Si possono mangiare i finferli crudi?

I guaritori popolari seguono quasi sempre una regola ferrea: non esiste malattia che non possa essere curata. Affermano che Madre Natura possiede tutto il necessario affinché l'uomo possa guarire se stesso senza ricorrere a farmaci sintetici. Gli erboristi per ogni pianta presente in natura trovano un'utilità per il corpo umano.

Nel caso dei funghi è molto più serio, poiché si ritiene che questo prodotto della natura selvatica possa essere consumato solo dopo trattamento termico. Il motivo di tale prudenza è la presenza nei funghi di tossine e veleni che essi assorbono, fungendo da una sorta di filtro. Fanno eccezione alcune varietà che possiedono specifiche proprietà curative. Uno di questi sottotipi di funghi sono i gallinacci. Non solo sono estremamente gustosi, ma anche molto benefici per la loro composizione.

Azione antiparassitaria

Oltre alle qualità gustative per cui sono famosi i funghi gallinacci, possiedono proprietà ben note sia nella medicina tradizionale che presso i guaritori popolari. Praticamente ogni persona che ha vissuto a lungo vicino a un bosco e ha sempre usufruito dei doni della natura selvatica ha visto più volte animali domestici e selvatici mangiare questa varietà di funghi. Si spiega molto semplicemente: la chinomanosio, sostanza presente nei gallinacci, ha un potente effetto antiparassitario.

Gli erboristi durante la stagione di maturazione raccolgono attivamente questa varietà di funghi. La condizione principale è la purezza ecologica dei luoghi dove si raccolgono i gallinacci. Per usarli come rimedio contro i parassiti, il prodotto deve essere consumato solo crudo. La chinomanosio è una sostanza molto sensibile, non resiste al trattamento termico e già a 60°C diventa un componente completamente inutile. Un altro modo per ottenere la materia prima preziosa è fare un estratto. Di solito ciò è possibile se la persona possiede determinate conoscenze e dispone dell'attrezzatura necessaria.

Molte persone sono preoccupate dalla domanda: si possono mangiare i gallinacci crudi? Per logica, se gli animali li mangiano, non rappresentano una minaccia potenziale per la salute, quindi si possono usare le proprietà benefiche per liberarsi dei parassiti. Se i gallinacci si possono mangiare crudi, bisogna sapere come farlo per trarne il massimo beneficio.

I gallinacci crudi – quanto è sicuro

Solo i raccoglitori di funghi esperti sanno che i funghi vanno suddivisi non in due categorie vegetali, ma secondo un altro principio. Tutti i funghi che crescono in natura vengono classificati in base alle seguenti caratteristiche:

• Velenosi.
• Commestibili.
• Non commestibili.

Nei funghi commestibili e non commestibili (solo in alcune sottospecie) sono presenti sostanze velenose e tossine, dalle quali è facile liberarsi con la lavorazione termica. Basta lessarli e diventano assolutamente sicuri da consumare. Nel caso dei funghi velenosi, si ritiene generalmente che possano arrecare gravi danni alla salute umana, sebbene alcune loro proprietà vengano utilizzate sia nella medicina popolare che in quella tradizionale.

I finferli appartengono alla sottospecie di funghi che non possiedono sostanze tossiche proprie. Se si è assolutamente certi che siano stati raccolti in una zona ecologicamente pulita, possono essere consumati crudi. Quasi in tutti i funghi cresciuti in condizioni naturali si rileva la presenza di radionuclidi. Vengono presi in considerazione i 4 principali indicatori della presenza di radiocesio e di sostanze simili, in base ai quali i funghi vengono solitamente ulteriormente classificati in sottogruppi:

• A debole accumulo.
• A medio accumulo.
• A forte accumulo.
• Funghi accumulatori di radiocesio.

L'intero sottogruppo dei finferli appartiene ai funghi a medio accumulo di radionuclidi. Se i funghi vengono raccolti in prossimità di aziende con scorie tossiche, vicino a centrali nucleari o in zone dove si effettuano test con sostanze radioattive, rappresentano un reale pericolo per la salute umana. In questi casi è obbligatorio 'neutralizzare' le sostanze chimiche e tossiche mediante bollitura in una soluzione salino-acida. I funghi vengono lessati in una soluzione che deve essere cambiata almeno due volte. Utilizzando sale e aceto (acido citrico) come agenti neutralizzanti, è possibile neutralizzare completamente l'effetto dei radionuclidi, ma i funghi perdono tutte le loro uniche proprietà curative.

Un altro fattore che può causare l'avvelenamento da finferli crudi è un banale errore. In natura, ogni sottospecie di funghi ha il suo sosia, ma con proprietà che possono provocare intossicazione tossica. Per i finferli esistono diverse varietà di sosia in natura:

1. Falso finferlo. Il fungo non è considerato velenoso, ma pienamente commestibile.
2. Riccio bianco. Fungo commestibile che può essere consumato crudo, ma non possiede proprietà vermifughe.
3. Omfaloto olivastro. Fungo velenoso che non può essere consumato.

