Giuggiole (ziziphus): proprietà benefiche e controindicazioni

Gli storici affermano che i frutti di unabi erano uno degli alimenti base degli antichi. Quando la coltivazione dei cereali non era ancora diffusa, venivano macinati e con la farina ottenuta si cuoceva il pane. Nella vita di molti popoli del mondo, il dattero cinese, come viene spesso chiamato questo frutto esotico, ha giocato un ruolo enorme. Per il suo gusto eccellente e le pregiate qualità nutritive, in Giappone la pianta veniva chiamata albero della longevità e della giovinezza, mentre in altri paesi è conosciuta con il nome di zizifo.

Sebbene l'età esatta di questa coltura unica non sia nota, si ipotizza che venisse coltivata con successo già 3-4 mila anni fa. Sugli scaffali dei nostri negozi, i gustosi e molto nutrienti frutti di unabi sono apparsi solo di recente, quindi non sono familiari a un'ampia cerchia di consumatori. Cerchiamo di colmare questa lacuna nelle conoscenze gastronomiche. Parleremo delle proprietà alimentari e medicinali dei datteri cinesi, di cosa si può preparare con i frutti e a chi è sconsigliato consumarli.

Cos'è l'unabi (zizifo)

Nella religione musulmana, l'unabi è una pianta di culto. Secondo una leggenda, l'albero cresce nel giardino del paradiso e sulle sue foglie sono incisi i nomi delle persone che vivono sulla Terra. Ogni foglia caduta preannuncia la morte della persona il cui nome è segnato su di essa. Ai giudizi mitici non si può credere, ma le prove scientifiche dei benefici dei frutti esotici non lasciano dubbi. I datteri cinesi sono oggi richiesti in cosmetologia e nell'industria farmaceutica, vengono usati da millenni nella medicina popolare, e nelle cucine nazionali di molti paesi si preparano dolci dessert con essi. Gli artigiani popolari dei paesi asiatici realizzano con il legno di unabi oggetti artigianali e souvenir originali. Questa pregiata specie arborea, dopo una lavorazione speciale, viene utilizzata per la fabbricazione di alcuni tipi di strumenti musicali.

Aspetto

La varietà di nomi dello zizifo spesso crea confusione, perché le persone non familiari con la flora tropicale pensano che si tratti di diversi rappresentanti del mondo vegetale. In effetti, il dattero cinese, più di qualsiasi altra pianta, è dotato di più di una dozzina di soprannomi: viene chiamato giuggiola, giuggiolo, jojoba. La pianta si distingue anche per la diversità delle specie. In natura esistono più di cento specie e circa una dozzina di varietà coltivate.

Questa pianta esotica possiede le seguenti caratteristiche:

1. Lo zizifo appartiene alla famiglia delle Ramnacee. La pianta è un arbusto spinoso simile ad un albero, che in età adulta raggiunge i 3-4 m di altezza. La durata della vita di alcuni esemplari supera i cento anni.
2. Le piccole foglie di unabi hanno forma ellittica. L'arbusto è molto ramificato, perciò in primavera offre una fresca e abbondante vegetazione, ma con l'arrivo dell'autunno tutto il fogliame cade.
3. La fioritura della coltura subtropicale dura tutta l'estate, mentre in autunno compaiono i frutti con nocciolo.
4. I frutti maturi si distinguono per il colore rosso brillante. Sono di forma allungata, molto simili a una prugna o a un kiwi. Il sapore del dattero cinese è simile a quello di una mela.
5. L'albero inizia a fruttificare già al 2-3 anno di vita. Pertanto, nelle regioni meridionali dello spazio post-sovietico, gli orticoltori coltivano volentieri questa coltura unica. Di solito il raccolto viene prelevato nel tardo autunno dopo la caduta delle foglie.

È utile sapere: L'albero del paradiso muore a basse temperature. Pertanto, gli orticoltori che coltivano la pianta a scopo ornamentale la avvolgono strettamente per l'inverno.

