettere il piatto nel forno, impostare la potenza a 200 W per 2 minuti. Trascorso il tempo, aprire lo sportello del microonde, estrarre il piatto con l'uva. Lasciare lo sportello aperto per far uscire il vapore formatosi. Controllare il grado di cottura. Se necessario, dopo il raffreddamento, rimettere il piatto nel microonde per 30 secondi, senza modificare il livello di potenza.

Ripetere le fasi fino a ottenere l'uvetta con il grado di essiccazione desiderato. Non dimenticare di arieggiare il forno tra una fase e l'altra e di lasciare raffreddare il prodotto. È necessario controllare il processo, quindi non impostare un tempo superiore a 30 secondi, è meglio controllare un'altra volta come procede.

Al sole

Il metodo di essiccazione sotto i raggi solari è il più semplice e antico. Permette di lavorare grandi quantità di raccolto, ma richiede molto tempo. Con il bel tempo, l'essiccazione richiederà circa 3 settimane. Se si deve essiccare molta uva in una volta, è necessario molto spazio nel terreno. Ma questo non è accessibile a tutti. Tuttavia, questo metodo permette di conservare la massima quantità di vitamine e oligoelementi, che rendono l'uvetta un prodotto utile, che aiuta a mantenere la salute dell'organismo.

Le bacche raccolte devono essere lavate, staccate dai rametti e disposte su vassoi, da posizionare in aree dove la luce solare possa cadere sulle bacche senza ostacoli. Come supporto si utilizzano griglie, fogli di compensato o legno. Si può anche rivestire il fondo con carta da forno, tessuto naturale o tovaglioli di carta, asciugamani. Per evitare che il vento soffi via il prodotto dal supporto e che gli insetti lo attacchino, si può coprire con una garza da fissare. Ogni due giorni la materia prima va girata e mescolata. Se compaiono bacche che hanno raggiunto il grado di maturazione desiderato, vanno assolutamente rimosse.

Questo metodo presenta anche alcuni svantaggi. Sotto l'azione dei raggi solari l'uva passa scurisce notevolmente e il suo aroma diventa meno intenso.

All'ombra

Se le dimensioni del terreno lo permettono, dove si può costruire una tettoia ben ventilata, o se c'è una veranda aperta, si può utilizzare un altro antico metodo di essiccazione dell'uva. È ancora utilizzato nei paesi dell'Asia centrale. L'essiccazione all'ombra permette di conservare il colore naturale, l'aroma e la massima quantità di sostanze nutritive. Il processo, ovviamente, è più lento (4-5 mesi) e richiede attenzione. In questo caso le bacche non vengono staccate dai rametti. Vengono appese direttamente a grappoli, garantendo una buona circolazione dell'aria.

In questo modo si può essiccare l'uva anche in soffitta, se è possibile garantire un afflusso d'aria. Il processo può proseguire con l'arrivo del freddo. Il prodotto resiste a temperature fino a -10 gradi. Quando l'uva passa è sufficientemente essiccata e pronta, viene staccata dai rami e messa in conservazione.

Metodo alcalino

Questo metodo prevede il trattamento delle bacche con una soluzione calda di bicarbonato di sodio. Non è un metodo autonomo di essiccazione dell'uva, ma consente di ridurre i tempi di essiccazione di 2-2,5 volte. Ciò avviene grazie alla rimozione della patina cerosa superficiale che impedisce l'evaporazione dell'umidità. Inoltre, il trattamento con soluzione alcalina provoca la comparsa di piccole crepe sulla buccia. Anche questo accelera notevolmente il processo.

Per trattare l'uva, è necessario prima lavarla. Sul fornello, portare a ebollizione l'acqua in una pentola capiente, quindi aggiungere il bicarbonato. Il dosaggio è calcolato in 40 g di bicarbonato per 10 litri d'acqua. Immergere i frutti nell'acqua bollente per alcuni secondi, quindi immediatamente in acqua fredda per fermare la cottura e rimuovere la patina alcalina dalle bacche. Successivamente, si può risciacquare ancora una volta con acqua corrente. Per comodità, si consiglia di usare uno scolapasta o un colino. In questo modo si possono immergere nell'acqua bollente con bicarbonato grandi quantità di uva.

