Come montare correttamente la panna: 9 modi

La panna montata è uno dei prodotti più popolari utilizzati nella preparazione di dolci. Può essere servita da sola come una delizia amata o come crema per farcire gli strati di una torta. È anche un ingrediente per creme più complesse. Ma non tutte le casalinghe riescono a ottenere il risultato desiderato. Anche i pasticceri esperti commettono errori che impediscono di ottenere un risultato eccellente, costringendo a ricominciare il processo da capo.

Il fatto è che il processo di montare la panna fino a ottenere una schiuma densa a prima vista è semplice, ma ci sono molte sfumature che garantiscono il successo. Se non vengono considerate, si rischia solo di rovinare il prodotto e perdere fiducia nelle proprie capacità.

Cos'è la panna

Prima di iniziare a preparare una deliziosa crema, è utile sapere cosa sono la panna e quali varietà esistono.

La panna è un prodotto che si forma nello strato superiore del latte. Si forma solo nel latte in stato di riposo o passato attraverso un dispositivo speciale: il separatore. È la parte grassa, con una percentuale di grasso del latte che va dal 10 al 35%. La formazione della panna avviene perché le particelle di grasso sono più dense della parte liquida e risalgono gradualmente in superficie. Già un'ora dopo la mungitura, sulla superficie si forma una pellicola di grasso del latte. Questo processo si chiama affioramento. Richiede un tempo piuttosto lungo, quindi nella produzione industriale si utilizzano tecnologie e dispositivi speciali che consentono di ottenere la panna molto più velocemente.

In casa ci vorranno almeno 24 ore perché la panna affiori, poi va rimossa con cura. Si possono anche usare separatori domestici.

Tipi di panna

Esistono diverse classificazioni dei tipi di panna. In base al metodo di lavorazione si distinguono in cruda, da bere, in scatola e montata.

Crudi

Non subiscono alcuna lavorazione, sono un prodotto completamente naturale. Hanno la durata di conservazione più breve, poiché conservano non solo tutte le vitamine e i micronutrienti, ma anche i batteri, la cui attività porta a un rapido inacidimento della panna.

Da bere

Questa è la categoria di panna che ha subito un trattamento termico. Qui si distinguono la pastorizzazione e la sterilizzazione. Con la pastorizzazione, la materia prima viene riscaldata a temperature non molto elevate (non superiori a 85 gradi). In questo modo si preservano la maggior parte delle proprietà benefiche. Con la sterilizzazione, la panna viene riscaldata a lungo ad alta temperatura (100 gradi). La sterilizzazione consente di prolungare la conservazione fino a 6 mesi, con una parziale perdita delle proprietà benefiche.

In scatola

In questo caso, il prodotto viene trasformato per condensazione, spesso con aggiunta di zucchero, oppure si produce panna in polvere.

Montata

Si tratta di un prodotto completamente pronto al consumo. La materia prima viene montata con zucchero fino a ottenere una schiuma densa e, sotto pressione, confezionata in bombolette di alluminio. Si possono prendere e usare per decorare dessert, farcire strati di torte o aggiungere a cocktail.

Esiste anche una classificazione in base al contenuto di grassi della panna. Viene utilizzata negli Stati Uniti, ma è un punto di riferimento anche in altri Paesi.

1. Panna half-and-half. Prodotta da una miscela di latte e panna. Il contenuto di grassi è del 10–18%. Si usa nella preparazione di vari piatti a base di latte, per aggiungerla a cereali per la colazione, bevande come il caffè. Non si monta.
2. Panna leggera. Panna magra (15–20%). Anche questa non viene montata. Si usa nella preparazione di piatti, dessert e si aggiunge al caffè.
3. Panna doppia. Il suo contenuto di grassi è del 36–40%. Si monta facilmente e rapidamente, formando una schiuma stabile che non perde forma e non cede. È quella usata dai pasticceri.

Esiste anche una panna meno grassa (30–36%). Questo prodotto si monta ancora più facilmente della precedente, dà un volume maggiore e non si rapprende così velocemente come la panna doppia.