Habitat

Alcuni studiosi ritengono che la patria dello zizifo sia la Cina, altri indicano la Siria e il nord del continente africano. La coltura già in tempi antichi si diffuse rapidamente nel sud dell'Asia, e all'inizio del XX secolo l'albero del paradiso fu introdotto in America, dove attecchì con successo nelle regioni sud-occidentali. Sul territorio russo, oggi il frutto tropicale viene coltivato nel Caucaso, in Crimea, nel Territorio di Krasnodar. La coltura è diffusa in Moldavia, India e Bulgaria, Afghanistan e Madagascar. I paesi del Mediterraneo sono anche tra i principali fornitori di frutti tropicali sul mercato mondiale.

L'unabi si trova a suo agio in condizioni di clima tropicale. Ad esempio, nella Valle del Sole in Crimea già nel 1953 fu impiantato un grande giardino che ancora oggi produce raccolti elevati. I selezionatori sono persino riusciti a creare una propria varietà crimeana di zizifo.

Questo è interessante: L'albero del paradiso è molto esigente riguardo al terreno: cresce bene e fruttifica su terreni argillosi in luoghi dove le acque sotterranee sono profonde. Le proprietà benefiche dei frutti dipendono direttamente dalla qualità del terreno.

Composizione e valore calorico

I frutti di unabi sono unici non solo dal punto di vista botanico, contengono diverse decine di sostanze biologicamente attive. Ma il componente principale della composizione è l'acido ascorbico. Il contenuto di questo componente nel dattero cinese è 50 volte maggiore che nelle mele, e i frutti di zizifo superano gli agrumi di 20 volte sotto questo aspetto. Oltre alla vitamina C, nei frutti sono presenti:

1. Aminoacidi. Nei datteri se ne contano quasi due dozzine. Queste sostanze partecipano a importanti processi di sintesi, regolano il funzionamento dell'intestino e possiedono proprietà antinfiammatorie.
2. Caroteni. Sono derivati della vitamina A. Queste sostanze garantiscono la robustezza dei bulbi piliferi e presentano una potente attività antiossidante.
3. Amidi. Sono benefici per l'intestino, stabilizzano la microflora e riducono il rischio di sviluppare tumori nel tratto gastrointestinale.
4. Elementi minerali. Le sostanze di questo gruppo sono molto abbondanti nei datteri cinesi. Sono zinco, ferro, magnesio, cobalto, manganese. Ciascuno di questi elementi partecipa ai processi biochimici che avvengono nel corpo umano.
5. Carboidrati. Fonti naturali di energia.
6. Pectine. Hanno proprietà antidiabetiche. Aiutano a mantenere stabile il livello di zucchero nel sangue.
7. Proteine. Proteine naturali che costituiscono il materiale da costruzione essenziale per tessuti e cellule.
8. Bioflavonoidi. Questi composti naturali unici purificano l'organismo dalle tossine e dai radicali liberi, e combattono efficacemente l'infiammazione.
9. Acido nicotinico. È un importante protagonista dei processi metabolici, stimola la produzione di secreto gastrico.
10. Tanini. Appartengono al gruppo delle sostanze tanniche. La loro presenza nelle bevande rinvigorisce e migliora l'umore.

Nei frutti freschi ed essiccati di giuggiola sono presenti composti essenziali e alcune altre sostanze necessarie per la salute dell'uomo.

Con una composizione così ricca, il contenuto calorico di una porzione da cento grammi di frutti esotici è di sole 80 unità. Questo valore rientra nei limiti accettabili per gli alimenti inclusi nella dieta per l'obesità e alcune altre patologie.

Nota: nella corteccia e nelle radici del giuggiolo si trova fino al 9,3% di tannini. Vengono utilizzati nella lavorazione delle pelli dure. Inoltre, in queste parti dell'arbusto sono presenti coloranti che conferiscono ai prodotti in pelle una gradevole tonalità rosso-arancio, e ai tessuti di seta un colore terracotta.

