Come correggere l'impasto troppo salato per blini, torta salata o pizza

Nessuna cuoca è immune da imprevisti. Se la mano ha tremato e l'impasto è risultato troppo salato, non abbia fretta di buttare via il semilavorato rovinato. L'errore si può correggere facilmente seguendo i consigli di cuochi esperti.

Come correggere l'eccesso di sale nell'impasto

Raccomandazioni per salvare l'impasto:

1. Per i pelmeni. Prepari un nuovo impasto senza sale. Lo incorpori a porzioni nell'impasto troppo salato, mescolando accuratamente. Oppure non sali il ripieno né l'acqua durante la cottura dei pelmeni. Parte del condimento passerà nel liquido. Si possono fare i vareniki con ripieno di patate crude e cipolle.
2. Per la pizza. Prendete per il ripieno più pomodori acidi, cipolla, peperoni dolci e funghi.
3. Per i draniki. In questo caso salvare l'impasto è semplice. Servirà ancora un po' di farina e patate crude grattugiate. Se le patate sono finite, aggiungete nella ricetta panna acida, uova e farina. Si otterrà un piatto più simile a frittelle.
4. Per i blini. Ci sono tre modi per correggere l'errore. Se l'eccesso di sale è lieve, mascherate il sapore rovinato con lo zucchero. Aggiungetelo nell'impasto e mescolate fino a completo scioglimento. In caso di forte eccesso di sale, preparate una nuova porzione senza sale e unitela al semilavorato rovinato. Il prodotto liquido non si conserva a lungo. Utilizzatelo tutto e congelate una parte dei blini già cotti. La terza opzione consiste nell'aggiungere uova, farina e acqua all'impasto pronto. Mescolate accuratamente tutti gli ingredienti con una frusta o un mixer. Il gusto si equilibrerà.
5. Per torte e pasticcini. Preparate un nuovo impasto lievitato o non lievitato e unitelo al prodotto troppo salato. Se non avete tempo, preparate un ripieno senza sale.

Non abbia paura del grande volume del semilavorato corretto. L'impasto lievitato conserva le sue proprietà in freezer fino a quattro mesi, quello per pelmeni fino a sei mesi.

Quando salare l'impasto e quanto sale aggiungere

In seguito a studi, gli scienziati hanno stabilito che il sale influisce sulla formazione di gas nell'impasto lievitato, sull'accumulo di acidi, sulla sofficità, sulla forma e sulla doratura della crosta dei prodotti finiti.

Il sale aggiunto all'impasto lievitato prolunga il tempo di lievitazione, rallenta la fermentazione, ma i prodotti da forno mantengono meglio la forma. Nella produzione di pane, il sale viene aggiunto 2 minuti prima della fine dell'impastatura. Inoltre, il cloruro di sodio sbianca la mollica e non disidrata il glutine.

Per 1 kg di impasto non dolce si usano 20 g di sale, per quello dolce 15 g o un cucchiaino e mezzo.

Per far risaltare il sapore dell'impasto dolce per blini, si aggiunge un pizzico di sale. Il sale esalta il gusto dolce, lo rende più intenso e i blini più saporiti.

Nel semilavorato per pelmeni, su 500 g di farina si aggiunge 1 cucchiaino di sale dopo l'introduzione degli altri ingredienti, prima dell'impastatura.

Consideri che la qualità della cottura è influenzata dalla macinatura del sale, l'opzione migliore è 'Extra'. I cristalli grandi, aggiunti alla fine dell'impasto, potrebbero non dissolversi completamente. In tal caso, sulla crosta si formeranno macchie e il sapore del prodotto non sarà uniforme.