Come mangiare e sbucciare correttamente il pomelo

I frutti del pomelo sono di grandi dimensioni. Questo agrume è difficile da non notare sul banco. Il pomelo, come dessert sano e gustoso, abbellirà sia la tavola quotidiana che quella festiva.

Cos'è il pomelo e dove cresce

Il pomelo è un albero da frutto sempreverde che i biologi classificano come specie a sé stante. Questa pianta appartiene al grande genere Citrus della vasta famiglia delle Rutaceae. I frutti vengono chiamati come l'albero stesso. La pianta è anche chiamata pompelmous o shaddock. In alcune fonti, questo agrume viene chiamato 'pamela'.

Gli alberi fioriscono e fruttificano 2-4 volte all'anno, il che non influisce sul peso e sulla qualità dei frutti. Il raccolto viene raccolto per tutto l'inverno tropicale – da dicembre a marzo.

I rami robusti e flessibili dell'albero sono ricoperti di fiori bianchi di struttura complessa. La parte centrale del fiore è allungata e termina con un grande pistillo verdastro circondato da stami giallo brillante. I piccoli petali esterni sono curvati verso l'esterno.

In alcune varietà di agrumi, i fiori formano rigogliose infiorescenze a grappolo. Dopo la fioritura e la fecondazione, nel grappolo si sviluppano 1-2 frutti, mentre gli altri fiori cadono. Altre varietà di pomelo fioriscono con fiori singoli o accoppiati. Il diametro dei fiori è di 3-7 cm.

I rami robusti degli alberi da frutto sono ricoperti di foglie verdi dure. Le lamine fogliari del pomelo assomigliano a foglie di alloro, ma le superano in dimensioni diverse volte.

L'albero ha una chioma sferica e cresce fino a un'altezza di 10-15 m. Tuttavia, la maggior parte delle varietà di pomelo sono a crescita bassa. I frutti più grandi pesano 7-10 kg e il diametro del frutto raggiunge i 30 cm.

I frutti del pomelo sono rotondi, più raramente a forma di pera. I frutti di tutte le varietà hanno una struttura caratteristica. All'interno dell'agrume ci sono spicchi isolati separati da membrane. Gli spicchi non sempre contengono semi. Il sapore del frutto è dolce, agrodolce con un retrogusto amarognolo. Le fibre e i tessuti delle membrane sono più duri e secchi rispetto a quelli di altri agrumi.

Il frutto è ricoperto da una buccia spessa, e gli spicchi succosi sono protetti da uno spesso strato di tessuto spugnoso e poroso. Questo strato si chiama mesocarpo o albedo. Lo spessore del mesocarpo può raggiungere 4-5 cm o più.

Il colore della buccia e degli spicchi dipende dalla varietà. Si coltivano pomeli con buccia gialla, arancione e verde, e con spicchi rossi, crema e gialli.

È interessante che attualmente siano conosciute solo varietà coltivate e domesticate di pomelo. L'antenato selvatico di questo agrume non si trova né ai tropici né in altre parti del pianeta. I biologi hanno scoperto che il pomelo è un ibrido nato dall'impollinazione incrociata casuale dei fiori di piante di agrumi. Forse uno dei partecipanti all'incrocio era l'arancio amaro. Ciò è accaduto molto tempo fa, migliaia di anni fa. Così, il pomelo è menzionato in fonti scritte cinesi risalenti al centesimo anno a.C.

Dove cresce il pomelo? L'agrume viene coltivato in regioni con clima tropicale e subtropicale. Il pomelo viene coltivato in giardini e piantagioni agricole in Thailandia e Cina, Taiwan e Malesia, India e Vietnam, Sri Lanka, nel sud del Giappone. Esistono agrumeti in cui si coltiva il pomelo in Marocco, Sudafrica, Stati Uniti (California). Il pomelo fruttifica splendidamente nelle isole della Polinesia e in Turchia.

Specie

Il genere Citrus comprende una specie vegetale: il pomelo. Tutte le varietà conosciute di questo albero da frutto appartengono a questa specie.

