In quali piatti e bevande si aggiunge lo zenzero

Lo zenzero è considerato una pianta medicinale benefica. È una pianta perenne della famiglia delle Zingiberacee. Queste piante condividono tratti e proprietà simili, ma presentano anche differenze sostanziali. La famiglia comprende 144 varietà, ma solo alcune possiedono proprietà medicinali.

Cos'è lo zenzero

Lo zenzero è una pianta erbacea. Ma di solito chiamiamo così solo la sua radice. Viene utilizzato sia in cucina che in farmacologia. Lo zenzero venduto nei negozi non cresce in natura. Viene coltivato appositamente in regioni con clima adatto.

La pianta ha un ricco apparato radicale. La radice dello zenzero è di colore giallo o viola con una sfumatura grigia. Come spezia viene utilizzata fin dall'antichità. Il nome si traduce come 'radice bianca'. Se guardiamo da un altro punto di vista, lo zenzero è:

• una radice che si consuma cruda o in salamoia;
• un tipo farmaceutico che utilizziamo.

La patria dello zenzero è l'Asia meridionale. Fu portato in Rus' dai mercanti, che raccontavano che cresceva ai confini del mondo. Grazie ai commercianti, attorno allo zenzero si creò un'aura di mistero e mitologia. Al giorno d'oggi viene importato in Russia principalmente da Cina e India.

Gli scienziati hanno studiato a fondo la composizione e le qualità curative della pianta. Contiene molti macro e microelementi che non si trovano nei prodotti coltivati nel nostro paese. Nella composizione dello zenzero si trovano le seguenti sostanze:

1. Un ricco complesso di acidi linoleico, oleico e nicotinico.
2. Vitamine del gruppo C e B, oltre a un alto contenuto di tiamina, riboflavina e piridossina.
3. Alcaloidi con proprietà antinfiammatorie.
4. Elevato contenuto di molibdeno, selenio, fosforo, magnesio e cromo.
5. Fibra e oli essenziali.

Inoltre, nella sua composizione è presente una sostanza rara come il gingerolo, che accelera i processi metabolici e può arrestare le infiammazioni nel corpo. È proprio grazie a esso che lo zenzero ha un sapore così intenso e caratteristico.

Specie

Tutte le varietà si dividono in tre tipi principali: medicinali, ornamentali e commestibili. In farmacologia, per la produzione di farmaci, si utilizza lo zenzero officinale. Per la preparazione dei piatti si usa principalmente la varietà Zerumbet, che presenta varianti a seconda del paese di origine. Ad esempio, in Giappone esiste lo Zerumbet Mioga, ma sono commestibili solo i germogli di questa pianta. In India e Thailandia si consumano le radici dello Zerumbet Casiumina.

Proprietà benefiche dello zenzero

In un lontano passato, lo zenzero veniva usato per curare diverse malattie. Veniva impiegato persino contro la peste nera. Gli scienziati moderni, dopo aver studiato la pianta, sono giunti alla conclusione comune che possiede le seguenti proprietà:

• migliora il flusso sanguigno, la circolazione e la composizione del sangue;
• aumenta le difese dell'organismo (il sistema immunitario si rafforza);
• combatte efficacemente i gas intestinali e il bruciore di stomaco;
• elimina le coliti gastriche e le indigestioni;
• migliora il benessere generale in caso di diarrea;
• espelle il catarro dai polmoni durante il raffreddore;
• purifica rapidamente reni e fegato;
• migliora la memoria e la concentrazione;
• accelera i processi cellulari e metabolici;
• elimina il colesterolo dannoso dai vasi sanguigni;
• combatte i parassiti intestinali.

L'elenco delle proprietà benefiche dello zenzero non si esaurisce qui. Queste sono solo le principali aree di utilità della radice di zenzero. Viene anche utilizzato nel trattamento dei disturbi mentali: aiuta a rilassare e calmare il sistema nervoso.

