Latte di soia: proprietà benefiche e controindicazioni

Le proprietà benefiche del latte vaccino o caprino sono note a tutti. Tuttavia, molte persone non possono godere di questa meravigliosa bevanda e dei suoi derivati a causa di intolleranza al lattosio o altri problemi di salute. Anche i vegetariani rinunciano al consumo di latte. In questi casi, il miglior sostituto è il prodotto a base di soia. Questa bevanda è di origine vegetale e possiede numerose proprietà benefiche.

In cosa si differenzia il latte di soia da quello normale

Gli antichi, riuscendo ad addomesticare la capra selvatica, assaggiarono per la prima volta il latte. Da allora, il latte vaccino e caprino è diventato un prodotto indispensabile per molte persone. Questa bevanda naturale, infatti, contiene numerose sostanze benefiche ed è una fonte di calcio.

Il latte di soia ha anch'esso una lunga storia. Si ritiene che i primi a bere questa bevanda vegetale e salutare siano stati i cinesi. Secondo un'antica leggenda, il suo creatore fu Liu An, un filosofo cinese. La madre di quest'uomo amava molto i semi di soia, ma con l'età perse quasi tutti i denti. Di conseguenza, non poteva più goderne, il che le causava sofferenza. Allora il figlio affettuoso inventò un modo per preparare una bevanda a base di semi di soia. Così nacque il latte di soia, che piacque a molti.

Caratteristiche distintive del latte di soia rispetto a quello normale:

• si ottiene dalla lavorazione dei legumi di soia;
• non contiene lattosio;
• è meno calorico poiché contiene un minimo di grassi;
• il colore è leggermente più scuro, ricorda di più il latte cotto al forno;
• il prodotto non contiene colesterolo;
• ha un odore piuttosto gradevole;
• il sapore è più dolce, con note tipiche dei legumi.

Per consistenza, il latte di soia è simile al latte vaccino diluito. Tuttavia, ciò non ne riduce il valore nutrizionale.

Quale latte è più salutare: quello di soia o quello vaccino?

Ancora oggi gli scienziati non hanno raggiunto un parere unanime su quale latte sia migliore e possieda maggiori qualità benefiche: quello di soia o quello normale.

1. Il latte vaccino contiene una grande quantità di calcio: in una tazza circa il 30–35% del fabbisogno giornaliero di un adulto. Il latte di soia viene ulteriormente arricchito di calcio. Questo avviene durante la lavorazione dei fagioli.
2. Nel latte di soia sono presenti proteine in quantità sufficiente: in 100 g di prodotto si trovano 3,5 g di proteine.
3. Questo prodotto, a differenza del latte comune, non contiene grandi quantità di grassi e carboidrati, perciò è considerato ipocalorico. In 100 g si hanno solo 2–2,5 g di grassi. Poiché il prodotto è di origine vegetale, questo elemento non contribuisce ad aumentare il colesterolo nel sangue. In 100 g di latte vaccino ci sono 6 g di carboidrati, mentre in quello di soia solo 2 g.
4. Il latte vaccino è ricco di vitamine del gruppo B, in una tazza è contenuto il 45% del fabbisogno giornaliero per un organismo adulto.

Considerando tutti i fattori, il latte normale è una buona fonte di sostanze benefiche e nutrienti.

Se l'organismo umano non è in grado di processare il lattosio, un'ottima alternativa al latte normale è il latte di soia. Una persona che beve 1–2 bicchieri di questa bevanda al giorno e consuma almeno una porzione di un piatto a base di cereali, riceverà gli amminoacidi necessari per la salute e altri elementi benefici.

La composizione di questi prodotti contiene una quantità sufficiente di elementi necessari per il corretto funzionamento dell'organismo.

Composizione e valore calorico

Il principale vantaggio della composizione chimica rispetto ad altri prodotti vegetali è la presenza di 8 amminoacidi. Nel latte di soia è contenuto il 32–35% di proteine di origine vegetale naturale. I grassi sono rappresentati da acidi insaturi, il che rende questo prodotto allo stesso tempo nutriente e ipocalorico.

