Cosa sono gli ortaggi fermentati e a cosa servono?

I nostri antenati hanno ideato un metodo unico per conservare gli ortaggi e tenerli a lungo. Si tratta della lattofermentazione. I chimici la chiamano fermentazione. Gli ortaggi fermentati sono apprezzati dai buongustai e dagli amanti dell'alimentazione sana. Inoltre, questo metodo è sempre utilizzato dai coltivatori che cercano di preservare il loro raccolto per l'inverno.

L'articolo spiega il concetto di «fermentazione» e propone ricette per la fermentazione degli ortaggi e per preparare piatti a base di essi.

Cosa sono gli ortaggi fermentati

La fermentazione è un processo di fermentazione che avviene in condizioni di carenza o assenza di ossigeno. Avviene una reazione chimica. Di conseguenza, le sostanze organiche si scompongono e se ne formano di nuove. Il prodotto fermentato viene inoltre arricchito di vitamine e oligoelementi.

La fermentazione avviene senza alcun additivo o lievito madre. Negli ortaggi, ciò avviene grazie all'azione dei batteri lattici che si formano durante il processo di fermentazione. Ciò significa che i prodotti fermentati sono biologicamente puri. Ma il fascino principale della fermentazione è che questi prodotti si conservano a lungo senza perdere le sostanze nutritive. La fermentazione — è già una tendenza nell'arte culinaria.

Quali ortaggi si possono fermentare

Possono essere fermentati qualsiasi ortaggio, frutto e bacca: zucchini, cavoli, cetrioli, pomodori, barbabietole, mele, angurie, mirtilli rossi, melanzane, erbe aromatiche, ecc. Praticamente tutto ciò che appartiene al regno vegetale.

Benefici degli ortaggi fermentati

I prodotti fermentati migliorano la salute del tratto gastrointestinale, prevengono la comparsa di rughe premature, rafforzano il sistema immunitario e addirittura prevengono e curano alcune malattie.

Le vitamine in essi contenute stimolano le prestazioni e danno energia alla persona.

Il cavolo fermentato, che viene preparato e consumato in diversi paesi, contiene sostanze e vitamine che preservano e migliorano la vista. Includerlo quotidianamente nella propria dieta allevia il mal di testa.

La salsa di soia si ottiene per fermentazione con l'aggiunta di cereali. Questa salsa stimola l'appetito.

Il miso è una pasta giapponese. È il risultato della fermentazione di soia, grano, orzo, riso e ceci. Contiene una grande quantità di proteine (viene usato come sostituto della carne). Questa pasta riduce il rischio di contaminazione radioattiva, elimina scorie e tossine dall'organismo. Il miso è raccomandato in caso di anemia e infertilità.

Rischi e controindicazioni

Naturalmente ci sono controindicazioni. Se una persona sana non corre alcun pericolo, chi soffre di malattie croniche (patologie dello stomaco e dell'intestino, tachicardia, allergie, malattie del fegato e dei reni, ecc.) dovrebbe limitare il consumo di verdure fermentate o addirittura rinunciarvi del tutto.

Tutte le verdure sono benefiche anche crude. Ma con la fermentazione si conservano a lungo e si arricchiscono di ulteriori vitamine ed enzimi.

Come fermentare gli ortaggi in casa

La fermentazione delle verdure in casa — non è difficile. Tutto il necessario è a disposizione di ogni casalinga. Il termine 'fermentazione' non deve trarre in inganno. Si tratta delle comuni conserve stagionali: salamoia, ammollo, essiccazione, fermentazione. Di seguito vengono proposti i metodi per queste preparazioni.

Ricette popolari di ortaggi fermentati

Cetrioli fermentati

I cetrioli risulteranno croccanti, con un sapore 'come quelli della nonna'.

Ingredienti:

• Cetrioli – 1,5 kg.
• Aneto (ombrelli) – 2 pezzi.
• Rafano (foglie) – 3 pezzi.
• Foglie di quercia, ribes nero, alloro – 3 pezzi ciascuno.
• Pepe nero in grani – 8 pezzi.
• Aglio – 6 spicchi.
• Sale grosso – 30 g.
• Acqua – 1 l.

