Si può friggere con l'olio di lino?

I benefici dell'olio vegetale sono innegabili. In particolare è apprezzato l'olio di lino, fonte di vitamine, acidi grassi e antiossidanti. Viene utilizzato in cucina e in cosmetica, ed è presente nelle ricette tradizionali. Ha anche le sue particolarità nell'uso.

Caratteristiche dell'olio di lino

Il prodotto è ottenuto dai semi di lino mediante spremitura a freddo. Appartiene alle sostanze a essiccazione rapida; a contatto prolungato con l'aria forma una pellicola trasparente solida, pertanto va conservato solo in contenitori chiusi di vetro scuro. La tecnologia di produzione è molto interessante. Particolare attenzione viene data alla freschezza della materia prima. Il risultato è un prodotto con un leggero retrogusto amaro, considerato normale. Ma se si utilizzano semi rancidi o stantii, il risultato sarà disastroso e irreparabile.

I semi preparati vengono inviati alla spremitura, poi la massa viene raffinata e rapidamente imbottigliata in contenitori senza contatto con l'ambiente esterno. Di solito si scelgono bottiglie di piccolo volume, poiché l'olio aperto si deteriora rapidamente e non può più essere utilizzato per cucinare. La durata di conservazione in contenitore chiuso è di 1 anno, una volta aperto non più di 30 giorni.

Il prodotto di migliore qualità è quello ottenuto mediante pressatura a freddo e cristallizzazione a basse temperature. Questo olio ha un colore chiaro e nessun odore estraneo. In esso viene conservata la maggior parte delle sostanze benefiche. Il costo di produzione e del prodotto finito è elevato. Ma considerando che si consiglia di non superare i 2-3 cucchiai di olio di lino al giorno per fornire all'organismo acidi Omega e vitamine, il prezzo è pienamente adeguato alla qualità.

Interessante: La materia prima proveniente dalle regioni settentrionali contiene più acidi grassi insaturi rispetto a quella delle regioni meridionali.

Composizione dell'olio di lino

L'uso regolare dell'olio di semi di lino può ripristinare l'equilibrio nel funzionamento degli organi interni e colmare la carenza di minerali. La sua composizione:

• acidi grassi polinsaturi;
• vitamine A, E, C, K, F, B;
• fitosteroli;
• colina;
• fosforo;
• zinco;
• calcio;
• fosfolipidi;
• lignani.

Il prodotto è altamente calorico, con un apporto di 884 kcal.

Particolarità del prodotto

Il prodotto finito nella sua composizione pura, senza stabilizzanti e conservanti, è instabile. L'olio va protetto dall'aria e dalla luce solare, conservato in un luogo fresco e buio in un contenitore chiuso. Un olio di buona qualità è di colore giallo dorato, con un caratteristico odore fresco e un leggero retrogusto amaro. La conformità della qualità può essere verificata mettendo una goccia sulla lingua e valutando il retrogusto. Non deve avere una sensazione di bruciore, solo un leggero sentore erbaceo.

Per acquistare un prodotto di qualità, si controlla l'etichetta con la data di scadenza e il contenitore stesso. Se è trasparente, deve essere ulteriormente confezionato in una scatola. È utile confrontare i prodotti di diversi produttori, trovare la propria marca e attenersi a questa scelta al momento dell'acquisto.

L'olio viene utilizzato per condire insalate di verdure fresche, come aggiunta in prodotti da forno e come rimedio medicinale. Non deve essere riscaldato, poiché sotto l'azione delle alte temperature si formano sostanze cancerogene e le sostanze benefiche si distruggono molto rapidamente. Una volta raffreddato, quest'olio si trasforma in una sostanza appiccicosa, simile all'olio di lino ossidato, che provoca problemi digestivi.

Se necessario, l'olio di lino può essere preparato in casa, passando i semi attraverso un tritacarne o un frullatore. Successivamente, si mette la massa in una garza e la si sospende sopra un contenitore, scuotendola regolarmente e premendo con le dita. Per accelerare il processo, si utilizza una pressa fatta in casa del peso di 1-2 kg. Il prodotto finito si conserva solo in frigorifero e non più di 1 mese.

Proprietà benefiche dell'olio di lino

Per scopi terapeutici e preventivi, è meglio acquistare un prodotto non raffinato spremuto a freddo. Si conserva per poco tempo, ma i suoi benefici sono molteplici. Aggiungerlo alle insalate o un cucchiaino a digiuno aiuta a:

• migliorare lo stato di pelle, unghie e capelli;
• attivare la peristalsi intestinale;
• ripristinare l'energia interna;
• alleviare le conseguenze dello stress e degli scoppi emotivi;
• stabilizzare il funzionamento del sistema nervoso;
• accelerare la scissione dei grassi;
• supportare l'equilibrio ormonale durante la menopausa;
• normalizzare la produzione di testosterone;
• ripristinare rapidamente le forze dopo sforzi fisici;
• accelerare il funzionamento del cervello;
• ridurre i livelli di colesterolo.

Limitazioni all'uso

Molto raramente, ma si verifica un'intolleranza individuale al prodotto. Chi soffre di insufficienza renale, ipotensione cronica, fluidificazione del sangue, pancreatite, calcoli biliari e dotti dovrà ridurre la dose giornaliera di olio. Durante la gravidanza, è meglio astenersi dall'olio o consultare un medico prima di assumerlo, poiché il contenuto di fitoestrogeni è elevato. Va ricordato che la minima alterazione dell'equilibrio ormonale durante l'attesa del bambino può portare a conseguenze imprevedibili.

Uso in cucina

L'olio viene aggiunto a piatti di patate lesse, porridge, vinaigrette. Viene mescolato con panna acida, yogurt, miele, ricotta. A base di esso si ottengono salse molto gustose con l'aggiunta di erbe aromatiche. Aggiunto nei prodotti da forno, l'olio di lino conferisce ai prodotti finiti una tonalità solare e un aroma delicato speciale. Un gusto interessante è dato dalla miscela con olio di girasole o di oliva. Tutti i tipi e le combinazioni sono ben accetti, ma solo a freddo.

Importante: Non è possibile friggere con l'olio di lino.

Ci sono diverse ragioni, la più importante è la rapida formazione di agenti cancerogeni. Sotto l'effetto del riscaldamento, un prodotto inizialmente benefico e curativo subisce una serie di cambiamenti, trasformandosi in grassi trans. Essi, come la plastilina, avvolgono le superfici interne dell'intestino, formando una pellicola che impedisce l'assorbimento delle sostanze nutritive.

Non causerà gravi danni che portano alla disabilità, ma i disagi sono garantiti. Tra questi rientrano disturbi della digestione e dell'eliminazione dei rifiuti metabolici, sensazione di pesantezza e nausea. A questo risultato porteranno i tentativi di friggere qualcosa con olio spremuto a freddo. Usando un prodotto raffinato, questi problemi non si presenteranno. Ma bisogna considerare che anche i suoi benefici sono molte volte inferiori.

Tuttavia, vale la pena lasciare l'olio di lino per trattamenti curativi e recupero della salute, acquistando appunto un prodotto non raffinato. E si può preparare qualsiasi piatto con olio d'oliva o di girasole senza il minimo danno per il benessere.