La composizione contiene una quantità sufficiente di vitamine, minerali e acidi:

1. La vitamina E, dotata di proprietà antiossidanti, grazie alla quale il prodotto ha la capacità di rallentare il processo di invecchiamento e riduce il rischio di insorgenza di tumori.
2. Le vitamine B6, B12, B1, che normalizzano il funzionamento del sistema nervoso. Pertanto il prodotto è raccomandato in caso di disturbi dello stato emotivo. La B9 (acido folico) favorisce la normale crescita cellulare e la conservazione dell'integrità del DNA, previene la formazione di tumori maligni.
3. La vitamina A (retinolo) è contenuta in piccola quantità.
4. Ferro, magnesio e potassio favoriscono la normalizzazione del sistema endocrino e migliorano il funzionamento del fegato.

A differenza del latte vaccino, che è una fonte naturale di calcio, il latte di soia contiene una piccola quantità di questo elemento. Il prodotto viene arricchito con calcio e vitamina D durante il processo di produzione.

Gli analoghi naturali degli ormoni femminili – i fitoestrogeni – aggiungono unicità alla composizione. Questo elemento suscita un certo dibattito tra gli scienziati riguardo ai benefici e ai danni del latte.

La lecitina, che favorisce la normalizzazione del funzionamento del cervello e costituisce il materiale da costruzione per le cellule del fegato, è presente anche nella composizione del latte di soia.

La presenza di tutti questi elementi benefici rende il latte di soia una fonte indispensabile di sostanze nutritive per l'organismo. Ciò riguarda in particolare i vegetariani e le persone intolleranti al lattosio. Infatti, in 100 g di prodotto si trova l'1% di carboidrati, il 2% di grassi e il 4% di proteine necessari all'uomo al giorno.

Il latte di soia è da 1,5 a 2 volte meno calorico di quello normale. In 100 g sono contenute solo 45 kcal.

A cosa fa bene il latte di soia

Benefici generali

Gli elementi contenuti nel prodotto lo rendono non solo uno dei migliori sostituti del latte normale, ma esercitano anche un'azione positiva sul funzionamento dell'organismo:

• normalizzano la funzione tiroidea, grazie agli isoflavoni presenti nella composizione;
• favoriscono il corretto funzionamento intestinale;
• migliorano il metabolismo dell'organismo;
• rafforzano le pareti vascolari.

I medici raccomandano di bere latte di soia alle persone con pressione alta, poiché non contiene colesterolo ed è ricco di potassio. Per chi soffre di obesità, questo prodotto è una fonte di energia fondamentale per l'organismo, fornendo le sostanze necessarie senza incidere sul peso.

Per le donne

Gli estrogeni vegetali (isoflavoni) hanno un effetto positivo sull'organismo femminile, mantenendo normale il quadro ormonale. Il latte di soia è particolarmente utile durante il ciclo mestruale e nel periodo che precede la menopausa.

La lecitina, i fosfolipidi, le vitamine E, C, B12 aiutano a mantenere tonico l'organismo femminile. Con un uso quotidiano ma moderato del latte di soia, il viso acquista un colorito roseo, i capelli diventano naturalmente setosi e lucenti. Inoltre, a base di latte di soia esistono molte maschere e creme che contribuiscono a distendere le piccole rughe d'espressione.

Per gli uomini

Questa bevanda ha un effetto benefico sul sistema cardiovascolare, riducendo il rischio di infarto e di aritmia. Questa è una delle caratteristiche non trascurabili per gli uomini che ricoprono incarichi elevati. I disturbi nervosi e gli scoppi di emozioni negative sono infatti fenomeni piuttosto frequenti durante la giornata.

Le sostanze benefiche contenute nel latte di soia sono in grado di ridurre il rischio di malattie della prostata.

