Quale pentola è la migliore per cucinare la zuppa: di pesce, di latte o borscht?

La scelta della pentola per i primi piatti dipende dal tipo di zuppa, volume, forma, design, purezza ecologica e conduttività termica del materiale. È importante che la pentola non alteri il gusto del contenuto, non crei problemi di manutenzione, sia pratica, funzionale e durevole.

Forma e volume

Il volume minimo di una pentola per zuppa è 1,5 litri. La capacità degli utensili da cucina per la cottura dei primi piatti si calcola in base al numero dei membri della famiglia. Il volume per persona è pari a un litro. Al totale si aggiunge mezzo litro per la schiuma e l'ebollizione dell'acqua. Una pentola capiente è necessaria se si intende cucinare brodo con grossi pezzi di carne o un pollo intero.

Per il borscht si sceglie una pentola alta di forma cilindrica con un diametro del fondo non inferiore a 20 cm, oppure a forma di pentola con pareti convesse e volume di almeno tre litri. Ciò è dovuto al fatto che la zuppa acida conserva le sue proprietà più a lungo di quella classica e viene preparata per diversi giorni.

Importante! Per cucinare una zuppa liquida si utilizza una pentola di media altezza, in modo da poter rimuovere comodamente la schiuma; per un primo piatto denso, invece, una pentola più bassa.

Pentole per zuppa classica e borscht

Oltre alla forma e alle dimensioni, nella scelta di una pentola si presta attenzione agli accessori e al coperchio, che deve aderire perfettamente ai bordi del contenitore e avere un foro per il vapore. Con i manici che non si scaldano è comodo spostare la pentola, mentre con quelli rimovibili è possibile conservarla in frigorifero. Se i manici sono saldati e non avvitati, aumenta il rischio di ustioni.

Le zuppe classiche di verdure con brodo di carne e le zuppe acide con ricette complesse si cucinano in pentole di acciaio, smaltate o di vetro. I contenitori con rivestimento antiaderente in ceramica, con spessore delle pareti e del fondo non inferiore a 5 mm, si puliscono facilmente e durano a lungo. Le zuppe in ceramica non si raffreddano rapidamente, sono sicure per la salute. Svantaggio: non sopportano sbalzi termici improvvisi.

In acciaio inossidabile

I professionisti preferiscono pentole affidabili e durevoli in acciaio inossidabile di alta qualità con fondo spesso di marchi noti (BergHoff, Kohen).

La lega non deve contenere nichel, che a caldo reagisce chimicamente con il brodo, formando sostanze cancerogene.

L'acciaio inossidabile universale è resistente, riscalda uniformemente gli alimenti durante la cottura e conserva a lungo i piatti pronti. L'unico svantaggio: i prezzi delle pentole in lega di qualità di produttori affidabili sono alti.

Smaltate

Ideale per zuppe acide e comuni è la pentola smaltata. L’acqua bolle rapidamente, il borsch si conserva a lungo in frigorifero, i metalli non interagiscono con gli alimenti durante la cottura.

Una pentola di qualità è pesante, a pareti spesse, con rivestimento uniforme senza spazi vuoti, punti o rigonfiamenti. Gli svantaggi delle pentole smaltate sono la fragilità dello smalto e le scheggiature. Tra i produttori, spiccano l'azienda turca Savasan e lo stabilimento russo Stal'emal'.

Per evitare che il formaggio si attacchi al fondo durante la cottura, per la zuppa con questo ingrediente si sceglie una pentola con rivestimento antiaderente in titanio, ceramica o marmo. Se la ricetta non prevede carne, si prepara la zuppa in una pentola a pareti spesse con possibilità di friggere, simile a un paiolo.

Eleganti in vetro

Nel vetro refrattario si può servire la zuppa o il borsch a tavola al posto della zuppiera. Le pentole sono ecologiche, esteticamente gradevoli, resistono a temperature fino a 300°C e possono essere lavate in lavastoviglie.