Nei negozi si trovano sempre panna da bere con un contenuto di grassi del 10-15%, più raramente un prodotto al 20%. Invece, trovare la panna per montare è un po' più difficile, ma è comunque disponibile in vendita. Alcuni cuochi dicono che può essere sostituita con la panna venduta dai privati al mercato. Si consiglia, prima di montarla, di diluirla leggermente con latte, poiché il suo contenuto di grassi è di solito superiore a quello richiesto, il che potrebbe portare a una rapida separazione e alla formazione di burro.

Quale panna scegliere per montare

La scelta della panna per montare va affrontata con attenzione e giudizio. Innanzitutto bisogna sapere che per montare è adatto un prodotto con un contenuto di grassi superiore al 30%. Si può ottenere un risultato anche lavorando con panna meno grassa (ad esempio 25–28%). Ma una tale crema perderà rapidamente forma e cederà. Inoltre, non bisogna lavorare con panna con un contenuto di grassi superiore al 36%. È troppo densa, difficile da montare. Il prodotto si separa molto rapidamente, ottenendo burro e siero.

Inoltre, è importante prestare attenzione alla data di scadenza e alla freschezza del prodotto. La panna che può essere conservata per più di 10 giorni non sarà la scelta migliore. Ciò significa che la materia prima ha subito una lavorazione più profonda, quindi il sapore e le proprietà benefiche sono state parzialmente perse. Con i necessari livelli di grasso, il risultato sarà raggiunto, ma non porterà grande piacere al consumo. È meglio preferire i prodotti con una breve durata di conservazione – 5–10 giorni.

Inoltre, i pasticceri consigliano di usare panna fresca per montare, solo allora la probabilità di ottenere una schiuma densa e soffice sarà alta. Al momento dell'acquisto, bisogna prestare attenzione alla data di produzione e prendere un prodotto che sia rimasto sullo scaffale del negozio per non più di 3 giorni.

Anche la temperatura di conservazione della panna nel negozio è importante. Per montare non sono assolutamente adatte quelle che hanno subito congelamento, ed è anche meglio evitare i prodotti conservati su uno scaffale normale e non refrigerato.

Come montare la panna

Esistono diverse condizioni che permetteranno di ottenere il risultato desiderato. Se si seguono e si tengono in considerazione, la panna montata risulterà morbida e ariosa.

La cosa principale è prendere un prodotto con il giusto contenuto di grassi. Se si vogliono ottenere picchi fermi che mantengano la forma, per il lavoro si prende panna con un contenuto di grassi superiore al 30%. Quando si ha bisogno di una crema morbida che deve inzuppare gli strati della torta, è meglio prendere panna al 20%.

La seconda condizione necessaria è la temperatura adeguata sia del prodotto che del contenitore. La panna e la ciotola in cui verrà montata devono essere fredde. Un prodotto caldo si scioglierà maggiormente durante la lavorazione e non si addenserà a lungo, il che può portare alla separazione e alla fuoriuscita di siero. Inoltre, ci saranno problemi con la panna troppo congelata. Il grasso inizierà a cagliare e a formare burro. È opportuno mettere il prodotto in frigorifero in anticipo per farlo raffreddare bene. E la ciotola può essere messa nel congelatore per 10-15 minuti. Se la temperatura in cucina è alta e si teme che la panna si scaldi rapidamente, si può mettere la ciotola durante il lavoro in una ciotola più grande con ghiaccio.

Il successo dipende anche dagli strumenti utilizzati e dalla tecnica di montatura. Molti insistono sul fatto che la panna debba essere montata solo a mano con una frusta. Ciò consente di mantenere la velocità necessaria e di seguire il processo di addensamento del prodotto. Tuttavia, è possibile utilizzare anche un mixer. In questo caso, si consiglia di iniziare a bassa velocità, aumentando gradualmente. Non impostare la massima potenza, altrimenti si rischia di non accorgersi del momento in cui inizia a separarsi il siero. Durante la montatura, non bisogna muovere la frusta in tutta la ciotola: la panna deve circolare da sola. Non usare assolutamente un frullatore, poiché è progettato per tritare e provocherebbe la separazione della panna. Tra tutti gli elettrodomestici da cucina, l'opzione migliore è un robot da cucina con l'apposito accessorio a frusta, che permette di mantenere una velocità uniforme e di valutare sempre il grado di prontezza del prodotto.