In gravidanza

Durante la gravidanza, le donne hanno un particolare bisogno di vitamine e minerali aggiuntivi. Il latte di soia si adatta perfettamente alla dieta quotidiana delle gestanti. Nel consumarlo, è necessario non solo rispettare la dose giornaliera, ma anche ricordare il contenuto di isoflavoni. Questi possono provocare ipotiroidismo, che influisce negativamente sullo sviluppo del feto e talvolta porta a parto prematuro o aborto spontaneo. I medici sconsigliano alle donne in gravidanza di bere latte di soia senza una specifica ragione.

Durante l'allattamento

Per le donne che allattano, il latte di soia arricchito con calcio è la migliore alternativa se il bambino o la madre stessa soffrono di intolleranza al lattosio e reazioni allergiche. L'organismo riceverà i micro e macroelementi necessari e le vitamine. Ma prima di consumare latte di soia in questo periodo, la donna deve assolutamente consultare il proprio medico e il pediatra.

Per i bambini

Sebbene il latte di soia contenga molti elementi benefici per il corpo in crescita del bambino, i pediatri sconsigliano di somministrare questo prodotto fino ai 4-5 anni. Se il bambino ha un'allergia o il suo organismo non tollera il lattosio, è preferibile utilizzare il latte di soia per preparare porridge o altri piatti, ma non berlo così com'è.

Per il dimagrimento

Si consiglia di includere il latte di soia e i prodotti a base di soia nel menu dietetico quotidiano. Durante la perdita di peso, il corpo umano continua ad aver bisogno di proteine, grassi e carboidrati per un funzionamento normale. La soia è apprezzata dai nutrizionisti per il suo basso contenuto calorico, ma allo stesso tempo ha un alto contenuto proteico. L'origine vegetale di questo elemento favorisce un migliore assorbimento da parte dell'organismo. La fibra, presente anche nel latte di soia, aiuta a purificare l'intestino e a ridurre l'appetito.

Latte di soia in polvere: benefici e danni

Sugli scaffali dei negozi si può trovare non solo il latte di soia intero, ma anche quello in polvere. Si tratta di una polvere di colore bianco o crema chiaro. Ha un odore gradevole, con sentori di nocciola appena percettibili.

Il latte in polvere ha una composizione simile al latte di soia liquido, poiché si ottiene durante il processo di lavorazione e essiccazione. In una delle fasi di lavorazione, i produttori cercano di arricchire la polvere con le vitamine e i minerali mancanti. Per questo motivo, molto spesso sulla confezione del latte in polvere è indicata una composizione più ricca di sostanze nutritive.

Questo latte non contiene lattosio né colesterolo, ma è ricco di proteine. Le sue proprietà benefiche sono identiche a quelle del normale latte di soia, per cui viene consumato da vegetariani, persone con controindicazioni al lattosio, allergici e da chi cerca di perdere peso.

Molti preferiscono utilizzare proprio il latte di soia in polvere. È comodo da aggiungere al caffè o al tè: per 100 ml di acqua vanno aggiunti 2-3 cucchiaini. Una bevanda gustosa e salutare è pronta.

È proprio con il latte in polvere che si preparano porridge e miscele per i bambini. Ma questo viene fatto solo su raccomandazione e con il permesso del pediatra. Di solito riguarda i bambini con intolleranza al lattosio, poiché il latte di soia è controindicato fino a 5 anni.

Il latte di soia in polvere non può causare danni particolari all'organismo se consumato correttamente, rispettando tutte le dosi consentite.

Molti specialisti affermano che proprio nella polvere secca sono contenuti più concentrati, aromi ed emulsionanti, pertanto ne sconsigliano il consumo a persone con allergie e a chi soffre di malattie croniche del tratto gastrointestinale. Esiste l'opinione che l'abuso di questo prodotto possa portare a squilibri ormonali, per cui ne è vietato il consumo alle donne in gravidanza e in allattamento, nonché a chi ha malattie oncologiche.

