Granadilla: cos'è, proprietà benefiche e controindicazioni

La granadilla è un frutto tropicale popolare in molti paesi caldi.

Cos'è la granadilla

I frutti della granadilla rinfrescano bene in una calda giornata di mezzogiorno. Il frutto possiede molte proprietà benefiche per l'organismo, viene spesso utilizzato in cucina e nell'industria cosmetica. La granadilla è considerata uno dei frutti più gustosi del pianeta. La sua patria è considerata le terre del Sud America.

Aspetto

La granadilla è una pianta sempreverde del genere Passiflora, appartiene alla famiglia delle Passifloraceae. È una liana tropicale arborea che può crescere fino a 10 m di altezza. I fiori attirano per il loro aspetto esotico: i petali sono grandi e di colore viola-bianco, all'interno dei boccioli si vedono viticci chiari e grossi stami verdi con granelli di polline. Il fiore ha un aspetto molto esotico e possiede un aroma inconfondibile.

Nel mondo esistono diverse specie di granadilla. Le specie più note di questa pianta tropicale sono: la gialla e la commestibile. A seconda della specie, i frutti possono avere forma sferica o allungata, essere grandi come una grossa pesca o ricordare un melone non molto grande. Il peso raggiunge solitamente i 150-200 g. La buccia ha una vasta gamma di colori, a seconda della specie: dal verde chiaro, giallo e arancione al porpora e viola. Sotto la buccia si trova uno strato bianco, e all'interno si nasconde una polpa aromatica con semi scuri in un involucro gelatinoso.

Specie

1. La granadilla gigante ha una forma ovale del frutto. La lunghezza è di 10-30 cm e la larghezza di circa 8-12 cm. La buccia è sottile, di colore giallastro o verdastro. La polpa è bianca o rosa, all'interno ci sono grandi semi marroni e viola.
2. La granadilla azzurra è un frutto tropicale dal caratteristico colore giallo, i suoi frutti hanno forma ovale. La loro lunghezza è di 6 cm, il diametro di circa 4 cm. Se si taglia il frutto a metà, all'interno si possono vedere piccoli semi rossi.
3. La granadilla banana ha una forma ovale insolita. La lunghezza del frutto è di 12 cm, la larghezza arriva a 4 cm. Ha un colore leggermente giallo pallido o verde scuro, con una polpa dolce di colore arancione e semi neri all'interno.
4. La Granadilla commestibile è ben nota ai turisti con un altro nome: maracuja. Il frutto tropicale ha forma rotonda, talvolta ovale. Le dimensioni possono raggiungere i 40–80 mm di diametro. Al suo interno si trova una polpa succosa con molti semi. Il colore può essere tipicamente viola, rosso o porpora. La maracuja viene spesso confusa con la sua parente, la granadilla gialla.
5. La granadilla gialla è ampiamente utilizzata in cucina. Ha una forma particolare, che ricorda un po' un uovo. I frutti possono crescere fino a 6–7 cm di diametro. La buccia è liscia al tatto e può avere una tonalità gialla, arancione o addirittura rossastra. Nel frutto maturo, la buccia è ricoperta da piccole macchie nere. All'interno, il frutto ha una polpa trasparente con piccoli semi piatti e neri. Questi semi sono distribuiti in tutta la polpa, quindi non è facile rimuoverli. Tuttavia, sono morbidi e considerati commestibili. Si può mangiare il frutto dolce direttamente con i semi, non è necessario eliminarli. La polpa ha una caratteristica consistenza gelatinosa e un sapore dolce intenso. Le qualità gustative del frutto esotico sono piuttosto varie. La granadilla combina note acide di kiwi, un retrogusto dolce di fragola, l'aroma di melone maturo e uva spina.

Habitat

Si considerano luogo di origine di questa pianta tropicale i paesi con clima caldo. Questo frutto esotico fu scoperto per la prima volta dai conquistadores spagnoli, che arrivarono in America in cerca di nuovi territori. Oggi i frutti della granadilla si trovano allo stato selvatico in Messico, e viene coltivata con successo nelle calde distese della Bolivia, in Brasile, in Argentina, in Paraguay e in molti altri paesi. La granadilla cresce anche nelle grandi isole del bacino caraibico: Hawaii, Giamaica, Haiti e Guam.

