È possibile friggere i funghi champignon conservati?

I funghi champignon sono diventati da tempo un prodotto popolare e un ingrediente indispensabile per vari piatti. La loro consistenza delicata e il sapore insolito li hanno aiutati a superare la concorrenza e persino a superare i loro «compagni fungini». Vengono consumati salati, fritti, al forno e marinati. La produzione di champignon ha oggi raggiunto enormi proporzioni. Indubbiamente, le persone sono attratte dal fatto che questi funghi siano sottoposti a un attento controllo di qualità, e la speciale tecnologia di coltivazione elimina la ricerca di esemplari con sorprese verminose.

Quali sono i benefici dei funghi champignon?

I funghi champignon, come tutti gli altri funghi, sono ricchi di proteine – così tante che si può tranquillamente rinunciare ai piatti di carne. Non a caso fin dall'antichità i funghi venivano chiamati «carne del bosco» e la loro raccolta, caccia. Grazie alla capacità di sostituire le proteine della carne, molte diete includono piatti a base di champignon, escludendo prodotti di carne pesanti senza timore di nuocere alla salute.

Il contenuto calorico dei funghi champignon è molto basso e non supera le 28 kcal. E poiché una parte significativa della composizione è acqua, oggi sono stati sviluppati programmi di dimagrimento basati sul digiuno, e i funghi champignon sono tra gli alimenti che è consentito consumare in questo periodo talvolta difficile. In un mese si possono perdere fino a 4 kg di peso in eccesso! Inoltre, eliminano perfettamente la sensazione di fame, saziando rapidamente l'organismo e lasciando a lungo una sensazione di sazietà. Non è forse un prodotto meraviglioso?

I funghi sono ricchi anche di altri componenti preziosi, in particolare vitamine – del gruppo B, A, C (acido ascorbico) e molte altre. Particolarmente abbondante è la vitamina B9 (acido folico) – sostiene il sistema immunitario, favorisce il funzionamento del sistema circolatorio e, nelle donne, ripristina il metabolismo ormonale, migliora la condizione di pelle e capelli.

La tecnologia di coltivazione dei champignon prevede l'esposizione costante alla luce ultravioletta, che ne aumenta la concentrazione di vitamina D. Tra gli oligoelementi possiamo evidenziare il fosforo: ce n'è così tanto che i champignon sono paragonati ai frutti di mare per contenuto.

È dimostrato che i funghi sono potenziali protettori contro il cancro: gli antiossidanti al loro interno prevengono la crescita dei radicali liberi e proteggono le cellule umane dai danni al DNA. È inoltre interessante notare che durante la cottura i funghi non perdono le loro proprietà benefiche.

Poiché i champignon contengono chitina, esistono controindicazioni al consumo per alcuni gruppi di persone. La porzione di funghi al giorno non deve superare i 300 g. Aumentando la porzione, c'è il rischio di 'rallentare' il funzionamento del tratto gastrointestinale, poiché la chitina è difficile da digerire. Le restrizioni al consumo riguardano i bambini e gli anziani. In queste fasce d'età, l'organismo è già indebolito e lo stomaco gestisce male i cibi pesanti.

È possibile friggere i funghi champignon conservati?

La conservazione aiuta le casalinghe da molto tempo: permette di conservare i prodotti per anni. In qualsiasi momento si può prendere il prodotto necessario e preparare il piatto preferito. Una lattina di funghi costerà meno della stessa quantità di funghi freschi. Ma come cambieranno le qualità gustative se si aggiungono i champignon in scatola alla ricetta? E in linea di principio, si possono usare questi funghi? Molte persone si sono poste la seconda domanda e la risposta è stata sempre una: certo che sì! La possibilità di aggiungerli ai piatti è limitata solo dalla fantasia. Ma bisogna ricordare alcune regole e caratteristiche dell'uso di questi champignon.

1. In primo luogo, quando si scelgono funghi in scatola, controllare attentamente l'etichetta del prodotto e la data di scadenza. Evitare barattoli con ammaccature o rigonfiamenti sul coperchio o sul fondo: un tale prodotto può causare almeno un'intossicazione. Le conserve arrugginite o che perdono sono anche pericolose per la salute.
2. In secondo luogo, dopo aver aperto il barattolo, trasferire il contenuto in uno scolapasta e sciacquarlo con acqua fredda. Lasciare riposare i funghi e farli asciugare per 5 minuti, fino a quando tutta l'acqua e il succo in cui erano conservati i champignon non saranno scolati. Il risciacquo elimina anche l'eccesso di acido, poiché alcuni produttori aggiungono aceto per una migliore conservazione dei champignon. Questo, tra l'altro, rende la consistenza più morbida, quindi i funghi dovranno essere saltati meno rispetto a quelli freschi.
3. E, in terzo luogo, dopo questo breve asciugamento, selezionare i funghi. Al giorno d'oggi non è bene fare affidamento sulla buona fede del produttore, quindi nel barattolo possono esserci esemplari rovinati, con aspetto e odore sospetti.

