Come fare l'amido in casa

In ogni cucina c'è un prodotto indispensabile: l'amido. Il suo uso è molto diffuso non solo in cucina, ma anche nella cura della pelle e persino per varie malattie da raffreddamento. Ma cosa fare se si ha bisogno di amido e non è possibile acquistarlo al negozio? In questi casi, i consigli per preparare l'amido in casa possono essere d'aiuto.

L'amido è una polvere sciolta di colore bianco, a volte giallastro. In sostanza è come la farina, ma senza glutine, quindi preparare prodotti da forno con questa 'farina' è problematico. Si ottiene da prodotti amidacei. Questi sono patate, mais, grano. Oltre a questi tre prodotti, si possono menzionare anche riso, orzo, piselli e segale. Ma per ottenere l'amido questi prodotti sono usati molto raramente.

L'uso dell'amido iniziò in Russia all'inizio del XVIII secolo, inizialmente nelle fabbriche di tessuti, e la base era il grano. La produzione del prodotto dalle patate non era diffusa. Il mais per l'amido iniziò ad essere usato solo a metà del XIX secolo. La diffusione all'estero iniziò molto più tardi che in Russia.

Dove si usa l'amido

È un prodotto abbastanza versatile. Le sue proprietà sono note non solo in cucina, ma anche in molti altri settori. Le cuoche esperte conoscono almeno 10 proprietà interessanti dell'amido di patate e possono usarlo per scopi molto insoliti. Lo si usa per pulire e per eliminare i cattivi odori.

Cucina

L'uso dell'amido in cucina non si limita al kissel. Con esso si possono preparare numerose salse e dessert diversi. Viene usato per impanare, grazie all'amido la crosta diventa gustosa e croccante. Viene spesso aggiunto alla crema di verdure per dare consistenza. Grazie alla sua capacità di assorbire liquidi, viene impiegato nei prodotti da forno. Pan di Spagna, rotoli e panini con esso diventano ancora più soffici.

Consiglio utile! Se si aggiunge amido alla farina, l'impasto va lavorato con latte e con molte spezie, poiché il sapore dei prodotti da forno con amido è poco espressivo.

Medicina

Molti estimatori della medicina popolare utilizzano attivamente l'amido per trattare i raffreddori. Lo usano per gargarismi, preparano varie bevande con miele e uova. Inoltre, aiuta in caso di malattie del sistema cardiovascolare e disturbi del tratto gastrointestinale.

Cosmetologia

L'amido aiuta a ringiovanire la pelle delle mani, ridurre l'infiammazione e ammorbidire le zone di pelle ruvida.

Cura degli animali

Viene utilizzato quando si pettina il pelo degli animali.

Uso domestico

Le casalinghe utilizzano attivamente l'amido in tutta la casa. Con il suo aiuto rendono ordinati camicie, mobili in legno, peluche.

Tipi di amido

Nonostante l'ampia gamma di prodotti con alto contenuto di amido, solo tre tipi principali sono popolari. Non è difficile trovarli nei negozi e prepararli in casa.

1. Amido di patate – il tipo più comune e facilmente reperibile. Per ottenere questo prodotto è adatta quasi qualsiasi patata, ad eccezione del tubero giovane.
2. Amido di mais – amido a base di mais. Viene usato più spesso in cucina, a differenza di quello di patate. Il suo potere addensante è minore, perciò i prodotti da forno risultano più soffici.
3. Amido di grano – prodotto a base di grano. Viene usato abbastanza raramente, ma le sue qualità gustative superano quelle dell'amido di patate. Perciò viene utilizzato per preparare vari piatti e migliorarne la qualità.

Come fare l'amido in casa

La preparazione da uno qualsiasi dei prodotti sopra elencati si limita a tre ingredienti principali:

1. Il prodotto da cui si otterrà l'amido (patate, mais o grano).
2. Acqua fredda.
3. Tessuto naturale (preferibilmente di cotone).

E, naturalmente, l'elemento principale è il tempo. Affinché l'amido risulti perfettamente friabile, non perda le sue proprietà a lungo e si conservi senza problemi, bisogna lasciarlo asciugare bene. Pertanto, l'unico svantaggio nella preparazione è l'essiccazione completa e lunga. Il minimo sono tre giorni.