Benefici del caffè con latte di soia

Il caffè, una bevanda tonificante e aromatica, ha conquistato la sua popolarità molti secoli fa. Molte persone amano berlo con l'aggiunta di latte. Questi ingredienti si combinano perfettamente, anche se il latte neutralizza parzialmente l'effetto della caffeina e aggiunge calorie alla bevanda.

Ultimamente, la tradizione di aggiungere latte di soia al caffè sta guadagnando particolare popolarità. Non è solo per le persone con allergie o intolleranza al lattosio, ma anche per le donne che tengono alla linea. Questa bevanda vegetale non aggiunge calorie al caffè, ma lo arricchisce ulteriormente di vitamina E e lecitina.

Caffè con latte di soia ha un effetto positivo su tutto l'organismo:

• non aumenta il livello di colesterolo nel sangue;
• aumenta la capacità lavorativa;
• non provoca aumento di acidità e bruciore di stomaco;
• attenua l'effetto della caffeina;
• ha un basso contenuto calorico.

Tuttavia, non bisogna dimenticare che il gusto del caffè con latte di soia è diverso da quello abituale.

Latte di soia in medicina

In Russia e in altri paesi europei, il latte di soia non viene ufficialmente utilizzato nella produzione di medicinali. Si può trovare in alcuni tipi di integratori alimentari, in particolare quelli destinati alla prevenzione delle patologie dell'apparato digerente e del diabete mellito.

Per il diabete mellito

Gli acidi polinsaturi contenuti nel latte di soia hanno un effetto benefico sull'organismo: normalizzano il livello di colesterolo, riducendo così il rischio di malattie cardiache. Pertanto, i pazienti diabetici, in particolare quelli con intolleranza al lattosio e allergie, devono consumare latte di soia quotidianamente.

Molti specialisti includono questa bevanda nella dieta terapeutica dei diabetici (tipo I–II). Questo prodotto non ha un effetto significativo sul livello di zucchero nel sangue, ma è una fonte di vitamine aggiuntive, macro e micronutrienti.

In Giappone è stato sviluppato un integratore alimentare per il trattamento del diabete – tuoti. Il componente principale è un prodotto ottenuto dal latte di soia – formaggio. Gli studi hanno dimostrato che tuoti contribuisce a rallentare l'aumento di zucchero nel sangue dopo i pasti. I pazienti che assumevano il preparato si sentivano molto meglio. Questo integratore biologico è approvato dal Ministero della Salute e viene venduto ufficialmente in farmacia.

Importante: l'indice glicemico del latte di soia — 30 unità.

Per la pancreatite

Nelle diete terapeutiche dei pazienti affetti da pancreatite, il latte di soia e i prodotti derivati occupano un posto di primo piano. Questo prodotto è ricco di proteine vegetali, che vengono rapidamente assimilate dall'organismo. Il latte di soia migliora il processo digestivo senza appesantirlo con grassi.

La lecitina previene la formazione di placche di colesterolo, riducendo il livello di malattie cardiache e aterosclerosi.

Per la gastrite

Il latte di soia e i prodotti da esso derivati aiutano a correggere adeguatamente le proteine nella dieta dei pazienti con gastrite e ulcera peptica. I componenti benefici contenuti in questo prodotto vegetale contribuiscono alla normalizzazione della motilità del sistema digestivo, alla guarigione e hanno anche un'azione antinfiammatoria.

Gli studi condotti hanno dimostrato una dinamica positiva nei pazienti con gastrite con l'inclusione quotidiana di latte di soia nella dieta.

Latte di soia in cosmetologia

I produttori di cosmetici utilizzano le proprietà uniche del latte di soia. Questo prodotto è uno degli ingredienti per maschere nutrienti e idratanti, creme e scrub per il corpo. Grazie agli isoflavoni contenuti nel latte di soia, i cosmetici normalizzano l'attività delle ghiandole sebacee e ringiovaniscono la pelle. Questo prodotto viene utilizzato anche per la produzione di prodotti di protezione solare.