Gli additivi supplementari come zucchero, gelatina o stabilizzanti vengono introdotti quando la panna ha già iniziato a prendere forma. Se aggiunti all'inizio, la panna potrebbe non addensarsi mai. Inoltre, vanno introdotti gradualmente: se aggiunti tutti in una volta, il volume formatosi potrebbe cedere e il prodotto sarebbe rovinato.

Panna al 33%

Con la panna al 33% di grassi si prepara spesso una crema sotto forma di schiuma stabile e ariosa. Viene utilizzata per decorare dolci, farcire pan di Spagna, aggiungere al cioccolato caldo o al caffè, ed è anche la base per altre creme. Oltre alla panna, la sua composizione include zucchero a velo e vaniglia. A volte viene aromatizzata con caffè o scorza di agrumi. La crema deve essere soffice, ariosa, con una schiuma densa che mantenga la forma e non ceda. Ciò si ottiene seguendo scrupolosamente la ricetta.

Tutto inizia con la scelta di un prodotto di qualità. La panna deve essere fresca, biologica, senza aggiunta di esaltatori, stabilizzanti o addensanti.

Il prodotto va ben raffreddato prima di montarlo, ma non congelato. Anche tutti gli utensili e gli strumenti devono essere freddi. Se si usano mixer o robot da cucina, 10 minuti prima dell'inizio della preparazione è necessario mettere gli accessori nel congelatore. Se l'ambiente è molto caldo, è meglio tenere la ciotola con la panna in un altro contenitore più grande, riempito preventivamente di ghiaccio.

Durante la montatura è importante controllare il tempo e la consistenza del prodotto. Se si monta troppo, la panna inizierà subito a trasformarsi in burro dolce e si dovrà ricominciare da capo. Usando il mixer, non impostare la massima velocità. Iniziare a bassa velocità, aumentando gradualmente, ma senza usare la più alta. La velocità media permette alla panna di assorbire più aria e diventare più voluminosa. È necessario verificare periodicamente la densità del composto. Non appena la crema forma picchi sodi e stabili che non si abbassano né colano, bisogna smettere di montare. La crema è pronta.

Per prima cosa, la panna deve essere montata senza aggiungere zucchero o altri ingredienti. Nel primo minuto si formeranno delle bollicine in superficie, poi la massa comincerà ad addensarsi. A questo punto si può aggiungere lo zucchero a velo in piccole quantità, per evitare che la crema si smonti. È meglio usare lo zucchero a velo piuttosto che lo zucchero semolato. La panna grassa monta molto velocemente, quindi lo zucchero non fa in tempo a sciogliersi e i granuli scricchiolano sotto i denti, causando una sensazione sgradevole. Insieme allo zucchero a velo si aggiungono gli aromi (vaniglia, cacao, scorza di agrumi). La quantità di zucchero si determina a piacere.

In media, il tempo di montatura è di 2–5 minuti, tutto dipende dal prodotto, dalle condizioni, dalla velocità di montatura e da altri fattori.

A seconda dello scopo per cui si utilizza la panna, si determina la consistenza. Se serve per inumidire gli strati della torta, è meglio fermarsi quando i picchi sono ancora morbidi ma non colano più. In questo modo gli strati risulteranno più umidi. Per creare decorazioni che devono mantenere la forma, è necessario ottenere picchi fermi. Bisogna prestare attenzione che non inizi a separarsi il siero.

Se è necessario montare un grande volume di prodotto, è meglio dividerlo in più porzioni.