Dopo il trattamento, i frutti possono essere essiccati con uno qualsiasi dei metodi sopra elencati. Ad esempio, l'essiccazione al sole si riduce da 3 settimane a 10-12 giorni.

Come determinare la prontezza del prodotto

L'uvetta pronta conserva il 20% di umidità, l'80% di vitamine e il 100% di microelementi. Il grado di prontezza si determina in base all'analisi dell'aspetto e al tatto. Occorre prendere il prodotto ottenuto, esaminarlo attentamente. Deve scurirsi leggermente e asciugarsi. La superficie si ricopre di una patina cerosa opaca. Se si lascia cadere la preparazione, emetterà un leggero colpo al contatto con la superficie. Inoltre, l'uvetta va schiacciata tra due dita. Se continua a fuoriuscire umidità, è necessario proseguire il processo. Se sotto la buccia si sente una polpa densa e gelatinosa, si può interrompere l'essiccazione. La prontezza si verifica facilmente stringendo una manciata di uvetta nel pugno. Il prodotto ottimamente essiccato, dopo aver aperto la mano, si sparge sul palmo.

È negativo se l'essiccazione non è stata completata. Un prodotto del genere non può conservarsi a lungo, inizierà a fermentare e deteriorarsi. Ma non bisogna nemmeno permettere una eccessiva essiccazione. L'uvetta diventa dura e perde tutte le proprietà gustative e l'aroma.

Come conservare correttamente l'uva secca

Non meno importante è conservare il prodotto ottenuto il più a lungo possibile. Innanzitutto è necessario garantire condizioni ottimali di conservazione. Per l'uvetta, il luogo ideale è buio, fresco e asciutto. È meglio se la temperatura non supera i +10 gradi. Può essere una cantina, se si ha la possibilità di mantenere costanti i livelli di umidità nell'ambiente. Alcune massaie preferiscono usare il frigorifero. Il suo scomparto soddisfa tutti i requisiti.

Anche la durata di conservazione è influenzata dal contenitore in cui verrà conservato il prodotto finito. La scelta migliore è un sacchetto di tela. Deve essere realizzato in tessuti naturali di lino o cotone. Sono adatti anche i contenitori di plastica, ma in nessun caso vanno chiusi con coperchi di plastica ermetici. Si consiglia di utilizzare carta, ad esempio pergamena da forno, o un pezzo di stoffa naturale. Basta coprire il contenitore con essa dall'alto e fissare i bordi con spago o elastico. Inoltre, per la conservazione sono adatti i barattoli di vetro, ma vanno chiusi con lo stesso metodo dei contenitori. Un'altra opzione quasi ideale è il sacchetto di carta. Si può acquistare o realizzare da soli. Questo contenitore permette al prodotto di respirare, quindi all'interno non si accumula umidità.

In questo modo l'uva secca può conservarsi per sei mesi o più. Ma è comunque necessario controllarla periodicamente, selezionarla e, se necessario, rimuovere gli acini danneggiati. Non si deve permettere l'inizio della putrefazione, la comparsa di vermetti e muffa.

Il rispetto di regole di conservazione piuttosto semplici permetterà di gustare una deliziosa leccornia per tutto l'anno, fino al nuovo raccolto.

A cosa serve l'uva secca

L'uvetta è considerata un superfood. Si tratta di un gruppo di alimenti le cui proprietà benefiche permettono di mantenere la salute e prolungare la vita. Ma ciò non significa che se ne debba mangiare in grandi quantità ogni giorno. Un consumo eccessivo, anche del prodotto più sano, ha un impatto negativo sulla salute.

Una caratteristica distintiva dell'uvetta è che dopo l'essiccazione conserva quasi completamente tutte le vitamine e i micronutrienti. Si perde principalmente solo l'umidità. Pertanto, l'uva secca non è inferiore a quella fresca in termini di valore, anzi, presenta una serie di vantaggi. L'elevato contenuto di zuccheri benefici permette di sostituire i dolci nocivi; costituisce un ottimo spuntino che fornisce energia. Ciò è particolarmente importante per l'organismo infantile, che si trova in una fase di crescita attiva, per gli sportivi e per le persone impegnate in attività fisiche o mentali.