Si è più volte tentato di coltivare questa pianta termofila in paesi europei e persino nel territorio di Krasnodar, in Russia. Tuttavia, non è possibile ottenere il sapore ricco e tipico della granadilla in condizioni climatiche più fredde, e la pianta produce frutti solo una volta all'anno.

In cosa la granadilla si differenzia dal maracuja

La granadilla e la maracuja appartengono alla stessa famiglia: le Passifloracee. La maracuja è considerata una varietà più comune di questa specie. Nonostante l'aspetto di questi frutti sia completamente diverso, molti turisti spesso non riescono a distinguerli l'uno dall'altro. Per non confonderli, è necessario evidenziare le loro principali caratteristiche distintive:

1. La maracuja ha una buccia di colore viola scuro con caratteristiche 'rughe', mentre quella della granadilla è di una tonalità giallo-arancione intensa.
2. Nei frutti maturi di granadilla, il picciolo non si stacca, mentre nella maracuja il peduncolo spesso si separa dal frutto.
3. La polpa della maracuja ha un colore più intenso.
4. Entrambi i frutti hanno uno strato bianco che separa la buccia dalla polpa, ma nella maracuja questo strato è più sottile.
5. I frutti hanno qualità gustative completamente diverse, e quelli di granadilla sono considerati molto più dolci.
6. I semi del maracuja sono molto più duri, quelli della granadilla sono morbidi e molto più facili da masticare.
7. Il maracuja è significativamente più piccolo della sua parente gialla.

Composizione e valore calorico

La granadilla possiede qualità gustative molto elevate. Tuttavia, questo frutto tropicale ha guadagnato la sua popolarità non solo per la sua polpa dolce. Il fatto è che il frutto ha un valore nutritivo piuttosto basso, ma contiene molti elementi benefici. In 100 g di granadilla ci sono circa 46 kcal. Di questi, 80,2 g sono acqua e 10,4 g sono fibre alimentari. Il frutto contiene solo 0,1 g di grassi, 8 g di carboidrati e 0,5 g di proteine.

La granadilla è considerata un frutto salutare grazie alla concentrazione di molti elementi benefici e vitamine. I frutti contengono molto ferro utile. In 100 g ci sono circa 1600 µg di ferro, per cui i frutti di questa pianta tropicale sono considerati indispensabili nel trattamento dell'anemia.

Inoltre, la granadilla contiene abbondanza di zinco, potassio e rame. Questi micronutrienti aiutano i pazienti con pressione alta, riducono il gonfiore e favoriscono il trattamento di altre patologie cardiovascolari. Il potassio contenuto nella granadilla contribuisce al buon funzionamento del cuore e dei vasi sanguigni, influenza il corretto funzionamento del sistema urinario, del tessuto nervoso e muscolare nell'organismo. Il fosforo aiuta a rafforzare il tessuto osseo umano e a produrre l'acido ATP, che è il principale vettore energetico.

Inoltre, i frutti della granadilla contengono elementi essenziali per l'organismo come sodio, selenio, magnesio e vitamine del gruppo B. Questi svolgono un ruolo importante nel corretto funzionamento dei processi metabolici dell'organismo, contribuiscono alla formazione dei globuli, aiutano a produrre anticorpi e influenzano lo sviluppo del sistema riproduttivo ed endocrino.

Grazie alla vitamina C contenuta in questi frutti tropicali, l'organismo umano produce il collagene necessario, viene stimolata la produzione di ormoni, l'istamina viene neutralizzata e vengono prodotti i globuli rossi. Questa vitamina agisce positivamente sul sistema immunitario umano e aiuta a combattere le malattie da raffreddamento.

Proprietà benefiche del frutto granadilla

Questo frutto tropicale possiede una composizione completa di tutte le vitamine e i micronutrienti necessari, che rafforzano l'organismo umano, favoriscono la crescita delle ossa, alleviano l'insonnia e eliminano il mal di testa.