Panna al 20%

Montare la panna con il 20% di grassi e ottenere una crema densa e spumosa senza ricorrere a determinati accorgimenti è impossibile. Il prodotto può addensarsi leggermente, ma non manterrà comunque la forma, continuando a colare. Se è necessario ottenere una salsa densa o un'imbibizione per gli strati della torta, questo può essere sufficiente.

Capita spesso di non poter acquistare panna grassa nel supermercato più vicino, e di trovare solo panna da bere al 20% di grassi. In questo caso si possono seguire un paio di consigli che aiuteranno a ottenere una schiuma densa e ariosa e utilizzarla per decorare i dolci.

Un metodo consiste nell'utilizzare un prodotto e degli utensili molto freddi. La panna va messa in frigorifero 2 ore prima che serva per preparare la crema. Anche le fruste o i beccucci del mixer, e la ciotola in cui verrà montata la panna, vanno messi in frigorifero. Preparare anche del ghiaccio. Si può acquistare in negozio o prepararlo da soli usando appositi stampini.

Quando tutto è sufficientemente freddo, prendere una ciotola grande, metterci il ghiaccio, appoggiare sopra la ciotola in cui si monterà la panna, versare la panna, prendere una frusta o un mixer e iniziare il processo. Prima montare il prodotto senza aggiungere zucchero o altri ingredienti. Vale la pena ricordare che il tempo di montatura è influenzato dal contenuto di grassi del prodotto. Quindi la panna con meno grassi richiederà più tempo. Non appena comincia ad addensarsi, si possono gradualmente aggiungere gli altri ingredienti. È comunque necessario monitorare attentamente il processo per non perdersi il momento in cui bisogna fermarsi. Appena si riesce a ottenere la consistenza desiderata, riporre la crema finita di nuovo in frigorifero fino a quando non si sarà completamente addensata.

Va notato che questo metodo non dà sempre un risultato al cento per cento. Troppi fattori e condizioni possono influenzare il processo, portando a un fallimento.

Altri modi consigliano di aumentare il contenuto di grasso della panna in casa. Questo può essere fatto in uno dei due modi: rimuovere l'umidità in eccesso, riducendo il volume del prodotto, o aumentare il contenuto di grasso.

La rimozione dell'umidità in eccesso deve essere effettuata gradualmente, seguendo rigorosamente le raccomandazioni. Mettere la panna nel congelatore per 20 minuti. Per lo stesso tempo, mettere anche gli utensili e le ciotole nel congelatore. Se la stanza è calda, allora conviene anche procurarsi del ghiaccio per mantenere una temperatura costante durante il lavoro, mettendolo in un contenitore più grande.

Non appena la panna si è sufficientemente raffreddata, metterla in una ciotola fredda e iniziare a montare con una frusta. Se si usa un mixer, utilizzare la velocità media. Quando la panna si addensa, rimetterla nel congelatore per 20 minuti. Bisogna controllare il processo di raffreddamento. Il tempo dipende dalla potenza del congelatore, dal volume e dalla qualità del prodotto. Trascorso il tempo previsto, prendere la ciotola con la panna, spostare leggermente la massa addensata dai bordi del contenitore. Sul fondo si formerà del siero. Tenendo la massa ottenuta, versare il siero. Il prodotto rimasto ora può essere montato fino a picchi fermi.

Il secondo metodo per aumentare il contenuto di grasso avviene aggiungendo burro. Si consiglia di utilizzare burro di campagna con un contenuto di grasso almeno dell'80%. Versare la panna in una casseruola. Grattugiare il burro su una grattugia fine. Unire i due prodotti e iniziare a scaldare la casseruola a fuoco lento. Riscaldare la panna fino a quando il burro inizia a sciogliersi attivamente. Togliere dal fuoco, non far bollire la panna. Quando il burro si è completamente sciolto, versare in una ciotola. Qui servirà un frullatore con lame piatte. Con il frullatore a velocità media, mescolare il composto preparato per 2-3 minuti. Versare il liquido denso ottenuto in una tazza raffreddata, coprire con una garza piegata in più strati per evitare la formazione di condensa. Chiudere la tazza con un coperchio e mettere in frigorifero per 8 ore. Ora possono essere montate nel solito modo.

