Come determinare la cottura del latte condensato e per quanto tempo cuocerlo?

Il latte condensato di qualità si riduce in una massa viscosa di colore marrone chiaro. Ottenere questo risultato da un prodotto contraffatto è impossibile. Il buon latte condensato contiene latte e zucchero.

Sull'etichetta della lattina non devono essere indicati:

• grassi vegetali;
• conservanti;
• esaltatori di sapidità;
• amido;
• aromatizzanti;
• e altri additivi.

Si può cuocere il latte condensato in diversi modi. Se si desidera ottenere una consistenza morbida per il ripieno di pasticcini, crespelle e altri dolci, bisognerà sorvegliare la pentola con la lattina per un'ora e mezza. Il tempo massimo per cuocere il latte condensato è quattro ore. Allora acquisisce un bel colore cioccolato ed è perfetto per i 'dolci a forma di noce'.

Non si deve mangiare il latte condensato se dopo la cottura la consistenza rimane liquida e all'interno compaiono grumi o bollicine. Sarà immangiabile e non saporito. In tal caso, non ha senso continuare la cottura del latte.

Se il latte condensato cuoce per più di un'ora, è necessario controllare il livello dell'acqua nella pentola. La lattina di latta non deve 'sporgere' fuori. Quindi è meglio scegliere in anticipo un contenitore da tre litri.

Prima si mette il latte condensato a fuoco vivo, e dopo l'ebollizione si riduce il gas al minimo.

Se la temperatura del liquido in cui cuoce il latte condensato supera i 100°C, il rischio di esplosione della lattina aumenta. Molti cuochi consigliano di mettere un panno morbido sul fondo della pentola e poi posizionare la lattina. Si cuoce il latte condensato con il coperchio chiuso.