Per le donne

Le sostanze contenute nel frutto tropicale – vitamine, idrossiacidi e antiossidanti – favoriscono una migliore crescita di capelli e unghie nelle donne. È per questo che il frutto tropicale viene spesso utilizzato nell'industria cosmetica: viene aggiunto a gel doccia, shampoo per capelli, lozioni e creme per il corpo e il viso.

Le creme e lozioni a base di granadilla aiutano a combattere i problemi della pelle, le donano un aspetto sodo e fresco, creano un effetto lifting. Le vitamine e i microelementi benefici presenti nel frutto combattono le irritazioni cutanee, puliscono, leniscono e guariscono le zone problematiche del corpo. Aiutano a combattere manifestazioni di dermatite, psoriasi, liberano la pelle da secchezza ed eruzioni cutanee.

I frutti della granadilla agiscono particolarmente bene sull'organismo femminile in caso di problemi di insonnia e frequenti depressioni. Il frutto esotico può aiutare a liberarsi delle frequenti emicranie e ripristinare un sonno sano. Infatti, contiene oli essenziali che hanno un effetto sedativo, alleviano le nevrosi e lo stato di ansia.

Per gli uomini

Grazie al suo ampio complesso vitaminico e minerale, la granadilla sostiene il tono generale dell'organismo maschile. Le sostanze benefiche presenti nel frutto aiutano a recuperare rapidamente, ad esempio dopo sforzi fisici o allenamenti in palestra.

Nei frutti della granadilla è contenuta anche la vitamina B9, che è così necessaria agli uomini per il corretto funzionamento del sistema urogenitale. Aiuta a mantenere la vitalità degli spermatozoi. Inoltre, la vitamina normalizza tutti i processi dell'organismo, compreso il corretto funzionamento del midollo osseo, e protegge dalla comparsa di tumori.

In gravidanza

I frutti della granadilla durante la gravidanza arricchiscono l'organismo della donna di tutte le vitamine e i microelementi benefici. I frutti possono essere aggiunti allo yogurt, alla ricotta, oppure si possono preparare macedonie o frullati. Inoltre, il frutto tropicale contiene acido folico, necessario per le future mamme, che favorisce il corretto sviluppo del feto.

È comunque meglio consultare il proprio ginecologo di fiducia su questo argomento. Le donne dovrebbero consumare i frutti solo dopo l'approvazione del medico, poiché i semi della granadilla hanno un effetto soporifero. Con il consumo frequente del frutto, la futura mamma può avvertire forte stanchezza e sonnolenza. Nonostante tutte le sue proprietà benefiche e vitamine, in alcuni casi il consumo di granadilla può anche causare reazioni allergiche nell'organismo e influire negativamente sullo sviluppo del feto.

Durante l'allattamento

Durante l'allattamento al seno, le neomamme farebbero meglio a rinunciare temporaneamente al consumo del frutto esotico. Almeno nei primi tre mesi non si dovrebbe consumare la granadilla, poiché vi è il rischio di forte gas nel bambino o di sviluppo di allergie.

Per i bambini

A causa del rischio di reazioni allergiche, il frutto esotico non dovrebbe essere offerto ai bambini sotto i tre anni. I frutti della granadilla possono provocare allergie nell'organismo ancora immaturo del bambino e causare effetti collaterali nel tratto digestivo. Tuttavia, la vitamina B (riboflavina) contenuta nei frutti della pianta è considerata il principale componente strutturale dell'organismo ed è necessaria per la corretta crescita e sviluppo del bambino. E la vitamina B6 favorisce la formazione delle proteine e il corretto funzionamento dei processi metabolici dell'intero organismo infantile.

Per il dimagrimento

Poiché i frutti della granadilla sono considerati un alimento ipocalorico, possono essere consumati in caso di problemi di obesità. L'elevato contenuto di questo frutto esotico favorisce l'eliminazione delle tossine e la pulizia dell'organismo. Grazie al ricco complesso vitaminico, la granadilla è benefica per le persone che praticano attivamente sport e desiderano mantenere il proprio corpo in eccellente forma fisica.

La granadilla è considerata un alimento ipocalorico con un alto contenuto di sostanze benefiche. Pertanto, piatti e bevande che la contengono sono ideali per chi desidera perdere peso e prendersi cura della propria salute.