Tipi di funghi champignon conservati

1. Champignon interi – il nome parla da sé. Nel barattolo ci saranno funghi non sottoposti ad alcuna lavorazione, se non la pulizia.
2. Champignon 'bottoncino' praticamente non si differenziano da quelli interi, ma il loro gambo è tagliato proprio all'altezza del cappello, tanto che non si vede finché non si gira il fungo.
3. Tagliati interi – nei barattoli ci saranno fette di champignon ben tagliate, che mantengono la forma anatomica – cappello con gambo lungo. Di solito, anche questi funghi sono divisi per fascia di prezzo: quelli più costosi (premium, per così dire) hanno un taglio uniforme e dimensioni quasi identiche. Quelli più economici possono avere tagli in diverse direzioni, il che compromette l'aspetto del champignon affettato. La forma più ideale è quella dei 'bottoni' affettati – i clienti sono attratti dal taglio di un cappello grande con un gambo piccolo.
4. Pezzi – la versione più economica dei champignon in scatola. Sono funghi che non sono finiti nel barattolo a causa del loro aspetto non conforme – cappelli o gambi rotti, fette tagliate male.

Come tostarli correttamente

Per quanto tempo friggere fino a cottura?

Il tempo di frittura dei champignon dipende dalla forma in cui Le occorrono – possono essere tagliati a fettine sottili, ma possono anche essere usati interi. In media, il tempo di cottura fino a completa cottura varia da 5 a 10 minuti. In questo tempo i funghi riescono a dorarsi e a ricoprirsi di una delicata e attraente crosticina dorata.

Per quanto tempo rosolare i funghi champignon conservati per il ripieno?

Molti champignon in scatola sono già pronti per essere consumati – li apra e li mangi. E se il tempo di frittura è limitato a 10 minuti, la preparazione per il ripieno si riduce a soli 3 minuti. I funghi devono solo leggermente dorarsi, e raggiungeranno la cottura completa dopo essere stati aggiunti al piatto principale.

Come friggere per la lasagna

Per preparare il ripieno per la lasagna ai funghi, occorrono solo due ingredienti: funghi e cipolla. Se lo desidera, può aggiungere carne macinata di manzo o, se vuole provare un prodotto dietetico particolare, petto di pollo – in questo caso la lasagna sarà di carne con l'aggiunta di funghi.

Quindi, tagli finemente i champignon e la cipolla (i champignon a fette, la cipolla a cubetti piccoli). Se aggiunge il pollo, tagli anche il filetto a pezzetti piccoli. Per prima cosa, metta la cipolla in una padella con olio vegetale riscaldato e, non appena diventa dorata, aggiunga i champignon. Il pollo e la carne macinata di manzo possono essere cotti separatamente, oppure lo faccia prima di aggiungere i funghi alla cipolla. La carne deve essere quasi cotta, in modo che i champignon non perdano tutto il loro sapore durante la lunga cottura. In media, la preparazione richiede 20 minuti (10 minuti per la lasagna ai funghi).

Come friggere i funghi champignon conservati per le insalate

I funghi in scatola permettono di preparare un'insalata velocemente e senza grandi spese. Si consiglia di sottoporre i champignon freschi almeno a una cottura minima, ma prendendoli dalla scatola si risparmiano facilmente 10-20 minuti di tempo prezioso. Li tagli a fettine regolari (in modo che mantengano la loro forma anatomica – cappello con gambo) e li aggiunga subito all'insalata.

Per dare un sapore speciale, i funghi possono essere saltati in olio d'oliva con l'aggiunta di aglio. Avete mai provato a mescolare insieme la salsa ai funghi e quella all'aglio? Questo metodo di frittura rinnoverà il gusto ormai stantio dell'insalata.

Come friggere i funghi champignon per preparare le zuppe

Una zuppa delicata, leggera e aromatica con l'aggiunta di champignon non lascia indifferenti. Avere un barattolo di funghi in scatola permette di prepararla in qualsiasi momento, e l'acidità dell'aceto rinnoverà le qualità gustative della zuppetta dietetica.