Secondo fonti specializzate, esistono almeno 20 varietà dell'albero di pomelo. Le più diffuse e popolari:

1. Khao phuang (Kao fuang). Produce agrumi a forma di pera con buccia spessa e carnosa di colore giallo-verdastro. Gli spicchi giallo-biancastri o crema sono pieni di succo dal sapore agrodolce.
2. Khao paen (Kao paen). È considerato una varietà tailandese. I frutti sono palle schiacciate con buccia spessa e densa di colore giallo-verdastro o verde chiaro. Le parti commestibili sono giallo crema, arancione pallido, succose. Nei frutti messi in vendita ci sono semi immaturi che maturano durante la conservazione.
3. Khao namphung (Kao namphung). Produce frutti insoliti a forma di pera con buccia giallo brillante, giallo-verdastro. Gli spicchi sono grandi, dolci, succosi. Il colore della polpa è bianco pastello o giallastro.
4. Thongdi (Fongdi o Tongdi). Cresce splendidamente in Thailandia. La buccia di questo agrume è più sottile rispetto alla maggior parte delle varietà asiatiche di questa specie. Il colore della buccia è verde scuro, la superficie del frutto è liscia. I frutti sono grandi (fino a 15-17 cm di diametro). Gli spicchi hanno un colore rosa tenue o rosso anguria. Il sapore è dolce.
5. Khao horn (Kao horn). Frutto con buccia giallo-verdastra. Gli spicchi di questo agrume sono grandi e pronunciati, colorati in tonalità giallo chiaro.

In cosa il pomelo si differenzia dal pompelmo

Questi agrumi differiscono per dimensioni, aspetto e qualità del gusto, sebbene alcune varietà di queste specie siano molto simili.

Il pompelmo è un ibrido dell'arancia C. sinensis e del pomelo Shaddock. I biologi ritengono che l'impollinazione incrociata di queste piante sia stata casuale. Ma il risultato è stato stabile e il nuovo frutto ha acquisito un nome proprio. Ciò è accaduto nel 1750. Poiché l'incrocio non era previsto inizialmente, il monaco naturalista gallese G. Hughes chiamò il pompelmo «frutto proibito».

Gli agrumi presentano diverse differenze.

1. Il sapore del pompelmo ha sempre un'acidità caratteristica dell'arancia. Nei frutti è sempre presente un'amarezza.
2. Il sapore del pomelo può essere dolce o agrodolce, con o senza amaro.
3. Il mesocarpo del pomelo è molte volte più spesso di quello del pompelmo.
4. Le fibre e le pellicole degli spicchi del pomelo sono molto più dure di quelle del pompelmo.
5. La buccia del pompelmo è di colore arancione. Il pomelo può essere verde scuro, grigio insalata, giallastro o grigio-arancio.
6. Anche il colore degli spicchi è diverso. Nel pompelmo la polpa è rosso scuro, rosso vivo, bordeaux, rosso rosato. Nel pomelo è giallo crema, bianca, giallo pallido e solo in alcune varietà rossa.

Come scegliere un pomelo maturo al supermercato

Questo agrume si sceglie seguendo le regole generali per l'acquisto della frutta. Il pomelo viene esaminato attentamente e se ne valuta la qualità. Il frutto si può acquistare se:

1. La buccia è liscia, elastica, senza macchie scure, avvallamenti o segni di forte compressione.
2. Il frutto emana un aroma fresco di frutta, ma non odore di marcio.
3. Il frutto è uniformemente colorato.
4. La zona del picciolo, se premuta, rimane elastica, il dito non affonda.
5. La buccia non presenta segni di essiccazione e l'agrume non sembra troppo leggero.
6. Il frutto è elastico e sodo; un frutto troppo maturo è sempre morbido e potrebbe risultare amaro.

Nell'acquisto dei frutti si presta attenzione anche agli aspetti negativi del prodotto:

1. Una forte irregolarità nel colore della buccia indica che gli agricoltori hanno utilizzato troppi prodotti chimici e fertilizzanti minerali.
2. Non conviene acquistare un frutto sulla cui superficie sono visibili cicatrici da traumi meccanici.
3. L'uso eccessivo di nitrati è indicato da punti bordeaux sulla buccia, nonché da macchie che contrastano con il colore generale del frutto.

Non conviene acquistare un frutto dalla superficie appiccicosa: ciò indica che la merce è stata conservata mescolata a esemplari marci. I microrganismi potrebbero essere penetrati nel frutto sano e ridurne la qualità.

Come sbucciare velocemente un pomelo

Se non si sbuccia il pomelo ma lo si taglia semplicemente in 4–6 pezzi, si perde molto succo. Esistono diversi modi semplici per sbucciare il frutto. Per l'operazione serve un coltello da cucina affilato di media grandezza. Gli esperti di cucina distinguono il metodo verticale e quello a spirale. Prima di rimuovere la buccia, si lava il frutto con acqua corrente fresca oppure in un contenitore spazioso, cambiando l'acqua due volte.