Una crema per il contorno occhi a base di latte di soia elimina rapidamente il gonfiore delle palpebre e le occhiaie e contribuisce a ridurre le rughe sottili. L'estratto di soia si può trovare nella composizione di creme per piedi e mani. L'effetto idratante di questo ingrediente contribuisce ad ammorbidire la pelle indurita dei piedi e combatte facilmente anche la secchezza delle mani.

Le maschere e le creme a base di latte di soia si possono preparare a casa.

Maschera per pelle secca

Mescolare 1 cucchiaio di latte di soia in polvere con 1 cucchiaio di succo di limone appena spremuto. Applicare sul viso la miscela pastosa ottenuta. Lasciare in posa per 15 minuti, poi risciacquare. Questa maschera si può usare anche per le mani.

Maschera sbiancante

La scorza d'arancia e di limone va prima fatta asciugare al sole. Si può semplicemente lasciarla per 2–3 giorni sul tavolo della cucina. Macinare la scorza di agrumi essiccata. Mescolare 1 cucchiaio della polvere ottenuta con il latte di soia (1–2 cucchiai). Applicare sul viso la miscela appena preparata. Risciacquare i residui dopo 15–20 minuti.

Maschera idratante per il viso

Ingredienti:

• 2 cucchiai di latte di soia in polvere.
• 3 cucchiai di acqua depurata.
• 1–2 gocce di olio d'arancia.

Diluire il latte di soia in polvere con l'acqua. La consistenza deve somigliare a quella di una panna acida densa. Aggiungere l'olio d'arancia e mescolare. Applicare sulla pelle del viso detersa. Lasciare in posa per 10–15 min. Risciacquare con acqua. È meglio fare questa maschera la sera.

Risciacquo per capelli

Ingredienti:

• Latte di soia – 250 ml.
• Decotto di camomilla – 250 ml.
• Aceto di mele – 5–10 gocce.

Preparare un decotto forte di camomilla: versare 400 ml di acqua bollente su 2–3 cucchiai. Lasciare in infusione e filtrare. È meglio usare latte di soia fatto in casa. Mescolare tutti gli ingredienti. Dopo un normale lavaggio dei capelli, sciacquare i capelli con il decotto ottenuto. Poi risciacquare con acqua tiepida.

Rischi e controindicazioni

Oltre alle proprietà benefiche, il latte di soia può avere anche un effetto negativo sull'organismo.

L'acido fitico contenuto in questo prodotto peggiora l'assorbimento di zinco, ferro e calcio da parte dell'organismo.

I fitoestrogeni possono causare uno squilibrio ormonale non solo nell'organismo femminile, ma anche in quello maschile. Molti specialisti propendono per la teoria secondo cui il consumo frequente di latte di soia è controindicato agli uomini. Può provocare una riduzione dell'erezione e infertilità maschile. Questo componente del latte di soia può alterare il funzionamento del sistema endocrino, perciò il prodotto non è raccomandato ai bambini in età adolescenziale, né alle persone con problemi alla tiroide.

I medici non raccomandano di includere il latte di soia nella dieta quotidiana:

• alle donne in gravidanza e in allattamento;
• bambini fino a 5 anni;
• persone con disturbi del sistema endocrino;
• pazienti con malattie oncologiche;
• adolescenti nel periodo della pubertà.

Il consumo eccessivo di latte di soia può provocare una scarsa coagulazione del sangue, disturbi alla prostata, disturbi intestinali e problemi alla ghiandola gastrica.

Se si beve latte di soia e lo si utilizza nella preparazione di piatti in quantità moderate, non ci saranno particolari danni alla salute.