Proprietà benefiche dell'unabi

Benefici generali

Il giuggiolo è stato utilizzato fin dall'antichità nella medicina orientale. I cinesi preparano ancora oggi bevande tonificanti e calmanti dai suoi frutti. È interessante notare che questi due effetti dipendono dalla concentrazione dell'infuso, cioè utilizzando un dosaggio maggiore di materiale vegetale, il tè rinvigorisce. Se si prende una piccola porzione di base, la bevanda aiuta a rilassarsi e calmarsi. Nella medicina cinese, lo zizifo è tra le cinque piante medicinali più efficaci.

Nella medicina ufficiale, i componenti vegetali vengono utilizzati per produrre vari farmaci. Inoltre, a questo scopo non vengono utilizzati solo i frutti, ma anche le foglie verdi, e talvolta la corteccia, le radici e persino i noccioli dei frutti. Il dattero cinese è considerato un rimedio naturale universale perché possiede il seguente insieme di azioni benefiche:

• pulisce efficacemente dai prodotti tossici, inclusi i radicali liberi;
• attiva l'attività cerebrale;
• aumenta la resistenza dell'organismo;
• riduce l'appetito;
• aiuta a normalizzare il sonno;
• regola il processo di emopoiesi;
• rinforza il sistema nervoso;
• stimola le funzioni epatiche;
• migliora la digestione;
• rinforza tessuti ossei e denti;
• normalizza la pressione arteriosa;
• sostiene il cuore;
• allevia gli spasmi muscolari.

Si potrebbero elencare ancora a lungo le proprietà benefiche per la salute di questo frutto tropicale unico. Ma lo scopo principale dei frutti del dattero cinese è saturare i tessuti di vitamine e minerali. Va notato che il frutto svolge egregiamente questa funzione.

Le proprietà nutritive e curative dei frutti di zizifo dovrebbero essere utilizzate nelle seguenti condizioni patologiche:

• infezioni respiratorie;
• tonsillite e malattie delle vie respiratorie;
• insonnia;
• stanchezza cronica;
• dermatiti e altre malattie della pelle;
• sistema immunitario indebolito;
• disturbi nervosi;
• patologie dell'apparato urinario e genitale nelle donne e negli uomini;
• stomatiti e mal di denti;
• obesità;
• ipertensione.

Studi condotti da scienziati hanno dimostrato che il consumo regolare di giuggiole rafforza i vasi sanguigni e riduce significativamente il rischio di sviluppare aterosclerosi. Le bevande toniche a base di frutti tropicali forniscono energia e migliorano la memoria. L'attività citotossica del frutto blocca lo sviluppo di cellule estranee. Pertanto, la presenza di giuggiole cinesi nella dieta costituirà una prevenzione affidabile contro lo sviluppo di tumori. È sufficiente consumare quotidianamente 20-30 frutti freschi o essiccati per rafforzare l'organismo e fornirgli i nutrienti necessari.

Le giuggiole fanno parte dell'elenco degli alimenti più sicuri. I dietologi consigliano di integrarle nel menu di persone di diverse età e sesso. Vediamo come questo frutto tropicale sia benefico per specifici gruppi di popolazione.

Per le donne

Il giuggiolo cinese è considerato uno dei migliori antiossidanti naturali. I cosmetici che includono componenti di questo frutto ringiovaniscono e puliscono efficacemente la pelle. È stato stabilito che il giuggiolo possiede una moderata proprietà antistaminica, ovvero in caso di allergia riduce prurito e irritazione. L'alto contenuto vitaminico durante il cambio di stagione contribuirà a rafforzare le difese immunitarie. In caso di disturbi del sonno, una tisana fresca con giuggiole aiuterà ad affrontare questo problema comune. Oltre a queste proprietà, i frutti esotici migliorano lo stato del sistema riproduttivo femminile e riducono i sintomi negativi del periodo premestruale.

Per gli uomini

Sebbene gli uomini non siano molto favorevoli ai frutti esotici a causa del loro sapore dolce, le giuggiole cinesi possono fornire un supporto significativo per i seguenti problemi di salute maschile:

• prostatite;
• infertilità maschile;
• bassa potenza;
• bassa qualità del liquido seminale.