Rischi e controindicazioni

Il frutto tropicale deve essere consumato con cautela da persone con intolleranza individuale al prodotto o predisposizione alle allergie. Tuttavia, non esistono particolari restrizioni al consumo dei frutti della granadilla.

Tuttavia, questo frutto va consumato con cautela dai pazienti affetti da diabete mellito. È anche importante non esagerare nel consumo per le persone inclini all'aumento di peso. Sebbene la granadilla sia considerata un alimento ipocalorico, i frutti contengono un'alta concentrazione di fruttosio. Ciò può causare un picco di zucchero nel sangue, aumentando così la sensazione di fame.

Inoltre, il frutto esotico ha proprietà diuretiche e lassative. Per questo motivo, non bisogna abusarne, specialmente i pazienti predisposti alla diarrea.

Come sceglierlo e conservarlo

Nei climi tropicali, la granadilla solitamente fruttifica due volte all'anno. Pertanto, nei paesi caldi il raccolto può essere effettuato più volte. Un raccolto abbondante si ottiene dopo la fine della stagione delle piogge. Questo è un dettaglio da tenere presente per i turisti che acquistano frutti esotici durante i loro viaggi all'estero.

Oggi si può trovare la granadilla sugli scaffali di quasi tutti i grandi supermercati del mondo. Inoltre, il frutto esotico viene esportato in altri paesi praticamente tutto l'anno. Tuttavia, i frutti importati da lontano potrebbero non avere tutte le qualità gustative e le proprietà benefiche. Il fatto è che è impossibile trasportare i frutti maturi di granadilla senza danneggiarli o rovinarli. Affinché il frutto esotico mantenga più a lungo la sua freschezza e il suo aspetto gradevole, la buccia viene sottoposta a trattamenti chimici. Pertanto, si sconsiglia di consumare la buccia dei frutti esotici importati da lontano e venduti nei supermercati.

Quando si sceglie la granadilla, è importante ricordare che i suoi frutti sono deperibili. La durata approssimativa di conservazione è di solo una settimana a temperatura ambiente. Al momento dell'acquisto, bisogna prestare particolare attenzione allo stato della buccia. La buccia del frutto deve essere liscia e soda al tatto. Il frutto maturo è solitamente ricoperto da piccole macchie nere sulla superficie. Il suo peso è di circa 200 g. Se al supermercato si trova una granadilla senza le caratteristiche macchie scure o eccessivamente morbida, non bisogna comprarla.

Come mangiare correttamente la granadilla

Il frutto esotico è buono da consumare fresco. Per le sue qualità gustative, la granadilla ha un sapore dolce, leggermente acquoso. La polpa gelatinosa con i semi all'interno ricorda molto il sapore dell'uva spina o del melone. Le varietà più acide di granadilla possono essere abbinate a zucchero o miele, mentre quelle dolci si preparano con sale e pepe come antipasto.

I frutti della granadilla si abbinano perfettamente a insalate fresche e come antipasti, il frutto viene aggiunto ai dessert, si preparano sformati, budini e succhi freschi spremuti.

Come sbucciare la granadilla

Sbucciare i frutti è abbastanza semplice. Per farlo, è necessario prendere un coltello affilato, dividere delicatamente il frutto in due metà, praticando un taglio longitudinale profondo 5 mm. La polpa e i semi del frutto sono commestibili e si estraggono comodamente con un cucchiaino. Non è necessario separare il torsolo del frutto dai semi. I semi della granadilla sono abbastanza morbidi, si masticano facilmente e non causano fastidi alla digestione.

Si può mangiare il seme?

I semi piccoli nei frutti della granadilla sono molto numerosi e praticamente non si separano dalla polpa. Nonostante la loro grande quantità, sono quasi impercettibili quando si mangia il frutto. I semi della granadilla sono molto delicati, morbidi e aromatici. Sono considerati commestibili, quindi non vengono rimossi dai frutti prima di preparare i piatti o di consumarli crudi.

Utilizzo in cucina

Di solito in cucina la granadilla viene utilizzata fresca. Gli abitanti locali consumano questo frutto senza sottoporlo a trattamento termico e mangiano semplicemente la polpa con un cucchiaio.