Uno svantaggio dell'uva è il fatto che non può essere consumata da persone affette da malattie intestinali. Provoca fermentazione, che può aggravare la condizione. L'uvetta provoca meno effetti di questo tipo grazie all'assenza di umidità, e la fibra in essa contenuta migliora la peristalsi intestinale.

Questo superfood possiede molte sostanze benefiche per l'organismo. Contiene molto potassio, che ha un effetto benefico sulle pareti dei vasi sanguigni e sul funzionamento del sistema cardiovascolare. Ha un effetto positivo sull'attività cerebrale, poiché è responsabile della trasmissione degli impulsi nervosi. In questo processo, il minerale è aiutato dalle vitamine del gruppo B contenute nel prodotto. Il potassio regola anche l'equilibrio idrico.

Il magnesio ha un effetto positivo sul funzionamento del sistema nervoso centrale, rafforza la resistenza allo stress, il che ha un effetto benefico sull'umore e sull'immunità. Il rame presente nella frutta secca partecipa alla sintesi dell'emoglobina e al rafforzamento dell'immunità. Il fosforo influenza la formazione del tessuto osseo. Il manganese migliora il funzionamento delle ghiandole sessuali.

Proprietà benefiche:

1. Migliora il funzionamento dell'apparato digerente. Aiuta il processo di digestione del cibo. Le fibre grossolane stimolano il lavoro intestinale. L'uvetta ha un leggero effetto lassativo, favorisce la pulizia dell'intestino e l'eliminazione di scorie e tossine. Le bacche caloriche aiutano a sopprimere la fame, quindi vengono spesso incluse nelle diete.
2. Ha un effetto benefico sulla condizione di pelle, unghie e capelli. La pulizia dalle tossine ha un effetto positivo sulla pelle, che diventa più pulita. Le sostanze contenute stimolano la crescita di capelli e unghie.
3. Aiuta il funzionamento del sistema cardiovascolare, è responsabile del miglioramento della circolazione sanguigna, della riduzione della pressione, contribuisce al trattamento dell'anemia.
4. Ha un effetto benefico sul funzionamento del sistema riproduttivo.

Ma non tutti traggono beneficio dal consumo di uvetta. Esistono una serie di malattie per le quali la frutta secca va consumata con cautela o addirittura evitata. Non è consigliabile consumare il prodotto in caso di diabete mellito, ulcera gastrica, tubercolosi in forma attiva. Inoltre, l'uvetta è un prodotto molto calorico, quindi è necessario controllare la quantità consumata.

Cosa si può preparare con l'uva secca

L'uvetta trova ampio impiego in cucina. Viene utilizzata non solo per prodotti da forno e dessert, ma anche aggiunta a piatti di carne, pesce, salse e insalate. Con l'aggiunta dell'uva passa si preparano caramelle naturali salutari, muesli fatti in casa e, naturalmente, porridge. Questo prodotto ha un sapore dolciastro che conferisce al piatto un tocco piccante.

L'uvetta senza semi viene solitamente utilizzata per preparare panini, muffin e pasticcini. Viene aggiunta come ripieno per torte o crêpes. Il prodotto con i semi ha un ruolo importante nel determinare il sapore di composte, kvas e bevande a base di frutta.

L'uva secca viene aggiunta attivamente a molti piatti della cucina asiatica. È presente nel pilaf, nelle salse indiane agrodolci e piccanti ed è un ingrediente importante nella preparazione di contorni a base di cous cous, bulgur, riso e miglio.

L'uvetta conferisce un gusto e un aroma speciali ai paté di pollo, oca o anatra. La sua dolcezza permette di bilanciare il sapore.

In molte cucine del mondo si può incontrare questo ingrediente unico.

Insalata di broccoli e ravioli

Per stupire gli ospiti o i familiari, si può preparare un'insalata di broccoli e ravioli con uvetta. La preparazione richiederà solo 20 minuti e si potranno servire 12 persone.