Ad esempio, il miele e lo zenzero, infusi con erbe calmanti, ristabiliscono l'equilibrio morale e aiutano a combattere stress, depressione e vari raffreddori.

Sull'organismo maschile e femminile ha effetti diversi.

Per le donne

1. Lo zenzero aiuta l'organismo femminile durante la gravidanza a gestire nausea e tossicosi.
2. Inoltre, se ne preparano decotti che sono in grado di rinvigorire e migliorare l'umore.
3. La radice di zenzero aiuta a svegliarsi più velocemente e a mantenere il tono per tutto il giorno.
4. Un altro effetto sorprendente sull'organismo femminile è l'effetto ringiovanente. A tal fine, è necessario fare periodicamente maschere con esso.
5. I decotti di radice di zenzero aiutano contro le infiammazioni dell'apparato riproduttivo e normalizzano i cicli mestruali dell'organismo femminile.

Per gli uomini

1. Sull'organismo maschile lo zenzero ha anch'esso un effetto benefico.
2. Aiuta a fluidificare il sangue, aumentando così il flusso sanguigno, e rafforza le pareti dei vasi sanguigni.
3. La radice è un preventivo contro gli infarti, migliora la memoria e l'attenzione.
4. In caso di postumi di una sbornia, l'infuso di zenzero è un rimedio indispensabile.
5. Il consumo regolare di zenzero rende i rappresentanti della metà forte dell'umanità più resistenti.

È un eccellente preventivo nella lotta contro la prostatite.

Come scegliere correttamente lo zenzero

Lo zenzero è una pianta utilizzata in cucina non solo per conferire ai piatti un piacevole gusto piccante. Possiede inoltre una piccantezza che gradualmente esalta il sapore del capolavoro culinario. A tal fine è necessario utilizzare una radice di qualità e fresca. Prima di acquistarla, è opportuno informarsi su alcune regole per imparare a scegliere sugli scaffali del negozio solo la radice benefica per la salute.

Regola n. 1

Bisogna conoscere i tipi di zenzero disponibili nei negozi. Questo è fondamentale per selezionare correttamente la spezia.

Nella maggior parte dei casi, sugli scaffali dei punti vendita viene venduta la radice matura di età compresa tra 7 e 10 mesi. Ha una buccia di colore marrone chiaro, polpa gialla con una sfumatura cremosa. Di solito, alla fine della primavera e all'inizio dell'estate matura l'ultimo raccolto tardivo della pianta.

La radice di zenzero è prevalentemente di grandi dimensioni, circa 20–30 centimetri. I frutti del raccolto tardivo hanno un aroma pungente. Si distingue per un alto contenuto di oli essenziali e un gusto più succulento.

In inverno si può trovare la radice di zenzero di colore bluastro. Non c'è nulla di preoccupante. Proviene dalle Hawaii e si distingue per aroma e succosità.

Il tipo più raro di zenzero per le nostre latitudini è la radice di zenzero giovane. Viene chiamato «primaverile», «bambino». Viene coltivato a 3–4 mesi di età. La buccia è di colore rosa tenue, molto delicata, non va sbucciata. Il prodotto è ottimo per la marinatura, poiché contiene meno fibre grossolane. Questa è una caratteristica distintiva per il successivo processo di lavorazione.

Regola n. 2

Lo zenzero per sua natura non è una radice, ma un rizoma che cresce bene nel terreno. Fresco viene venduto nei reparti ortofrutticoli, mentre in forma marinata o essiccata nel reparto spezie. Molti produttori lo coltivano tutto l'anno. L'importante è non sbagliare nella scelta del prodotto per non avere dubbi sulla sua qualità.

La buccia di una pianta coltivata e lavorata di qualità si contraddistingue per lucentezza ed elasticità. È preferibile optare per un prodotto con buccia sottile. Inoltre deve essere secco, carnoso e sodo.