Utilizzo dei gallinacci come vermifugo

Per liberarsi di vermi e altre forme parassitarie esistono molte ricette in cui i finferli vengono utilizzati sia in polvere che crudi. Come già detto sopra, la chinomannosa si degrada facilmente sotto l'effetto del trattamento termico.

Nell'essiccazione della materia prima che verrà successivamente utilizzata come sostanza vermifuga, è consentito usare il forno a una temperatura di riscaldamento delle teglie non superiore a 35–40°C. Questa stessa temperatura non decompone le sostanze tossiche, rendendo l'uso della materia prima non sicuro se è stata raccolta in luoghi contaminati da radionuclidi e altri composti radiochimici. Né le tinture alcoliche né altri tipi di tinture utilizzate nella ricetta possono neutralizzare completamente l'effetto dei metalli pesanti e dei radionuclidi.

Per quanto riguarda il consumo di finferli crudi, i guaritori popolari consigliano di provare (a condizione che la materia prima sia raccolta in una zona forestale ecologicamente pulita) il regime di cura più semplice. A tale scopo, per 7–10 giorni è necessario consumare a stomaco vuoto 2–3 funghi di media grandezza senza danni visibili. Di solito questa quantità di funghi crudi non è in grado di provocare un avvelenamento tossico.

Se il gusto del prodotto crudo è sgradevole per qualche motivo, si può preparare una tintura a base di finferli. I finferli raccolti vengono selezionati, lasciando solo quelli più sani. La materia prima lavata e asciugata viene tagliata finemente e messa in un barattolo di vetro. I funghi vengono coperti con alcol o grappa di prima distillazione, assicurandosi di coprire completamente il contenuto del barattolo. La tintura alcolica viene lasciata in infusione per 21 giorni in un luogo fresco e buio.

La tintura si assume, come nel caso dei funghi crudi, a stomaco vuoto e alla sera, 1 cucchiaino per 2 mesi senza interruzione. Prima dell'uso è necessario agitarla. La tintura va conservata in un luogo fresco, ad esempio in frigorifero sul ripiano inferiore.

Regole per la preparazione dei funghi

Non solo i guaritori, ma anche i rappresentanti della medicina tradizionale consigliano, in caso di cura contro vermi e altre forme di vita parassitarie, di utilizzare non rimedi farmaceutici, ma tinture preparate secondo ricette prese dal tesoro popolare.

Una caratteristica dei farmaci vermifughi realizzati a base di composti sintetici è la presenza di vari effetti collaterali. Complessivamente, ciò danneggia alcuni organi del tratto gastrointestinale, ma il fegato è quello che ne risente di più. Sotto l'effetto dei composti sintetici, con un uso sistematico, la maggior parte dei pazienti incontra problemi di disfunzione epatica. Per evitare tali inconvenienti in futuro, i guaritori consigliano di prestare seria attenzione alle ricette delle tinture preparate a base di funghi finferli.

I finferli appartengono al tipo di funghi che compaiono, come la maggior parte delle specie, all'inizio dei primi giorni di giugno. Questi primi funghi sono considerati i più benefici per le loro proprietà, e in questo periodo dell'anno si consiglia di fare le prime raccolte. Successivamente, dalla fine di agosto fino a ottobre compreso, i finferli possono essere raccolti sia per il consumo crudo che per l'uso come ingrediente principale nella preparazione di tinture alcoliche. Se i funghi vengono destinati all'uso come medicinale essiccato, è necessario seguire le regole fondamentali di preparazione:

1. I funghi raccolti non si lavano (il prodotto umido impiega molto più tempo ad asciugare, e la polpa a causa dell'umidità in eccesso diventa poi nera); con una spazzola morbida si rimuovono polvere, detriti e sporco.
2. Per l'essiccazione si possono utilizzare diversi metodi: appendere il raccolto su fili di nylon o disporlo su griglie che consentano un libero accesso all'aria fresca.
3. I funghi parzialmente essiccati vanno raccolti, trasferiti in una teglia e posti per un po' in forno preriscaldato a 40°C.

I funghi ben essiccati si rompono se pressati. Se non sono sufficientemente essiccati, si deterioreranno: comparirà muffa e la preparazione sarà inutilizzabile. Il prodotto finito viene trasferito in barattoli di vetro, dopo averlo tritato con un tritacarne o un macinacaffè. Nei barattoli di vetro i finferli essiccati e tritati possono essere conservati per un periodo molto lungo.

Congelamento dei gallinacci come metodo di conservazione

Un altro metodo per conservare i finferli per l'inverno come prodotto medicinale è il congelamento. L'unico svantaggio di questo metodo è la presenza nella polpa del fungo di un gusto amaro specifico. Con il trattamento termico l'amarezza scompare, ma allora i finferli diventano completamente inutili come antielmintico. La situazione si può rimediare congelando una certa quantità di funghi, seguendo le regole di preparazione.