Grazie all'effetto positivo sulla condizione dei vasi sanguigni, la presenza di giuggiole nella dieta quotidiana costituirà una prevenzione affidabile contro lo sviluppo di patologie cardiache. Inoltre, con l'aiuto di questo frutto è possibile aumentare la capacità lavorativa e gestire senza perdite le conseguenze dello stress, che perseguitano gli uomini moderni ad ogni passo. Un'altra proprietà benefica della pianta tropicale per gli uomini è l'aiuto contro la calvizie. Semplici ricette casalinghe aiuteranno a mantenere la chioma. Inoltre, il prodotto combatte efficacemente le conseguenze della dipendenza da nicotina e alcol.

In gravidanza

Nonostante un intero elenco di restrizioni alimentari, le giuggiole cinesi sono consentite per le future mamme. Medici e dietologi hanno fatto un'eccezione per questo frutto subtropicale basandosi sulle sue proprietà positive.

1. Infatti, i frutti ricchi di vitamine e minerali possono fornire una scorta di sostanze necessarie a due organismi contemporaneamente.
2. La presenza di ferro nella loro composizione aiuta a prevenire lo sviluppo di anemia nelle donne in gravidanza, mentre l'acido ascorbico aumenta le difese immunitarie.
3. Le sostanze antiossidanti presenti eliminano scorie e liquidi in eccesso dall'organismo, prevenendo così la comparsa di edemi.
4. Per le donne in gravidanza, il frutto del giuggiolo è benefico anche per l'alto contenuto di fibre, che migliorano la peristalsi intestinale. Pertanto, la presenza di questo prodotto nella dieta, oltre a tutti i vantaggi elencati, aiuterà anche a garantire una regolarità intestinale.
5. In particolare, si desidera sottolineare il beneficio dell'acido folico per il feto in sviluppo. Nel primo trimestre, quando si forma il sistema nervoso del futuro bambino, la carenza di questo componente può portare ad anomalie congenite nel piccolo.

Importante: Se prima della gravidanza la donna non ha consumato datteri cinesi, esiste il rischio di sviluppare un'allergia a questo prodotto tropicale. Pertanto, prima di introdurre un prodotto sconosciuto nella dieta, è opportuno consultare un medico.

Durante l'allattamento

Le madri che allattano, nei primi tre mesi dopo il parto, dovrebbero astenersi dal consumo di qualsiasi frutto, soprattutto quelli esotici. Ma dopo questo periodo, i datteri cinesi sono pienamente adatti a diventare parte della dieta quotidiana della donna, se il prodotto non provoca allergia nel bambino. I frutti del giuggiolo stimolano la produzione di latte materno, migliorano l'assorbimento del cibo e aiutano a combattere la stitichezza. Tutte queste azioni insieme saranno sicuramente molto utili per il recupero delle forze della donna. Tuttavia, i frutti dolci devono essere consumati in piccole porzioni. Un dattero fresco o essiccato al giorno è sufficiente per arricchire di vitamine il menu principale.

Per i bambini

Il frutto, ricco di vitamine e integratori minerali, è senza dubbio benefico per l'organismo in crescita. Tuttavia, questa prelibatezza può essere data ai bambini solo dopo i due anni. A quel punto, il corpo del bambino si è completamente adattato al consumo di cibi solidi. Il frutto va introdotto nell'alimentazione con cautela e in porzioni minime. Per evitare che la polpa si attacchi ai denti del bambino, è necessario frantumarlo e, dopo il consumo, dare da bere acqua al piccolo.

I frutti del giuggiolo dovrebbero essere dati agli adolescenti che soffrono di sovrappeso. Le sostanze presenti nel prodotto riducono la concentrazione di lipidi nel sangue, diminuendo così il rischio di sviluppare patologie cardiache nel ragazzo.