Come scegliere e conservare il latte di soia

Il latte di soia raramente fa parte della dieta quotidiana. Perciò, al momento dell'acquisto del prodotto sorgono alcuni dubbi. Per scegliere un latte di qualità, occorre prestare attenzione ai seguenti parametri:

1. Composizione. È meglio che contenga solo due elementi: acqua e soia (estratto di soia). I componenti aggiuntivi sono vitamine e minerali. Spesso i produttori aggiungono vari aromi per migliorare il gusto e emulsionanti. Tale latte può causare reazioni allergiche, quindi non conviene acquistarlo.
2. Confezione. Il prodotto deve essere collocato in una confezione opaca. Se esposto ai raggi solari o ad altre fonti di luce, le sostanze nutritive tendono a degradarsi, causando il deterioramento del latte di soia. Il materiale di imballaggio più comune è il tetrapak.
3. Data di scadenza. Questo indicatore non deve superare 1 anno.
4. Colore. Aprendo la confezione, è meglio versare il latte in un bicchiere. In questo modo se ne può determinare il colore. Dovrebbe essere bianco (raramente con una sfumatura cremosa) e opaco.

Il latte ottenuto dal panello di soia è considerato il più basso in termini di qualità e valore energetico. Ne è testimonianza la dicitura sulla confezione: «isolated soya protein». È meglio evitare di acquistarlo.

Il latte di soia si conserva in frigorifero a una temperatura ottimale per non più di 5 giorni. Il latte di soia fatto in casa si conserva nello stesso modo, ma per non più di 3 giorni. Quando il prodotto inizia a deteriorarsi, diventa evidente: si verifica una separazione e può svilupparsi un odore sgradevole.

Come preparare il latte di soia in casa

Il latte di soia viene prodotto in tutti i paesi del mondo. In Cina e Giappone questa bevanda è molto popolare, quindi in questi paesi la produzione è la più massiccia. In Russia la produzione di latte di soia è iniziata nel secolo scorso. Ma il paese non è mai entrato nel mercato mondiale con questo prodotto. Per evitare di consumare una bevanda di bassa qualità o preparata con tecnologie di produzione non conformi, è meglio prepararlo da soli. Questo processo non richiede grandi spese, tempo ed è abbastanza semplice.

Ricetta a base di semi di soia

1. Acquisto dei fagioli. Si vendono in qualsiasi supermercato. Bisogna leggere attentamente l'etichetta: i fagioli devono essere naturali, senza alcuna lavorazione aggiuntiva o aggiunta di impurità. Per la prima volta non è necessario acquistarne troppi, 250 g sono sufficienti.
2. Ammollo. Prima della preparazione, i fagioli devono essere accuratamente lavati con acqua e posti in una ciotola o in un barattolo. Nella scelta del contenitore, considerare che dopo l'ammollo il volume aumenterà di circa il doppio. Ricoprire con acqua, preferibilmente utilizzando acqua potabile purificata. L'acqua deve coprire completamente i fagioli di soia. Il tempo minimo di ammollo è di 8 ore; è più comodo farlo durante la notte. L'acqua deve essere cambiata 2-3 volte. In questo modo il latte finito non avrà un retrogusto che ricorda leggermente i piselli. Trascorso il tempo, scolare l'acqua e sciacquare più volte, eliminando i residui di buccia.
3. Frullatura. Frullare i fagioli puliti e ammollati nel frullatore, aggiungendo gradualmente acqua purificata o bollita. In totale servirà 1 litro. Frullare più volte fino a quando il composto diventa bianco e simile a una pasta.
4. Bollitura. Trasferire il composto in una casseruola e mettere sul fuoco. Dopo l'ebollizione, cuocere per 15-20 minuti, mescolando continuamente.
5. Filtraggio. Filtrare il composto leggermente raffreddato attraverso una garza o un colino fine. Si otterranno circa 0,8 litri di latte.

Per migliorare il sapore, si può aggiungere un po' di vaniglia o cannella.

Esiste anche un secondo metodo per preparare il latte di soia. L'ingrediente principale non sono i fagioli, ma la farina di soia.