Se si prende la radice in mano, è meglio scegliere quella con massa e densità maggiori.

Non è necessario comprare tutto lo zenzero, si può staccare il pezzo desiderato. Se si rompe facilmente, anche questo è una sorta di conferma della freschezza del prodotto.

Regola n. 3

È opportuno rinunciare all'acquisto se:

1. La radice è umida o presenta tracce di muffa.
2. La buccia presenta danni, rughe o manca del colore caratteristico.
3. La radice ha un gran numero di germogli.
4. Lo zenzero è morbido al tatto.

Questi sono tutti segni di coltivazione o conservazione di scarsa qualità.

Regola n. 4

È meglio preferire pezzi piccoli, poiché per preparare i piatti ne servono da 50 a 100 g. Quelli più grandi vanno conservati correttamente.

In quali piatti e bevande si può aggiungere lo zenzero

Ogni paese ha le proprie ricette per preparare piatti tipici utilizzando zenzero fresco, essiccato o marinato. Nella maggior parte dei casi, la radice viene grattugiata.

Conferisce un gusto raffinato:

• alla carne;
• al pesce;
• ai funghi;
• alla frutta;
• allo spiedino – sia di pollame che di agnello;
• alle bevande, è particolarmente adatto per vari tè;
• all'impasto.

La cosa principale in cucina è il senso della misura, poiché se si esagera con lo zenzero, si può facilmente ottenere un intorpidimento della mucosa orale.

In generale, può essere aggiunto a molti piatti.

Con quali spezie si abbina lo zenzero

La delicatezza e la dolcezza dell'aroma dello zenzero si rivelano e si completano a vicenda in combinazione con alcune spezie ed erbe. I migliori duetti di gusto e aroma saranno lo zenzero:

• con origano, salvia, timo, basilico;
• con scorza di limone e melissa;
• con cannella;
• con pepe della Giamaica e chiodi di garofano;
• con cumino e cardamomo;
• con coriandolo.

L'ospite dall'India – il curry – contiene già circa il 25% di zenzero. Inoltre, si abbina perfettamente con noce moscata, pepe di Cayenna e le spezie sopra elencate.

Dove non aggiungerlo

La radice di zenzero non dovrebbe essere aggiunta a piatti in cui sono state utilizzate erbe e spezie più aromatiche. Ciò ridurrà significativamente il sapore del piatto, rendendolo troppo saturo. Non si abbina a aglio, rafano, aneto, prezzemolo, alloro.

Prima di utilizzarlo con una qualsiasi spezia, è bene consultare la tabella delle spezie e degli alimenti. Ad esempio, il grano saraceno ha un aroma e un sapore propri che, con l'aggiunta della radice di zenzero, diventano sgradevoli.

Precauzioni nell'uso dello zenzero

Nonostante lo zenzero abbia molte proprietà benefiche, come qualsiasi pianta medicinale, ha controindicazioni. Quindi, l'uso di questa gustosa e aromatica spezia dovrebbe essere evitato da persone:

1. Con patologie delle mucose del tratto gastrointestinale, poiché la spezia provoca esacerbazioni di ulcere e gastriti.
2. In presenza di tumori allo stomaco o all'intestino – lo zenzero agisce su di essi come combustibile, aumentando la velocità di crescita.
3. In caso di epatiti e altre malattie del fegato, poiché il suo consumo intensifica i processi infiammatori.
4. Con calcoli biliari – aumenta la velocità di movimento dei calcoli.
5. Con emorroidi sanguinanti e per coloro a cui è stata programmata un'operazione, poiché lo zenzero può causare emofilia o scarsa coagulazione del sangue.
6. Con malattie cardiache e del sistema vascolare, poiché il prodotto aumenta la velocità del flusso sanguigno nei vasi, portando a un aumento del carico.
7. Con reazioni allergiche e intolleranza individuale al prodotto.
8. In caso di febbre, poiché aumenta la temperatura corporea.