Per il dimagrimento

Il sapore dolce del dattero cinese non sarà un ostacolo per chi tiene sotto controllo il girovita. Al contrario, i dietologi raccomandano a tutte le persone che seguono una dieta dimagrante di integrare la propria alimentazione con questo frutto benefico. Il frutto esotico aiuterà a sopportare le difficoltà di una dieta rigorosa, aumenterà il tono generale e fornirà vitamine e minerali. La capacità del giuggiolo di alleviare la tensione nervosa aiuterà a migliorare il sonno in questo periodo. Una sola tazza di tè caldo alla frutta agirà come un leggero sedativo, garantendo un sonno profondo e ristoratore.

Il basso contenuto calorico del prodotto, combinato con l'alto contenuto di proteine e fibre, garantirà un buon senso di sazietà durante uno spuntino pomeridiano.

Nota: I datteri cinesi godono di un'enorme popolarità tra gli appassionati di fitness.

Per il diabete mellito

I dietologi e gli endocrinologi non solo approvano l'inclusione dei frutti di ziziphus nella dieta dei diabetici, ma raccomandano vivamente il consumo di questo prodotto a tali pazienti. Come hanno dimostrato gli studi, il dattero cinese è il miglior sostituto naturale dello zucchero e, unito al suo insieme di effetti benefici, aiuterà a rafforzare l'organismo indebolito dei pazienti con diabete di tipo 1 e 2.

Naturalmente, prima di includere i gustosi frutti nel menu, è opportuno che Lei consulti un medico. Ma anche in caso di valori normali di glicemia, non deve esagerare con i frutti di unabi. I diabetici possono consumare alcuni frutti freschi o secchi al giorno, ma è meglio preparare decotti curativi o tisane e composte vitaminiche.

Complemento: secondo le ricette della medicina popolare, a casa Lei può preparare decotti, infusi e unguenti da diverse parti dell'albero del paradiso. È interessante notare che per scopi medicinali vengono utilizzati assolutamente tutti gli elementi della pianta, inclusi i noccioli dei frutti. Ad esempio, per trattare le malattie della pelle, è sufficiente mescolare foglie fresche tritate e olio d'oliva in rapporto 1:5. Dopo 10 giorni di macerazione, l'unguento per uso esterno è pronto per essere utilizzato.

Importante: l'indice glicemico dell'unabi — 20 unità.

Rischi e controindicazioni

L'elenco delle qualità positive del dattero cinese è impressionante. Ma, nonostante l'enorme beneficio del frutto tropicale per persone di tutte le età, se Lei desidera rafforzare la salute grazie al suo prezioso contenuto, è necessario che tenga conto delle controindicazioni esistenti. Il prodotto in qualsiasi forma non deve essere consumato:

• ai bambini piccoli;
• alle persone soggette a manifestazioni allergiche;
• in caso di ipotensione;
• alle persone che soffrono di meteorismo;
• in caso di scarso appetito.

Alle donne incinte è consentito mangiare frutta in quantità moderate, ma è severamente vietato assumere preparati medicinali a base di noccioli e foglie. In queste parti della pianta sono presenti sostanze che possono provocare un aborto spontaneo.

Per un adulto, la dose massima giornaliera di frutti freschi e secchi di ziziphus è di 80 g. Se Lei supera questa dose, possono comparire mal di testa, apatia e debolezza. Pertanto, se desidera risolvere il problema dell'insonnia grazie a questo frutto benefico, è necessario che determini il dosaggio con molta attenzione.

Per il resto, i datteri cinesi sono un prodotto molto gustoso e nutriente, a cui vale la pena prestare attenzione, specialmente durante i periodi di carenza vitaminica invernale.

Come sceglierlo e conservarlo

I prodotti sconosciuti, ancor di più i frutti esotici, vanno scelti correttamente. I datteri cinesi appaiono raramente nei nostri negozi, pertanto Lei potrebbe non conoscere le regole per la selezione dei frutti. Non sono complicate:

1. Idealmente, Lei dovrebbe acquistare esemplari freschi di unabi di colore rosso-brunastro e con la buccia leggermente rugosa.
2. È ammessa una colorazione non uniforme con macchie giallastre, ma non devono essere presenti danni, ammaccature o segni di marciume.
3. Lei dovrebbe informarsi sulla zona in cui sono stati coltivati i frutti. La preferenza dovrebbe essere data ai frutti di zone montane.
4. I datteri cinesi mantengono le loro preziose proprietà in qualsiasi forma per un anno intero. In forma conservata, il prodotto può essere conservato fino a 3 anni.
5. Nel caso di conservazione dei frutti freschi in frigorifero, devono essere consumati entro un mese.