Per questa zuppa, i champignon vanno tagliati finemente, e uno, il fungo più grande del barattolo, va tagliato a fettine di forma anatomica – starà bene nel brodo e, oltre alla soddisfazione del palato, otterrete un piacere estetico. Basta friggerli per 4–5 minuti a fuoco lento mescolando continuamente, in modo che i champignon non brucino ma si ricoprano solo leggermente di una crosticina dorata. Nella zuppa devono essere morbidi e teneri, e la frittura è necessaria solo per esaltare sapore e aroma. La loro ulteriore cottura nella zuppa è identica a quella dei funghi freschi.

Cosa si può preparare con funghi conservati fritti

Quindi, abbiamo scoperto che i champignon in scatola non sono affatto inferiori a quelli freschi, e per certi aspetti forse sono persino migliori. Ora vediamo cosa si può preparare con i funghi in scatola fritti.

Insalata con funghi, pancetta e fragole

Un'insalata delicata e insolita, capace di sorprendere per il suo abbinamento. Per essa avremo bisogno di:

• Foglie di spinaci – 200 g.
• Champignon in scatola – 200 g.
• Fette di pancetta – 200 g.
• Fragole fresche – 200 g.
• Senape in polvere – mezzo cucchiaio.
• Aceto da tavola – 3 cucchiai.
• Zucchero – 1 cucchiaino.

Procedimento:

1. Laviamo bene gli spinaci e asciughiamoli su un canovaccio. Scoliamo i funghi in un colino e li sciacquiamo in acqua fredda, lasciandoli scolare per 5 minuti.
2. Tagliamo la pancetta a striscioline e la facciamo rosolare in olio vegetale fino a renderla croccante. Lasciamo le fette fritte su un tovagliolo di carta per eliminare l'olio in eccesso.
3. Nella padella in cui è stata cotta la pancetta, mettiamo la quantità necessaria di zucchero, senape e aceto. Portiamo a bollore e togliamo dal fuoco.
4. Tagliamo i funghi a fettine sottili per mantenere la forma anatomica dei champignon.
5. Quindi aggiungiamo spinaci e funghi al composto di senape ottenuto e li lasciamo riposare per 2 minuti. A questo punto gli spinaci si saranno un po' appassiti per l'alta temperatura, e i funghi leggermente saltati.
6. Aggiungiamo il composto di spinaci e funghi in una ciotola, uniamo la pancetta e le fragole tagliate a fettine.

A volte la pancetta non viene aggiunta a fette, ma come briciole di carne, spolverando l'insalata sopra alla fine.

Cotoletta con funghi conservati

Passiamo dall'alimentazione dietetica all'artiglieria pesante. Una cena così sostanziosa sarà apprezzata anche dal marito più esigente.

Ingredienti:

• Medaglioni di maiale – 4 pezzi.
• Champignon in scatola – 0,5 kg.
• Cipolla – 1 pezzo.
• Grasso di maiale – 5 cucchiai (si può usare lardo).
• Farina di grano per impanare – 2 cucchiai.
• Sale, pepe q.b.

Preparazione:

1. Per ottenere una carne tenera e succosa, prima della cottura la batta fino a raggiungere uno spessore di 0,5–1 cm. Agisca con delicatezza per evitare di strapparla. Se lo desidera, alla fine può darle una forma rotonda con l'aiuto di un coltello.
2. Aggiunga l'olio vegetale in una padella, lo riscaldi e aggiunga i funghi affettati. Li rosoli fino a doratura per circa 4 minuti. Quindi aggiunga la cipolla e 1–2 cucchiai di grasso (strutto). Il grasso deve sciogliersi, così cipolla e funghi continueranno a rosolare in una sorta di brodo. Cuocia finché la cipolla non inizierà a dorarsi.
3. Passi i medaglioni nella farina in uno strato sottile e, dopo aver aggiunto il grasso rimasto nella padella, rosoli la carne per 2 minuti per lato. I medaglioni non devono arricciarsi a forma di cappello – non appena nota che i bordi si arricciano, giri i medaglioni dall'altro lato.
4. Aggiunga la farina precedentemente preparata (2 cucchiai) al grasso sciolto nella padella e la cuocia fino a che non si addensa a fuoco lento. Il composto deve risultare di colore marrone chiaro e molto denso. Quindi aggiunga i funghi e la cipolla precedentemente rosolati, sale e pepe a piacere.
5. Serva i medaglioni con il suo contorno preferito, irrorandoli con la salsa di funghi e cipolla.