Perché i piselli non si sfaldano nella zuppa

I piselli sono un alimento molto pratico e nutriente. La loro data di scadenza è piuttosto lunga, quindi nulla impedisce di fare scorte consistenti per imprevisti.

Benefici per l'organismo

La sua composizione comprende molte vitamine del gruppo A e B, aminoacidi e una grande quantità di proteine vegetali. Il contenuto di micronutrienti in questo prodotto è notevole: potassio, magnesio, ferro, fosforo, sodio e calcio. Il consumo di piselli ha un effetto benefico sul tratto gastrointestinale, poiché questi legumi hanno la proprietà di pulire le pareti dello stomaco e dell'intestino dalle scorie, migliorano il metabolismo e il funzionamento del sistema cardiovascolare. Inoltre, secondo l'opinione dei medici, il consumo di piselli lessati riduce il rischio di sviluppare malattie oncologiche.

Non bisogna dimenticare il contenuto calorico del prodotto. 100 grammi di piselli lessati apportano circa 65 kcal. Il prodotto è consigliato a chi segue diete diverse, poiché mantiene a lungo il senso di sazietà. Inoltre, l'abbondante quantità di proteine in esso contenuta è benefica per la preservazione della massa muscolare. I piselli sono molto adatti ai vegetariani, a chi osserva il digiuno e a tutti coloro che per qualche motivo non consumano prodotti a base di carne.

Danni dei piselli lessati dal punto di vista medico

Nonostante tutte le proprietà benefiche, esistono anche alcune controindicazioni per il consumo.

A causa della capacità di provocare un'eccessiva produzione di gas nell'organismo, il consumo di piselli lessati è sconsigliato alle donne in gravidanza e in allattamento, agli anziani. Non dovrebbero mangiarli le persone affette da gotta, colecistite, patologie renali e intestinali, calcoli biliari. I piselli hanno la proprietà di aumentare il livello di acido urico nell'organismo, di conseguenza aumenta la concentrazione di sali.

Come scegliere correttamente il prodotto in negozio

Non è sempre facile trovare piselli di buona qualità. Nella scelta bisogna prestare attenzione al colore dei piselli, all'odore e alla presenza di grani estranei.

Affinché i piselli superino tutte le fasi di controllo, è meglio scegliere una confezione trasparente.

Non bisogna prendere un prodotto che ha un odore estraneo percepibile. Ad esempio, potrebbe essere odore di muffa o di chiuso. Molto probabilmente, questa merce è rimasta a lungo sullo scaffale o in magazzino, e sono state violate le norme di conservazione e trasporto dal luogo di produzione.

Inoltre, la presenza di macchie bianche opache sulla confezione o sui piselli stessi indica una lunga conservazione. Anche se la data di scadenza è conforme, questi segni dovrebbero destare sospetto.

Bisogna prestare attenzione all'integrità della confezione e all'assenza di qualsiasi animale all'interno.

I piselli devono essere di un giallo brillante o verdi. Se la tonalità è spenta e antiestetica, è meglio rifiutare un prodotto del genere.

Quali piselli scegliere per la zuppa

Esistono diversi tipi di pisello:

1. Piselli rugosi – sono piselli dolci utilizzati per conserve e surgelazione. È inoltre benefico consumarli crudi.
2. Piselli mangiatutto – si utilizzano con il baccello per l'essiccazione e la successiva preparazione di vari piatti.
3. Piselli da sgranare – rappresentano piselli lisci e regolari che, dopo l'essiccazione, vengono utilizzati per preparare zuppe e purè.

Le zuppe di piselli sono un piatto molto popolare. Piacciono praticamente a tutti, ma non a molti piace prepararle da soli, poiché la lunga preparazione e cottura possono scoraggiare.

Per le zuppe, i piselli si possono acquistare in due varietà: interi e spezzati. I piselli interi si ottengono tramite essiccazione naturale. Successivamente, i legumi vengono selezionati, lucidati e sottoposti a una doppia lavorazione in macchine speciali. Dopo la prima lavorazione, vengono eliminati i piselli che si spaccano. Questo prodotto viene classificato come piselli spezzati.

La varietà spezzata è costituita da piselli divisi in due metà. La zuppa può essere preparata anche con piselli interi, ma richiede un lungo processo di preparazione. Ogni persona vorrebbe ridurre il più possibile i tempi di cottura. Pertanto, per questi scopi, la varietà più comune è quella spezzata.

Inoltre, per colore, i piselli si dividono in gialli e verdi. Si ritiene che i piselli di tonalità gialla siano i più maturi. Le varietà verdi, invece, sono più morbide e aromatiche. Entrambi i tipi possono essere facilmente utilizzati in cucina. Si può scegliere la varietà secondo la propria preferenza.

La dimensione dei piselli non è importante per determinare le loro proprietà nutritive. Non ha alcuna influenza su questo. Ma bisogna considerare che i piselli grandi richiedono un tempo di cottura più lungo rispetto a quelli piccoli. Questo è un fattore importante nella scelta.

Perché i piselli non si sfaldano

I piselli si ammorbidiscono meglio in acqua dolce. Se l'acqua è dura, è meglio versare sui legumi dell'acqua bollita.