Nella cucina mondiale, i frutti della granadilla hanno trovato un uso più ampio. Grazie all'esotico sapore agrodolce, vengono utilizzati come aggiunta a piatti di carne e pesce. La polpa dei frutti acerbi viene stufata separatamente o in combinazione con altre verdure.

Con la polpa del frutto si preparano succhi freschi, sciroppi, tinture e liquori, e viene aggiunta come base per cocktail alcolici e analcolici. La granadilla si armonizza meravigliosamente con altri succhi freschi, come quelli di arancia, kiwi o mango.

Grazie alla sua naturale consistenza gelatinosa, il frutto è ideale per preparare gelatine, marmellate, dessert, insalate dolci, e come ripieno per budini e prodotti da forno. A causa dell'alto contenuto di zucchero, il frutto viene aggiunto a prodotti da forno e dolciari. E grazie al suo aroma e gusto sorprendenti, la granadilla viene anche utilizzata come aromatizzante naturale in yogurt e salse dolci.

Insalata «Esotica primaverile»

Ingredienti del piatto:

• 1 frutto di granadilla matura;
• 10 fragole;
• miscela di insalate;
• 1 rapa bianca;
• 1 mazzo di cipollotto;
• semi di zucca per decorazione;
• parmigiano per decorazione;
• zucchero, aceto balsamico e olio di sesamo per condire a piacere.

Disporre su un piatto un mix di foglie di insalata, tagliare la rapa a pezzetti, la fragola a cubetti, tritare la cipolla verde e adagiare il tutto sul piatto. Tagliare a metà il frutto della granadilla e estrarre la polpa dolce per l'insalata. Preparare la salsa in una ciotola separata. Aggiungere l'aceto balsamico, l'olio di sesamo, lo zucchero e mescolare bene. Condire l'insalata con la salsa. Prima di servire, guarnire l'insalata con semi di zucca e parmigiano grattugiato.

Salsa dolce di granadilla per la carne

Ingredienti del piatto:

• 80 ml di succo tropicale (ananas, multivitaminico o mango);
• 1 peperoncino;
• 1 granadilla matura;
• 2 cucchiaini di zucchero;
• 1 cucchiaino di amido;
• 1 cucchiaino di acqua fredda.

Versare il succo tropicale dal tetrapak in una pentola. Tagliare finemente il peperoncino e aggiungerlo al succo. Per renderlo meno piccante, eliminare i semi o metterlo intero nella salsa. Tagliare a metà il frutto di una granadilla matura e estrarre la polpa dolce. Mettere la pentola con il succo a fuoco basso, aggiungere lo zucchero e mescolare. Sciogliere l'amido in 1 cucchiaino di acqua fredda. Quando il liquido in pentola bolle, abbassare la fiamma, aggiungere la polpa di granadilla e mescolare. Versare a filo l'amido sciolto nell'acqua nella pentola, mescolando continuamente. La salsa dovrebbe addensarsi, quindi togliere la pentola dal fuoco. Questa salsa piccante e saporita dal gusto dolce sarà un ottimo accompagnamento per piatti di carne di maiale.

Mousse di frutta alla granadilla

Ingredienti del piatto:

• 2 frutti di granadilla matura;
• 3 banane mature;
• 25 g di burro;
• 1 kiwi grande;
• 1/2 tazza di panna con grassi al 22–33%;
• 35 g di zucchero semolato;
• 1/3 del succo di un limone piccolo.

Sbucciare e schiacciare le banane con una forchetta. Sciogliere un pezzo di burro a bagnomaria e versarlo nella purea di banana. Sbucciare i frutti di granadilla, estrarre la polpa morbida. Mescolare bene la granadilla e la banana schiacciata fino a ottenere un composto omogeneo. Mettere la purea in frigorifero per addensare. Sbucciare il kiwi, tagliarlo a pezzetti e aggiungere il succo di limone. Montare la panna con lo zucchero fino a ottenere una massa densa e omogenea. Aggiungere la panna montata alla purea di banana e granadilla. Prendere un contenitore bello da presentare in tavola. Mettere il kiwi tritato, quindi la purea di banana e granadilla. Non mescolare la frutta. Raffreddare in frigorifero per un paio d'ore per addensare prima di servire.