Di patate

La quantità di amido dipenderà direttamente dal numero di tuberi di patata. Quindi, più patate si hanno, più amido si otterrà.

Per prima cosa è necessario sbucciare i tuberi, rimuovere tutte le parti danneggiate, gli 'occhi' e sciacquare sotto acqua corrente. Se le patate sono piccole, è sufficiente lavarle con una spazzola rigida. Solo l'amido delle patate non sbucciate avrà un colore più scuro.

Le patate devono essere tritate. A questo scopo sono adatti una grattugia fine, un frullatore, un tritacarne. Mettere le patate tritate in una ciotola grande, coprire con acqua fredda, mescolare bene. Filtrare le patate con l'acqua attraverso una garza piegata in due. Strizzare bene la parte solida (la polpa) e scartarla. Non servirà più per ottenere l'amido.

Consiglio utile! Con gli avanzi di patate si può preparare un piatto gustoso: i dranniki, noti a molti come kartoplianiki. Per questo, alla polpa bisogna aggiungere un uovo, sale, pepe, aglio schiacciato sotto un torchio e un po' di farina o amido di patate già pronto, mescolare tutto accuratamente. Friggere nell'olio, adagiando le patate con un cucchiaio. Rosolare da entrambi i lati fino a ottenere un colore dorato. Servire con panna acida, preferibilmente caldi.

Lasciare riposare l'acqua per circa 20 minuti. L'amido, a contatto con l'acqua, si depositerà sul fondo. Quindi è necessario versare l'acqua, lasciando sul fondo un sedimento di colore marrone – questo è l'amido. Ricoprirlo con acqua, mescolare accuratamente e lasciar riposare di nuovo. L'amido va lavato in media 3-4 volte, fino ad ottenere acqua trasparente e un prodotto di colore bianco o giallo chiaro.

Disporre l'amido ottenuto su carta forno o tessuto di cotone naturale (si può usare un asciugamano da cucina pulito) in uno strato sottile e lasciare asciugare a temperatura ambiente.

Dopo 10-12 ore è necessario mescolare l'amido. Per l'essiccazione completa ci vorrà molto tempo – circa tre giorni. Il prodotto finito può essere macinato con un macinacaffè e trasferito in un contenitore con coperchio ermetico. L'amido di patate è pronto.

Di mais

La preparazione di questo amido è diversa da quella dell'amido di patate. Qui si usa una proporzione specifica di acqua e mais, e non si può fare a meno dell'alta temperatura.

1. Lavare accuratamente il mais e macinarlo bene.
2. Coprirlo con acqua fredda, rispettando la proporzione. Per un cucchiaino di mais serve un cucchiaio d'acqua.
3. Sbattere il mais diluito con una frusta o un mixer, versare un bicchiere di acqua calda e mescolare fino ad addensamento.
4. Mettere il composto denso sul fuoco e scaldare per un minuto. L'alta temperatura aiuterà a eliminare il retrogusto.
5. Lasciare raffreddare il composto e distribuirlo su un panno fino a completa asciugatura, come per l'amido di patate.

Amido liquido per abiti

Per la preparazione occorrono amido di mais e acqua.

1. Versare in una ciotola 60 millilitri di acqua fredda e aggiungere 8 grammi di amido di mais secco. Mescolare fino a quando l'amido secco non si è completamente sciolto.
2. In una pentola smaltata, portare a ebollizione 480 millilitri d'acqua, mescolando, versare a filo il composto di acqua e amido secco, senza togliere la pentola dal fuoco.
3. Per dare un leggero aroma all'amido, si possono aggiungere un paio di gocce di olio essenziale. Scegliere l'olio in base alle sue proprietà. Lavanda – calma, limone – migliora l'umore, abete – ideale per combattere lo stress.
4. Far bollire il composto per un minuto.
5. Dopo il raffreddamento, versare il composto in uno spruzzino. Se durante la cottura è stato aggiunto olio, è necessario utilizzare un contenitore di vetro. Altrimenti l'olio potrebbe corrodere la plastica.

Usare questo amido è molto semplice: basta spruzzarlo sui vestiti dopo il lavaggio e lasciarli asciugare. Per grandi quantità di tessuto, si può sciacquare il capo nell'amido liquido, strizzare bene e stirare. Con questo utilizzo, bisognerà aumentare la quantità di ingredienti per la bollitura.