Importante: le persone inclini a manifestazioni allergiche e che soffrono di disturbi digestivi, è consigliabile consultare un medico riguardo all'inclusione di un nuovo prodotto nella dieta. È inoltre necessario consultare uno specialista se si intende seguire un ciclo di cure domestiche con preparati a base di diverse parti dell'albero del paradiso.

Come si mangia correttamente l'unabi

I frutti del giuggiolo vengono spesso mangiati freschi, il che offre il massimo beneficio al corpo umano. Ma prima del consumo, i frutti devono essere accuratamente lavati sotto acqua corrente. Nella buccia dei datteri cinesi è concentrata una massa di sostanze benefiche, quindi è opportuno mangiarli insieme alla buccia. Nei negozi si possono trovare frutti secchi di giuggiolo confezionati in buste. Con tali frutti secchi si possono preparare composte, bevande vitaminiche a casa, aggiungerli al porridge. Nei negozi specializzati di spezie orientali, il giuggiolo viene venduto come condimento.

Per qualità gustative, il dattero cinese è molto simile alla mela. Ma dai frutti tradizionali della nostra tavola lo differenziano la struttura densa della polpa e le sensibili note asprigne nel bouquet aromatico. In forma essiccata, il giuggiolo è difficile da distinguere dai datteri comuni.

Norme di consumo
Per mantenere la salute e le difese immunitarie, è sufficiente mangiare alcuni frutti al giorno, ma non più di 20 pezzi. In particolare, è bene fare scorta di datteri cinesi quando si corre il rischio di contrarre l'influenza e altre infezioni virali. Se i frutti preziosi saranno costantemente presenti nella dieta, i benefici di questo integratore si rifletteranno immediatamente positivamente sullo stato generale. Il frutto esotico è utile per le persone anziane: aiuta a stabilizzare la pressione, migliora la memoria, rallenta la crescita delle cellule maligne.

Cosa si può preparare con l'unabi: ricette

Nella cucina europea e nei paesi orientali, il dattero cinese è un prodotto desiderabile. Con esso si possono preparare un'enorme quantità di piatti originali con eleganti caratteristiche di gusto. Come materia prima culinaria vengono utilizzati frutti appassiti, secchi, conservati. La miscela in polvere viene utilizzata per preparare tisane curative. I frutti freschi sono ideali per uno spuntino quotidiano sostanzioso e salutare.

Ecco alcuni modi interessanti per preparare i datteri cinesi:

1. In Corea e Cina amano il giuggiolo nel tè.
2. In Giappone, pezzetti di frutto dolce vengono aggiunti al riso e ai prodotti da forno.
3. Gli europei adorano preparare frullati con frutta e dattero cinese.
4. Nella collezione mondiale ci sono ricette per preparare datteri cinesi fritti.
5. Molti tipi di dolci orientali famosi in tutto il mondo vengono preparati con l'inclusione obbligatoria di pezzetti di frutti secchi di giuggiolo.
6. Esistono ricette di cetrioli sottaceto in cui nell'elenco degli ingredienti compare il frutto esotico.
7. Le giuggiole si aggiungono a prodotti da forno, vino, dessert di frutta, insalate, nonché a primi e secondi piatti di carne.
8. Poiché i frutti sono ricchi di tannini, in forma macinata si possono usare come sostituto del caffè.

Anche le nostre pragmatiche massaie hanno contribuito al tesoro della cucina mondiale. Proponiamo alcune ricette popolari con l'uso dei frutti e di altre parti della giuggiola.