Procedimento:

1. Prendere l'acqua e lasciarla decantare. Versare 1 litro in una pentola, senza agitare il fondo. Non è consigliabile usare acqua in bottiglia o bollita.
2. Aggiungere il sale all'acqua e scaldare, mescolando, fino a completo scioglimento del sale. Non portare a ebollizione.
3. Disporre in un altro recipiente (non di alluminio) o in barattoli a strati: cetrioli, foglie, pepe, aglio a spicchi.
4. Versare la salamoia tiepida. Il giorno dopo si possono consumare come cetrioli leggermente salati. Dopo 4-5 giorni la fermentazione sarà completa.

Barbabietola fermentata

C'è bisogno di parlare dei benefici della barbabietola? Ebbene, durante la fermentazione la barbabietola conserva tutte le sue sostanze benefiche.

Ingredienti:

• Barbabietole di media grandezza, di colore rosso scuro – 1 kg.
• Sale – 1,5 cucchiai.
• Acqua – 1 l.

Ricetta passo dopo passo:

1. Grattugiare la barbabietola sbucciata su una grattugia grossa o una tagliaverdure.
2. Mettere in un recipiente per la salamoia e coprire con la salamoia (non portare la salamoia a ebollizione, solo fino a scioglimento del sale).
3. Coprire con una garza e sopra mettere un peso. La fermentazione durerà 2 settimane. Periodicamente, quando compaiono schiuma e muffa, la garza va lavata.
4. Distribuire in barattoli e riporre in un luogo fresco.

Pomodori fermentati a freddo

Ingredienti:

• Pomodori – quanto ne entra in un barattolo da 3 litri.
• Prezzemolo – 3-4 rametti.
• Dragoncello – 1 rametto.
• Sedano – 1 rametto.
• Radice di rafano – di 5 cm.
• Aglio – 1 spicchio.
• Ombrello di aneto – 1 pezzo.
• Foglie di ciliegio – 4 pezzi.
• Sale grosso – 2 cucchiai.
• Acqua – 1,5 l.

Preparazione:

1. Sul fondo del barattolo disporre a rametti: prezzemolo, sedano, dragoncello, ombrello di aneto, foglie di ciliegio, aglio, rafano tagliato.
2. Mettere i pomodori lavati nel barattolo. Scegliere pomodori maturi (ma non troppo maturi), sodi, carnosi, non troppo grandi.
3. Preparare la salamoia. Riscaldare leggermente l'acqua per far sciogliere più velocemente il sale (non bollire). Lasciare raffreddare completamente.
4. Versare la salamoia sui pomodori in modo che siano completamente coperti.
5. Chiudere il barattolo con un coperchio di plastica e riporlo in un luogo fresco. Sarà pronto dopo un mese.

Se si preparano più barattoli contemporaneamente, gli ingredienti della ricetta vengono semplicemente moltiplicati per il numero di barattoli.

Crauti

Naturalmente, ora parleremo del cavolo fermentato come piatto tradizionale russo. Un tempo veniva fermentato in botti di quercia, che conferivano al cavolo un sapore piccante. Oggi questa possibilità è quasi inesistente. Ma si può ottenere lo stesso effetto — «come dalla botte». Il cavolo sarà aromatico, forte e croccante.

Cavolo in barattolo (classico)
Ingredienti:

• Cavolo cappuccio – 3 kg.
• Carote – 2 (grandi)
• Sale (grosso, non «Extra») – 60 g.
• Foglie di alloro – 5
• Mirtilli rossi – 1 tazza
• Cumino – ½ cucchiaino
• Semi di aneto – 1 cucchiaino
• Pepe nero in grani 5-8

Procedimento:

1. Rimuovere e gettare le foglie esterne. Quindi rimuovere altre 5-6 foglie e metterle da parte.
2. Affettare il cavolo a striscioline.
3. Grattugiare le carote su una grattugia grossa o usando un'affettatrice.
4. Mescolare bene il cavolo, il sale, le carote e i grani di pepe in una ciotola larga (o in una bacinella). Non schiacciare.
5. Sul fondo di un secchio smaltato, mettere 2-3 foglie di cavolo in modo da coprire il fondo.
6. Disporre il composto dalla bacinella a strati. Cospargere ogni strato con mirtilli rossi, cumino e semi di aneto, aggiungere 1-2 foglioline di aneto (si può anche fare senza). Premere ogni strato energicamente per far uscire il succo.
7. Coprire la superficie con le foglie di cavolo rimanenti e premere di nuovo.
8. Mettere un disco di legno su tutto il cavolo, e sopra un peso.
9. Lasciare a temperatura ambiente per 3 giorni. Durante questo periodo avverrà la fermentazione. Di tanto in tanto, forare il composto con un bastoncino lungo fino a raggiungere il fondo. Questo serve per far uscire il gas, che potrebbe conferire al cavolo un sapore sgradevole.
10. Dopo tre giorni, compattare bene il cavolo in barattoli sterilizzati, chiudere con coperchi di plastica scottati in acqua bollente. Non è necessario sigillare ermeticamente.

Si possono usare anche le foglie intere di cavolo fermentato: rivestire il fondo del barattolo e metterne sopra il cavolo (quanto basta). Conservare in cantina o in frigorifero.

Cavolo fermentato con barbabietola rossa
Ingredienti:

• Cavolo cappuccio – 8 kg.
• Barbabietola – 1-2 medie a piacere.
• Aglio – 100 g.
• Rafano (radice) — 100 g.
• Prezzemolo (foglie) – 100 g.
• Acqua – 4 l.
• Sale – 100 g.
• Zucchero – 100 g.

Procedimento:

1. Rimuovere i torsoli dalle teste di cavolo e tagliarle a pezzi grandi (circa 200 g ciascuno).
2. Tritare l'aglio e il prezzemolo, tagliare la barbabietola a bastoncini. Grattugiare il rafano.
3. Mescolare tutte le verdure e sistemarle ben pressate in un recipiente smaltato.
4. Preparare la salamoia. Aggiungere sale e zucchero all'acqua, portare a bollore e raffreddare (la salamoia deve essere tiepida).
5. Versare la salamoia sul cavolo.
6. Fermentare a temperatura ambiente per 2 giorni.
7. Sistemare ben pressato in barattoli, chiudere con coperchi di plastica e riporre in frigorifero (o in cantina) per 5 giorni. Pronto.

Cavolo fermentato con mele
Ingredienti:

• Cavolo cappuccio – 10 kg.
• Sale grosso – 7 cucchiai.
• Carote – 350 g.
• Mele – 1 kg.
• Bacche – 200 g. (mirtilli rossi o cranberry, o entrambi)

Come preparare:

1. Tritare il cavolo (senza il torsolo). Tagliare una parte del cavolo a pezzi grandi (circa 200-300 grammi).
2. Sul fondo del contenitore per la salatura mettere alcune foglie di cavolo in modo da coprire il fondo.
3. Mescolare il cavolo con le carote grattugiate.
4. Mettere uno strato di cavolo e salare (calcolare il sale in modo che basti per tutti gli strati).
5. Poi — uno strato di mele tagliate a fette. Salare.
6. Poi – uno strato di bacche.
7. Mettere i pezzi di cavolo.
8. Coprire con il cavolo tritato e salare. Alternare così fino a quando le verdure non finiscono.
9. Mettere sopra foglie di cavolo, salare, coprire con una garza. Sopra il tutto coprire con un cerchio di legno (o un piatto piano) e pressare con un peso.

Lasciar fermentare a temperatura ambiente per 6-7 giorni. Quando appare la schiuma, rimuoverla di tanto in tanto. Inoltre, bucare periodicamente con un bastoncino fino al fondo. Dopo una settimana è pronto. Nello stesso contenitore riporre in un luogo fresco.

Aglio fermentato a teste intere

Ingredienti:

• Aglio a teste – quanto basta per riempire il barattolo.
• Germogli d'aglio – quanto basta per riempire il barattolo.
• Zucchero – 1 cucchiaino.
• Sale – 2 cucchiai.
• Aneto – 1 mazzo di foglie, 1 ombrello.
• Barbabietola – 1 media.
• Foglie di ciliegio e ribes – 2 ciascuna.
• Pepe in grani – 5-6.
• Acqua – 1 l.