Panna in polvere

Nel caso in cui la normale panna grassa non sia disponibile, si può utilizzare la ricetta per preparare la crema chantilly con panna secca. La panna montata ottenuta non è praticamente diversa da quella preparata con il prodotto grasso. Questa ricetta può essere tenuta di riserva, per il caso in cui gli ospiti arrivino improvvisamente e sia necessario preparare rapidamente un dolce gustoso. Per questo è sufficiente avere in casa una confezione di panna secca, che ha una lunga durata di conservazione, e del latte.

Il principio di preparazione consiste nella necessità di ricostituire la panna con il latte, e poi montare la massa ottenuta proprio come quando si utilizza il solito prodotto liquido grasso.

Il latte deve essere precedentemente raffreddato in frigorifero. Poi sciogliere la panna secca nel latte freddo. La quantità di panna equivale a 1/4 della quantità di latte (ad esempio, per 250 ml di latte, 60 g di panna secca). Successivamente aggiungere zucchero a velo a piacere. Montare la massa con il mixer fino a ottenere picchi fermi. Utilizzare la velocità media.

Per ottenere esattamente il risultato desiderato, è consigliabile utilizzare panna da montare.

Per crema

Per ottenere una crema che possa essere utilizzata per decorare dolci o servita insieme a frutta o bacche, è necessario scegliere un prodotto della migliore qualità, fresco e con un contenuto di grassi non inferiore al 30%. Oltre allo zucchero, è possibile aggiungere alla crema vari additivi che conferiranno ulteriore colore e aroma. Ma non bisogna esagerare. Troppi additivi possono influenzare il risultato. Tutto con moderazione.

La panna, la ciotola per montare, la frusta o l'attacco del mixer vanno prima ben raffreddati in frigorifero. Se il tempo è limitato, si possono mettere nel congelatore, facendo attenzione che la panna non si congeli. Se cristallizza, non potrà essere utilizzata per preparare la crema.

Durante la fase di montatura, non bisogna usare una velocità troppo alta del mixer. Prima montare la crema senza aggiungere zucchero, la panna deve addensarsi leggermente. Poi aggiungere lo zucchero e gli aromi. I pasticceri consigliano di usare zucchero a velo e di aggiungerlo a poco a poco. Lo zucchero semolato è troppo grosso e pesante. Ha bisogno di tempo per sciogliersi. Si rischia di montare troppo la panna, che inizierà a trasformarsi in burro, oppure i cristalli di zucchero non si scioglieranno e scricchioleranno sgradevolmente sotto i denti.

La crema pronta non è destinata a una conservazione prolungata. Si consiglia di utilizzarla immediatamente.

Per torta

Quando si monta la panna per una torta, bisogna considerare come verrà utilizzata la crema. Se serve per inzuppare e inumidire gli strati di pan di Spagna, non è necessario ottenere una schiuma stabile. Questa crema terrà bene la forma tra gli strati, ma il pan di Spagna rimarrà secco. Sarà meglio se sarà morbida e inzupperà ogni strato. Se la crema serve per decorare il dolce, allora bisogna puntare a una consistenza con picchi stabili. La crema deve mantenere la forma, non colare, per non rovinare l'aspetto.

La tecnica di preparazione delle due varianti è praticamente identica. Il prodotto va prima raffreddato, poi montato per circa un minuto finché non inizia ad addensarsi. Quindi aggiungere nella ciotola lo zucchero e gli aromi se necessario. Per ottenere una crema per inzuppare, è sufficiente continuare a montare per 2 minuti. Per la crema da utilizzare nella creazione di elementi decorativi, montare un po' più a lungo, senza esagerare, per non ottenere burro e siero.

