Quale olio è più salutare per friggere

Nella preparazione dei propri piatti tipici, alcune cuoche prestano attenzione non solo alla scelta degli ingredienti principali, ma anche alla qualità di tutti i componenti. Molti nutrizionisti e altri specialisti hanno un atteggiamento estremamente negativo nei confronti del cibo fritto, ritenendolo dannoso per la salute. Ma a volte si ha tanta voglia di coccolare i familiari con delle gustose patate o del pollo con la crosta croccante. Certamente, non bisogna rinunciare completamente a queste raffinatezze gastronomiche se si sceglie l'olio giusto per friggere. Vi parleremo delle sottigliezze della produzione dell'olio e di quale sia meglio scegliere per preparare piatti sicuri.

Olio benefico e pericoloso

I prodotti più sicuri sono quelli che contengono acidi grassi monoinsaturi. Durante la frittura, questi oli non rilasciano sostanze tossiche. Invece, le varietà con un minor contenuto di acidi saturi è meglio non utilizzarle affatto per la lavorazione termica degli alimenti. Tali oli, sottoposti ad alte temperature, reagiscono istantaneamente con l'ossigeno, formando radicali liberi. È noto che questo gruppo di sostanze provoca processi oncologici.

Tra l'altro, gli acidi insaturi sono presenti in tutti i tipi di olio vegetale non raffinato. Perciò è meglio usarli per condire le insalate. Invece l'olio raffinato sopporta bene il riscaldamento, quindi si può friggere senza preoccuparsi per la salute.

Nota: bisogna anche ricordare che è severamente vietato riutilizzare la stessa porzione di olio per friggere più volte. L'unica eccezione a questa regola è il burro chiarificato.

Un po' di chimica

Per determinare la salubrità di un determinato tipo di olio vegetale, bisogna ripensare al corso di chimica delle scuole superiori. Esiste il concetto di temperatura di combustione dell'olio. Questo parametro indica la soglia massima consentita oltre la quale l'olio inizia a ossidarsi, rilasciando tossine pericolose. Di solito, questo punto è facile da individuare dal fumo che l'olio comincia a emettere durante la frittura. Mangiare un piatto del genere è molto pericoloso.

Un prodotto è considerato sicuro quando il suo punto di combustione varia tra 120 e 180°C. Negli oli ottenuti per spremitura a freddo, questo punto è molto basso, quindi non si possono cucinare piatti con metodi che prevedono l'esposizione a temperature elevate.

Panoramica dei migliori oli

Per facilitare la scelta dell'olio adatto per friggere, presentiamo una classifica dei prodotti di più alta qualità di questa categoria:

1. L'olio di avocado sopporta il riscaldamento fino a 270°C, che è il valore massimo. È la scelta ideale per friggere.
2. L'olio di cocco ha un alto punto di fumo – fino a 230°C. Ha una lunga durata di conservazione e l'acido laurico in esso contenuto aiuta a mantenere un normale livello di colesterolo. È preferibile acquistare olio di prima spremitura, poiché contiene più vitamine.
3. Anche l'olio di palma è molto resistente alle temperature, poiché il suo punto massimo è 230°C. Questo prodotto è ricco di vitamina E (tocoferolo).
4. L'olio d'oliva è da tempo un favorito tra chef professionisti e casalinghe. Il limite massimo di temperatura per questo tipo di olio è compreso tra 200 e 240°C. Un prodotto con questi parametri può essere acquistato senza esitazione per friggere. A questo scopo è adatto anche l'olio Extra Vergine, se si cucinano verdure, mantenendo la temperatura non superiore a 160°C.
5. L'olio di girasole è un classico della nostra cucina. Questa variante è molto popolare tra le casalinghe locali, sebbene per friggere sia adatto solo il prodotto raffinato, il cui punto di fumo è di 227°C. Ancora meglio è acquistare olio vegetale deodorato.

L'olio di colza e di lino si distinguono per le buone caratteristiche culinarie. Gli americani amano friggere con olio di soia, il cui intervallo di temperatura va da 177 a 238°C.

Questa breve panoramica aiuterà le casalinghe a scegliere l'olio 'giusto' per friggere, per poter mostrare miracoli di creatività culinaria nella cucina di casa.