Procedimento:

1. Lavare i germogli e tagliarli a pezzi (a piacere).
2. Immergere le teste d'aglio, a cui sono state tagliate le radici e i gambi dei fiori, in acqua fredda per 1 ora. Successivamente, pelare la buccia esterna, lasciando quella interna. L'aglio deve essere del nuovo raccolto, giovane.
3. Preparare la marinata. Far bollire l'acqua con sale e zucchero e lasciar raffreddare.
4. Sul fondo di un barattolo pulito mettere il pepe in grani, l'ombrello di aneto, le foglie di ribes e ciliegio.
5. Mettere le teste d'aglio e i germogli, la barbabietola tagliata a bastoncini (al suo posto può andare il succo di barbabietola), coprire la superficie con le foglie di aneto.
6. Versare la salamoia, mettere in un vassoio.

Poi osservare la fermentazione (10 giorni). È necessaria la temperatura ambiente. Rimuovere sempre la schiuma che si forma. Quando il processo termina, chiudere con coperchi di plastica e riporre in frigorifero.

L'antipasto è incredibilmente aromatico, dal sapore piccante. Aiuta a reintegrare le vitamine, così necessarie nella stagione fredda.

Le verdure fermentate si conservano in un luogo fresco sotto coperchi di plastica o a vite fino a 3 mesi. Ma questo periodo può essere prolungato. Basta preparare una soluzione di acqua e sale (20 g di sale per litro di liquido) e aggiungerla secondo necessità.

Scapi d'aglio fermentati

Ingredienti:

• Germogli d'aglio (verdi) — la quantità è determinata dal numero di barattoli.
• Zucchero – 100 g.
• Sale – 100 g.
• Acqua – 1,5 litri.

Procedimento:

1. Tagliare le infiorescenze dei germogli d'aglio e buttarle. Lavare la materia prima ottenuta e tagliarla a pezzi lunghi 3-4 cm.
2. Distribuire nei barattoli fino all'orlo, ma non ammassare.
3. Preparare la salamoia. Aggiungere sale e zucchero all'acqua e portare a ebollizione.
4. Mettere i barattoli con l'aglio in un vassoio e versare la salamoia raffreddata.

Il vassoio serve affinché durante la fermentazione la schiuma non si rovesci sul tavolo. Il processo durerà 5-8 giorni. Sarà necessario controllare il livello della salamoia. Se necessario, rabboccare. Poi chiudere con coperchi di plastica e mettere in frigo.

Peperoni dolci fermentati

Ingredienti:

• Peperone bulgaro – 1 kg
• Aglio – 2 spicchi
• Aneto – 2 ombrelli
• Prezzemolo – 2 rametti
• Pepe pimento in grani – 10 pezzi
• Sale – 3 cucchiai
• Acqua – 1,5 l.

Procedimento:

1. Lavare i peperoni, tagliare i piccioli e forarli con uno stuzzicadenti.
2. Lavare le spezie. Tagliare l'aglio a lamelle.
3. Disporre una parte delle spezie sul fondo di una pentola smaltata da 4 litri.
4. Mettere i peperoni dolci. Durante la fermentazione si depositeranno.
5. Aggiungere sopra la restante parte delle spezie.
6. Sciogliere il sale in acqua fredda e versare sui peperoni.
7. Premere sopra con un piatto in modo che i peperoni siano sommersi. Non serve un peso.

Lasciare a temperatura ambiente per 3 giorni. Trasferire in barattoli, chiudere con coperchi di plastica e riporre in frigorifero. È un antipasto molto aromatico e salutare. Se si scelgono peperoni di vari colori, sarà anche bello da vedere.