Con zucchero a velo

Lo zucchero a velo ha dei vantaggi rispetto allo zucchero. Le sue particelle sono molto più fini, leggere e si sciolgono rapidamente. Questi parametri sono importanti quando si lavora con la panna. La panna grassa viene montata in pochi minuti e talvolta i cristalli di zucchero non hanno il tempo di sciogliersi completamente. Ciò rovina la consistenza della crema. È sgradevole da mangiare perché perde la sua leggerezza, tenerezza e ariosità. Inoltre, lo zucchero è piuttosto pesante; aggiungerlo a una panna già leggermente montata può far cadere la schiuma. Dopodiché la crema diventa di nuovo liquida e non si addensa più. Pertanto, l'uso dello zucchero a velo per montare la panna è preferibile.

Inoltre, lo zucchero a velo è facile da preparare da soli in casa. Per questo sarà sufficiente un macinacaffè. Basta mettere lo zucchero nell'apparecchio. Dopo pochi secondi, lo zucchero a velo sarà pronto. Prima della macinatura, si può aggiungere vanillina, spezie, scorza di limone. In questo modo lo zucchero a velo sarà già aromatizzato.

La quantità di zucchero a velo viene calcolata individualmente. Ci si deve basare sul proprio gusto e preferenze. Ma bisogna ricordare che una sua presenza eccessiva rovinerà non solo il sapore della crema, ma potrà anche influire sulla consistenza durante la montatura.

Con latte condensato

La panna montata con latte condensato ha un sapore particolare di caramello. Questa crema può essere usata sia come farcitura tra gli strati della torta, sia per decorare caffè o cioccolata calda. Nella sua preparazione bisogna considerare che il latte condensato ha una consistenza viscosa che influenzerà il processo di montatura della panna. Per questo motivo, per preparare questa crema si usa solo panna ad alta percentuale di grassi. Altrimenti non si addenserà e rimarrà liquida. L'opzione migliore in questo caso è la panna fatta in casa, che può addensarsi da sola nel giro di un giorno.

Il processo stesso è abbastanza semplice. La panna e il latte condensato devono essere ben raffreddati in anticipo, ma non congelati. Inoltre, durante il lavoro è necessario usare una ciotola e utensili raffreddati. Se si lavora in un ambiente caldo, è meglio posizionare la ciotola con la panna in un contenitore più grande con del ghiaccio. Mescolare subito tutti gli ingredienti. Si può aggiungere un po' di zucchero a velo. Prendere il doppio della panna rispetto al latte.

Montare la crema con un mixer a velocità media. All'inizio compaiono delle bollicine. Dopo circa 10 minuti la crema inizierà ad addensarsi. Basta portarla alla consistenza desiderata e può essere usata.

Per gelato

La ricetta classica del gelato include la panna. Per montare correttamente la panna per questo dolce, bisogna seguire alcune semplici regole. Innanzitutto, il successo dipende dalla qualità del prodotto. La panna deve essere fresca, senza odori o sapori sgradevoli. Per il gelato si usa solo panna grassa. Il gelato deve avere una consistenza leggera e morbida, essere delicato e cremoso, senza cristalli di ghiaccio. Ciò può essere ottenuto solo usando panna grassa. Per non rovinare la consistenza, si consiglia inoltre di aggiungere zucchero a velo invece dello zucchero.

Innanzitutto, la panna va ben raffreddata; insieme ad essa, nel frigorifero per circa 2 ore, si devono tenere la ciotola per montare, le fruste o gli accessori del mixer. Per evitare che il prodotto si scaldi durante la lavorazione, si consiglia di posizionare la ciotola con la panna in un altro contenitore riempito di ghiaccio. Si può ricorrere a un vecchio metodo utilizzato già nell'antichità: cospargere il ghiaccio di sale, in modo che la sua temperatura si abbassi ulteriormente di qualche grado.

Montare la panna con una frusta o un mixer a velocità media. Le velocità massime non permettono di cogliere il momento in cui potrebbe separarsi il siero, cosa da evitare. Non appena il prodotto inizia ad addensarsi, aggiungere lo zucchero a velo. Quando si formano dei picchi morbidi, è opportuno ridurre l'intensità della montatura. Questa consistenza è sufficiente. Si può procedere alla preparazione del gelato.