Le persone che soffrono di malattie croniche dello stomaco e dell'intestino dovrebbero eliminare completamente lo zenzero dalla loro dieta.

La radice di zenzero non deve essere consumata dalle donne in gravidanza dal 4° al 9° mese. Il suo consumo può causare forti emorragie, e le proprietà toniche possono portare a parto prematuro o aborto.

Se una madre allatta al seno il suo bambino, dovrebbe rinunciare allo zenzero o usarlo con cautela, poiché può causare allergie nel bambino.

Per bambini
Non è consigliabile dare da mangiare lo zenzero ai bambini piccoli che non hanno ancora raggiunto i quattro o cinque anni, poiché potrebbe scatenare reazioni allergiche irreversibili. Di conseguenza, il bambino svilupperà un'allergia persistente non solo allo zenzero, ma anche a molti altri alimenti.

A partire dai cinque anni si possono somministrare ai bambini decotti di zenzero per rafforzare il sistema immunitario contro le malattie da raffreddamento e virali.

Con i farmaci
È necessario conoscere in anticipo gli effetti collaterali della radice di zenzero. In particolare, ciò riguarda i medicinali che una persona assume in cicli o sistematicamente. Se i farmaci non sono compatibili con la spezia, ciò può causare sia complicazioni di vario tipo che alterazioni fatali del decorso della malattia.

Quindi, lo zenzero non può essere utilizzato quando a una persona sono prescritti farmaci:

• per eliminare le aritmie cardiache;
• beta-bloccanti;
• che abbassano la pressione sanguigna;
• contro l'alta temperatura corporea.

Dose giornaliera raccomandata di zenzero

Tutte le norme sono indicate per persone che non hanno controindicazioni.

1. Gli adulti possono consumare al giorno non più di 20 g di radice di zenzero fresco. Se si prepara un infuso, un decotto o un tè, la dose giornaliera aumenta fino a cinquanta. La radice in polvere va suddivisa in 4 o 5 dosi, ma in totale non si possono consumare più di 2 cucchiaini.
2. Per i bambini è meglio iniziare a somministrarlo dai tre anni e, in alcuni casi, dai cinque, ma solo dopo aver consultato uno specialista. Un'ottima soluzione è un tè leggero o dei canditi. Regime di assunzione: non più di 2-3 volte a settimana. Orario di assunzione: entro le 16:00.

La composizione dello zenzero include una grande quantità di sostanze benefiche che non causano alcun danno all'organismo. Fanno eccezione le malattie gravi o croniche.

Poiché la composizione della radice di zenzero è varia, contiene vitamine, amminoacidi, macro e microelementi, e inoltre quasi metà della tavola periodica, è opportuno approcciarsi con estrema cautela al consumo di questa pianta unica. La dose giornaliera non deve superare le norme di consumo sopra indicate. È inoltre necessario prestare attenzione allo stato del proprio organismo.

Zenzero e dimagrimento

I portali Internet sono pieni di titoli come «Perdere 10, 15, 20 chili in 7 giorni». Nessuno e mai potrà dimagrire in questo modo. Ma esistono ricette che aiutano effettivamente a perdere un paio o addirittura tre chili di troppo.

Ricetta 1. Tè con menta aromatica e zenzero speziato

Portare a ebollizione 2 litri di acqua filtrata in un bollitore. Sbucciare lo zenzero e tagliarlo a fettine sottili. Metterlo nell'acqua calda nel bollitore e far bollire ancora per circa 15 minuti. Quindi spegnere il fuoco e aggiungere la menta. Può essere sia fresca che secca. Lasciare in infusione il tè in un luogo caldo per 12 ore.