Fagiolini verdi fermentati

Ingredienti:

• Fagiolini – 2 kg (in baccelli verdi)
• Sale – 100 g.
• Peperone dolce – 2 pezzi
• Peperoncino (in baccello) – 1 pezzo
• Aglio – 2 teste
• Acqua – 2 l
• Sedano (facoltativo) – 2 rametti

Procedimento:

1. Lavare i baccelli, rimuovere i filamenti laterali e tagliare le estremità.
2. Preparare la salamoia: far bollire l'acqua con il sale e lasciar raffreddare.
3. Tagliare il peperone dolce a cubetti, il peperoncino a julienne sottile. Prima, pulire i peperoni dai piccioli e dai semi.
4. In un'altra pentola, portare a bollore l'acqua e lessare i fagiolini per 1 minuto. Immergerli solo in acqua bollente.
5. Blanchire i peperoni tagliati (dolce e piccante) e il sedano nell'acqua bollente in cui sono stati lessati i fagiolini. Per farlo, mettere i peperoni in un colino metallico e immergerli nella pentola con acqua bollente per alcuni secondi. Non lessare! Scolarli e lasciar raffreddare.
6. Tritare l'aglio, ma senza usare lo spremiaglio.
7. Disporre a strati in una ciotola smaltata e versare delicatamente la salamoia con un mestolo forato.
8. Coprire sopra con un disco di legno o un piatto e mettere un peso. Basta un barattolo da mezzo litro pieno d'acqua.

I fagiolini fermenteranno per 4 giorni. Poi si possono consumare. Trasferire in barattoli, chiudere con coperchi di plastica. Conservare in un luogo fresco. Se a qualcuno sembra troppo salato o piccante (questo è il piatto armeno 'turshu'), si può sciacquare in un colino. Non perderà le sue proprietà benefiche. Prima di servire, opzionalmente aggiungere olio vegetale.

Kimchi

E ora passiamo ai piatti esotici. Questo è un antico piatto coreano dal sapore piccante per gli amanti del pepato. I coreani fanno tutto 'a occhio', secondo i propri gusti. Ma poiché la prelibatezza non è 'nostra', è necessario seguire la ricetta, almeno approssimativamente.

Ingredienti:

• Cavolo cinese – 2 cespi
• Salsa di soia – 2 cucchiai
• Aglio – 1 testa
• Cipolla – 1 bulbo grande
• Zenzero – 50-70 g
• Zucchero – 1 cucchiaio
• Sale – 1 cucchiaio
• Peperoncino – q.b. (si può usare sia in polvere che in baccello)

Procedimento:

1. Divida il cavolo cinese in foglie e lo tagli grossolanamente. Le ammucchi e le tagli trasversalmente.
2. Sbucci e grattugi lo zenzero.
3. Triti la cipolla e l'aglio (a piacere).
4. Mescoli sale, zucchero, pepe, aglio, cipolla, zenzero e salsa di soia.
5. Disponga a strati il cavolo cinese e il composto.

Dopo 3 giorni di fermentazione a temperatura ambiente, il piatto è pronto per il consumo.

Si possono dare ortaggi fermentati a cani e gatti?

Le verdure fanno bene non solo agli umani, ma anche agli animali domestici. Perciò i padroni si assicurano che la loro alimentazione sia equilibrata e li abituano a mangiare verdure.

Ma per quanto riguarda le verdure fermentate, c'è una precisazione. Le spezie che contengono stimolano il metabolismo negli animali. Il sale influisce sul sistema urinario. Possono formarsi calcoli urinari. E difficilmente cani e gatti mangeranno verdure fermentate a causa dell'odore specifico. Gli animali domestici seguono una dieta senza sale. Inoltre, i mangimi per cani e gatti contengono già verdure. Tuttavia, anche per loro si può preparare un prodotto salutare.

Frullato di verdure fermentate per cani
Ingredienti:

Mele, carote, zucca, zucchina, cavolo cinese (il cavolo cappuccio provoca gonfiore ai cani), ortica, foglie di barbabietola e carota, spinaci, erbe aromatiche, lattuga – per le proporzioni vedere sotto. Non è necessario utilizzare tutte le verdure subito. Se ne possono usare 2 o 3, e la prossima volta altre.

Kefir – la quantità è determinata per porzione.