Tè

Il tè tonificante secondo la ricetta tradizionale cinese è piaciuto anche agli amanti delle bevande naturali. Seguendo scrupolosamente la sequenza di preparazione, si otterrà un rimedio che elimina istantaneamente la stanchezza, calma i nervi e carica di energia positiva.

La composizione della base vegetale per la bevanda comprende i seguenti ingredienti:

• 20 frutti di dattero cinese (frutta essiccata);
• una stecca di cannella;
• una stella di anice;
• un cucchiaio colmo di tè in foglie di buona qualità (si possono usare varietà nere o verdi);
• un pezzetto di radice di zenzero (5 cm);
• 2 cucchiai di zucchero (meglio di cocco).
• Queste proporzioni sono indicate per un litro d'acqua purificata.

Procedimento:

1. La procedura è semplice, ma richiede tempo. Per prima cosa, tagli il rizoma di zenzero a fettine sottili.
2. Mescoli tutti i componenti indicati, tranne lo zucchero, in un recipiente, e versi l'acqua sul composto.
3. Metta la pentola con il composto su fuoco basso.
4. Faccia bollire finché i frutti non si ammorbidiscono.
5. Alla fine del processo di preparazione della bevanda, aggiunga lo zucchero.
6. Lasci in infusione il tè pronto secondo la ricetta cinese per altri 15 minuti, poi lo versi nelle tazze.

Dopo i primi sorsi della bevanda rinvigorente, si avverte subito una scarica di energia e l'umore migliora.

Ricetta semplificata del tè
Questo metodo semplice è stato ideato dalle nostre intraprendenti massaie. Bisogna mettere in un thermos 15–20 frutti di giuggiola e versarvi sopra l'acqua bollente. Poi chiudere bene il thermos e lasciare in infusione il tè. Dopo 20–30 minuti si può gustare il sapore astringente e leggermente dolce della bevanda. Se manca la dolcezza, si può aggiungere al tè un cucchiaino di miele.

Composta

Esistono molte ricette per preparare la composta con datteri cinesi freschi e secchi. Il vantaggio di questa bevanda è che può essere conservata. In inverno, una bevanda rinfrescante e tonificante diventa un vero tesoro, e il suo sapore è così intenso che nessuna bibita gassata può competere. Anche per il banchetto di Capodanno, la composta vitaminica è perfetta. Ecco quali ingredienti occorrono per prepararla:

• 2 tazze di frutti di giuggiola essiccati;
• la stessa quantità di albicocche secche;
• una tazza di fragole e una di lamponi (si possono usare frutti di bosco surgelati);
• 3 tazze colme di zucchero;
• 5 litri d'acqua.

Procedimento:

1. Per prima cosa, in una pentola di capacità adeguata, porti a ebollizione l'acqua.
2. Poi immerga i frutti di giuggiola e le albicocche secche nel liquido bollente. Faccia bollire per 5 minuti.
3. Dopodiché aggiunga i frutti di bosco.
4. Con tutti gli ingredienti, faccia bollire la composta per altri 10 minuti.
5. Poi la tolga dal fuoco e la lasci raffreddare.
6. Versi la composta con pezzetti di frutta essiccata e frutti di bosco nelle tazze oppure la filtri.

Marmellata

La confettura di datteri cinesi si può preparare in diversi modi. Presentiamo il popolare metodo delle massaie chiamato «cinque minuti».

Gli ingredienti sono solo due:

• 800 g di zucchero semolato;
• 1 kg di frutti di giuggiola.

Come preparare:

1. Per prima cosa, lavi accuratamente i frutti sotto l'acqua corrente.
2. Poi, fori ogni frutto in più punti con uno stuzzicadenti.
3. Copra la massa con lo zucchero.
4. Aspetti che i frutti rilascino il succo. È quindi preferibile lasciare la preparazione per la marmellata riposare per una notte.
5. Se il succo è insufficiente, aggiunga un po' d'acqua. Tuttavia, questa aggiunta ridurrà leggermente le caratteristiche di sapore della marmellata.
6. Dopo aver eseguito tutte le operazioni sopra elencate, faccia bollire la marmellata tre volte per 5 minuti ciascuna. Tra le fasi di trattamento termico, la preparazione deve raffreddarsi completamente.
7. Dopo la terza bollitura, versi immediatamente il prodotto caldo nei barattoli, quindi sigilli con coperchi metallici. I barattoli devono rimanere a temperatura ambiente per 24 ore, capovolti. Il luogo ideale per conservare la marmellata di giuggiole è una cantina fresca.