Di grano

Ottenere l'amido di frumento in casa è piuttosto difficile, perciò le massaie hanno trovato un modo astuto per ricavarlo dalla farina. Il processo è piuttosto laborioso e lungo. Ma l'amido di frumento è molto apprezzato in cucina. Tuttavia, a causa della difficoltà di produzione, è difficile trovarlo sugli scaffali dei negozi. E il costo dell'amido di frumento pronto è superiore a quello di patate e persino di mais.

Affinché il prodotto ottenuto sia di buona qualità, è necessario preoccuparsi anche della qualità della farina con cui verrà preparato. Per l'amido è adatta la farina di qualità superiore.

Mescoli la farina di frumento con acqua fino a ottenere una consistenza di impasto non troppo densa. Poi inizia la parte più interessante: l'impasto deve essere lavato. Per questo, versi acqua fredda in una grande ciotola e impasti l'impasto al suo interno. Man mano che l'acqua diventa bianca, la versi in un contenitore separato e aggiunga acqua pulita. Ripeta la procedura finché il colore dell'acqua non smette di cambiare.

L'acqua colorata di bianco deve riposare per un po' di tempo, finché non si forma un sedimento sul fondo del contenitore. Versi via l'acqua e asciughi il sedimento.

Consiglio utile! Non getti via gli avanzi dell'impasto lavato dall'amido. Questo impasto si chiama 'seitan' o, come lo chiamano i vegetariani, 'carne di frumento'. Non ha sapore, ma la sua struttura è piuttosto compatta e il suo valore nutrizionale è elevato. Il seitan viene bollito in acqua con l'aggiunta delle spezie preferite, e poi viene cucinato come la carne normale, solo riducendo i tempi di cottura. Il seitan viene fritto, aggiunto alle insalate, se ne fanno spiedini e molti altri piatti vari.

Perché l'amido va conservato in un contenitore dopo l'essiccazione

Dopo la preparazione di qualsiasi tipo di amido, lo versi in un contenitore di vetro o plastica e lo riponga in un armadio dove non arrivano i raggi solari. Se non segue queste regole, si deteriorerà. Se entra umidità, l'amido la assorbe e perde le sue proprietà.

Dopo aver aperto la confezione, è meglio trasferirlo in un contenitore o chiudere il sacchetto con delle mollette per ufficio per evitare l'ingresso di umidità.

Inoltre, l'amido assorbe gli odori. Perciò, se ha assorbito un odore (ad esempio, dell'aglio vicino), tutti i prodotti preparati con l'aggiunta di questo amido avranno odore di aglio: sia i prodotti da forno, sia la gelatina, sia la vellutata.

Vari piccoli insetti che possono infiltrarsi nella farina, nello zucchero o nel riso, non disdegnano di vivere anche nell'amido.

Condizioni e tempi di conservazione

Le regole per conservare l'amido in casa differiscono poco dalle raccomandazioni per qualsiasi prodotto sfuso:

1. È necessario conservare l'amido in un contenitore ermetico chiuso o nella confezione originale.
2. Per la conservazione, è meglio scegliere un luogo buio e fresco con temperatura non superiore a 25–30 gradi e umidità non superiore al 75%.
3. Può essere conservato in frigorifero solo l'amido in confezione originale chiusa.

I tempi di conservazione dei diversi tipi variano leggermente:

• l'amido di patate può durare e non deteriorarsi per due anni;
• l'amido di mais si conserva per non più di un anno e mezzo;
• il tempo di conservazione dell'amido di frumento è il più breve: un anno.

L'apertura della confezione non influisce sulla durata di conservazione del prodotto. Si può usare l'amido scaduto, ma non è consigliato. Certo, con una corretta conservazione le proprietà del prodotto non si perderanno, ma il costo di una confezione di amido non è così elevato da giustificare l'utilizzo di un prodotto scaduto.

È un prodotto universale che può aiutare in molte situazioni. Dovrebbe essere in ogni casa. Oggi acquistare amido di patate o di mais non è difficile. Ma a volte si possono avere dubbi sul prodotto acquistato. Pertanto, avere in casa dell'amido preparato senza vari additivi non è solo comodo, ma anche utile, tanto più che il processo non richiede molto sforzo.

Foto dell'amido