Procedimento:

1. Si lava tutto e si grattugia finemente. Quando l'animale si sarà abituato, si potrà usare una grattugia grossa. Si lasci la buccia — contiene molte vitamine. Si triti il prezzemolo nel frullatore, ma non fino a ridurlo in poltiglia.
2. Aggiunga il kefir e mescoli accuratamente. Aggiunga tanto kefir da ottenere una massa pastosa, non una zuppa.

Il complemento vegetale fermenterà grazie al fungo del kefir nell'arco di un giorno.

Abituarli è la parte più difficile. Ma sapendo che tutti gli animali sono curiosi, dia prima al cane un cucchiaino sul palmo della mano. Lo leccherà comunque, 'baciando' il padrone. Poi un cucchiaino nella ciotola. E poi basta aumentare la quantità del frullato. Se si abitua l'animale a questo prodotto salutare, non avrà problemi digestivi. Inoltre, è un prodotto vitaminico naturale. Solo ricordi che la cipolla, in qualsiasi forma, è assolutamente vietata ai cani!

Per quanto riguarda le dosi della ricetta, si consideri che il frullato si conserva solo 3 giorni in frigorifero. Quindi se ne prepari una quantità limitata. E tutto si prenda in parti uguali, tranne il prezzemolo (un pugno).

Abituare i gatti ai piatti a base di verdure è difficile. È bene che i padroni inizino quando l'animale è ancora un cucciolo. Con i gatti è molto più difficile, e la questione dell'alimentazione vegetale è spinosa. Si abituano rapidamente a una certa dieta e pretendono solo quella.

In soccorso arriva il cetriolo salvatore. Molti gatti lo mangiano. Ma gli animali hanno bisogno di verdure fermentate. Queste sicuramente non faranno male, anzi, risolveranno molti problemi di salute.

Cetriolo fermentato per gatti
Ingredienti:

• Cetriolo fresco – 1 pz.
• Kefir – 0,5 tazza

Procedimento:

1. Lavi il cetriolo e lo gratti finemente.
2. Mescoli con il kefir e lasci riposare per un giorno a temperatura ambiente. Poi conservi in frigorifero per 2-3 giorni.

L'odore del cetriolo e del latticino attirerà il gatto.

Cosa si può preparare con gli ortaggi fermentati

Le verdure fermentate non si possono consumare solo come gustosi antipasti, ma con esse si possono anche preparare piatti caldi.

Rassol'nik

Questo è un piatto regale, se preparato correttamente. Prima si fa tutto come al solito. Prenda 3/4 di tazza di orzo perlato e lo metta in ammollo per una notte. Al mattino aggiunga 2 tazze d'acqua, porti a ebollizione e cuocia a fuoco lento. Parallelamente prepari un soffritto di cipolla (1 pz.), carota (1 pz. media) e concentrato di pomodoro (1 cucchiaio). A proposito, il pomodoro può essere sostituito con pomodori fermentati grattugiati. Nella pentola con l'orzo aggiunga il soffritto, le patate tagliate a cubetti. Cuocia fino a cottura. E alla fine della cottura aggiunga spezie e sale a piacere. E, naturalmente, cetrioli sottaceto! Non li lavi. Li tagli finemente. Li aggiunga alla zuppa e cuocia ancora per 1 minuto. Il Rassolnik è pronto. Serva con panna acida.

Boršč con barbabietola fermentata

In una pentola, cuocia la carne (obbligatoriamente con l'osso) per circa 40 minuti dopo l'ebollizione. Rimuova la schiuma fino alla sua completa scomparsa. La schiuma di per sé non influisce sul sapore della zuppa. È solo proteina coagulata. Ma rovina tutto l'aspetto appetitoso. Dopodiché tolga la carne, la separi dall'osso e la tagli. Gettii l'osso. Rimetta la carne nella pentola.

Tagli il cavolo a julienne e lo aggiunga fino a quando la padrona di casa non sarà soddisfatta della densità del futuro borsch. Continui a cuocere a fuoco lento.

Prepari un soffritto con olio vegetale (alcuni usano grasso animale fuso) con cipolla, carota e concentrato di pomodoro (ancora una volta può essere sostituito con quello salato) e aggiunga un paio di cucchiai di barbabietola fermentata. Metta tutto nella pentola.