Nonostante tutti i vantaggi delle pentole in vetro, non è possibile cucinare una zuppa per una famiglia numerosa, poiché i prodotti in materiale resistente al calore sono disponibili in capacità fino a tre litri. Un altro grave difetto è l'assenza di una valvola per la fuoriuscita del vapore.

In cosa cucinare l'ucha, la zuppa di pesce

La parola ukha evoca un paiolo da pescatori, realizzato in lega di titanio, acciaio inossidabile o alluminio leggero. A casa, i primi piatti di pesce si preparano in pentole di materiali non porosi, che non assorbono l'odore del pesce.

Più di altre, per l'ukha è adatta una pentola in acciaio inossidabile a pareti spesse. Durante la cottura lenta, il piatto acquisisce un sapore ricco e intenso e un aroma.

Per le zuppe di pesce si usano anche pentole smaltate senza scheggiature. Quelle in alluminio assorbono gli odori e impartiscono un sapore sgradevole al contenuto.

Pentole per zuppe di latte e di formaggio

Per preparare zuppe di latte e porridge, si scelgono le pentole per latte in acciaio inossidabile a doppia parete, tra le quali viene versata l'acqua. Grazie al fischietto che rilascia la pressione, al fondo spesso multistrato e all'effetto bagnomaria, il latte non si attacca e non forma schiuma. Non è più necessario stare ai fornelli e controllare che il latte non trabocchi.

Le migliori pentole per latte dei marchi Zeidan, Bekker, MAYER&BOCH garantiscono un riscaldamento uniforme, robustezza e affidabilità. Lo svantaggio è la necessità di aggiungere acqua durante la cottura.

Pentole per zuppe fredde

L'okroshka, il coldnik di barbabietola, il gazpacho e altre zuppe fredde vengono spesso preparate nella stessa pentola che viene portata a tavola. A questo scopo sono adatte le zuppiere in ceramica dei servizi, le pentole in vetro attraverso le cui pareti si vedono le verdure colorate. Si può servire l'okroshka in una pentolina di ceramica.

Gli utensili da cucina in acciaio inossidabile e smaltati si usano se non si prevede di versare l'okroshka a tavola.

Quali pentole non sono sicure per la salute

Non bisogna cucinare la zuppa in pentole:

In acciaio inossidabile di bassa qualità

Sovente, sotto le sembianze di pentole di rinomati produttori, si cela un falso contenente impurità di rame, nichel e cromo in quantità superiori a quelle consentite (rispettivamente 10 e 18%). I metalli non ferrosi interagiscono con il brodo, formando sali tossici. Si riconosce una pentola di scarsa qualità dal prezzo, che è di un ordine inferiore rispetto a quello di marca. Un piatto cotto in tale pentola acquista un sapore metallico.

Con smalto scheggiato

Le scheggiature sono pericolose perché i metalli pesanti finiscono nella zuppa, causando avvelenamento, affaticamento rapido, mal di testa, diminuzione delle difese immunitarie. Soprattutto molti composti tossici vengono rilasciati in un ambiente acido (borscht, zuppa di cavolo, zuppe con pomodoro). Si sconsiglia l'uso di pentole con rivestimento smaltato brillante, eccetto blu, crema, nero, bianco, grigio-azzurro. Molti metalli nocivi sono contenuti nei coloranti marroni, rossi, gialli.

In alluminio satinato

Gli scienziati chimici considerano gli utensili da cucina in alluminio come i più pericolosi per la salute tra le pentole. Gli ioni metallici penetrano nel contenuto del recipiente, si accumulano nell'organismo e provocano sintomi di intossicazione.

La varietà di scelta genera dubbi. Non sbaglierà se sceglierà diverse pentole di volume e destinazione differenti. Le pentole più durevoli e affidabili sono realizzate in acciaio inossidabile e vetro. Un vantaggio sarà un fondo spesso multistrato con rivestimento antiaderente, manici che non si scaldano e fissati con bulloni.