Sformato di ricotta «Esotica»

Ingredienti del piatto:

• 2 frutti di granadilla matura;
• 2 cucchiai di burro;
• 450–500 g di ricotta (9% di grassi);
• 80 g di zucchero semolato;
• 1 uovo di gallina;
• 1 cucchiaio e mezzo di amido.

Sbucciare i frutti di granadilla, estrarre la polpa morbida, spremere il succo dal frutto e aggiungere l'amido. Nella ricotta, rompere l'uovo, aggiungere lo zucchero e mescolare bene. Mescolare la ricotta con il succo spremuto e l'amido. Versare l'impasto di ricotta ottenuto in una teglia da forno. Ungere la teglia con burro. Cuocere il tortino di ricotta in forno per circa mezz'ora a 180–190 gradi. Dopo la cottura, raffreddare il tortino e metterlo in frigorifero per alcune ore prima di servire. Il tortino può essere guarnito con panna montata e polpa di frutta.

Budino «Pomeriggio tropicale»

Ingredienti del piatto:

• 3 frutti di granadilla matura;
• 2 lime maturi;
• 120 g di zucchero di canna;
• 60 g di farina;
• 60 g di burro;
• 2 uova di gallina;
• 0,5 bicchiere di latte;
• 1 cucchiaino di lievito in polvere.

Separi i tuorli dagli albumi. Monti i tuorli con 60 g di zucchero di canna. Quindi aggiunga il burro morbido ai tuorli e mescoli fino a ottenere un composto omogeneo. Aggiunga la farina e mescoli bene. Lavi i frutti sotto acqua. Gratti la scorza del lime, sprema il succo dai frutti rimanenti. Quindi estragga la polpa della granadilla. Monti gli albumi con lo zucchero di canna rimanente. Aggiunga gradualmente il succo di lime e tutti gli ingredienti rimanenti. Preriscaldi il forno a 180–190 gradi e cuocia il budino fino a doratura. Al momento di servire, decori ogni pezzo di budino con un cucchiaio di polpa dolce di granadilla.

Curiosità

Nel mondo sono conosciute più di 500 specie di granadilla. Proprio per questo motivo, la pianta ha ricevuto molti nomi diversi. I turisti chiamano spesso questo frutto "fiore della passione", "passiflora" e persino "maracuja". Tuttavia, il nome granadilla ha radici più autentiche, poiché deriva dal dialetto spagnolo. Come è noto, furono proprio i conquistadores spagnoli a presentare per primi questo frutto tropicale al Vecchio Mondo.

Alcuni ritengono anche che il nome granadilla abbia radici francesi e si traduca come "melograno" o "grenadille". Questo frutto potrebbe aver guadagnato il suo nome a causa dell'abbondanza di semi all'interno della polpa, che lo rende associativamente simile a un melograno.

Tuttavia, il nome più interessante di questo frutto è senza dubbio "passiflora". Questo nome è strettamente legato all'espressione inglese "passionfruit", che significa "frutto della passione". Questo nome si è saldamente associato al frutto tropicale per una semplice ragione: molti turisti considerano la granadilla un afrodisiaco. Tuttavia, questa opinione è errata. In realtà, la pianta non possiede affatto tali proprietà medicinali. E questo nome insolito è più legato a un'interpretazione religiosa: la crocifissione di Cristo e le sue sofferenze. Pertanto, la parola "passione" nel nome non ha nulla a che fare con il desiderio. Al contrario, deve essere interpretata come "sofferenze" di Cristo.

Questa teoria fu proposta nel 1610 dall'italiano e figura storica Giacomo Bosio. Lo storico e fedele rappresentante della chiesa era convinto che la pianta tropicale incarnasse le sofferenze di Cristo. La parte esterna e interna della corona del fiore rappresentava la corona di spine di Gesù, i pistilli simboleggiavano i chiodi con cui il Salvatore fu inchiodato alla croce. Le foglie appuntite della pianta ricordavano la lancia che trafisse il corpo, e le ghiandole poste all'interno del picciolo rappresentavano i denari ricevuti da Giuda.

Foto del frutto granadilla