Ingredienti:

• 600 g di ravioli già pronti con formaggio cremoso;
• 6 fette di pancetta;
• 1 cipolla rossa;
• 2–3 teste di broccoli freschi;
• 1 tazza di uvetta;
• 1 tazza di semi di girasole sgusciati;
• 2 cucchiaini di aceto di mele;
• 1/2 tazza di maionese;
• sale, zucchero q.b.

Preparazione:

1. Per prima cosa, frigga le fette di pancetta in una padella ben calda e asciutta finché diventano croccanti. Le tolga su un tagliere, le lasci raffreddare e le triti finemente.
2. Triti finemente la cipolla rossa.
3. Ora cuocia i ravioli. Porti a ebollizione l'acqua in una pentola, la sali leggermente. Aggiunga i ravioli e li faccia cuocere per 8–10 minuti fino a cottura. Li tolga dalla pentola.
4. Divida i broccoli in cimette grandi e li sbollenti in acqua bollente salata, ma non li cuocia fino a renderli morbidi. Devono rimanere croccanti.
5. Prepari il condimento mescolando maionese, zucchero e aceto di mele.
6. In una ciotola capiente, unisca tutti gli ingredienti preparati, aggiunga l'uvetta e i semi di girasole.

Come piatto principale leggero e saporito, si può preparare un pilaf con albicocche secche e uvetta. Questo piatto piacerà a tutti anche senza carne. Si può servire come contorno vivace per una tavola festiva.

Pilaf con albicocche secche e uvetta

Ingredienti:

• 1 tazza di riso a grani lunghi;
• 3 tazze di brodo di carne o di pollo;
• 5–6 cucchiai di uvetta;
• 10 albicocche secche;
• 3 spicchi d'aglio;
• 2 cipolle;
• spezie q.b.
• olio vegetale per soffriggere gli ingredienti.

Preparazione:

1. Prepari la frutta secca. Metta a bagno le albicocche in acqua calda e le lasci fino a che si gonfiano. Poi le tagli a listarelle sottili. Risciacqui l'uvetta con acqua tiepida.
2. Triti la cipolla.
3. Scaldi una padella, versi l'olio in modo che copra appena il fondo. Lo riscaldi.
4. Soffrigga la cipolla a fuoco medio finché diventa trasparente.
5. Alle cipolle soffritte aggiunga le albicocche e l'aglio tritato finemente. Soffrigga tutto per un paio di minuti. Poi sparga il riso sopra e distribuisca l'uvetta. Copra tutto con il brodo, sali e aggiunga le spezie.
6. Copra con un coperchio e cuocia a fuoco moderato finché tutto il liquido non sarà assorbito.

Mescoli il pilaf prima di servire.

Mele al forno ripiene di uvetta e noci pecan

Per dessert si può preparare una mela al forno ripiena di uva passa e noci pecan. Il profumo di cannella, uva passa e noci riempirà di calore tutta la casa. Un ottimo accompagnamento al dessert saranno la panna fresca o una pallina di gelato alla vaniglia.

Ingredienti:

• 4 mele grandi e mature;
• 50 g di noci pecan;
• 50 g di uvetta;
• 1 cucchiaio di burro;
• 0,25 di tazza di zucchero di canna, può essere sostituito con zucchero bianco semplice;
• 1 tazza di acqua bollente;
• cannella a piacere.

Preparazione:

1. Per prima cosa, accenda il forno in modo che abbia il tempo di riscaldarsi. Imposti la temperatura a 190 gradi.
2. Prepari le mele. Lavì e asciughi i frutti. Rimuova il torsolo in modo da lasciare intatti circa 2 cm di mela sul lato opposto. Il foro non deve essere passante, altrimenti il ripieno cadrà dal lato opposto e il delizioso sugo colerà nella teglia.
3. Triti le noci e l'uva passa. Le mescoli in una tazza con cannella e zucchero.
4. Disponga le mele con il foro rivolto verso l'alto in una teglia profonda per forno. Farcisca i frutti con il ripieno preparato. Sopra ogni mela, sul ripieno, metta un pezzetto di burro.
5. Versi l'acqua appena bollita sul fondo della teglia. Metta le mele in forno e le cuocia per 35–40 minuti, finché non saranno morbide e non avranno assunto un colore dorato.

Prima di servire, faccia raffreddare leggermente il dessert.