Ricetta 2. Tè con limone solare e zenzero

Il succo di limone aiuta a bruciare i depositi di grasso dannosi e a tonificare l'organismo durante tutto il giorno. Metta a bollire 1 litro d'acqua e tagli a fettine sottili un pezzo di zenzero di tre centimetri. Prima lo sbucci. L'ideale è che le fettine siano sottili. Aggiunga lo zenzero all'acqua e faccia bollire per circa 15 minuti. Poi spenga il fuoco e lasci raffreddare fino a circa 90 gradi Celsius. Mentre il decotto si raffredda, prenda un pezzo di limone e lo tratti con acqua bollente. Quindi lo tagli a fettine sottili. Versi sia il decotto che il limone in un thermos, chiuda con il coperchio e lasci in infusione per circa tre ore.

Ricetta 3. Tè di mele e zenzero

Grattugi lo zenzero. Lo metta in acqua calda e aggiunga alcune stecche di cannella. Dopodiché faccia bollire per 5-7 minuti a fuoco bassissimo. Ora passi alla mela. Deve essere grande e aspra. La grattugi anche. La aggiunga all'acqua, copra con il coperchio. Lasci in infusione per circa 30-40 minuti, alla fine aggiunga 2 cucchiaini di miele aromatico.

Per dimagrire è necessario seguire lo schema di assunzione del tè:

1. Una tazza di tè mezz'ora prima del pasto (prima di colazione).
2. Un bicchiere della bevanda alle undici e mezza.
3. Una tazzina di bevanda aromatica dopo pranzo.
4. L'ultima assunzione di tè alle cinque del pomeriggio.

Il tè con radice di zenzero si beve durante il giorno al posto dell'acqua normale, poco alla volta e a piccoli sorsi. In tutto il giorno se ne possono bere circa 2 litri. Ma non si può consumare la bevanda in tali quantità per più di una settimana. È obbligatorio fare una pausa di tre giorni.

Dieta dello zenzero

Insieme ai decotti di tè, è meglio utilizzare la cosiddetta dieta allo zenzero. Essa comprende alcune semplici regole.

1. Rinunci a cibi grassi, dolci, affumicati e salati.
2. Consumi il cibo in piccole porzioni 5 o 6 volte al giorno.
3. Conti le calorie. Il loro numero non deve superare le 1500-2000.

Se intende consumare zenzero secco durante la dieta, occorre notare che ne serve la metà rispetto a quello fresco. È più concentrato e in definitiva ha un aroma più particolare.

Zenzero marinato

Tutti conoscono lo zenzero sottaceto. Ma nella maggior parte dei casi lo si compra già pronto, perché non si sa come marinarlo correttamente. La ricetta di questa spezia orientale è abbastanza semplice. Quella più comune è presentata qui di seguito.

1. Tagli lo zenzero in quantità di 200-250 g. L'ideale è che le fette siano sottili e lunghe.
2. Prenda 1/4 di tazza di aceto di riso, a cui aggiunga 2 cucchiaini di sale e 3 cucchiai di zucchero, e faccia bollire per 15 minuti.
3. Versi la salamoia sullo zenzero tagliato, e poi lo lasci raffreddare.
4. Metta in un luogo freddo e lasci marinare per 7-8 ore.

Nonostante lo zenzero sia ormai entrato a far parte della nostra vita, molti sono ancora contrari, poiché il suo aroma e sapore particolari non piacciono a tutti. Ma ogni giorno cresce il numero dei suoi estimatori. Negli ultimi anni ciò è avvenuto grazie all'ampia offerta di sushi e roll della cucina giapponese. Tuttavia, anche ordinando un delizioso set, non bisogna gettarsi su un piccolo mucchietto di spezia rosa. È necessario trattarla con particolare cautela.

Qualunque tipo di zenzero scegliate, siate certi che, se lo selezionate correttamente e trovate il modo giusto di usarlo, tutti i membri della vostra famiglia apprezzeranno le vostre abilità culinarie. E i tè che contengono questa pianta speziata riscalderanno nelle fredde serate invernali.