Ricetta a base di farina di soia

Ingredienti:

• 750 ml di acqua;
• 250 g di farina di soia.

In una casseruola con acqua bollente, versare gradualmente la farina, mescolando continuamente per evitare grumi. Dopo l'ebollizione, cuocere il composto per 15-20 minuti. Filtrare il composto leggermente raffreddato utilizzando una garza o un colino.

Questo metodo è molto più veloce, poiché elimina le fasi di ammollo e frullatura. Ognuno può scegliere il metodo di preparazione che preferisce.

Quanto latte di soia si può bere al giorno?

Questo prodotto è venduto già pronto per il consumo. Può essere semplicemente bevuto o utilizzato per preparare vari piatti.

Ma non bisogna abusare del latte di soia per non danneggiare l'organismo. Esistono raccomandazioni specifiche e dosi giornaliere consentite.

1. Agli adulti si raccomanda di bere fino a due bicchieri al giorno. In questo modo si ottiene la quantità necessaria di sostanze nutritive senza danni. Può essere latte puro o qualsiasi bevanda a base di esso. Un consumo eccessivo di latte di soia può avere effetti negativi sul sistema endocrino e alterare il metabolismo dell'organismo.
2. Per i ragazzi tra i 14 e i 18 anni, la dose giornaliera non deve superare i 250-300 ml.
3. Per i bambini dai 5 ai 14 anni, non è consigliabile consumare questo prodotto crudo. Se necessario, si possono preparare porridge con esso. Al giorno non si devono superare i 100 ml. Il superamento della dose può causare disturbi agli organi interni.

Si può bere durante il digiuno?

Durante il digiuno è vietato consumare cibi di origine animale. Il latte di soia è di origine vegetale. Pertanto, il suo consumo è consentito e addirittura raccomandato, poiché aiuta a fornire all'organismo sostanze nutritive. L'elevato contenuto proteico di questo prodotto permette a chi digiuna di sentirsi energico. Tuttavia, non bisogna abusarne per non danneggiare l'organismo.

Si può bollire il latte di soia?

Questo prodotto si usa come il normale latte vaccino. Ma bollirlo non ha alcun senso, perché non può contenere germi e batteri nocivi come il latte vaccino. Invece, si possono cuocere i cereali. Anche se molti sostengono che sia meglio cuocere i cereali in acqua e poi aggiungere il latte di soia (questo rimane a discrezione della cuoca).

Cosa si può preparare con il latte di soia: ricette

L'alternativa vegetale al latte vaccino viene utilizzata nella preparazione di vari piatti, dessert e prodotti da forno.

Porridge d'avena

Ingredienti:

• Fiocchi d'avena – 150 g.
• Latte di soia – 300 ml.
• Zucchero – 2–3 cucchiai.
• Frutta – secondo i gusti.

Mettere i fiocchi in una pentola piccola e coprirli con il latte di soia. Mettere sul fuoco. Dopo l'ebollizione, abbassare la fiamma. Cuocere per 2–3 minuti, mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio. Tagliare la frutta a cubetti e aggiungerla alla farinata. Cuocere ancora per 5–7 minuti. Togliere la pentola dal fuoco e coprire con un coperchio. Lasciar riposare per altri 5–8 minuti.

Blini

Ingredienti:

• 500 ml di latte di soia.
• 2–3 cucchiai di zucchero.
• 1,5–2 tazze di farina di grano.
• 1 cucchiaio di olio d'oliva (vegetale).
• 1–2 uova.
• ½ cucchiaino di zucchero vanigliato.
• 1,5–2 cucchiaini di lievito in polvere.

Sbattere leggermente lo zucchero con le uova con una frusta, aggiungere il latte di soia. Mescolare il tutto. Incorporare gradualmente la farina, continuando a mescolare l'impasto. Aggiungere gli ingredienti rimanenti al composto omogeneo ottenuto e mescolare ancora. Versare una piccola parte dell'impasto in una padella calda (preferibilmente una padella per crêpes). Cuocere da entrambi i lati per 30–60 secondi ciascuno.