Aggiunga le patate tagliate a cubetti e cuocia fino a cottura. Salare a piacere. Spenga il fuoco e lasci riposare per circa 15 minuti.

Allo stesso modo si prepari la zuppa di cavolo crauti. Solo si escluda la barbabietola. E il cavolo fresco venga sostituito con quello fermentato.

Insalata di crauti (economica)

Ci sono situazioni in cui non è possibile servire un'insalata con il secondo piatto. C'è una soluzione. Sbucci la cipolla e la tagli il più sottile possibile a semianelli. Sciacqui la cipolla sotto l'acqua corrente fredda in un colino, lasci scolare. Metta il cavolo crauti in una ciotola, aggiunga la cipolla, un po' di olio vegetale e mescoli bene. Non tema se sembra che ci sia troppa cipolla. Quella sciacquata non è piccante. Ce ne deve essere molta. Prima di servire, disponga in un'insalatiera. Il gusto di questa insalata sorprenderà molti.

Pollo con peperoni dolci fermentati

Servono pezzi di pollo qualsiasi: cosce, sopracosce, ali. È meglio non prendere il petto. È un po' secco e richiede una speciale preparazione preliminare. Frigga velocemente i pezzi di pollo da entrambi i lati in un tegame a fuoco vivo con una quantità sufficiente di olio. Questo è necessario per formare una crosta che impedirà la fuoriuscita del succo.

In un'altra padella, frigga la cipolla e la carota, aggiunga della pasta di pomodoro o dei pomodori salati dalle ricette sopra presentate. Aggiunga del peperone dolce fermentato. Trasferisca tutto in una casseruola con il pollo, aggiunga un po' di brodo o acqua. Aggiunga sale a piacere. Faccia sobbollire a fuoco lento fino a cottura. Non è necessario aggiungere spezie: il peperone fermentato le contiene già.

Insalata di barbabietola fermentata e aglio fermentato (a teste intere)

Prenda del formaggio a pasta dura (150 g) e lo grattugi su una grattugia fine. Sul lato che mantiene la forma a scaglie. In una ciotola, mescoli il formaggio, 3 cucchiai di barbabietola fermentata. Aggiunga 1 testa di aglio fermentato schiacciata con uno schiaccia-aglio e 3 cucchiai di maionese. Mescoli accuratamente il tutto e lo versi in un'insalatiera.

Insalata con cetrioli fermentati

Ingredienti:

• Cetrioli sottaceto – 2 pezzi.
• Uova – 3 pezzi.
• Patate – 3 pezzi.
• Maionese – 3 cucchiai.
• Cipolla – 0,5 testa.

Procedimento:

1. Lessi le uova e le patate. Le patate possono essere lessate con la buccia e poi sbucciate, oppure si può rimuovere la buccia subito.
2. Raffreddi le uova e le patate, poi le tagli a cubetti piccoli.
3. Tagli finemente i cetrioli sottaceto.
4. Tagli la cipolla a sottili mezze rondelle e la sciacqui in acqua fredda.
5. Metta tutti gli ingredienti in una ciotola, sali a piacere e mescoli accuratamente. Pronto.

E questa è solo una piccola parte di ciò che si può preparare con i prodotti fermentati.

In realtà, le persone in tutto il mondo lo fanno da molto tempo: salano, mettono in salamoia, conservano, essiccano. E nemmeno sospettano di praticare la fermentazione. Semplicemente questa parola non è molto conosciuta. A nessuno verrebbe in mente di vantarsi con la vicina: «Oggi ho fermentato due barili di mele».

Dedicandosi alle conserve, molti non sospettano di avere un laboratorio chimico. In esso, danno ai prodotti un nuovo sapore, li arricchiscono di nuove sostanze benefiche, ne prolungano la durata di conservazione. Persino gli scienziati mondiali si sono interessati a questa trasformazione degli alimenti. Gli specialisti russi, invece, affermano all'unanimità: «I prodotti fermentati, messi in salamoia, salati — sono il nostro cibo!»