Se i piselli sono stati conservati per troppo tempo, anche dopo l'ammollo potrebbero non ammorbidirsi a lungo. Perciò è necessario tenere traccia delle proprie scorte e controllare le date di scadenza delle confezioni aperte di legumi. I piselli conservati per più di un anno si ammorbidiranno sempre con difficoltà.

Non è escluso che possa capitare un prodotto di scarsa qualità. Pertanto, anche seguendo tutte le regole e i consigli per la preparazione dei piselli, potrebbe accadere che il processo di cottura si prolunghi.

Può accadere che abbiate scelto una varietà di piselli non adatta per la cottura della zuppa. Le varietà verdi cuociono più a lungo di quelle gialle.

Cosa fare affinché i piselli si sfaldino velocemente

1. Prima di cucinare i piselli o metterli in ammollo, è consigliabile selezionare i piselli. Bisogna buttare via quelli danneggiati o troppo piccoli. Per una cottura uniforme, è meglio che tutti i piselli siano della stessa dimensione.
2. Non conviene cucinare i piselli a fuoco vivo. Per una buona cottura, la pentola va messa a fuoco lento, mescolando di tanto in tanto i legumi. I piselli potrebbero attaccarsi al fondo della pentola e persino bruciare. Per questo è importante mescolare regolarmente.
3. Esiste un piccolo trucco per accelerare la cottura. Bisogna aggiungere più volte acqua fredda all'acqua bollente. Così facendo, i piselli iniziano a spaccarsi, accelerando la preparazione.
4. C'è anche un consiglio sull'uso del bicarbonato. Ammorbidisce l'acqua in cui si cuociono i piselli. Se si aggiunge un terzo di cucchiaino di bicarbonato per 2,5 litri d'acqua, i piselli si ammorbidiranno rapidamente. Non bisogna temere il sapore di bicarbonato nella zuppa. In tali quantità non sarà percepibile. In ogni caso, potete provare questo metodo di cottura almeno una volta per convincervi della sua necessità e utilità.
5. Alcuni usano il metodo della cottura alternata. È abbastanza semplice. Quando l'acqua con i piselli bolle, bisogna abbassare la fiamma. I piselli scenderanno gradualmente sul fondo della pentola. Poi si alza di nuovo la fiamma. Dopo qualche minuto, si abbassa di nuovo. Con questo metodo, i piselli si sollevano e si abbassano alternativamente, accelerando il processo.

Come mettere in ammollo correttamente i piselli

Nonostante le molte opinioni e i consigli delle massaie esperte su questo argomento, non esiste un'opinione unanime. Ognuno cerca di trovare il segreto per la ricetta perfetta per l'ammollo dei piselli. Ma, purtroppo, sono troppi i fattori che influenzano la durata dell'ammollo per aspettarsi un'unica soluzione miracolosa. Pertanto, elencheremo i consigli principali che saranno sicuramente molto utili.

L'ammollo per i piselli spezzati deve durare almeno 2 ore. Questo tempo dovrebbe essere sufficiente per un completo ammollo dei piselli, se non sono di una varietà troppo dura. Se i piselli sono duri o tondi, devono stare a mollo circa 6-8 ore. È importante considerare: se si lascia in ammollo più a lungo, c'è il rischio che il prodotto si inacidisca. Per lo stesso motivo, non bisogna mettere in ammollo i piselli in acqua calda per molto tempo.

L'ammollo va fatto in un contenitore profondo con abbondante acqua, poiché durante questa procedura i piselli assorbono molta umidità. È importante assicurarsi che il livello del liquido sia superiore di circa 4 cm rispetto al prodotto.

La durezza dell'acqua ha un'importanza particolare durante l'ammollo. Se l'acqua è molto dura, anche l'ammollo deve durare più a lungo.

Prima della procedura di ammollo, i piselli vanno sciacquati accuratamente sotto acqua corrente fredda fino a completa pulizia.

Se è necessario preparare rapidamente i piselli per la cottura, si possono versare acqua bollente, avvolgere il contenitore con un asciugamano caldo e lasciare così per mezz'ora.

Non si devono salare i piselli durante l'ammollo. Il sale ha la proprietà di rallentare la cottura, quindi viene aggiunto alla fine della preparazione della zuppa. Anche gli alimenti acidi rallentano la cottura. Se si utilizza concentrato di pomodoro o aceto, vanno aggiunti insieme al sale, contemporaneamente.

I piselli contengono una grande quantità di carboidrati complessi, alcuni dei quali vengono assorbiti male dall'organismo umano. Questi carboidrati vengono scomposti dai batteri intestinali, ma nel processo si formano gas. Pertanto il processo di ammollo è utile anche perché favorisce il passaggio di tali carboidrati nell'acqua. L'acqua assorbe anche l'odore caratteristico dei piselli.

Conclusione
Ogni donna e casalinga desidera avere nel proprio arsenale tutti i possibili segreti per la preparazione dei piatti. In questo articolo sono esposti tutti i punti principali che è necessario conoscere riguardo ai consigli per la preparazione e la cottura dei piselli.