Come ammorbidire la pasta di zucchero secca per torte

La pasta di zucchero dolce viene utilizzata per una copertura perfettamente liscia, per decorare torte e pasticcini con scritte, disegni e figurine tridimensionali. Il prodotto a rapida presa con gelatina è adatto per la realizzazione di piccoli dettagli decorativi, quello con amido per modellare fiori, quello con latte condensato per coperture uniformi. Le paste di zucchero più morbide ed elastiche sono quella al marzapane e quella al miele. Spesso le pasticcere si trovano di fronte al fatto che la pasta di zucchero cola, ma a volte si presenta il problema opposto. Se la massa plastica diventa dura come pietra durante la conservazione, non abbia fretta di buttare via il prodotto. Esistono diversi modi per rianimarlo e ripristinare la struttura originale.

Perché la pasta di zucchero si secca: cause

Le proprietà di consumo della pasta di zucchero si preservano in un contenitore ermeticamente chiuso, senza accesso all'aria e all'umidità. Se le condizioni di conservazione vengono violate o non viene seguita la ricetta di preparazione, la massa dolce perde plasticità e diventa dura come una pietra.

Come ammorbidire la pasta di zucchero secca per torte

La pasta di zucchero dura acquistata in una confezione non aperta può essere semplicemente impastata a mano. Per questo sono necessari pazienza e un tappetino di silicone. Strappi un pezzetto alla volta dalla massa totale e lo impasti accuratamente fino a far scomparire i grumi più piccoli. La pasta di zucchero con un alto contenuto di burro di cacao si scalda particolarmente bene al calore delle mani e diventa elastica.

Opzioni per ripristinare la struttura di una pasta di zucchero secca all'aria che è stata conservata in modo scorretto:

1. Collochi la pasta di zucchero secca in un sacchetto di plastica resistente e lo annodi vicino ai bordi. Immerga il sacchetto con il contenuto in un contenitore con acqua calda. Dopo mezz'ora, estragga il sacchetto, impasti la massa viscosa con le mani e la utilizzi secondo necessità.
2. Dopo aver riscaldato la pasta in acqua calda (come nel primo caso), aggiunga del succo di limone. L'acido ammorbidisce la composizione e facilita il lavoro successivo con il materiale.
3. Per rianimare il prodotto, aggiunga nel sacchetto con la pasta un po' di olio vegetale, burro o glicerina. Lasci riposare per alcune ore in modo che l'ammorbidente venga assorbito. Quindi impasti la pasta per almeno cinque minuti.
4. Se la massa dolce si è indurita a causa di una conservazione prolungata, la avvolga in pellicola alimentare e la metta in un contenitore con un tovagliolo di cotone umido. Chiuda ermeticamente con il coperchio e lasci sul tavolo. Dopo un giorno, impasti il contenuto del contenitore con le mani.
5. La pasta di zucchero molto dura può essere recuperata nel microonde. Metta il grumo secco in un sacchetto e lo posizioni nel microonde. Per un prodotto fino a 0,5 kg, lo scaldi a impulsi di 10 secondi. Se la pasta dura è di più, saranno necessari fino a 20 secondi. Un riscaldamento più lungo porterà alla fusione della massa dolce.

Importante! La pasta completamente secca, che si sbriciola e si sfalda, non può essere recuperata.

La pasta di pasticceria con gelatina si asciuga più rapidamente delle altre, ma è anche la più facile da recuperare. La pasta di glucosio si indurisce meno spesso, ma richiede più tempo per riscaldarsi in acqua calda o nel microonde.

I pasticceri sconsigliano di acquistare la pasta in anticipo o di prepararla molto prima della torta, per evitare di doverla recuperare. Il prodotto che inizia a indurire va usato il più velocemente possibile.

Come conservare la pasta di zucchero affinché non si secchi

La pasta acquistata in negozio si conserva nella confezione originale in un luogo buio e asciutto a una temperatura non superiore a 20 gradi fino alla data di scadenza indicata dal produttore.

Se serve una parte del prodotto, si apre la confezione, si taglia delicatamente un pezzo con una spatola, si avvolge strettamente il resto in un foglio di alluminio o lo si mette in un contenitore ermetico. In queste condizioni, la massa dolce con conservanti, coloranti e stabilizzanti si conserva per 30 giorni. Se si mette il prodotto nel congelatore, la durata di conservazione si estende fino a quattro mesi.

La pasta di pasticceria fatta in casa è preparata esclusivamente con ingredienti naturali. Tale pasta, avvolta nella pellicola e riposta in un contenitore con coperchio ermetico, mantiene le sue proprietà per sole 2-3 settimane in frigorifero e 3 mesi nel congelatore.

Se non prevede di utilizzare il prodotto dolce a breve, prima di avvolgerlo nella pellicola o nella stagnola, lo spruzzi con olio vegetale.

Scongeli la pasta gradualmente. Prima metta il contenitore con la massa dolce sul ripiano del frigorifero. Quando il prodotto diventa più morbido, lo sposti sul tavolo della cucina. Dopo il completo scongelamento, lo impasti con le mani.

È più facile lavorare con la pasta fresca e plastica. Ma a volte si deve usare un prodotto secco. In questo caso, vengono in aiuto i trucchi dei professionisti.