Marmellata di giuggiole con cannella
Questa ricetta di marmellata piacerà ai piccoli e grandi membri della famiglia. La delizia di frutta sarà un ottimo accompagnamento per frittelle e crêpes, ma si può gustare anche con il gelato.

Occorrono i seguenti ingredienti:

• 2 kg di giuggiole fresche;
• 2 kg di zucchero;
• 1 cucchiaino di cannella in polvere;
• 20 g di acido citrico;
• un litro d'acqua.

Procedimento:

1. Fori con una forchetta o uno stuzzicadenti i frutti accuratamente lavati.
2. Li faccia bollire per 5 minuti in acqua bollente.
3. Ora prepari lo sciroppo. Per farlo, mescoli tutta l'acqua con lo zucchero.
4. Cuocia lo sciroppo fino a completo scioglimento dello zucchero.
5. Versi lo sciroppo caldo sulle giuggiole sbollentate. Lasci riposare la preparazione per 5–7 ore.
6. Faccia bollire per 25 minuti a fuoco basso.
7. Quando si è raffreddata, versi nei barattoli sterilizzati.
8. Chiuda ermeticamente i contenitori con coperchi di plastica. Conservi la marmellata così preparata in frigorifero.

Frutti di zizifo marinati

Questo antipasto piccante decorerà la tavola festiva e varierà il menu quotidiano. Per questa ricetta occorrono 5 kg di frutti di giuggiolo acerbi. Oltre all'ingrediente principale, servono anche:

• 1 kg di zucchero;
• 1 kg di aglio;
• 500 ml di aceto da tavola;
• sale, spezie.

Procedimento:

1. Tagli i frutti lavati e rimuova i noccioli.
2. Sbucci e lavi l'aglio.
3. Poi, in ogni taglio inserisca uno spicchio d'aglio.
4. Nei barattoli precedentemente sterilizzati, metta prima le spezie, poi i frutti di giuggiolo farciti con aglio.
5. Ora prepari la marinata: in una pentola unisca l'aceto con sale e zucchero, porti a bollore.
6. Versi la salamoia sulla preparazione nei barattoli, copra con i coperchi.
7. Dopo 20 minuti, scoli la marinata, la porti nuovamente a bollore e la versi di nuovo nei barattoli.
8. Dopo questa procedura, sigilli ogni barattolo con coperchi metallici.
9. Dopo il completo raffreddamento, conservi i barattoli in cantina o in frigorifero.

Curiosità

1. Nelle regioni russe del Caucaso, le foglie dell'albero del paradiso vengono utilizzate per nutrire i bachi da seta. Questa dieta consente agli artropodi di produrre fibre di alta qualità.
2. Se si masticano a lungo le foglie di zizifo, esse sopprimono la sensibilità delle papille gustative. Solo dopo mezz'ora una persona può percepire di nuovo l'amarezza e la dolcezza del cibo.
3. Le popolazioni che vivono nell'Himalaya credono che il dolce profumo del dattero cinese favorisca le relazioni amorose. Per questo motivo, i ragazzi del posto attaccano steli con fiori di giuggiolo ai loro vestiti per attirare l'attenzione delle ragazze. E durante la cerimonia nuziale, nella camera degli sposi, prima della prima notte di nozze, vengono posti rami di giuggiolo come segno di futura felicità e fertilità.
4. I frutti secchi del giuggiolo hanno un sapore molto simile alle caramelle «Latte d'uccello».
5. Gli artigiani coreani utilizzano il legno di giuggiolo per realizzare stoviglie, perline e componenti per violini e tamburi di canna.

Foto del giuggiolo