Yogurt

Ingredienti:

• Latte di soia – 1 litro.
• Fermento – 1 fiala.
• Zucchero vanigliato – 1 bustina.

Riscaldare il latte a 40°C. È meglio usare un termometro specifico, poiché la temperatura è importante per la preparazione. Versare il latte in un altro contenitore, aggiungere il fermento e lo zucchero vanigliato. Mescolare il tutto. Coprire con un coperchio e mettere in un luogo caldo per 8–10 ore. È meglio avvolgere il contenitore in una coperta calda o in una coperta di lana. Trascorso il tempo, lo yogurt è pronto per essere consumato. Prima di consumarlo, si possono aggiungere fiocchi di cereali, frutta, uvetta, noci.

Gelato

Ingredienti:

• Latte di soia – 100 ml.
• Amido di mais – 2 cucchiaini.
• Panna di soia – 200 ml.
• Baccello di vaniglia – 1.
• Zucchero – 60 g.

Tagliare la bacca di vaniglia e prelevarne i semi neri. Sciogliere l'amido in 50 ml di latte. Lasciare riposare per qualche minuto. Unire il latte rimanente con la panna in una casseruola. Aggiungere i semi di vaniglia e lo zucchero. Mettere sul fuoco e portare a ebollizione. Incorporare gradualmente l'amido. Continuare a cuocere, mescolando costantemente, finché la consistenza non risulti simile a quella di una gelatina. Raffreddare leggermente, distribuire negli stampi e mettere nel congelatore. Estrarre ogni 30 minuti e mescolare finché il gelato non si sia completamente solidificato.

Formaggio.

Ingredienti:

• Latte di soia fatto in casa – 1 litro.
• Succo di limone – 2 cucchiai.

Versare il latte in una casseruola, mettere sul fuoco e portare a ebollizione. Poi lasciare sul fornello spento per 8–10 minuti. Versare il succo di limone nel latte. Mescolare il composto fino a completa coagulazione. Lasciare riposare coperto per 7–12 minuti. Filtrare attraverso una garza. Trasferire la massa ottenuta in un contenitore della forma che si desidera dare al formaggio. Mettere sopra un peso: dalla sua pesantezza dipenderà la densità del formaggio. Il piatto sarà pronto dopo 60–90 minuti.

Cappuccino

Ingredienti:

• Caffè macinato – 1,5–2 cucchiaini.
• Latte di soia – 60 ml.
• Acqua – 100 ml.
• Zucchero – q.b.

Versare l'acqua sul caffè e mettere sul fuoco. Quando si formerà la schiuma, togliere dal fuoco. Ripetere queste operazioni 4 volte. Riscaldare il latte di soia e montarlo fino a ottenere una schiuma. Filtrare il caffè preparato. Versare nella tazza, lasciando libero un terzo. Aggiungere lo zucchero, versare il latte e disporre sopra la schiuma di latte. Si può decorare con cioccolato grattugiato.

Curiosità sulla soia

1. Ogni anno vengono coltivate più di 300 milioni di tonnellate di soia. Due terzi di questo quantitativo provengono dal Brasile e dagli Stati Uniti. In Russia questo prodotto non gode di particolare popolarità. Se ne coltiva 60–70 volte meno rispetto agli Stati Uniti.
2. Per lungo tempo i russi non riuscirono a trovare un nome per la pianta nella propria lingua. Le varianti di nome erano diverse: glicinia, fagiolo o pisello oleoso, fagioli di Haberlandt. Ma alla fine fu scelto quello ormai consueto per noi. Oggi la parola «soia» viene usata per la pianta, i suoi semi, la salsa, la farina e l'olio.
3. I cinesi sono considerati i maggiori estimatori della soia.
4. La soia è molto ricca di proteine. Nella carne di soia secca il contenuto proteico è del 58%, nella farina di soia del 48,5%.

Foto del latte di soia