È possibile mangiare la zucca in caso di diabete mellito?

Nella varietà di prodotti si può trovare un'intera gamma che è consentita in caso di una determinata malattia. Il diabete è insidioso, ma anche con esso si può trovare un compromesso, se si segue rigorosamente una dieta, nella quale deve essere inclusa la zucca. Contiene molte meno calorie delle patate e offre moltissime ricette di preparazione, la maggior parte delle quali non richiede una preparazione particolare ed è alla portata anche dei principianti.

I segreti della zucca

Osservando la varietà di tipi sugli scaffali, è difficile credere che questa coltura di zucca fosse originariamente, allo stato selvatico, piccola e amara. I miracoli della selezione hanno regalato un'intera gamma di colori, sapori e dimensioni. Qui ci sono giganti grigi e piccoli frutti arancioni, quasi decorativi, in cui è così comodo preparare la kasha alla Guryev o farcirli con carne e verdure.

Allo stesso tempo, il prodotto contiene solo il 6% di carboidrati e il livello di grassi non raggiunge il decimo di percentuale. L'IG (indice glicemico) allo stato crudo non supera le 25 unità, e questa coltura è considerata una fonte naturale di fibre e glucosio. La polpa contiene molto ferro, necessario per mantenere e migliorare la qualità del sangue.

Importante: il consumo regolare del prodotto attiva il funzionamento del pancreas, responsabile della produzione di cellule beta che regolano il livello di insulina.

La polpa di zucca accelera l'eliminazione dei liquidi dal corpo, riduce il tempo necessario per la scissione dei grassi, aiutando a mantenere il peso corporeo al livello desiderato. C'è una versione secondo cui le sostanze contenute nella zucca possono prevenire la graduale degenerazione del pancreas. Le ricerche sono ancora in corso e i risultati non sono ancora stati resi noti in modo completo, ma ci sono fatti verificati dal tempo.

1. Nel prodotto prevalgono le vitamine C, PP, K, parte del gruppo B. Tra i minerali predominano i sali di rame, fosforo, ferro, potassio, magnesio e acido folico.
2. Il prodotto è abbastanza saziante e garantisce il senso di sazietà per diverse ore, il suo apporto calorico si mantiene a 25 kcal, le fette cotte al forno senza zucchero contengono 45 kcal, e il porridge con acqua — 28 kcal. Anche con l'aggiunta di latte e miglio, il livello calorico del piatto non supererà la soglia di 94 kcal per porzione di 100 gr.
3. È consentito introdurre nella dieta non solo la polpa, ma anche il succo puro o come componente di cocktail vitaminici di verdure e erbe.

Interessante: Dalla zucca si può preparare un pranzo completo, con primo, secondo piatto, insalata e persino composta. Ma è meglio non esagerare con il prodotto e distribuire le ricette in giorni diversi. Bisogna considerare che:

1. Per zuppe e contorni sono adatte le varietà Mramornaja, Pljushka.
2. Per la pappa è meglio prendere Ispanskaja Gitara, Vitaminnaja, Butternut.
3. Per dolci e succhi sono preferibili Muskat Provansa, Zimnaja Sladkaja, Tsukatnaja.

Non è necessario cercare una varietà specifica, basta chiedere un assaggio al venditore e diventerà subito chiaro per quale piatto sia adatto il frutto scelto. Considerando che molte varietà possono conservarsi in un luogo fresco quasi fino al nuovo raccolto, ci si può fornire di una scorta di questo prezioso prodotto per tutto l'inverno e parte della primavera.

Le proprietà benefiche della zucca

Ai primi segni di alterazione del sistema endocrino si aggiunge gradualmente un intero corollario di malattie concomitanti, se non si presta attenzione all'alimentazione. La dieta aiuta a ritardare i sintomi spiacevoli e talvolta addirittura a evitare lo sviluppo di malattie degli occhi, aterosclerosi, ridurre più volte il rischio di ictus e infarto. La zucca è in grado di sostenere il sistema immunitario, accelerando al contempo la rigenerazione, particolarmente importante per i diabetici. Si consiglia inoltre di aumentare la quota del prodotto nella dieta in caso di:

• peristalsi intestinale lenta;
• ipertensione;
• patologie del sistema cardiovascolare;
• disturbi della funzionalità renale;
• problemi al fegato;
• stadio iniziale di tromboflebite;
• riduzione dell'acuità visiva;
• sospetto di elmintosi.

La zucca è un antiossidante naturale e può rallentare significativamente i processi di invecchiamento. Inoltre, può ridurre il fabbisogno di insulina dell'organismo, stabilizzare il background emotivo, migliorare l'umore e liberare dall'apatia stagionale e dall'irritabilità. Questa cucurbitacea è particolarmente utile per le donne durante la gravidanza e i cambiamenti della menopausa, poiché aiuta a prevenire bruschi picchi ormonali.

Cosa si può preparare per i diabetici con la zucca

Nel diabete sono preferibili ricette di piatti senza aggiunta di zucchero e con un minimo di sale. Il sapore ricco e intenso della zucca permette di fare a meno di questi additivi.

Zuppa

Contiene solo 5 ingredienti, oltre a quello principale. Per 300 g di zucca serviranno inoltre:

• carota — 1 pezzo;
• patata di medie dimensioni — 2 pezzi;
• cipolla — 1 pezzo;
• olio di semi di girasole — 1 cucchiaio;
• sale sulla punta del coltello.

Tutti gli ingredienti vengono tagliati a cubetti piccoli, coperti con 1 litro d'acqua e messi a fuoco medio per 20 minuti. Si fanno cuocere fino a cottura, all'ultimo momento si aggiunge l'olio e le erbe fresche. A piacere, si può usare brodo di pollo o frullare il piatto pronto nel frullatore, trasformandolo in una vellutata.

Porridge

La ricetta base contiene solo polpa di zucca, un po' d'acqua e un pezzetto di burro. Il frutto viene sbucciato, tagliato a cubetti piccoli e stufato in una casseruola dal fondo spesso fino a cottura. Il burro viene aggiunto al piatto finito, che per esaltare il sapore si consiglia di lasciar riposare per altri 10-15 minuti dopo averlo tolto dal fuoco. In alternativa, è consentito aggiungere fiocchi d'avena o miglio. Risulta molto gustoso e nutriente. Poche calorie, indice glicemico normale.

Il diabete non implica la rinuncia al gusto. L'alimentazione deve essere varia, dare piacere e fornire all'organismo vitamine e oligoelementi, e la zucca svolge bene questo compito.