1. I funghi selezionati vengono puliti da detriti, polvere, sporco e frammenti di piante. Il modo più semplice è usare un normale pennello da imbianchino nuovo.
2. Con una spugna inumidita e strizzata si pulisce ogni fungo preparato, cercando di non usare troppa umidità. In seguito ciò migliorerà la qualità di conservazione dei finferli.
3. Tutti i funghi vengono disposti in uno strato uniforme su una superficie comoda che possa essere temporaneamente collocata nel congelatore. L'ideale è utilizzare vassoi alimentari di plastica per alimenti.
4. I funghi lasciati nel congelatore per 5-7 ore vengono tolti e trasferiti in un contenitore alimentare. In questo stato il prodotto viene conservato fino a quando non se ne ha bisogno.

Modalità di consumo dei gallinacci senza trattamento termico

Non bisogna dimenticare il metodo ideale di conservazione dei finferli, che non richiede trattamento termico. Si tratta della salatura a freddo dei funghi per l'inverno. Esistono numerose ricette che permettono di conservare il prodotto per gran parte dei mesi invernali. Questo metodo non solo preserva tutte le proprietà benefiche, ma, migliorando il sapore del prodotto, permette di consumare funghi salati senza alcun pericolo per la salute.

I cuochi offrono numerose varianti di salatura: con rafano, foglie di piante, spezie, additivi alimentari. La ricetta più semplice e probabilmente più popolare per salare i finferli per l'inverno è quella usata dagli abitanti delle foreste di Bielorussia, Russia e Ucraina. Gli ingredienti necessari sono i seguenti:

• 2 kg di funghi (freschi);
• infiorescenze di aneto (ombrelli) – 5 pezzi;
• sale da cucina – 5 cucchiai;
• olio di semi di girasole;
• pepe aromatico in grani – 10 grani;
• 1 foglia di rafano (se piccola, due);
• 10 spicchi d'aglio.

Innanzitutto si portano a ebollizione 2 litri d'acqua, preparando la base della salamoia. Non appena l'acqua bolle, si aggiungono sale, olio di girasole e pepe in grani. Nel contenitore preparato per la salatura si mettono i funghi selezionati e lavati, avendo precedentemente posizionato sul fondo della pentola o del barile 1–2 ombrelli di aneto e 2–3 spicchi d'aglio tagliati a fettine. Tutti gli ingredienti si dispongono a strati, alternando i funghi con aglio, aneto e foglie di rafano.

Si può procedere alla salatura anche in un altro modo: i funghi vengono mescolati in una ciotola separata con le piante aromatiche e in questo stato vengono coperti con la salamoia raffreddata. Successivamente, si copre la pentola con la salatura con pellicola trasparente e si lega il più strettamente possibile con dello spago, cercando di evitare che entri aria nel contenitore. La salatura si conserva in cantina. Questo prodotto è pronto per essere consumato già dopo 20 giorni di salatura.

Ricette di tinture preparate con funghi crudi e secchi

È consigliabile non perdere la comparsa dei primi finferli di giugno. I guaritori affermano che sono particolarmente efficaci nel trattamento e nella prevenzione dei parassiti.

Ingredienti della tintura:

• alcol diluito o vodka forte;
• finferli appena raccolti.

L'alcol è considerato un prodotto di qualità superiore per le tinture, ma in questa ricetta i guaritori consigliano di diluire la sostanza uno a uno con acqua bollita e raffreddata. Se invece l'alcol non è disponibile, si può utilizzare come ingrediente vodka di buona qualità o un distillato forte (a condizione che sia stato preparato senza sostanze chimiche che accelerano il processo di fermentazione).

I funghi selezionati vengono tagliati il più finemente possibile, messi in un barattolo, ma senza comprimerli troppo. Si versano i funghi con la vodka o l'alcol preparati, cercando di coprire il taglio con abbondanza. Se durante l'infusione i funghi, assorbendo parte dell'alcol, dovessero superare il livello del liquido, è necessario aggiungere altra vodka per coprirli completamente. Si lascia in infusione per 21 giorni, dopodiché si assume 2 volte al giorno, al mattino e alla sera.

Se invece la tintura viene preparata con finferli essiccati, sarà necessario il seguente elenco di ingredienti:

• funghi ridotti in polvere – 3 cucchiaini;
• vodka – 200 ml.

Gli ingredienti vengono mescolati in un contenitore di vetro e lasciati in infusione per 14 giorni, dopodiché si assume il preparato a digiuno, 1 cucchiaino al giorno.

In entrambi i casi, il ciclo di trattamento con tinture alcoliche è di 2 mesi senza interruzione. Durante il trattamento, il paziente di solito determina da solo il periodo in cui si sente meglio. Per la prevenzione è sufficiente un ciclo di 1 mese con 1 cucchiaino al giorno.