Metodo verticale

Si posa il pomelo su un tagliere o su un tavolo, un piatto, un vassoio. L'importante è che il frutto non scivoli. Con un coltello si taglia la zona del picciolo e la parte opposta della buccia insieme allo strato spugnoso. Si eseguono 4 tagli longitudinali attraverso la buccia e lo strato del mesocarpo. Prima si pratica un taglio circolare, come un meridiano sul globo. Poi un altro, perpendicolare al primo, e poi altri due seguendo lo stesso schema.

Si mette da parte il coltello, si prende il pomelo e con le mani si rimuovono i segmenti di buccia e polpa spugnosa finché non rimangono nelle mani gli spicchi commestibili del frutto. Poi con le mani si separano gli spicchi e si rimuovono le pellicole.

Metodo a spirale

La sbucciatura a spirale è leggermente diversa dal metodo precedente. Si taglia di 1 cm l'area del picciolo e anche la parte opposta. Quindi si rimuovono la buccia e il mesocarpo muovendo il coltello a spirale. Si inizia la sbucciatura, come nel metodo precedente, dal taglio preparatorio superiore a quello inferiore. Poi si separano gli spicchi e si puliscono dalle pellicole.

Come mangiare correttamente il pomelo

Il frutto dell'agrume è meglio mangiarlo fresco, subito dopo la sbucciatura. A tavola si servono spicchi interi, privati delle venature bianche e delle pellicole. Gli spicchi possono essere tagliati o separati con le mani.

1. Il frutto è gustoso con gelato, yogurt, panna fresca e panna in scatola.
2. Il sapore del pomelo si abbina perfettamente a kiwi, banane, mele, sedano e cioccolato.
3. Il frutto migliora la qualità delle insalate non dolci con gamberetti e olive.
4. Ci sono molte ricette in cui i pezzi di pomelo sono abbinati a carne e pesce. Si può tranquillamente aggiungere il pomelo a qualsiasi insalata.
5. Il succo dell'agrume gigante viene utilizzato per preparare marmellata e gelatina fatte in casa.

Nota bene! Il medico può consentire al paziente diabetico di mangiare pomelo, poiché l'indice glicemico del prodotto non supera le 30 unità.

Quanta anguria si può mangiare al giorno?

La quantità di pomelo al giorno non è indicata da raccomandazioni serie. Questo frutto è apparso nei negozi di recente. Nell'includere il prodotto nel menu, bisogna fare riferimento alle norme generali di consumo sviluppate per gli agrumi. La quantità di prodotto a tavola dipende da indicatori individuali di salute ed età, acidità del succo gastrico, tendenza al bruciore di stomaco, reazioni allergiche ai frutti, età infantile, malattie e gravidanza.

Un adulto sano può mangiare 1 pomelo al giorno, se il volume degli spicchi sbucciati non supera le dimensioni di un'arancia media. Ai bambini sotto l'anno non si danno agrumi e succhi. Il sistema digestivo del bambino non è perfetto, il piccolo soffrirà di dolori, gas e disagio. Al bambino si inizia a dare succo di agrumi goccia a goccia, aggiungendolo all'acqua potabile. Ma è meglio consultare un pediatra. Il bambino può essere estremamente sensibile agli agrumi fino a 3 anni.

Ai bambini da 3 a 6 anni si può includere il pomelo nella dieta, ma non più di 3 volte a settimana (si danno alcuni spicchi pari in volume a 2-3 piccoli mandarini).

Si può mangiare la sera?

Un adulto sano può mangiare pomelo di notte, ma è meglio farlo entro le 15-16. Le vitamine e altre sostanze benefiche contenute negli agrumi vengono assorbite meglio al mattino e all'ora di pranzo. Se il prodotto viene tollerato bene, si possono mangiare un paio di spicchi la sera, ma non oltre 2 ore prima di dormire.

Non si deve alzarsi di notte e mangiare pomelo. In posizione sdraiata aumenta il rischio di reflusso acido dallo stomaco all'esofago, che porterà a un forte bruciore di stomaco.

È meglio mangiare gli agrumi negli intervalli tra colazione e pranzo, dopo pranzo, poiché questi prodotti spesso causano disagio intestinale. Non si raccomanda di abbinare il pomelo con acqua minerale gassata. Non si devono assumere farmaci con il succo di questo frutto.