Per caffè

Si consiglia di utilizzare panna grassa, che può essere montata a picchi fermi. Il prodotto va prima ben raffreddato e poi montato con il mixer fino a renderlo denso. Si può aggiungere zucchero a velo, cannella, cacao. Non resta che preparare il caffè, versarlo in una tazza e adagiare sopra una pallina di panna ottenuta.

Si può anche montare la panna per il cappuccino. In questo caso si utilizza sempre panna grassa, ma non va montata fredda, bensì tiepida. Per farlo, basta scaldarla leggermente in una casseruola sul fuoco, senza mai portarla a bollore, e poi montarla con il mixer. Si dovrebbe ottenere un liquido denso. La prontezza si verifica facilmente: inizialmente si forma della schiuma in superficie; non appena questa si abbassa, bisogna smettere di montare. La panna è pronta, si può aggiungere al caffè nero.

Con cosa addensare la panna per montarla

Non sempre si riesce a ottenere il risultato desiderato. Le cause per cui la panna non si monta in una schiuma densa possono essere molteplici: materia prima di scarsa qualità, liquido che non corrisponde ai parametri necessari e molto altro. In questo caso si possono utilizzare additivi che permettono di addensare il prodotto e ottenere una crema della consistenza desiderata.

Il metodo più semplice è acquistare un addensante speciale in negozio. Ma non sempre lo si trova sugli scaffali. In questo caso, vengono in aiuto i vecchi metodi collaudati.

Gli addensanti standard contengono amido e zucchero a velo. Pertanto, questo preparato può essere realizzato in casa. La miscela va preparata nelle proporzioni di 1 parte di amido di patate per 2 parti di zucchero a velo. Aggiungere la miscela ottenuta alla panna (1 cucchiaino di addensante per 100 g di panna), mescolare fino a completo scioglimento e montare il tutto con il mixer a bassa velocità. Lasciar riposare, poi montare la massa addensata.

Il secondo metodo per addensare la panna è l'utilizzo del succo di limone. In questo caso è necessario rispettare le proporzioni per evitare che la crema acquisisca un sapore acido. 1 cucchiaino di succo è sufficiente per 1 litro di panna. Bisogna prima raffreddare la panna, poi aggiungere il succo. Montare con il mixer fino alla consistenza desiderata.

La gelatina permette anche di addensare la panna. Un cucchiaino sarà sufficiente per circa 500–600 g di panna. Separi una parte della panna, vi aggiunga la gelatina. Lasci riposare per farla gonfiare. La panna rimanente la metta in frigorifero. Quando la gelatina è abbastanza gonfia, scaldi il composto, senza farlo bollire, finché la gelatina non si scioglie. Prima di aggiungerla alla panna rimanente, lasci raffreddare bene il composto. Monti prima la panna fredda con lo sbattitore a bassa velocità, poi incorpori il composto di panna e gelatina, aumentando la velocità al massimo. Monti fino a quando la crema non si addensa.

I benefici della panna

Nonostante la panna sia un prodotto piuttosto grasso, ha un effetto positivo sulla salute dell'organismo. È noto che la vitamina D aiuta l'assorbimento di calcio e fluoro, che svolgono un ruolo importante per la salute dell'apparato muscolo-scheletrico. Questa vitamina si trova solo nei grassi animali, che sono presenti in grandi quantità nella panna. Pertanto, calcio e fluoro vengono assorbiti meglio con il consumo di panna che con il latte. Inoltre, il prodotto contiene lecitina, che aiuta a combattere i depositi di colesterolo nei vasi sanguigni. Il consumo di questa prelibatezza ha un effetto positivo sull'umore e sullo stato psicologico.

Tuttavia, vi sono anche controindicazioni. A causa del suo elevato contenuto di grassi, la panna non è raccomandata in grandi quantità alle persone affette da obesità o patologie del pancreas.