Perché il pomelo è amaro

C'è un leggero amaro nella polpa di tutti gli agrumi, e il pomelo non fa eccezione. L'amaro può essere appena percettibile. Si può acquistare un frutto completamente privo di sapore sgradevole. Ma a volte il pomelo è piuttosto amaro.

1. L'amaro è causato dal glicoside naringina (neoesperidoside di naringenina). Nel pomelo questa sostanza si trova nelle pellicole e nelle fibre che avvolgono gli spicchi. Se si rimuovono pellicole e fibre, l'amaro scompare.
2. I frutti molto maturi sono molto amari, meno quelli acerbi. I frutti con maturazione ottimale sono quasi privi di amaro.
3. Nei frutti si accumula amaro se i frutti e il fogliame sono stati fortemente spruzzati con pesticidi contro gli insetti.
4. Se il pomelo è stato congelato durante il trasporto (o sottoposto a forte raffreddamento a temperature vicine allo zero), svilupperà anch'esso amaro.

Quali sono i benefici del pomelo

Il frutto contiene una grande quantità di vitamina C – 30-55 mg per 100 g di prodotto. I frutti del pomelo sono ricchi di vitamine B1 (fino a 0,07 mg per 100 g) e B2 (0,02 mg per 100 g di polpa). Negli spicchi c'è un'alta concentrazione di vitamina B5, beta-carotene e acido etacrinico, che è un diuretico naturale.

Nella parte commestibile dell'agrume c'è molta fibra vegetale (0,8%). Le fibre sono importanti per la pulizia tempestiva dell'intestino e la prevenzione della stitichezza.

In questo frutto ci sono molti microelementi benefici. Nella polpa è presente una grande quantità di potassio (fino a 230-235 mg per 100 g). Questo macroelemento è importante per il normale funzionamento del cuore, utile per prevenire l'aritmia.

Il pomelo contiene abbastanza ferro (0,11 mg), fosforo (17 mg), sodio (fino a 1 mg), calcio (4 mg) e altri importanti macroelementi. Il prodotto ha pochissimi grassi naturali (da 0,1 a 0,3%). Il frutto ha poche calorie. In 100 g di agrume ci sono 25-38 kcal.

1. È bene includere il pomelo nella dieta quotidiana, poiché il frutto ha non solo un effetto nutritivo, ma anche rinforzante e curativo.
2. I frutti contengono antiossidanti, importanti per lo svolgimento di molte reazioni.
3. La polpa rossa del pomelo contiene sostanze che riducono il livello di colesterolo.
4. Il pomelo è una fonte di fosforo e calcio. È raccomandato inserirlo nella dieta degli anziani che soffrono di osteoporosi e altre malattie dell'apparato osseo.
5. Il fosforo è benefico per il corretto funzionamento del cervello.
6. L'alto contenuto di calcio rende questo prodotto benefico per le donne in gravidanza, poiché questo elemento è necessario non solo al bambino, ma anche alla futura madre. Le modalità di inserimento del pomelo nella dieta vanno discusse con il medico.
7. Grazie all'alto contenuto di vitamine, il frutto rafforza il sistema immunitario umano.
8. Le proprietà diuretiche del prodotto attivano il metabolismo, l'eliminazione tempestiva delle scorie e dei prodotti di scarto. Vale la pena mangiarlo per le persone che soffrono di pressione alta.
9. Il prodotto è benefico per le donne in menopausa. L'agrume contiene sostanze che stabilizzano il livello di estrogeni, normalizza il quadro ormonale.
10. Si ritiene che il frutto allevi le condizioni in caso di asma e bronchite.
11. Questo prodotto ipocalorico viene inserito nelle diete dimagranti.
12. Il pomelo è considerato un afrodisiaco che attiva il desiderio sessuale negli uomini.

Il pomelo viene rimosso dalla dieta se viene rilevata una reazione allergica al frutto. Questo agrume non può essere consumato in caso di gastrite, ulcera gastrica, colite, ulcera duodenale o alcune malattie renali.

Il pomelo è direttamente collegato ai culti religiosi del Sud-est asiatico. Questo frutto viene spesso utilizzato come offerta agli spiriti, anche durante la celebrazione del Capodanno orientale. Questi frutti grandi, belli e gustosi simboleggiano benessere, felicità e prosperità.